Můžete jíst syrovou kapustu?

Kale je jako tenisky Balenciaga mezi nadšenci zdravé výživy. Je těžké to najít, každý to opravdu potřebuje, bez toho se zdá, že nevedete zdravý životní styl, ale jen to předstíráte. Jaký je jeho přínos, půjde móda po sezóně stranou a jak ji připravit?

Jak si vzpomínám na London Fashion Week před téměř 10 lety: Běhala jsem v mokasínech naboso, boty v tašce pod paží – necelou hodinu před přehlídkou!
Je samozřejmě módní být hubený, ale to vás nenutí jíst méně. Cestou se zastavuji v Pret a Manger, řetězci rychlého a zdravého jídla, které bylo tehdy ještě vzácností, a dávám si salát s neznámou zeleninou. Cale. Je to zvláštní, quinoa – já vím, kapusta – já nevím. Bylo to vynikající, ale gastronomický dojem rychle vystřídala euforie z představení.

Od té chvíle proteklo pod mostem hodně vody, snědlo se sto tisíc kilokalorií a pak úspěšně spálilo v tělocvičně a teď to samé kapustové zelí vkročilo na ukrajinskou půdu. Pojďme přijít na to, co je to za husu a proč celý svět již omdlel z její užitečnosti a my teprve začínáme seznamovat se s tímto důležitým produktem.

Kapusta obsahuje více vitamínu A a vitamínů B než špenát. Je to prostě olympijský vítěz, pokud jde o obsah vitaminu K. Tato živina pomáhá zajistit vstřebávání vápníku, takže je prostě nezbytná jak pro malé děti, tak pro ženy, které zažívají změny související s věkem. Vitamin K je zachován nejen v syrovém, ale i v uvařeném kapustě. To je velká radost pro každého, kdo nesnáší žvýkání syrového zelí. Takže můžete experimentovat. Kromě toho je kapusta bohatá na vitamín C, E a kyselinu listovou. Popeye the Sailor, kdyby byl vylosován dnes, určitě by mu dal přednost před právě tím špenátem.

Pokud si toto zelí koupíte již připravené a nakrájené, chutná velmi podobně jako karton. Souhlasím, není to nejlepší jídlo na světě. Jak vařit kapustu? Ano Snadno!

Za prvé, s kapustou fungují všechny stejné techniky jako se zelím, které je v našich zeměpisných šířkách známé. To znamená, že nakrájíme nadrobno, osolíme, zalijeme citronovou šťávou a dobře rozmačkáme. Nechte to stát. A teď je to, jako byste nežvýkali nařezaný papír, ale něco vhodného do salátu.

Za druhé, můžete s ním dělat všechno, co můžete se zelení. Například umelte v mixéru s olivovým olejem a parmezánem a vytvořte pesto. Nebo pyré (nejlépe pomocí kuchyňského robota) a přidejte do omelety z bílků po tréninku.

A konečně za třetí, kapusta se dá vařit stejně jako jiná zelená, středně hnusná zelenina. Jako s brokolicí. Vezměte wok a udělejte si praženici z oblíbené jarní zeleniny: ředkvičky, ředkvičky, medvědího česneku a kapusty. Plus ústřicová omáčka, sezamová semínka, limetková šťáva.

No, když jsme začali o Londýně, tak tím i skončíme. Zahlédl jsem vynikající recept od Yotama Ottolenghiho, který je pro mě jedním z galaxií nejvyšších bohů kulinářského Olympu.

