Můžete jíst modřinu?

Modrý nebo modrý gyroporus (Gyroporus cyanescens) je druh trubkovitých kloboučkovitých hub patřících do rodu Gyroporus, řádu Boletaceae, čeledi Gyroporaceae. Houba je známá tím, že během několika minut po naříznutí zbarví intenzivně modrou barvu. Hřib modřinový je i přes tvrdou nať jedlá. K reakci zmodrání dochází v důsledku oxidace chemické látky zvané gyrocyanin.

Rozšíření a lokalita Gyroporus lividus

Hřib modřinový je poměrně vzácný druh a zřídka se vyskytuje ve velké části střední a severní Evropy. Mykorhiza je často hlášena na listnatých stromech, roste v lesích i na loukách a pravidelně tvoří mykorhizu na břízách, kaštanech a dubech. Modřina může růst jednotlivě, roztroušeně nebo ve skupinách, obvykle v písčité, zvláště narušené půdě (silnice, okraje silnic atd.).

popis

Čepice modřiny je 4-12 cm, je konvexní, s věkem se stává široce konvexní nebo někdy téměř plochá. Je suchý, hrubě drsný, někdy matně šupinatý a chlupatý, má slámovou nebo bledou barvu, na řezu nebo otlaku rychle zmodrá.

Povrch pórů je bílé až nažloutlé barvy, cca. 1-3 kulaté póry na mm, trubky do hloubky 18 mm.

Délka nohy 4-12 cm? Tloušťka 1-3 cm. Je víceméně stejný, nebo nateklý, spíše křehký, zbarvený stejně jako čepice nebo mírně bledší. Noha, strukturovaná jako čepice, nebo věkem téměř plešatá, také rychle zmodrá, když je poškozena.

taxonomická historie

Hyroporus cyanescens pojmenoval a popsal v roce 1788 francouzský botanik a mykolog Jean Baptiste François Pierre Boulliard, který mu dal binomický vědecký název Boletus cyanescens. Další francouzský mykolog Lucien Quelet převedl tuto houbu do jejího současného rodu, který sám v roce 1886 založil.

Etymologie modřiny

Druhové jméno “Gyroporus” pochází z řeckého “Gyros” znamená “kulatý” a “porus” znamená “díra”, proto kulaté póry; zatímco specifické epiteton „cyanescens“ znamená „modrání“.

Stejně jako ostatní hřiby je Gyroporus cyanescens ektomykorhizní houba, což znamená, že tvoří symbiotický vztah s kořenovým systémem stromů. V případě modřiny bylo zjištěno, že je spojena s různými jehličnatými stromy, včetně borovice a smrku, a také s některými tvrdými dřevy, jako je bříza a dub.

Protože blackleaf je druh mykorhizní houby, závisí životaschopnost populace na živých hostitelských stromech. Toto vzájemně prospěšné symbiotické spojení mezi houbou a kořeny hostitelské rostliny přináší řadu kritických výhod pro přežití hostitelské rostliny. Mykorhizní houby, jako je modřina, jsou v podstatě víceživinové absorpční orgány, tj. dusík, fosfor, četné stopové prvky, tj. bor, selen, měď a hrají důležitou roli při absorpci vody. Houba i hostitelská rostlina bez sebe v přírodě neexistují.

Modřiny jsou známé svou nutriční hodnotou, protože jsou dobrým zdrojem antioxidantů, selenu, vitamínů, jako je vitamín B, a vlákniny.

Užitečné vlastnosti houbové modřiny

Zdravotní přínosy hub sahají od pouhého zlepšení celkového zdraví až po léčbu a prevenci závažných onemocnění.

Existují přesvědčivé vědecké důkazy naznačující, že konzumace hub může pomoci posílit imunitní systém, bojovat proti rakovině, kontrolovat cukrovku a předcházet obezitě a srdečním chorobám.

