Co je skutečný zázvor?

Zázvor (lat. Zingiber) je nejužitečnější kořen. Kořen zázvoru se nazývá rohatý kořen (ze sanskrtu „singabera“ – rohatý kořen) a od starověku se široce používá ve vaření a medicíně.

Použití zázvorového koření při vaření
Zázvor je široce používán v různých pokrmech po celém světě. Chuť zázvor tento sladký a pikantní koření stimuluje chuť k jídlu.
Jako koření se zázvor používá k přípravě téměř jakéhokoli pokrmu, nápoje a dokonce se konzumuje v čisté formě (nakládaný, s citronem a solí). Prodává se čerstvý (bílé a černé kořeny) a suchý mletý zázvor. Čerstvý zázvor je aromatičtější (před použitím je potřeba seškrábnout slupku), suchý je pikantnější. Alkoholový extrakt ze zázvoru je také nalezen.
Zázvorové koření se přidává do sladkých jídel a nápojů: bonbony, marmelády, zavařeniny, kompoty, sbitni, kvas, likéry, likéry, pivo, džemy, perníky, velikonoce, cukroví, koláče.

Mnoho čajových směsí obsahuje zázvor.
Koření zázvor je součástí kari koření, spolu s kurkumou, fenyklem, koriandrem, česnekem, červenou paprikou, kmínem, skořicí, muškátovým oříškem, hřebíčkem.
Křehký mladý zázvor se jemně naseká a přidá do salátů.
V mnoha asijských zemích se krátkodobé konzervy (konzervy) připravují se zázvorem z masa, drůbeže, ryb a mořských plodů.
Koření zázvor se široce používá při dušení masa a drůbeže, díky čemuž jsou pokrmy nejen aromatické, ale také měkké.
Zázvor se také přidává do polévek a vývarů, zeleninových a houbových jídel, paštik, sýrů, cereálií, knedlíků, sladkokyselých, pálivých, kořeněných omáček.
V Indii je zázvorová mouka.
V Číně a Anglii milují zázvorovou marmeládu, džem (s pomerančovou kůrou se tomu říká čau-čau) a zázvor v čokoládě, který se žvýká po velkém jídle pro udržení elánu.

Japonci vynalezli nakládaný zázvor, který se obvykle podává k sushi – pomáhá zbavit se pachuti snědeného pokrmu a přejít k dalšímu. Někdy se nakládaný zázvor nazývá gari, i když v Japonsku samotném je gari nakládaný galangal, na řezu růžový.
Britové a Američané milují zázvorové pivo. Ale zázvorové pivo je druh limonády, která se přidává místo toniku do silných nápojů.

Existuje zázvorová vodka, bitters, likéry (například benediktinský), dokonce i zázvorové víno. Zázvor se přidává do horkých alkoholických nápojů, jako jsou punče.
Ze zázvoru se získává alkoholový extrakt, nasycený těkavými aromatickými silicemi a štiplavými pryskyřičnými látkami.
Zázvor se přidává do těsta na pečení při hnětení, do pokrmů z masa a ryb uprostřed vaření, do sladkých tekutých pokrmů pár minut před vařením, do omáček před podáváním.
Po usušení se kořeny zázvoru skladují na tmavém místě při teplotě asi 2-4 stupňů (například v lednici v papírovém sáčku). Nejvíce prospěšných látek v zázvoru se nachází pod slupkou, proto by se kořeny měly čistit opatrně.
Zázvor lze skladovat naplněním suchého vína nebo vodky v hermeticky uzavřené nádobě. Tím také vzniká zázvorová tinktura.

Léčivé využití koření zázvor
Zázvor dokáže zázraky s téměř každou nemocí.
Zázvor zvyšuje vnitřní teplo, povzbuzuje chuť k jídlu, zahřívá žaludek a krev, a proto je užitečný pro ty, kteří žijí v chladném podnebí.
Zázvor má karminativní, diaforetické, analgetické, expektorantní a antiemetické účinky. Pomáhá také těhotným ženám bojovat s toxicitou, aniž by způsoboval nežádoucí reakce. Používá se v boji proti kinetóze.
Zázvor léčí průjem, odstraňuje toxiny, pomáhá trávit jídlo a snižuje hladinu cholesterolu. Obecně působí příznivě na trávení a dýchací ústrojí. Výborný lék na alergická onemocnění vč. bronchiální astma.
Zázvor zlepšuje imunitu a léčí štítnou žlázu. Bojuje proti stárnutí, rakovině. Silné afrodiziakum zvyšující libido.
Čaj se zázvorem je výborným lékem na fyzickou i psychickou únavu, pomáhá překonávat stresové situace a obnovuje síly. Spolu s medem zázvor překonává nachlazení a kašel.
Zázvor se také používá při paralýze, žloutence a helmintických onemocněních.
Zázvor zlepšuje cerebrální oběh, posiluje cévy a zlepšuje paměť a také stimuluje činnost štítné žlázy.
Zázvor se používá jako vnější prostředek k boji proti vředům, modřinám a zmírňuje bolesti zad, svalů, hlavy a kloubů.

