Musím namlít kmín?
Na policích s kořením můžete vidět koření kmínu. Často se vyskytuje pod názvem kmín a aktivně se používá při vaření. Cení se pro příjemnou vůni vydávanou vařenými pokrmy. Z nějakého důvodu nejsou další úžasné vlastnosti tohoto koření tak populární.
Co je to kmín?
Zira je koření vyrobené ze semen jednoleté rostliny z čeledi Apiaceae. Navenek velmi podobný kopru. Roste volně v Asii. Obzvláště oblíbené a oblíbené jsou v Indii, Emirátech, Maroku a Íránu. Rostlina se také nazývá kmín nebo římský kmín.
Jaká je vůně a chuť kmínu?
Jeera (kmín) je koření, které miluje nebo nenávidí. Dodává pokrmům velmi silné aroma, proto se přidává v malém množství. Chuť je štiplavá s mírnou štiplavostí. Někdy se semínka smaží na suché pánvi nebo spolu se zeleninou. To pomáhá vůni otevřít se a objevují se lehké ořechové tóny.
Jak se získává koření?
Hlavní producentské země: Indie, Čína, Indonésie, Turecko, Írán, kde kmín roste v přírodě a pěstuje se na plantážích. Koření se získává mletím semen kmínu. Sbírají se ručně a suší se přirozeně na slunci.
Do hotového pokrmu se přidává prášek, častěji se však kmín přidává celý. Pro slavný léčivý čaj je lepší vařit semena, mají více výhod. V prodeji najdete také kmínový esenciální olej. Získává se parní destilací a používá se k léčebným a kosmetickým účelům.
Chemické složení kmínu
Kmín obsahuje vitamíny a minerály. Koření je bohaté na betakaroten, měď a mangan, selen, obsahuje hodně fosforu a sodíku, vápníku, hořčíku. Velké množství jódu činí produkt nepostradatelný ve stravě lidí s problémy se štítnou žlázou.
100 g koření obsahuje pouze 112 kcal.
Jak a jak dlouho uchovávat kmín
Stejně jako ostatní koření i toto koření miluje suchá, tmavá místa bez cizích pachů. Ideální je kuchyňská linka. Výrobek není vhodné nechávat v původním sáčku a při pokojové teplotě. Po otevření se doporučuje okamžitě nalít produkt do sklenice s pevným víčkem a dát ji do chladničky. Tam si koření zachová své původní aroma a nezkazí ostatní koření po celý rok.
Mletá semena kmínu se obtížně skladují a své aroma a vlastnosti si zachovají pouze měsíc. Z tohoto důvodu je rozumnější si koření namlít sami bezprostředně před použitím. Nebo kmín nasypte do vzduchotěsné nádoby a dejte do mrazáku.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace kmínu
Samotná bylina a koření kmín má blahodárné vlastnosti. Již ve starověké Indii se odedávna používal k léčbě různých onemocnění. I nyní je to cenově dostupný a jednoduchý lék, který se často vyskytuje v lidových asijských receptech.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Kmínový čaj se stal velmi oblíbeným v alternativní medicíně. Nápoj má příjemnou kořeněnou chuť, kmínovou vůni, blahodárně působí na organismus, zvyšuje vitalitu, má celkově posilující účinek. Semena se používají k vaření piva, někdy spolu s rostlinnými větvemi.
Další prospěšné vlastnosti kmínu:
- zlepšuje chuť k jídlu;
- má příznivý účinek na nervový systém;
- zmírňuje nevolnost;
- normalizuje trávení, ovlivňuje vstřebávání látek;
- snižuje koliku;
- zvyšuje produkci mléka během laktace.
Jeera se stále častěji používá pro správné hubnutí. Jeho přidání do salátů, cereálií a dalších dietních pokrmů výrazně nezvýší obsah kalorií, ale má příznivý vliv na chuť. Nápoj s kmínem má mírný diuretický účinek a lze jej použít k léčbě otoků.
Škody a vedlejší účinky kmínu
Používání kmínu jako koření do jídel má nejen výhody, ale i škody. Při konzumaci ve velkém množství koření dráždí stěny žaludku a střev a může vést k exacerbaci vředů. Nezapomeňte také na individuální nesnášenlivost. Kromě toho může kmín vyvolat alergickou reakci.