Modřiny jsou nízkokalorické, plné vitamínu D a nabité prospěšnými antioxidanty. Výzkumy ukazují, že pravidelná konzumace těchto hub může mít příznivé účinky na kontrolu hmotnosti a imunitní funkce. Modřiny mohou být také užitečné při regulaci hladiny glukózy.

Bylo prokázáno, že tyto houby posilují lidský imunitní systém u pacientů trpících určitými typy rakoviny.

Modřiny, jako každá bolest, obsahují proteiny zvané lektiny, které se mohou vázat na rakovinné buňky a signalizovat našemu imunitnímu systému, že by měly být zničeny.

Široké spektrum vitamínů B, které se nacházejí v houbách, pomáhá tvořit červené krvinky a také pomáhá tělu lépe absorbovat energii z jiných potravin.

Pro zdraví mozku jsou důležité i vitamíny skupiny B a těhotným ženám se doporučuje užívat kyselinu listovou.

Je zajímavé, že modřiny akumulují koncentraci vitamínu D na slunci, stejně jako lidé. Ve skutečnosti jsou houby jediným veganským zdrojem vitamínu D mimo obohacené potraviny.

Modřiny obsahují důležitou živinu zvanou cholin. Cholin se nachází ve vysokých koncentracích ve vejcích, játrech, korýších a jiném mase. Dalším důvodem, proč vegani jedí houby, je přidat do svého jídelníčku trochu cholinu.

Cholin je důležitý pro učení a paměť, spánek a pohyb svalů.

Selen se nenachází ve většině ovoce a zeleniny. Houby jsou po para ořechech druhým nejlepším zdrojem selenu. Selen je silný antioxidant, který zabraňuje poškození tkání a buněk a pomáhá podporovat imunitní systém. Posiluje také vlasy, nehty, zuby a kosti.

Výzkumy ukazují, že houby posilují imunitní obranu těla. Předpokládá se, že zvyšují zdraví prospěšné antivirové proteiny a podporují dozrávání buněk imunitního systému. To pomáhá tělu být připravenější a schopnější bojovat proti invazivnímu hmyzu.

O houbách se také předpokládá, že mají kardiovaskulární přínosy v důsledku jejich protizánětlivých a antioxidačních účinků. Chrání krevní cévy před poškozením kyslíkem, zejména aortu, největší krevní cévu v srdci. Kromě toho mohou houby snížit hladinu cholesterolu v krvi.

Jak si vybrat modrý gyroporus

Při sběru modřin vybírejte čerstvé houby, které nemají zabarvení nebo namodralé léze.

Mnoho hub sbíraných z volné přírody obsahuje těžké kovy a také látky znečišťující vzduch a vodu, které mohou být velmi toxické.

Modřiny, stejně jako všechny houby, mají jedinečnou schopnost absorbovat materiál, na kterém rostou, ať už dobrý nebo špatný. Tato kvalita jim dává velkou část jejich nutriční hodnoty, ale může také způsobit, že houby budou zdraví nebezpečné.

Pokud se vám poštěstí nasbírat hodně modřin, uložte je v papírovém sáčku nebo ručníku do lednice nebo na chladné místo. Houby spotřebujte do několika dnů od sběru.

Gyroporus blue je trubkovitý kloboučkovitý hřib z rodu Gyroporus z čeledi Gyroporaceae. Duboviki patří do rodu Boletus z čeledi Boletaceae. Všechny tyto houby jsou jedlé a pod společným názvem „modrina“ je spojuje to, že jejich dužina při zlomu nebo řezu zmodrá.

Charakteristika modřiny

hlava

Průměr klobouku je 5-20 cm, tvar se věkem mění z vypouklého na plochý. Lakuje se v různých odstínech od bělavé až po žlutou nebo hnědou. Povrch bývá sametový, při stlačení tmavne.

Pulp

Dužnina je hustá, hustá, světlá, na přelomu získává charakteristickou modrou barvu, chuť a vůně jsou slabě vyjádřeny.

