Můžete jíst syrovou kdoule?

Pro mě, který jsem vyrostl v Uzbekistánu, je kdoule silně spojena s pravým podzimem. Ne se slunečným a horkým zářím, ale s tím podzimem, kdy už je po ránu sychravo a spadané listí vám šustí pod nohama. Poté jsou broskve a hrozny nahrazeny tomelem, mladými vlašskými ořechy a kdoulemi.

Jak jíst a s čím kdoule kombinovat

Nedávno jsem v jedné dobré kuchařce narazil na tvrzení, že kdoule by se nikdy neměly jíst syrové. Je dobře, že jsem o tom nevěděl dřív a vždycky to hlodal jako jablko. Ano, je pravda, že syrová kdoule je tvrdá a má lepkavou chuť, ale stojí za to vyzkoušet zralou kdouli nakrájenou na tenké plátky.

Ale spojení kdoule s masem, zejména jehněčím, je pro mě od dětství naprosto přirozené. Ve střední Asii se s ním obecně zachází spíše jako se zeleninou než jako s ovocem. Kdoule se přidává do pilafu i šurpy, aby její jemná kyselina pomohla vyrovnat se s obsahem tuku v mase.

Při přípravě plněné zeleniny se do kotlíku vždy vloží několik kdoulí plněných mletým masem. I když, abych byl upřímný, opatrně odstranit jádro z kamenné kdoule není tak snadné. Pokrm můžete zjednodušit a jehněčí karbanátky vařit v kdoulové omáčce – chuť to příliš neovlivní.

A pokud se kousky hovězího nebo jehněčího masa dlouho dusí s cibulí, plátky kdoule, skořicí, muškátovým oříškem, citronovou šťávou a špetkou cukru, získáte sladkokyselý neobvykle aromatický perský guláš khoresh. Přesuňte důraz ze sladkého koření na pálivé, použijte k vaření speciální hliněný hrnec a máte marocký tagine.

Na Blízkém východě se kdoule může snadno podávat jako příloha k pečenému kuřeti. Nejprve se uvaří celé do měkka a teprve potom se nakrájí na plátky a smaží do jantarové barvy.

Kdoule se nečekaně hodí k dalšímu podzimnímu ovoci: dýni, lilku, granátovému jablku. Vyzkoušejte například dušení lilku plněného masem a nakrájené kdoule v tamarindové omáčce.

Ale, co se dá říct, hlavním jídlem z kdoule je džem. Spousta a spousta průhledných plátků jantaru ve viskózním sirupu a dokonce i s vlašskými ořechy. Je úžasné, jak se barva kdoule mění během procesu vaření, od světle žluté po téměř červenou. Membrillo kdouloňová marmeláda má také stejnou barvu.

Je velmi hutný, můžete jej krájet nožem. Nevyžaduje žádné další zahušťovadlo, kdoule obsahuje dostatek vlastního pektinu. Pouze se koncentruje v jádřince a v husté slupce, nikoli v dužině ovoce. „Čističky“ se proto nevyhazují, ale svažují se do gázového uzlu a na začátku přípravy džemu nebo marmelády se vkládají do umyvadla.

Sortiment kdouloňových sladkostí se v žádném případě neomezuje jen na přípravy na zimu. Zkuste upéct celou kdouli v troubě. V závislosti na odrůdě a velikosti to bude trvat od 40 minut do dvou hodin. Již měkké a mírně vychladlé ovoce oloupejte, nakrájejte na plátky, na každý položte kousek másla a vraťte na pár minut do trouby.

Nebo, jak radí Yotam Ottolenghi, poduste plátky kdoule ve šťávě z granátového jablka, vanilce a badyánu do lahodné temné rubínové barvy.

Kdoule také skvěle nahradí jablka v mnoha druzích pečiva. Já třeba v sezóně kdoulí peču vždy obrácený koláč na způsob tarte tatin. Stejně jako u jablek, jen kdoule nakrájím na tenčí. A je to velmi chutné!

Ovoce Vlastnosti

Kdoule dozrává překvapivě dlouho: již v polovině léta visí na stromě velké, téměř žluté plody pokryté sametovým chmýřím. Ale nikoho by ani nenapadlo je sbírat, ledaže by červi měli čas se uvnitř pevně usadit.

Signálem zralosti kdoule není její velikost nebo barva, ale vůně. Vůně zralé kdoule je taková, že byste svůj parfém mohli odložit: směs růže a jablka, nasládle medová a kořenitá zároveň, skutečná vůně zlatého podzimu. Přinesete si z trhu takovou kdouli, dáte ji do mísy s ovocem a do hodiny je vzduch v místnosti voňavý.