Použití kmínu při vaření
Navzdory hodnotě svého složení a prospěšných vlastností našlo kmín koření nejprve použití při vaření. Dobře ladí s masem, těstem, hodí se k rýži. Lze použít jako náhradu kopru, kmínu, mají podobnou vůni jako kmín.
Kde se kmín přidává?
Zira se dá použít do všech pokrmů z masa a drůbeže a hodí se k rýži. Bez tohoto koření není možné vařit skutečný pilaf. Své místo najde v grilovací marinádě, kynutém těstě, mléčných omáčkách, kečupu, míchaných vejcích a adjice. Kmín můžete přidat i do zavařenin, ale pouze v omezeném množství.
Při delším louhování se vůně koření několikrát zesílí.
K jakým kořením se hodí?
Semínka Zira lze smíchat se všemi druhy pálivého, nového koření a sladké papriky. Kombinují se s nasekanými bylinkami, šafránem, dřišťálem a přidávají se k sušenému česneku a cibuli. Často v obchodě najdete směs kari, jejíž prášek obsahuje i kmín. Toto je ideální koření pro kuřecí a krůtí maso.
Co může nahradit kmín?
Pokud si nemůžete koupit kmín, můžete místo toho použít kmín nebo fenykl, mají podobné aroma. Vhodný je také mletý koriandr, pálivá chilli paprička, kmín, kopr. Ještě lépe, smíchejte všechny tyto ingredience. Velké množství kmínu se nachází v indické směsi „Garam Masala“. Kromě uvedených složek obsahuje muškátový oříšek, kardamom, hřebíček a skořici.
Рецепты
Zira se často přidává do konzerv, masa a zeleniny. Jsou ale jídla, která se bez tohoto koření neobejdou. Většina z nich je charakteristickým znakem zemí Středního východu a Asie: pilaf, lula kebab, gruzínské khinkali atd.
Pilaf se zirou
Opravdoví gurmáni nepoužívají k vaření míchané směsi orientálního koření, ale vybírají je samostatně. Zde je recept na klasický pilaf s kmínem a kurkumou.
- 0,5 kg hovězího masa;
- 0,1 litr oleje;
- 2 lžička zira;
- 10 kusů. dřišťál;
- 0,5 kg rýže;
- 0,5 lžička kurkuma;
- 0,5 kg mrkve;
- 0,3 kg cibule;
- 1 hlava česneku
- Do kotlíku nalijeme olej, rozehřejeme, přidáme hovězí maso nakrájené na 3-4 cm kousky. Smažte na vysoké teplotě do zlatohnědé.
- Cibuli nakrájíme na proužky, přidáme k masu, po minutě přidáme nakrájenou mrkev. Zeleninu a hovězí maso vařte na vysoké teplotě asi 5 minut. Necháme zhnědnout.
- Přidejte kmín, kurkumu a dřišťál, zalijte dvěma hrnky vroucí vody. Přikryjte kotel, snižte oheň a připravte zirvak na pilaf přesně jednu hodinu. Nenecháme aktivně vařit, dusíme na mírném ohni.
- Podle východních pravidel se rýže musí umýt alespoň sedmkrát. Poté nechte 20 minut nabobtnat ve slané vodě.
- Otevřete zirvak, osolte, přidejte rýži, doprostřed zapíchněte hlavičku česneku a přidejte tolik vroucí vody, aby suroviny pokryly 2 prsty.
- Nyní kotel zavřete, vařte pilaf s kmínem půl hodiny na mírném ohni a poté nechte na sporáku stejně dlouho odležet. Víko kotlíku se nesmí zvedat.
Domácí khinkali v gruzínském stylu
Khinkali nemají s našimi knedlíky nic společného. Pokrm gruzínské kuchyně má svou vlastní chuť a je vždy připravován s aromatickým kořením. Kmín je chován ve zvláštní úctě.
- 0,5 kg mouky;
- 1 kg masa;
- 2 g zira;
- 1 g tymiánu;
- 0,3 lžička Černý pepř;
- 30 ml oleje;
- 12 g česneku;
- 0,3 kg cibule;
- 0,5 L vody.
- Smíchejte mouku s 1 lžičkou. sůl, udělejte díru, nalijte 250 ml ledové vody a 30 ml rostlinného oleje. Uhněteme těsto a dáme na hodinu do lednice.
- Maso nakrájíme, použijeme nejlépe dva až tři druhy, přidáme nakrájenou cibuli a česnek, přidáme kmín a tymián, osolíme, zalijeme 250 ml teplé vody. Přidejte po částech, promíchejte, tekutina by se měla vsáknout do mletého masa.
