Musím palačinky přikrýt?

Lahodné palačinky odmítne málokdo. Zvláště pokud jsou připravovány s láskou! Palačinkové těsto se připravuje s mlékem, vodou, kefírem a přidáním droždí. Palačinky podáváme se sladkou, masovou, zeleninovou a jinou náplní. Z palačinek můžete udělat i dort!

Zní to lákavě? Připravte si palačinky! A podělíme se o tajemství výroby dokonalých palačinek.

Těsto na klasické tenké palačinky

Za první a nejdůležitější tajemství dokonalých palačinek považujeme kvalitní, prosátou mouku. Kvalitní mouka je bílé nebo jemně krémové barvy, vždy suchá a měkká na dotek. Pokud do pěsti vymáčknete malé množství mouky a ta hned nepovolí, svědčí to o kvalitní mouce. Dobrá mouka ve spojení s tekutinou neztmavne.

Proces prosévání nasytí mouku kyslíkem, díky čemuž se vyhnete tvorbě hrudek a připravíte těsto ideální konzistence a hotové palačinky budou nadýchané a jemné. Stejně důležité je prosít mouku při přípravě palačinek a ne předem. Pokud se rozhodnete připravit palačinkové těsto na bázi míchané mouky, pak dodržujte tyto poměry: poměr pšeničné mouky a například kukuřičné mouky je 2,5:1.

Nejchutnější a nejjemnější palačinky se připravují s mlékem a kysané mléčné výrobky jim dodávají nadýchanost, proto doporučujeme brát mléko a například kefír, jogurt nebo tekutou zakysanou smetanu v poměru 3 ku 1. Ideální poměr mouky k kapalina je 1 ku 1.

Před přidáním do těsta použijte čerstvá vejce; Žloutky s cukrem vyšleháme nejlépe do nadýchané pěny a ihned přidáme do těsta, bílky vyšleháme do tuhého sněhu a přidáme až na úplný závěr, palačinky tak budou nadýchané a chutné. Je důležité, aby vejce měla pokojovou teplotu.

Sůl a cukr by měly být rozpuštěny v kapalině odděleně, poté přeceďte přes síto, aby zbývající zrnka soli a cukru nezkazila strukturu homogenního palačinkového těsta.

Pokud chcete dělat palačinky dozlatova, přidejte do těsta více cukru, ale nepřehánějte to, aby se palačinky nepřipálily. Chcete-li vytvořit tenké a světlé palačinky, omezte množství cukru v těstě na minimum. Ideální podíl cukru pro přípravu sladkých palačinek je 1 polévková lžíce na 1 sklenici tekutiny, u slaných – 1 lžička na 1 sklenici tekutiny.

Chcete-li připravit krásné krajkové tenké palačinky, přidejte do těsta prášek do pečiva – 1 lžičku na 1 šálek tekutiny. Pokud přidáte sodu, nezapomeňte ji uhasit kyselinou octovou nebo citronovou.

Dodržujte sled procesů. V jedné míse smícháme suché ingredience a v druhé tekuté. Tekutinu nalévejte tenkým pramínkem do mouky za intenzivního míchání, ale ne naopak.

Na samém konci hnětení těsta přidejte malé množství másla nebo rostlinného oleje, takže budete palačinky smažit na suché pánvi a přidání másla dodá palačinkám jemnou krémovou chuť a pružnost.

Konzistence správného palačinkového těsta by měla připomínat tekutou zakysanou smetanu.

Těsto necháme 20 minut uležet a začneme smažit palačinky. Pokud se vám palačinky trhají, přidejte do těsta 1–2 lžíce mouky (nejprve v samostatné misce smíchejte prosátou mouku s malým množstvím již připraveného těsta a teprve poté ji přidejte do těsta). Pokud se vaše palačinky ukážou jako příliš husté, přidejte trochu tekutiny a také je nejprve spojte v samostatné misce s již připraveným palačinkovým těstem.

Těsto na kynuté palačinky

Pokud dáváte přednost kynutým palačinkám, pak vám doporučujeme zachovat ideální poměr mouky a droždí: na 1 sklenici prosáté mouky – 10-15 gramů lisovaného droždí nebo 3-5 gramů suchého.

Nejprve si připravte těsto: droždí rozpusťte v teplém mléce nebo vodě, nasypte do poloviny prosáté mouky, kterou budete připravovat těsto (hmota by měla být tekutá). Těsto se musí nechat „vykynout“ a zvětšit objem 2-3krát a teprve poté přidat zbývající přísady. Pokud těsto „nedosáhne“, budou palačinky husté a bez chuti, v případě „kvašení“ chuť palačinek vydá nepříjemnou kyselost. Hlavní věcí je „chytit“ okamžik, kdy těsto již vykynulo, ale ještě nekleslo, pak získáte dokonalé kvasnicové palačinky.

Nejchutnější kynuté palačinky vzniknou, když je uvaříte s mlékem, ale ty nejnadýchanější budou s vodou.

Pro přípravu lahodných kynutých palačinek těsto trochu prošlehejte, klíčové slovo je trochu, protože z vyšlehaného těsta získáte gumové palačinky, které okamžitě ztratí nadýchanost.

Jak smažit palačinky?

Nejlepší pánev na smažení palačinek je litinová se silným dnem, protože se rovnoměrně zahřívá a dlouho udrží teplo. Dnes si můžete koupit i palačinkovou pánev určenou pouze na smažení palačinek.

Aby byly vaše palačinky zlatavě hnědé a chutné, pánev dobře rozehřejte. Jinak se těsto připálí a první palačinky budou hrudkovité.