Složení:

kapusta – 500 gramů
česnek – 4 stroužky
chilli paprička – 1 kus
vápno
sezam
lehká sojová omáčka

Na náplň:

tahini – 2 polévkové lžíce
sójová omáčka – 2 polévkové lžíce
rýžový ocet – 2 polévkové lžíce
mirin – 2 polévkové lžíce

Příprava:

Nejprve smícháme všechny ingredience na omáčku. Můžete přidat pár lžic vody. Naším cílem je konzistence tekutého medu. Nyní restujte. Přidejte oba oleje do woku na opravdu vysokou teplotu. Vhoďte česnek a chilli. Počkáme, až zhnědnou a vyjmeme je – budeme je potřebovat později. Do stejné pánve po částech přidáme kapustu a necháme změknout. V případě potřeby přidejte pár lžic oleje, sójové omáčky nebo vody. Když je kapusta uvařená spíše než syrová a na dně nezůstane žádná tekutina, vypněte oheň, posypte sezamovými semínky a vymačkejte šťávu z limetky. Vše dáme na talíř, přelijeme zálivkou a posypeme česnekem a chilli, které jsme si dali dříve stranou.

Asi nejmódnější superpotravinou posledních let lze rozhodně nazvat kapustové zelí (Kale, kapusta, toskánské zelí atd.), a přestože je tento produkt zcela nový, první zmínky o něm pocházejí již ze 4. století. př. n. l., pro naše regiony jde o know-how.

Módu kapustového zelí před 10 lety představili věčně mladí a hledající „elixír nesmrtelnosti“ obyvatelé „Silicon Valley“, otevřeně posedlí vším „bio“ a „eko“.

Byli to oni, kdo investoval do jeho pěstování, výzkumu a vývoje nových odrůd, a pokud na počátku 10. let byl Kale kvůli obrovské poptávce a módě dražší než lososová svíčková, dnes se stal dostupným téměř pro každého!

Kapustové zelí je právem řazeno mezi superpotravinu, tedy produkt, jehož přínosy pro tělo jsou mimo žebříčky.

Obsah železa a bílkovin v kapustě je ekvivalentní obsahu hovězího masa a obsah vápníku a hořčíku je vyšší než v mléce.

Zázračné zelí obsahuje vitamíny A, B1, B2, B6, K, C a PP, aminokyseliny, minerální látky: sodík, hořčík, vápník, fosfor.

Odborníci na výživu říkají, že stačí sníst pouze 200 g zelných listů denně, aby se dospělý organismus nasytil požadovaným denním příjmem rostlinných bílkovin, a množství aminokyselin v kapustě není o nic horší než v mase.

Vzhledem k přítomnosti velkého množství aminokyselin a dalších užitečných složek v zelí jsou jeho přínosy pro tělo považovány za nepopiratelné a jsou následující:

zabraňuje vzniku svalových křečí a bolestí, které se často objevují při nedostatku vápníku v těle;
výrazně snižuje křehkost nehtů a vlasů, zabraňuje poškození zubů;
odstraňuje svědění a suchou pokožku;
objevuje se elán, mizí ospalost;
zelí vám pomůže zhubnout;
pomáhá obnovit zrak poškozený dlouhým časem stráveným u počítače;
zlepšuje metabolismus tuků a obnovuje rovnováhu krevního cukru, pomáhá snižovat jeho obsah, což zabraňuje rozvoji cukrovky;
kapusta pomáhá snižovat zánět v těle;
snižuje cholesterol v krvi, což zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních onemocnění.

Rozsah použití kapusty při vaření je neomezený. Dá se jíst syrové v salátu, zapečené v koláči nebo použít do boršče.

No a za nejzajímavější a nejjednodušší jídlo z kapustového zelí považujeme recept od Gwyneth Paltrow, slavné přívrženkyně zdravé výživy.

Jednoduše kapustu natrhejte rukama, položte na pergamen, pokapejte olivovým olejem, posypte mořskou solí a vše rovnoměrně rozprostřete v jedné vrstvě. Vložíme do trouby a pečeme na 170 stupňů asi 10 minut. Výsledkem jsou zelené křupavé chipsy, a hlavně velmi zdravé.

Společně s naším partnerem Green Sea Club jsme vybrali pár dalších jednoduchých a lahodných receptů, abychom vám tuto úžasnou superpotravinu představili.