Noha

Noha asi 15 cm vysoká a až 5 cm silná, různých tvarů. Barva ladí s kloboukem. U některých druhů je pokryta síťovinou.

Kde rostou modřiny

Modřiny rostou v mírném a jižním pásmu lesů, v listnatých a smíšených lesích. Často se vyskytuje pod duby, kaštany, borovicemi a břízami.

Když se objeví modřiny

Plodové období začíná v červenci a trvá do září až října.

Poživatelnost modřiny

Všechny modřiny jsou jedlé houby. Konzumují se po uvaření. Na jejich základě se připravují přílohy a omáčky. Nejčastěji se tyto houby nakládají nebo suší.

druhy hub

Gyroporus modrý (Gyroporus cyanescens)

Průměr klobouku houby je 5-15 cm, tvar je vypouklý až plochý, barva je slámově žlutá, hnědožlutá nebo šedohnědá, na dotek zmodrá. Povrch čepice je matný, sametový, na dotek suchý. Dužnina je křehká, bílé nebo krémové barvy, na řezu se stává jasně chrpově modrou. Má příjemnou chuť a vůni. Lodyha je 5-10 cm dlouhá, 1,5-3 cm silná, směrem k bázi ztlušťuje, uvnitř mladých hub je vyplněna vatou, později je dutá nebo s dutinami, barva je bílá nebo odpovídá barvě klobouku.

Roste v listnatých a smíšených lesích, často v blízkosti bříz, kaštanů a dubů, na písčitých půdách. Houba se vyskytuje v severním mírném pásmu. Je zařazen do Červené knihy Ruska jako vzácný druh. Plodová sezóna červenec-září.

Jedlá houba, bez hořké pachuti, na rozdíl od kaštanového gyroporusu. Často se používá k sušení a při přípravě omáček.

Olivově hnědý dub (Boletus luridus)

Klobouk má v průměru 5-20 cm, tvar polokulovitý nebo vypouklý, věkem se může otevírat až do plochého. Povrch je olivově hnědý, sametový, za vlhkého počasí se stává slizkým. Při dotyku pokrytý tmavými skvrnami. Dužnina je nažloutlé barvy, hustá, na bázi stonku červená, na lomu získává charakteristickou modrou barvu, později hnědne. Má jemnou chuť, vůně není výrazná. Noha je 6-15 cm vysoká, 3-6 cm silná, kyjovitá s hlízovitým zesílením, žlutooranžové barvy, na bázi červenohnědá, pokrytá vypouklým hnědočerveným síťovaným vzorem s dlouhými smyčkami.

Roste vedle dubů, buků, bříz, na vápnitých půdách, na světlých, teplých místech, v listnatých i smíšených lesích. Jedná se o teplomilnou houbu, která roste v Evropě, na Kavkaze, na západní Sibiři a na Dálném východě. Vegetační období trvá od července do září, hromadné plodení je pozorováno v srpnu.

Podmíněně jedlá houba, která vyžaduje předběžné tepelné ošetření (vaří se a voda se vypustí). V potravinách se používá v nakládané formě. Po přidání kyseliny citronové získá namodralá dužina duboviku opět nažloutlou barvu. Houba se také suší.

Syrové nebo nedostatečně tepelně upravené houby způsobují gastrointestinální potíže. Nedoporučuje se používat s alkoholem.

Dub skvrnitý (Boletus erythropus)

Klobouk je 5-20 cm v průměru, polokulovitý, polštářovitý, kulatý polštářovitý, povrch je sametový, matný, někdy slizovitý, dozráváním houby se stává nahým. Barva čepice je pestrá, od kaštanově hnědé, tmavě hnědé, tmavě hnědé, černohnědé až po olivovou nebo načervenalou, při doteku tmavne. Dužnina je žlutavá nebo jasně žlutá, na zlomu se mění na modrou nebo modrozelenou, na lodyze načervenalá nebo nahnědlá. Chuť a vůně nejsou vyjádřeny. Lodyha je 5-15 cm dlouhá, 1,5-4 cm tlustá, válcovitá nebo hlízovitá, někdy soudkovitá, u zralých hub je směrem dolů ztluštělá, povrch je žlutočervený, bez síťovité kresby, pokrytý červenými šupinami.