Dokonalé palačinky můžete smažit vymaštěním pánve malým množstvím másla nebo rostlinného oleje. Kousek másla můžete napíchnout na vidličku a pánev vymazat tenkou vrstvou a poté těsto rozetřete. Rostlinný olej lze nanášet cukrářským štětcem. Hospodyně bramboru také omyje, nakrájí, napíchne na vidličku a řez namočí do oleje. S tímto zařízením snadno vymažete rozpálenou pánev.

Těsto nalévejte na pánev malou naběračkou a po malých množstvích, aby byly palačinky tenké a úhledné. Během letu držte v jedné ruce naběračku těsta a v druhé pánev a krouživými pohyby jí otáčejte, aby se těsto rovnoměrně rozprostřelo.

Smažte palačinky na středním ohni po dobu 30 sekund na každé straně. Známky toho, že je třeba palačinku převrátit, jsou bublinky na těstě nebo zhnědlé okraje. Placky obracejte tenkou dřevěnou nebo silikonovou stěrkou, abyste nepoškodili strukturu těsta. Mimochodem, palačinky by se měly dobře oddělovat od pánve a nelepit.

Jak palačinky podávat?

Hotové palačinky naskládejte na jeden talíř do „hromady“, každou palačinku vymažte máslem. Nezapomeňte palačinkové sklíčko přikrýt čistým ručníkem, aby palačinky „dýchaly“ a nevychladly.

Placky složíme na trojúhelníky, srolujeme nebo naplníme. Nejčastěji jsou palačinky plněné masem, játry, jablky a tvarohem. Podívejte se na recepty na plněné palačinky.

Podávejte palačinky se zakysanou smetanovou omáčkou, džemem, džemem, šlehačkou, ovocem a bobulemi.

A pamatujte, nejchutnější palačinky jsou ty, které se podávají horké!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Redakce doporučuje:

Zadejte znaky z obrázku

O víkendu smažte palačinky – úžasná tradice. Pokud to vaše rodina dodržuje, máte v zásobě nejeden dobrý recept. Někdo připravuje prolamované palačinky výhradně s rybí a kaviárovou náplní, jiný je jednoduše podává naskládané a dává tak každému členu rodiny možnost zabalit si vlastní náplň: džem, tvaroh, maso, houby, pohankovou kaši, játra, zelí a dokonce i sekanou. vejce.

Ano, náplň je vždy důležitá! Ale co samotné palačinky? Jak vařit, aby to nebylo hrudkovité, ale nadýchané, jemné, lehké a jemné? Jíst 10 jednoduchých pravidel, která z vás nejen během Maslenice udělá kuchyňského guru a opravdovou hospodyňku. A nemyslete si, není na tom nic složitého. Stačí pár triků a velká chuť vařit chutně.

10 pravidel pro výrobu palačinek

1. Pouze s mlékem. Můžete také vařit palačinky pomocí syrovátky. Ale ne s převařenou vodou. Vypadnou v každém případě, ale nebudou super tenké a tak chutné jako s mlékem.

Teplota produktu. Přiznejte se, věnovali jste tomu někdy dostatečnou pozornost? Rozhodně ne. A všechny použité ingredience by měly mít pokojovou teplotu.

Dvě vejce na 1 litr mléka. Pokud použijete více vajec, palačinky mohou být gumové. Nejprve jen lehce rozšleháme vejce metličkou. Poté po troškách přidáváme mléko, sůl a cukr.

Mouku vždy prosévejte. Je nutné to udělat, protože je to tak nasycené kyslíkem, což znamená, že palačinky budou nadýchané.

Rostlinný olej místo jedlé sody a prášku do pečiva. Je to rostlinný olej, který působí jako kypřící prostředek. Toto těsto můžete smažit i na úplně suché pánvi.

Těsto necháme odpočinout. Nemusíte dělat nic zvláštního. Stačí odložit na 15-20 minut. Lepek bude mít čas absorbovat vlhkost a bobtnat. Pak budou palačinky vzdušné a velmi jemné. Kupte si samostatnou pánev. V ideálním případě byste měli mít samostatnou pánev na palačinky. Někdo si koupí těžký, litinový se silným dnem. To je perfektní volba. Ne každá hospodyňka má ale ráda moderní tenké pánve s nepřilnavým povrchem. Je to věc vkusu a zvyku.

Správně se obraťte. Uchopte pánev do levé ruky a tenkým proudem nalijte těsto. V tomto okamžiku musíte otočit pánev v kruhu, aby se těsto rovnoměrně rozprostřelo po dně. Když na povrchu palačinky není jediný ostrůvek tekutiny, oddělte okraje od pánve silikonovou stěrkou a otočte na druhou stranu.

Přikryjte pokličkou. Když už opečete celou hromádku palačinek, nezapomeňte je přikrýt poklicí, zatímco zbytek dopečete. Díky tomu bude těsto ještě vláčnější a vláčnější. Většina našich čtenářů tyto tipy pravděpodobně již zná. A budeme rádi, když seznam doplníte o triky, které pomohou i vám: jak zaděláváte těsto, jak smažíte palačinky, jaké náplně preferujete. Sdílejte pravidla, triky a tipy se svými přáteli. Udělejte dovolenou speciální.

Autor článku

Yana Petlevana První knihou, která Yanu jako dítě uchvátila, byl sešit s jedinečnými recepty její prababičky. Editor “S chutí” nejen zkontroloval všechna jídla z rodinného dědictví, ale také je dokázal doplnit o své vlastní poznámky. Yana nepovažuje kuchyni za jednoduchý pokoj, ale za kreativní dílnu, kde by mělo být všechno krásné, od interiéru až po pozitivní přístup hostitelky. Charakteristickým jídlem dívky je cuketa s vlašskými ořechy.