V čínské medicíně se zázvor používá k léčbě bolestí zubů, nachlazení, úplavice, revmatismu a dalších nemocí.
Zázvor je druh nahřívací podložky, pokud si ho nasypete do palčáků a ponožek před odchodem do mrazu, zůstanou vaše končetiny dlouho v teple.
Zázvorový extrakt je součástí léku „Zinaxin“, který pomáhá při artritidě; na lék na nachlazení „Doktore mámo“; v protizánětlivém přípravku “Kofol”; v “Rinolin” – lék, který zvyšuje cerebrální oběh, mozkovou aktivitu, zlepšuje paměť a učení; v „Ming Gold“ zvyšujícím výkon atd.
Éterický olej z kořene zázvoru se používá v aromaterapii ke zlepšení nálady, zklidnění, soustředění (toniku), léčbě psychických a emočních poruch, onemocnění pohybového aparátu, nachlazení a virových onemocnění (antiseptický účinek). Používá se při horkých inhalacích, do koupelí, k potírání, k masážím i vnitřně.
Kořen zázvoru obsahuje vitamíny C, B1, B2 a A a stopové prvky – hořčík, fosfor, vápenaté soli, železo, sodík, draslík a zinek. Zahrnuje také všechny esenciální aminokyseliny – tryptofan, threonin, leysin, methionin, fenylanin, valin atd.; silice – 1-3%, skládající se z gingerolu – 1,5%, látky obsahující fenol, pryskyřice, škrob – 4%, cukry a tuky.

Popis koření zázvor

Zázvor pravý (Zingiber officinale Roscae) je vytrvalá bylina z čeledi zázvorovité (Zingiberaceae). Domovinou koření zázvoru je jižní Asie. Nyní se tato výhradně pěstovaná rostlina (nenachází se ve volné přírodě) pěstuje v Austrálii, Argentině, Číně, Indii, Indonésii, západní Africe, Japonsku, Jamajce a na Barbadosu.
Listy jsou střídavé, jednoduché, celokrajné, protáhlé, lodyha je vzpřímená, rákosovitá a může dosáhnout 2 m. Květy se shromažďují v klasovitých květenstvích různých barev. Plodem je trojcípá tobolka. Kořeny jsou adventivní a tvoří vláknitý kořenový systém. Zázvor se množí dělením oddenků, krájí se na kousky 2,5-5 cm dlouhé s jedním nebo dvěma dobře vyvinutými pupeny, sází se v březnu-dubnu, sklízí se 6-10 měsíců po výsadbě, kdy listy začínají žloutnout a odumírat.
Jako koření se používá oddenek, jehož struktura se skládá z několika druhů pletiv. Oddenek zázvoru se skládá z kulatých srostlých částí.
V závislosti na zpracování existují 2 druhy zázvoru:
– černý zázvor (Barbados) – nezpracovaný, proto aromatičtější a pálivý;
– bílý zázvor (Bengálsko) – promytý, poté ošetřený 2% roztokem bělidla nebo kyseliny sírové po dobu 6 hodin.
Oba druhy se suší na slunci. Délka sušeného zázvoru dosahuje 12 cm, tloušťka 2 cm.Na zlomu má zázvor světle žlutou barvu, čím je rostlina starší, tím je tmavší.

Obsah silice v suchých oddencích je 1.5-3 %, její hlavní složkou je zingiberen (zingiberen) – až 70 %, dále obsahuje kamfen, cineol, bisabolen, borneol, citral, linalool.
Zázvor obsahuje vitamíny C, B1, B2, A, stopové prvky a esenciální aminokyseliny.

Historie koření zázvor
Zázvor je v Asii znám již od starověku. První zmínky o zázvoru jsou obsaženy ve starých čínských pojednáních. V překladu ze sanskrtu toto jméno znamená „rohatý“. Charak, starověký indický lékař, řekl o zázvoru: “Všechno v zázvoru je dobré.” Přednosti zázvoru jsou také zmíněny v dílech Konfucia a Koránu. Čínští námořníci žvýkali kořen zázvoru od starověku, aby snížili mořskou nemoc. Číňané také léčili ženy kvůli neplodnosti a frigiditě tím, že je krmili krevetami marinovanými ve žlutém víně, octu, zázvoru a jarní cibulce.