- Těsto rozválíme na klobásu, nakrájíme na kolečka o průměru 3 cm a tloušťce cca 1 cm, vyválíme placky, položíme náplní s kořením a okraje přehneme přes mleté maso.
- Vložte khinkali do vroucí osolené vody. Můžete do ní přihodit i pár semínek kmínu. Vařte 10-12 minut. Vyjmeme děrovanou lžící a posypeme černým pepřem.
Hovězí lula kebab
Další jídlo, které obsahuje kmín. Jeho kořenité aroma skvěle doplňuje chuť jehněčího. Pokud chcete v tomto receptu nahradit kmín jiným kořením, pak můžete použít smíšené koření na grilování a maso.
- 1 kg tučného jehněčího;
- 350 cibule;
- 0,5 lžička zira;
- 1 lžička koriandr;
- sůl.
- Cibuli nakrájejte velmi jemně, můžete ji kroutit. Jehněčí maso omyjeme a nakrájíme na malé kostičky. Někdy maso prochází mlýnkem na maso, ale používá se síťka s velkými otvory.
- Přidejte mleté koření kmín, koriandr, sůl a směs dobře promíchejte s kořením. Dejte na hodinu do lednice zrát.
- Z mletého masa na špejlích vytvarujte párky. Je důležité je přitisknout k tyči a namočit ruce studenou vodou.
- Lula kebab se smaží na grilu, ale můžete použít i běžný gril. Vzhledem k tomu, že se používá mleté maso, je pokrm připraven velmi rychle.
Zajímavá fakta
- Ziře se odpradávna připisovaly magické vlastnosti.
- V Itálii a Německu se kmín přidává do těsta při pečení chleba.
- Předpokládá se, že koření ochrání před lesními duchy.
- Nevěsty si nechaly koření pro sebe, aby zachránily své manželství.
- Pokud do pokrmu svého milence přidáte okouzlená semena kmínu, zůstane věrný až do konce svých dnů.
- A v kombinaci s vínem se koření kmín promění v silné afrodiziakum.
Kořenící kmín (kmín) se používal v kuchyni od pradávna, svou chutí a vůní zdobil pokrmy králů a urozených lidí.
Doba se změnila a nyní je kmínové koření dostupné pro každého bez ohledu na místo bydliště nebo příjem.
Jeera koření
Zira, nebo jak se jí také říká kmín, je jednoletá rostlina, která se rozšířila do všech koutů světa. V překladu z arabštiny se překládá jako „semeno“, což přesně popisuje jeho obvyklou formu pro použití při vaření.
Známe více druhů kmínu, ale nejběžnější jsou odrůdy koření Kirman a Persian. V Rusku častěji najdeme kmín perský – nažloutlá semena s charakteristickým aroma.
Kirmanskaya je barevně odlišná – je černá a má ostřejší chuť. Zira obvykle není samostatné koření a používá se společně s jiným orientálním kořením, jako je kurkuma, zázvor atd.
Podobný příspěvek Spektrum využití koření kurkuma
Používá Inline související příspěvky
Co je uvnitř semene?
Zira obsahuje od 2,5 – 4% esenciálních olejů a minimálně 15% gumy, což z ní dělá jedno z nejužitečnějších dochucovadel. V lékařství se dříve používal jako antiseptikum a k urychlení hojení. Účinky na lidský organismus při pravidelné konzumaci koření kmínu v potravinách:
-
- zlepšuje vidění;
- ve formě odvaru má uklidňující účinek na nervový systém;
- urychluje procesy trávení;
- Neutralizuje účinek potravin, které způsobují nadýmání a plynatost (luštěniny, mléčné výrobky atd.);
- způsobuje a zlepšuje chuť k jídlu;
- Snižuje pravděpodobnost vzniku krevních sraženin.
- příznivě ovlivňuje práci srdce a krevních cév;
- pomáhá při bolestech hlavy;
- existuje názor, že kmín může působit jako afrodiziakální s neustálým používáním;
- funguje jako detoxikační složka, pomáhá tělu odstraňovat toxiny.
