Můžete jíst bodlák?

Mlít bodlák je rod bylin z rodu Ostropestřec mariánský z čeledi Asteraceae. Ostropestřec mariánský, považovaný za plevel, je jedlý a pěstuje se pro nutriční a léčebné účely.

Ostropestřec mariánský často nazývaný vepřovice, ostropestřec mariánský nebo žabinec. Trny Maryina se od ostatních druhů bodláků liší bílými skvrnami na listech. Lidé tvrdí, že skvrny symbolizují mléko Panny Marie. Třeň se často pěstuje jako okrasná rostlina na zahradních pozemcích.

Všechny části rostliny (kořeny, listy, květy, semena) se používají k jídlu. V lékařství se ze semen lisuje ostropestřecový olej (obsahuje 25 %), ostropestřecový šrot, lihové a vodní výtažky z ostropestřce mariánského, bylinný čaj na bázi plodů ostropestřce mariánského, sirup z ostropestřce mariánského.

přípravy ostropestřec mariánský skvrnité působí hepatoprotektivně, zlepšují tvorbu a vylučování žluči a používají se k léčbě jaterních onemocnění – hepatitidy, cirhózy, toxické léze, cholelitiáza, žloutenka, jaterní dystrofie, alkoholismus a jeho následky a různé otravy.

Terapeutický a preventivní účinek ostropestřec mariánský poskytuje účinnou látku silymarin (komplex flavonoidů a flavonolignanů). Silymarin neutralizuje účinky toxických látek, obnovuje buněčnou strukturu jater, zabraňuje poškození buněčných membrán a posiluje ochranné funkce jater. Díky silymarinu ostropestřec mariánský lze použít k léčbě křečových žil, posthepatitidového syndromu, chronické cholecystopatie, polyartritidy.

Místo růstu: Rusko, jižní Sibiř, západní Evropa, Malá Asie, Severní Amerika, Afrika a jižní Austrálie.

Kulinářské vlastnosti: semena ostropestřce mariánského v mleté ​​formě jej můžete přidat do kaší, polévek, zeleninových salátů, jogurtů a tvarohu. Mouku z ostropestřce lze jednoduše uvařit a pít jako čaj nebo přidat do těsta při pečení chleba. Užitečné ke klíčení ostropestřec mariánský, jeho semena vyklíčí asi za den. Skořápka semínka v tomto případě zůstane téměř stejně tvrdá, ale naklíčená semínka mohou být popraskaná jako semena slunečnice – když na skořápku zatlačíte zoubky, zrno snadno vyskočí.

dodání v rámci Ruské federace

K přibírání na váze

dodání v rámci Ruské federace

K přibírání na váze

není k dispozici

dodání v rámci Ruské federace

K přibírání na váze

není k dispozici

dodání v rámci Ruské federace

není k dispozici

• Soukromá kancelář
• Přidružené
• Zásady ochrany osobních údajů
• Pravidla pro uživatele
• Рецепты
• Soykapedia
• Články
• Jay World
• Mapa stránek

Existuje mnoho druhů bodláků, rozšířených zejména v zemích sousedících se Středozemním mořem. Od divokých, které můžeme v letních měsících obdivovat u cest a na neobdělávaných polích, až po ty pěstované pro spotřebu. Všechny mají špičaté stonky, jehlicovité listy a nádherné růžovo-fialové květy.

Ne každý ho miluje. Ve skutečnosti je často považován za plevel a „špatný plevel“. V Severní Americe je ostropestřec považován za nepůvodní druh a zemědělci jej musí každý rok odplevelit. Ve většině francouzských regionů však existuje skutečný zákon, který farmářům ukládá povinnost zničit všechny divoké bodláky ze svých pozemků do poloviny července pod hrozbou pokut. (1)

Ale tím, že se opatrně přiblížíte, abyste se vyhnuli trnům, rostlina odhalí svou fascinující geometrii.

Jakákoli část bodláku se dá jíst, od kořene až po květy, a má četné zdravotní přínosy.