Poměrně dávno byl zázvor přivezen do Středomoří, kde se používal jako lék a koření. S pomocí zázvoru bojovali s následky velkých hostin například staří Řekové tím, že zázvor balili do koláče. Staří Římané používali zázvor jako lék proti moru, čerstvá zázvorová šťáva léčila popáleniny a řezné rány. Ale možná nejzázračnější vlastností zázvoru byl návrat mládí a libida.
Arabští obchodníci vyprávěli o obtížnosti získávání zázvoru a zdražovali za něj.
Legendární Benátčan Marco Polo se ve 13. století setkal se zázvorem v Číně a současně s Pogolotti jej popsal pro Evropany.
Distribuční spektrum zázvoru bylo velmi široké. Zpočátku se v Evropě oddenek používal pouze v medicíně v boji proti stárnutí, byla mu připisována schopnost zvýšit sexuální touhu. Portugalci štědře krmili zázvorem své otroky, aby zvýšili jejich plodnost. Zázvor byl považován za jeden z hlavních prostředků k prevenci moru.
Poté se zázvor začal používat také jako koření. Ulice ve středověkých evropských městech, kde se obchodovalo s kořením, se nazývaly Ginger Street (v překladu z angličtiny zázvor).
Na začátku 16. století byl zázvor přivezen do Ameriky a rychle se tam rozšířil.
Již v prvním století našeho letopočtu byl popsán prohřívací účinek zázvoru, přínos pro trávení a zázvor byl dokonce zmíněn jako protijed.
Dnes jsou hlavními producenty Indie a Čína. Zázvor se ve volné přírodě již dlouho nevyskytuje, pěstuje se jako zahradní rostlina nebo doma.

Dobrou chuť!

Počet příznivců japonské kuchyně se každým rokem zvyšuje. Sushi a rohlíky přestaly být delikatesou, jako tomu bylo před několika desítkami let, kdy se v Rusku začaly otevírat první asijské restaurace. Sushi a rohlíky se dnes staly tím správným rychlým občerstvením, které je nejen vyvážené z hlediska nutričních nároků, ale umožňuje získat zdravé vitamíny a mikroelementy. Důvodem je nejen použití ryb a mořských plodů, ale také speciální doplňkové občerstvení a omáčky – nakládaný zázvor a wasabi.

Připomeňme, že „Empire of the Rising Sun“ dbá na vyváženou a chutnou výživu. V nabídce jsou rohlíky, sushi, předkrmy, WOK a dezerty.

Proč potřebujete zázvor a wasabi na rohlíky a sushi?

Málokdo ví, že rýže se původně používala k dlouhodobému skladování ryb. Mořské plody byly pokryty solí a posypány rýží, která absorbovala výslednou vlhkost a zlepšila podmínky skladování. V té době nebyly ledničky a museli jsme hledat cestu ven.

Přírodní antiseptika přišla vhod. Zde by se Japoncům mělo dostat jejich náležitosti – vždy si cenili bylin a rostlin. Jedním z nejúčinnějších přírodních antiseptik byl kořen bylinné rostliny wasabi. K dezinfekci syrových ryb se odedávna používá štiplavá hořčice se silným zápachem.

Samozřejmě, že dnes navracení „druhého života“ zastaralým rybám již není aktuální, takže přidání wasabi se stalo jakousi konzervací prastaré tradice. A také chutné.

Zázvor naopak „pracoval“ na chuti stejné ryby. Koření má palčivou a kyselou chuť, která vám umožňuje vyčistit receptory jedné chuti a přejít k jiné. Relevantní pro soupravy, ale pro svou výraznou chuť si ji kupují i milovníci rohlíků při objednávce jedné porce. Stojí za to připomenout, že zázvor se nedává na rohlíky nebo sushi, ale jedí se přísně o přestávkách.

Podívejme se blíže na každou z dalších složek, které jsou uvedeny v sekci „omáčky“, a zvažte jejich přínosy a účinky na tělo.

Wasabi

Japonské koření wasabi je známé jako „hořčičná zelená“ nebo „japonský křen“. Chuť hořčice připomíná „naši“ – kořeněná a silně vonící. Hlavní složka je jiná. V japonštině se kořen wasabi používá ve věku tří až čtyř let. Nejprve se jemně mele a poté suší. Tempura se vyrábí ze stonků.

jako pikantní omáčka na sushi a rohlíky;
v polévkách pro přidání zvláštní chuti;
při vytváření omáček k rybím pokrmům.

Wasabi dnes najdete v obchodech ve formě prášku nebo připravené pasty. Ale historicky se tráva začala pěstovat až v 10. století. Japonci voňavou bylinku pěstovali v Číně, Koreji, USA a na Novém Zélandu. Ve skutečnosti vysoké náklady na pěstování vedly restauratéry k hledání napodobenin. Japonci se naučili vyrábět hořčici z daikonu, hořčice, koření a barviv.