Mimochodem, kdoule si můžete bezpečně koupit s rezervou, protože se perfektně skladuje. Bez ohledu na to, jak pečlivě vybíráte, určitě narazíte na pár s černými červími tečkami. Jejich přítomnost považuji za známku čistoty životního prostředí a tyto plody jím jako první.

Ovoce je tvrdé a kyselé, něco mezi hruškou a jablkem, ale bez jejich šťavnatosti a sladkosti. Protože kdoule je tak neobvyklá, proč je stále oblíbená? Pojďme zjistit, co to je a s čím se jí

Nasbírané kdoule jsou často tvrdé a kysele hořké. Jíst takové ovoce prostě není jednoduché. Ale vařená nebo dušená kdoule změkne, aktivuje se její pektin a to dává jídlu lehkou želé texturu, jako pečená jablka. Při přípravě pokrmů z kdoule je velký prostor – můžete z ní udělat džem, náplň do pečiva, vařit kompot nebo dusit s masem. Můžete si ho připravit jakkoli, hlavní je nejprve odstranit z plodů semínka, protože obsahují jedovatý amygdalin.

Výhody kdoule

Plody kdouloně obsahují hodně pektinu a vitamínů A, B, C, E, K, dále železo, měď, draslík, vápník, fosfor a kyselinu askorbovou. V kdoule je více železa než téměř ve všech ostatních druzích ovoce. Antioxidanty a draslík normalizovat krevní tlak a činnost srdce.

Podle Olgy Šarapové, ctěné doktorky Ruska, kdoule díky svým mikroelementům a vitamínům nejen zmírňuje záněty a normalizuje fungování gastrointestinálního traktu, ale také obecně posiluje imunitní systém.. Během chladného období kdoule poskytuje další vitamíny a prvkyumožňující tělu snadněji odolávat ODS. Snižuje také hladinu cukru v krvi, proto se diabetikům doporučuje přidat jej do jídelníčku.

Plody kdouloně obsahují také pektin, polysacharid se silnými absorpčními vlastnostmi. Jako silný sorbent pomáhá pektin odstraňovat cholesterol, ale ze stejného důvodu může také odstraňovat přirozenou mikroflóru gastrointestinálního traktu – další důvod, proč kdoule nadměrně nepoužívat. Rostlinný sliz absorbuje i léky, proto je lepší dodržet mezi tabletami a kdoulí alespoň hodinovou pauzu. Pektin také zklidňuje záněty, jako je podrážděné hrdlo. Z kdoule si proto můžete vyrobit i obklady, hlavní je nepřikládat kdoulový hlen blízko očí.

K hojení pokožky a zmírnění bolesti v krku Můžete si připravit odvar, je to výborné antiseptikum. V malém množství může kdoulový džem nebo syrové ovoce také příznivě působit na trávení a léčit záněty. Kdoule pektin a adstringenty pomáhají stabilizovat gastrointestinální trakt, pokud je ovoce připraveno v souladu se všemi pravidly, při teplotě asi 100 stupňů.

Proč je kdoule nebezpečná?

Kdoule se připravuje nejen proto, aby byla sladká a jemná, ale také kvůli kyselosti ovoce. Obsah kyseliny askorbové v kdouli je tak vysoký, že je potenciálně nebezpečný pro zubní sklovinu. Po kdouli se doporučuje vypláchnout ústa vodou, aby se odstranila přebytečná kyselina ze zubů. V souladu s tím kdoule by neměli jíst ti, kteří již mají problémy se sklovinou.

Semena obsahují amygdalin, který je jedovatý. Ano, toto ovoce obsahuje trochu amygdalinu a nemůžete se jím hned otrávit, ale jak se hromadí v těle, může se tento jed stát nebezpečným. Některé „tradiční“ způsoby léčby umožňují namáčení semen kdoule k léčbě nachlazení, ale dnes existují účinnější léky na nachlazení, které neobsahují jed. Proto Prvním pravidlem konzumace kdoule je vyříznout semínka..

Může být také škodlivý „chmýří“ na slupce ovoce – dráždí hlasivky a hrtan, proto se doporučuje ovoce oloupat. Ze stejného důvodu se kdoule nedoporučuje zpěvákům, učitelům a obecně lidem, kteří neustále potřebují hlas k práci.

Neměli byste jíst kdoule ti, kteří mají zánět pohrudnice, enterokolitidu nebo zácpu. Alergici a lidé s chronickým onemocněním sliznice by měli kdoule jíst opatrně – nesprávná příprava ovoce nebo jeho zneužívání může způsobit zhoršení pohody.

Přečtěte si také