Dušená kapustová kapusta

Složení:

1 svazek kapusty, stonky oříznuté, listy nakrájené na 1 cm délky;
olivový olej;
3 stroužky česneku, drcené;
špetka drcené červené papriky;
1/4 polévkové lžíce. kuřecí vývar;
1 polévková lžíce. l. sherry ocet;

Příprava:

Na velkou pánev nalijte olivový olej, přidejte stroužky česneku a drcenou červenou papriku. Pánev postavte na střední teplotu a česnek vařte, dokud nezezlátne a neuvolní silné aroma. Odstraňte česnek z oleje a vyhoďte.
Přidejte zelí do pánve a promíchejte, aby se obalilo olejem. Dochutíme solí a přidáme kuřecí vývar. Přikryjeme pokličkou a vaříme 2-3 minuty.
Odstraňte poklici a míchejte, dokud se zelí rovnoměrně neuvaří. Necháme odpařit veškerou tekutinu a zelí pokapeme sherry octem. Zelí ochutnejte, aby bylo dokonale osolené. Ihned podávejte.

Kapustová zelná kaše polévka

Složení:

kapustové zelí – 500 g;
střední brambory – 3 ks;
citron – 1 ks .;
střední cibule – 1 ks;
semena (volitelně) – 50 g;
sójová smetana – 250 ml;
kostka zeleninového bujónu – 2 ks;
olivový olej – 2 ks;
sůl, pepř podle chuti.

Příprava:

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Brambory oloupeme a nakrájíme na střední kostky.
V hrnci rozehřejte olivový olej a 10 minut na něm opékejte cibuli, brambory a nahrubo nakrájenou kapustu.
Přidejte šťávu z jednoho citronu a 2 litry vody. Přivedeme k varu, přidáme kostky bujonu, sůl a pepř.
Snižte teplotu a vařte asi 20-30 minut bez pokličky. Hotovou polévku rozmixujeme ponorným mixérem.
Před podáváním přidáme sójovou smetanu a semínka.

Hovězí pečeně a kapustové zelí

Složení pro podávání 3:

hovězí maso, lepší plec: 450 g;
kapustové zelí: 400 g;
masový vývar, horký: 1 litr;
červené víno: 1/2 sklenice;
pálivá paprika: 1 ks;
zlatá mašle: 1 ks;
pálivá paprika: 1/2 lžičky;
jalovec, plody: 4 ks;
karafiát, květiny: 4 ks;
mouka: tolik, kolik je potřeba;
olivový olej: několik polévkových lžic;
sůl a černé koření.

Příprava:

Maso omyjte a nakrájejte na kousky asi 2 centimetry z každé strany, obalte je v mouce a přebytky vyklepejte.
V hluboké pánvi rozehřejte 3 lžíce olivového oleje a kousky masa na něm opečte na prudkém ohni a otočte je, aby se opekly ze všech stran. Maso vyjmeme z pánve, nalijeme na něj lžíci olivového oleje a orestujeme na tenké plátky nakrájenou cibuli spolu s paprikou (pokud je paprika suchá, lehce ji rozdrtíme, a pokud je čerstvá, nakrájíme ji na kousky). Když cibule získá zlatavou barvu, přidáme opečené maso, zalijeme červeným vínem a dusíme, dokud se vinný alkohol neodpaří. Začněte přidávat naběračky horkého masového vývaru, dokud nezakryje kousky masa.
Přidejte plody jalovce a květy karafiátu. Posypeme mletým novým kořením a pálivou paprikou.
Snižte teplotu, přikryjte a nechte vařit 2 hodiny 45 minut, dokud maso nezměkne a vývar se nezredukuje na hustou omáčku. Během procesu dušení masa můžete v případě potřeby přidat další horký vývar.
Asi 40 minut před dopečením přidejte kapustu, omytou a nakrájenou na proužky nebo kousky.
Ke konci vaření upravte pečení na sůl.
Roastbeef s feferonkami a černým zelím je připraven!