V kuchyni různých národů
Kmín je nezbytným kořením v orientální kuchyni. Téměř žádné jídlo ani nápoj se bez něj neobejde. Navíc se častěji používá jako složka ve směsi koření, nikoli jako samostatné koření. Produkty, do kterých se přidává kmín, se v jednotlivých zemích liší:
-
-
- Mexičané přidávají do tacos koření, protože se hodí k zelenině a masu. V Indii je kmín, tedy kmín, stálou součástí masaly a kari. V některých evropských regionech ho fanoušci koření přidávají do rybích a masových pokrmů, zeleniny a dokonce i mořských plodů.
- Řekové s ním připravují speciální domácí klobásy – loukaniko. Tyto klobásy jsou proslulé svou neobvyklou kombinací surovin. Kromě bylinek a koření se do vepřového masa přidává pomerančová kůra, pórek a fenykl.
- V uzbecké kuchyni se kmínové koření používá především na pilaf, ale jen málo jídel se bez něj obejde: polévky, hlavní chody a předkrmy – obvykle se jím ochucuje vše. Zde jsou některé příklady: manti, shurpa, lagman, tokosh.
- V Arménii a Ázerbájdžánu se chaman připravuje s přidáním kmínu, který se pak používá k přípravě oblíbené basturmy všech. Pro přípravu chamana smíchejte pískavici, kmínové koření, česnek a čerstvou černou a červenou papriku s vodou.
Koření Zira: v jakých pokrmech
Pokud jde o kmín, lidé se většinou dělí na dva tábory: milovníky a nenávistníky. Pokud ji máte rádi, nebojte se ji použít při vaření. Jak ukazuje praxe mnoha národů, kmínové koření můžete přidat kamkoli. Připravují se s ním kysané mléčné nápoje, zeleninové šťávy, ke kmínu se hodí jakákoliv kaše, o pilafu nemluvě, zdařilejší spojení koření a kaše si lze jen těžko vymyslet.
Rozdrcené je dobré přidat do řízků nebo kebabu. Posypávají se jimi neslazené pečivo a přidávají se do klobás a lahůdek. Toto koření, které se používá k přípravě zeleniny, dodává zelenině neuvěřitelnou vůni.
Kombinace s jiným kořením
Důležitým pravidlem při přidávání do jídla je, že kmínové koření by mělo být co nejčerstvější. Po více než měsíci stání rozemlete kmín ztratí své nádherné aroma. Proto je potřeba si buď pořídit hmoždíř na rozmělnění těsně před přidáním do jídla, nebo si ho koupit v uzavřených sáčcích a po třiceti dnech po otevření nepoužít. Kupovat mletý kmín na trhu není nejlepší nápad, pokud si nejste jisti, že rozeznáte čerstvě namletý od toho, který už dlouho sedí.
Klidně přidejte jakoukoli mletou papriku nebo aromatické bylinky, jako je tymián nebo bazalka. Přidává se během vaření masalas, kari a mnoho mexických omáček, jako je chilli.
Životní hacky
-
-
- Aby byl pokrm aromatičtější, opékejte kmín na suché pánvi asi minutu za stálého míchání;
- nasekejte těsně před přidáním, nikdy to nedělejte dopředu;
- Před dušením zeleniny vhoďte pár celých zrnek kmínu do rozehřátého oleje;
- pokud si sami vyrábíte fermentované mléčné nápoje, zkuste někdy přidat trochu kmínu, chuť se odhalí novým způsobem;
- kmín lze nahradit kmínem. Chutí i vůní jsou si podobné.
Koření Zira: kontraindikace
V některých případech by měla být konzumace kmínu v potravinách omezena nebo zcela odstraněna:
-
-
- Buďte opatrní, pokud trpíte žaludečními potížemi spojenými se zvýšenou produkcí kyseliny, jako je zánět žaludku.
- Kvůli kmín stimuluje chuť k jídlu, pro obézní je také lepší zdržet se potravin, které jej obsahují.
- Zira je alergen.
- Kvůli účinku na ředění krve by se neměl jíst, pokud podstupujete operaci.
Zira, kmín, zera, kmín, římský kmín – to vše jsou názvy pro stejné koření. Zkuste častěji zavádět nové koření do svého denního menu, budou jiskřit novými chutěmi a vůněmi. Tato praxe vás určitě ušetří problému s nepestřením jídelníčku.
Související příspěvky:
- Badyán a anýz: jaký je jejich rozdíl?
- Koření na kuřecí tabaka: základ koření gruzínského pokrmu
- Jaké koření se používá k dochucení steaků?
- Jaké ingredience se používají k výrobě řeckého salátového dresingu?
- koření a byliny v lidském životě
- Koření
-
-
-