Roste v listnatých a jehličnatých lesích, pod buky, duby, smrky, jedlemi, na kyselých půdách, vyskytuje se v bažinatých oblastech, v meších. Druh roste v Evropě, na Kavkaze, na Sibiři a na Dálném východě. Plodí od poloviny května do října, masivně se vyskytuje v červenci.

Podmíněně jedlá houba, při vaření se používá pouze po varu po dobu 15 minut, používá se také k sušení. Omáčky a přílohy k masitým pokrmům se připravují na základě houby.

Jedovaté a nejedlé druhy hub

Dubovik Kele (Boletus queletii)

Klobouk do průměru 15 cm, zaoblený nebo konvexní. Povrch je kaštanově hnědý, u mladých hub sametový, u zralých hub se stává hladkým, suchým, slupka se neodstraňuje. Dužnina je masitá, hustá, nažloutlé barvy, na lodyze hnědá, na řezu modře. Noha 4-15 cm vysoká, 1-3,5 cm silná, válcovitá, k základně zesílená, pevná. Na povrchu bez vzoru a šupin, barva je žlutohnědá.

Vzácný druh, roste v listnatých lesích Ruska, na Kavkaze, na Dálném východě. Plodová sezóna květen-říjen

Satanská houba (Boletus satanas)

Průměr klobouku je 8-25 cm, tvar je polokulovitý, kulatý-polštářovitý, u zralých hub se stává vyčerpaným, povrch je hladký nebo sametový, suchý, natřený bílou, šedavou, zelenošedou, zřídka se žlutým nádechem . Dužnina je bílá nebo nažloutlá, ve stopce červená, na řezu slabě modrá nebo načervenalá, ve stopce načervenalá. Zralé houby mají nepříjemný zápach. Noha 5-15 cm na výšku a 3-10 cm na tloušťku, u mladých hub má vejčitý nebo kulovitý tvar, později se stává hlízovitým, soudkovitým nebo tuřínovým, směrem nahoru se zužuje, hustá, svrchu zbarvená do žlutočervena, jasně červená v střed, na bázi hnědožlutý. Potaženo síťovaným vzorem.

Roste v listnatých lesích, pod duby, buky, habry, lískou, kaštany, lípami, na vápnitých půdách. Vyskytuje se v jižní Evropě, v Rusku, na Kavkaze, na Středním východě, v Přímořském kraji. Vegetační období trvá od června do září.

Pěstování hub doma

Podhoubí hub se vysazuje kdykoli během roku, pod listnaté nebo jehličnaté stromy.

Práškové mycelium houby se smíchá se suchou půdou nebo pískem.

Na místě se půda načechrá a vytvoří se prohlubně 5–15 cm.Směs mycelia se rovnoměrně rozsype po povrchu místa a na vrchu se přikryje zahradní nebo lesní půdou ve stejné směsi s humusem. Místo se zalije vodou (10 l na 1 m 2) a znovu se posype zeminou. V období sucha se místo často zalévá rychlostí 15-20 litrů na 1 m 2 .

Houby se sklízejí dvakrát na jaře a dvakrát na podzim.

Zatímco houby na místě nerostou, hnojí se humusem.

Houbové kalorie

100 g modrého gyroporus obsahuje 19 kcal, z toho:

100 g čerstvých dubů obsahuje 34 kcal. Energetická hodnota je:

Zajímavá fakta o houbách

Pigment boletol, který vykazuje antibiotickou aktivitu, byl nalezen ve složení gyroporus blue a dubu olivově hnědého.