Co znamená bílá pěna na medu?
Bílá pěna na medu se tvoří u určitých druhů medu, které jsou svým složením bohaté na glukózu.
Bílý medový uzávěr se skládá z krystalů glukózy, které po krystalizaci mají bělavou barvu.
Složení medu je především fruktóza a glukóza, a když je v medu hodně glukózy, zkrystalizuje na povrchu sklenice a vytvoří na medu pěnu.
Jedná se o normální a přirozený proces a je jakýmsi znakem kvality medu, protože je téměř nemožné takovou pěnu na medu předstírat.
Faktem je, že krystalizovaná glukózová složka medu vytváří na skle medu bizarní, krásné vzory.
Mimochodem, více podrobností o fyzikálních a chemických vlastnostech medu
Základní medy, které tvoří bílou pěnu
Tento medový poměr glukózy k fruktózové složce je poměrně vysoký:
- Slunečnicový med vždy při krystalizaci tvoří v nádobě bílou hlavičku.
- Také med z forbínek může mít takovou světlou čepici,
- květen zlato,
- letní med.
- Ale řepkový med nebo řepkový med má ve svém složení vysoký obsah glukózy, a proto nemá bílou pěnu, protože vše zbělá během krystalizace.
Natočil jsem na toto téma video, kde o tomto fenoménu podrobně mluvím, bude to zajímavé pro kupce medu.
Video poskytuje kupujícím medu rady, jak si vybrat kvalitní med. Ukazuji několik sklenic medu z našeho včelína a uvádím příklady.
Užijte si to!
Video bílá pěna na medu
Co znamená bílá pěna na medu?
Bílá pěna na medu, pokud má krásnou přirozenou kresbu, znamená, že tento med je bohatý na glukózu a krystalizující glukóza tvoří ve sklenici medu bílý uzávěr. To je jakási známka kvality medu. Příklad lze vidět v naší publikaci na webu, fotografiích a videích výše.
Proč se med pokryje bílým filmem?
Všechny přírodní medy krystalizují nebo se scvrkávají, zatímco ty medy, ve kterých je obsah glukózy vysoký, získávají bílý medový uzávěr, když krystaly glukózy stoupají k vrcholu nádoby s medem, tyto krystaly mají barvu blízkou bílé. Proto je vysoce kvalitní med bohatý na glukózu pokrytý bílým uzávěrem nebo filmem. Příklad lze vidět v naší publikaci na webu, fotografiích a videích výše. Pokud je bílý film až úplně nahoře (1-3 mm), pak to může být způsobeno i tím, že při odčerpávání medu v medometu došlo k nasycení medu malými vzduchovými bublinkami. Při přelévání takového medu z medometu do sklenice tyto malé vzduchové bublinky stoupají nahoru a tvoří pěnu nebo bělavý film.
Proč čerstvý med pění?
Čerstvý med může pěnit z několika důvodů: 1. Pokud se čerstvý med nalije do skleněné nádoby ihned po načerpání do medometu, pak ty vzduchové bublinky, kterými byl med nasycen v medometu během procesu čerpání, vyplavou nahoru a shromáždí se v hrdlo medové nádoby nahoře. 2. Pokud med pění, ale byl odčerpán již dávno (před více než 10 dny), může to být známka toho, že med byl odčerpán s vysokým obsahem vody, tedy nedozrál v úl a možná i tento med zkvasily a uvolnily bublinky plynu (v tomto případě oxidu uhličitého), med bude vizuálně velmi tekutý, proud medu vytékající ze lžičky do sklenice bude přerušovaný a bude kapat jako voda v samostatných kapkách. Například vyzrálý tekutý med bude proudit zpět do sklenice v nepřetržitém nepřetržitém proudu. 3. Med mohl být odčerpán včelařem, když byl zralý, ale při skladování byl med v otevřené nádobě a zároveň byla vysoká vlhkost vzduchu v místnosti, kde byl takový med skladován. Přírodní med je svými fyzikálními vlastnostmi hygroskopický, to znamená, že je schopen absorbovat vlhkost z vlhkého vzduchu. Med tedy při nevhodném skladování absorboval poměrně hodně vlhkosti a v důsledku toho mohl kvasit a pěnit. Stává se, že pouze horní část medu, který nasbíral vlhkost, pění, zatímco spodní část medu ve sklenici zkrystalizuje. Takto zkvašený med lze po odstranění zkvašeného uzávěru, který byl v kontaktu s vlhkým vzduchem, použít například do cukrářských výrobků.
Proč med stoupá?
tato otázka může mít několik významů a odpovědí 1. Med může během krystalizace tvořit bílou glukózovou pěnu nebo uzávěr ve sklenici, je to přirozený proces u medů obsahujících ve svém složení vysoké množství glukózy, což svědčí o dobré kvalitě medu. med. protože veškerý přírodní med krystalizuje nebo se smršťuje, zatímco u některých druhů medu se zdá, že ve sklenici zvedne bílý uzávěr. Příklad lze vidět v naší publikaci na webu, fotografiích a videích výše. 2. Pokud byl med odčerpán nezralý nebo s velkou vlhkostí, může takový med zkvasit. Také, pokud byl med špatně skladován a absorboval vlhkost, může takový med také zkvasit a zvedat čepici.