Výhody wasabi

Omáčka vytvořená na bázi pravého kořene wasabi se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin, glykosidů, vitamínů a silic. Bylo prokázáno, že obsahuje velké množství mikroelementů. Mezi hlavní vitamíny patří skupina A, C, B6. Všechny mají příznivý účinek na lidský organismus, mají protiplísňové, antimikrobiální a protinádorové vlastnosti. Wasabi se doporučuje pro pacienty s rizikem vzniku krevních sraženin v cévách, dále jako prevence kardiovaskulárních onemocnění a aterosklerózy.

Nakládaný zázvor

Výhody a poškození nakládaného zázvoru jsou na východě již dlouho známy. Zpočátku používali potravinářská aditiva k získávání prospěšných vlastností, ale dnes takové znalosti mnoho lidí nezná. Většině lidí se prostě líbí jasná chuť doplňku.

Před několika desítkami let ještě nebylo možné analyzovat složení nakládaného zázvoru, a tak mu byly připisovány vlastnosti odvozené z praxe. Laboratorní metody prokázaly, že zázvor má bohaté chemické složení:

aminokyseliny (tryptofan a valin) v dostupné formě. Tyto aminokyseliny jsou součástí bílkovin, proto je tělo využívá k posílení metabolických procesů a budování struktur lidského těla;
Vitamíny skupiny B jsou zodpovědné za zdraví nervového systému a ovlivňují metabolické procesy v mozku. Horké nápoje dodávají pocit elánu, zlepšují paměť a urychlují myšlenkové procesy;
hořčík, draslík, fosfor, zinek a další stopové prvky jsou nezbytné pro fungování kardiovaskulárního systému a tvorbu potřebných hormonů;
organické kyseliny jsou nezbytné k normalizaci oxidační reakce, to znamená, že mají výrazný antioxidační účinek. Zpomalit stárnutí pokožky, pomoci zvýšit svalovou hmotu a vitalitu;
éterické oleje jsou považovány za prevenci proti parazitům. Silice se nejsilněji uvolňují při zahřívání, proto lékaři doporučují při nachlazení pít horké nápoje s přídavkem přírodního zázvoru. Oleje příznivě působí na trávicí systém. Nakládaný kořen povzbuzuje chuť k jídlu.

Na rozdíl od většiny produktů neztrácí zázvor po tepelné úpravě své blahodárné vlastnosti. Nakládaný kořen je stejně prospěšný jako čerstvý prášek.

Zázvor bílý
Nakládaný zázvor

Zajímavý fakt. Zázvor je přírodní afrodiziakum, které používaly asijské ženy ke zvýšení mužského a ženského libida.

Znát složení je samozřejmě dobré, ale jak zázvor působí na tělo v praxi?

Výhody zázvoru

Zázvor byl vždy obdařen speciálními vlastnostmi, které byly potvrzeny praxí. Například obyvatelé Říše středu věří, že člověk, který jí zázvor, bude mnohem odvážnější a pocity strachu a úzkosti zůstanou pozadu. Kořen rostliny má pozitivní vliv na vytrvalost a rozhodnost. Netřeba dodávat, že byl v čele tabulky japonské armády?

Přítomnost aminokyselin a vitamínů aktivuje hormon štěstí. Srovnáme-li složení zázvoru s konvenčními farmaceutickými produkty, bude mít blíže k doplňkům stravy, potravinářským aditivům a multivitaminům. Tyto vlastnosti také pomáhají zmírnit nervové napětí a obnovit vitalitu.

Na obalech lékáren si můžete všimnout obrázků zázvoru. A tam to není náhodné, protože rostlina má výrazný terapeutický účinek: bojuje proti nachlazení, aktivuje enzymy trávicího systému, zlepšuje stav jater a zmírňuje příznaky mořské nemoci. Zázvor je považován za účinný prostředek v boji proti stárnutí, zlepšuje stav pokožky a vlasů. Podílí se na normalizaci krevního oběhu a zvýšení mozkové činnosti.

Rozdíl mezi červeným, růžovým a bílým zázvorem

Barva zázvoru může být zavádějící. Někteří věří, že barvivo se používá k získání červeného jasného odstínu. Ve skutečnosti intenzita odstínu závisí na marinádě. K získání červené barvy používá svědomitý výrobce řepu. Všimněte si, že neexistuje žádný rozdíl v užitečnosti červeného, růžového a bílého zázvoru. Stejně jako rozdíly v kaloriích.

Samotný nakládaný zázvor má nízký obsah kalorií. Pouze 15 kcal na 100 g. Z rostliny samotné je nemožné získat tuk, ale nezapomeňte, že zvyšuje vaši chuť k jídlu a nutí vás jíst o něco více – a to je vážný důvod k zamyšlení nad svým celkovým kalorickým příjmem. Připomeňme, že téma kalorického obsahu japonských jídel jsme podrobně probrali v tomto článku na našem blogu.