1. Bodlák: mezi historií a legendou

Já jsem Cardi znali je již Egypťané, o čemž svědčí jejich fosilie v hrobkách některých faraonů. Plinius starší ji popisuje ve své Přírodopisné historii mezi trnitými rostlinami a doporučuje ji k odstranění přebytečné žluči. (2)

Шотландия zvolil bodlák za národní symbol a spojil jej s latinským heslem. Nemo mě impune lacessit (Kdo mě provokuje, nezůstane bez trestu). Legenda říká, že skupina Vikingů chtěla překvapit skotské válečníky, když spali. Jeden z útočníků však rozdupal divoký bodlák a jeho výkřiky bolesti probudily skotské válečníky, kteří překazili ovládnutí země. (3)

Další legenda Říká se, že Marie, která hledala bezpečné útočiště, aby skryla Ježíše před Herodovou vůlí, ho umístila pod listy velkého bodláku. Kolem prošly Herodovy stráže, vyděšené velkými bodlákovými trny, a šly dál. Potom se Marie mohla uvolnit a kojit Ježíše. Aby poděkovala rostlině za ochranu, kterou nabízí, kápla na zelené listy kapku mléka. Od té doby zdobí listy bodláku lesklé bílé pruhy. Později byla rostlina přejmenována na Ostropestřec mariánský. (4)

2. Bodlákový půvab

bodlák (Cynara cardunculus) je bylina patřící do čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Zahrnuje tři botanické taxony:

• bodlák vytrvalý (C. cardunculus L. var. Sylvestris (Lamk) Flowers),
• bodlák domácí (C. cardunculus L. var. Altilis DC.)
• artyčok (C. cardunculus L. var. scolymus L. Flowers).

Existuje mnoho odrůd, zejména divokých. (5) Obvykle se jedná o víceleté rostliny s dvouletým růstovým cyklem, tj. v prvním roce se vytvoří růžice a teprve ve druhém roce rostlina zcela vykvete.

Většina druhů má přímý a křídlatý stonek s trny, ale bez listů. Listy, pokud jsou přítomny, se obvykle nacházejí u základny rostliny a jsou také obklopeny ostny. Květinové knoflíky, složené z mnoha malých květů, mají dokonalou geometrii a barvy od modré po fialovou a fialovou. Květ je podepřen silnými a špičatými listeny, které jako by chtěly chránit semena obsažená v nich. Semena bodláku poskytují ptákům v zimě vzácnou potravu, ale jen málokomu se podaří překonat bariéru trnů. Jedním z nich je stehlík. (6)

3. Vlastnosti a využití bodláku.

bodlák Pro své vlastnosti je známá již od starověku. Používal se k léčbě onemocnění jater a zlepšení trávení. Obsahuje 94 % vody, má nízký obsah kalorií a každá část rostliny obsahuje důležité živiny. Kořeny jsou například bohaté na inulin, který se používá jako prebiotikum při cukrovce a hypercholesterolémii.

části rostlin Ostropestřec mariánský obsahuje nasycené mastné kyseliny (SFA), mononenasycené (MUFA) a polynenasycené (PUFA), zejména kyselinu palmitovou, olejovou, linolovou a gama-linolovou. Rostlina má nízký obsah tuku a nejvyšší koncentrace lipidů se nachází v semenech. Obsahuje několik minerálů – draslík, sodík, vápník, hořčík, mangan, železo a zinek – a vitamíny, jako je vitamín C a vitamíny B (7).

3.1 Vliv bodláku na metabolické poruchy

Jsem ricercators ukázal, že ostropestřec spolu s artyčokem plní hepatoprotektivní funkci, normalizuje hladinu enzymů v jaterních buňkách. Navíc ve studii, ve které byl použit spolu s bergamotem, bylo zjištěno, že je schopen působit proti vzniku a progresi jaterní steatózy. (8) Pomáhá také snižovat hladinu lipidů v krvi, čímž vykazuje aktivitu snižující lipidy a zabraňuje výskytu kardiovaskulárních onemocnění. (7)

3.2 Průmyslové využití bodláku

Bylina Ostropestřec je vhodný i pro mnohé průmyslové účely. Květ se například používá jako rostlinný koagulant při výrobě některých sýrů DOP a může představovat platnou alternativu k živočišnému syřidlu. Díky velkému množství celulózy je ostropestřec užitečný při výrobě celulózové buničiny. A konečně, jeho obsah hydroxyskořicových kyselin a seskviterpenových laktonů jej činí použitelným v energetickém sektoru, pro výrobu bionafty a biopaliv. (9)

4. Odrůdy bodláku

4.1. Ostropestřec mariánský

Ostropestřec mariánský (ostropestřec mariánský) je, jak jsme viděli, fascinující druh bodláku. Ačkoli jeho kulinářská konzumace není rozšířená, listy, květy a semena jsou bohaté na nutriční a bioaktivní sloučeniny používané v bylinné medicíně. Semena mají zejména antioxidační, hepatoprotektivní, antifibrotické, protizánětlivé, stabilizační, imunomodulační a protinádorové účinky.

Semena Ostropestřec obsahuje 42 % vlákniny, 20 % bílkovin a je bohatý na většinu esenciálních aminokyselin, zejména leucin, valin a lysin. Olej získaný ze semen je bohatý na kyselinu linolovou a olejovou, což z něj činí cenný potravinářský produkt. (10)

4.2. keporkak bodlák

bodlák nejznámější z nich, určený k lidské spotřebě, je keporkak Nizza Monferrato. (Cynara cardunculus L.. var. Altilis, DC). Jeho pěstování je tak specializované a zdlouhavé, že ho SlowFood rozpoznal a chránil posádkou. (11) Vysévá se v květnu a sklidí se v říjnu. V září, kdy se rostlina již rozvinula, je ohnuta dolů a pokryta zeminou. V této fázi stonky bodláku nabobtnají a ztratí všechny stopy chlorofylu a zbělají. A ohýbají se pod tíhou země a v podstatě se stávají „hrbatými“.

O měsíc později Kartony jsou hotové a velmi jemné. Ve skutečnosti je lze jíst i syrové, což má za následek sladkou a křupavou texturu. Je hlavní složkou piemontské bagna cauda, ​​omáčky vyrobené z česneku, extra panenského olivového oleje a ančovičky.

4.3 Bodlák Chieri

Vždy v Piemontu Další odrůdou pěstovaného bílého jedlého bodláku je slonovinový bodlák Andeseno nebo bodlák Chieri (Cynara cardunculus). Listy jsou úzké a zubaté, ostnaté a jemné. Pěstební cyklus je podobný jako u ostropestřce, ale mění se technika blanšírování. K bělení kdysi došlo přidáním zeminy až do dvou třetin rostliny. Dnes se toho dosahuje tak, že se rostlina obklopí slámou, papírem nebo černými plastovými fóliemi.

Po sklizni, žebra se oddělí od nití a uvaří se v kyselé vodě s citronem, aby nezčernala. Kardon se dá jíst syrový nebo vařený a hodí se k vejcím a sýru. Andesenský bílý bodlák zbarvený slonovinou je chráněn jako tradiční zemědělsko-potravinářský produkt z Piemontu. (12)

4.4 Jiné druhy bodláku jedlého

Existují i ​​jiné odrůdy kartony vyráběné pro spotřebu, jako jsou Cardo di Bologna, Cardo Tours, Giant Cardo di Romagna a Cardo Avorio di Isola d’Asti.

Chuť Cardoon je podobný artyčoku, ale je křehčí a hořčí, připomíná celer. Před vařením se doporučuje cardonas namočit do vody s citronem, aby neztmavly. Po uvaření je můžeme osmahnout na pánvi s máslem, strouhankou a česnekem. Výborné jsou i pečené v kastrolu nebo obalované a smažené.

5. Závěry

Já jsem Cardi jsou jednoduchou rostlinou, která může růst i v nejsušších oblastech, protože nevyžadují vodu ani v letních měsících. K jeho pěstování nepotřebujete ani operace s aplikací hnojiv. Vzhledem ke svým blahodárným účinkům na lidské zdraví a různé průmyslové aplikace si tato rostlina zaslouží znovuobjevení. Vzhledem k tomu, že je uznávána jako konkurenceschopná energetická plodina, může poskytnout příležitost pro hospodářskou obnovu a rozvoj venkova v oblasti Středomoří.

Pozor

(7) Luis R. Silva, Thelma A. Jacinto, Paula Coutinho. Bioaktivní sloučeniny cardona jako zdravotní stimulanty pro metabolické poruchy. Jídlo 2022, 11(3), 336. https://doi.org/10.3390/foods11030336

(8) Dario Dongo, Serena Lazzaro. Bergamot a bodlák jsou prospěšné při snižování jaterní steatózy Klinická studie. DAR (Vynikající obchod s italskými potravinami). 18.9.20