Lze marshmallow roztavit?

Agar-agar je látka na rostlinné bázi, která má gelující vlastnosti. Vyrábí se z několika druhů hnědých a červených mořských řas. Agar-agar ve vodném roztoku tvoří hustou, želatinovou hmotu, která se používá k výrobě marshmallows.

Základním technologickým principem výroby marshmallow je vytvoření hutné, lehké a vzdušné hmoty s kůrkou na vnější straně a měkkým obsahem uvnitř. Toho je dosaženo dlouhodobým šleháním ovocného protlaku (jablečného, ​​bobulového) a vaječných bílků s přídavkem roztoku, který obsahuje cukr a agar. Pektin obsažený v jablkách umožňuje poskytnout proskurníkům příjemnou hustou strukturu, ale je to agar, který zajišťuje stabilitu struktury produktu, jeho měkkost a pružnost.

Agar-agar nebo želatina?

Předností agaru je absence konzervantů a chemických přísad a také zdravotní benefity: tato látka obsahuje jód, železo, další stopové prvky a vlákninu. Agar má mírný stimulační účinek na střevní motilitu a příznivě působí na trávení a pomáhá snižovat chuť k jídlu. Tato látka se používá ve vegetariánské kuchyni, jelikož neobsahuje složky živočišného původu.

Charakteristickým rysem agar-agaru je, že má méně silné gelující vlastnosti než želatina. Agar získává schopnost přeměnit se při zahřívání v želé, zatímco želatina ji naopak ztrácí.

Tajemství výroby marshmallows na agaru

Teplota namáčení pro agar-agar je 10-22 °C. Před zahřátím musíte počkat 10-20 minut, než látka nabobtná. Poté, co agar nabobtná, lze jej zahřát. Roztok není nutné vařit, protože bod tání je asi 85-90°. Pokud však agarový roztok převaříte, neovlivní to jeho chuť a želírovací vlastnosti.

Další vlastností agar-agaru je jeho termoreverzibilita. Zmrazený roztok lze zahřát a znovu se stane tekutým a při poklesu teploty ztuhne. Tato vlastnost odlišuje agar od želatiny.

Agar-agar je bez zápachu a chuti. Nasává vůně a chutě produktů, se kterými je smíchán.

Horký roztok agaru je čirý a mírně viskózní. Po vychladnutí rychle tuhne. Koncentrace agaru, který by měl být použit k výrobě marshmallows, se liší v závislosti na výrobci, kde řasy rostou a kdy jsou sbírány. Chcete-li zkontrolovat, zda je v roztoku dostatek agaru, musíte trochu nalít do čajové lžičky a dát ji na půl minuty do mrazáku. Pokud je obsah lžíce zmrzlý, je koncentrace zvolena správně. Pokud roztok zůstane tekutý, můžete do něj přidat trochu agaru a znovu zahřát.

Agar a ovocné pyré

Při přípravě marshmallows se používají ovocné pyré, které obsahují rostlinné kyseliny. Agar může při dlouhodobém zahřívání v kyselém prostředí změnit své gelující vlastnosti v důsledku destrukce molekul látky. Je užitečné si to zapamatovat, a pokud recept na marshmallow zahrnuje fázi zahřívání ovocného pyré nebo kyseliny citrónové spolu s agarem-agarem, doporučuje se ochladit želírovací roztok na 60-70 ° a teprve poté přidat složky obsahující kyselinu. Kyselost také ovlivňuje množství agaru, které je potřeba k přípravě marshmallows vzít: čím kyselejší prostředí, tím více želírující složky bude potřeba.

Formy uvolnění

Agar-agar je dostupný ve formě destiček (tenkých nebo tlustých), vloček a také ve formě prášku. Pro výrobu marshmallow je vhodná jakákoli forma: prášek i talíře se dokonale rozpouštějí ve vodě. Budete potřebovat dvakrát více vloček než prášku.

Existují dva druhy agaru.

• Vyšší. Je to bílý nebo světle žlutý prášek. Šedý odstín je povolen.
• První. Prvotřídní agar má tmavší barvu a žlutý odstín.

Při přípravě marshmallows lze použít agar nejvyšší a první třídy. Na obalu mohou být značky, které uvádějí sílu gelovatění agaru: od 700 do 1000.

Postup přípravy marshmallow na agaru je následující: bílky ušlehejte s cukrem do husté, hutné hmoty. Poté se k nim přidá ovocné pyré a jemně se promíchá. Sirup s agarem, který byl předehřátý a mírně vychladlý, se nalévá tenkým proudem. Směs marshmallow s agarem rychle tuhne, takže ji musíte co nejrychleji přenést do cukrářského sáčku a umístit marshmallow na dřevěné stojany a poté je dát na jeden den do lednice.

Doporučuje se skladovat agar na chladném a suchém místě. Pokud jsou splněny podmínky skladování, lze tuto látku používat pro kulinářské pokusy po dobu 2 let nebo déle.

Málokdo ví, že existuje marshmallow krém. Abych byla upřímná, nedávno jsem se o tomto krému také dozvěděla a hned jsem se rozhodla, že si ho udělám, dokud jsem se nechala inspirovat. Recepty na krém z marshmallow, které jsem našla na internetu, si byly velmi podobné, ale přesto měly určité rozdíly ve složení a množství ingrediencí. Všechny recepty na marshmallow krém na dort lze rozdělit do dvou velkých skupin.

Do první skupiny patří receptury na krém vyrobený z marshmallow koupených v obchodě, do druhé skupiny jsou recepty na krém z marshmallow od začátku. Tento marshmallow krém není nic jiného než hmota pro domácí výrobu marshmallow. Příprava krému z marshmallow z obchodu trvá asi 10 minut, zatímco příprava krému z marshmallow podle GOST na bázi jablečného pyré vám zabere několik hodin.

Když jsem si znovu pročítala recepty a vybírala ten správný, našla jsem i recepty na marshmallow mastichu, ze které jsem byla neskutečně ráda, ale ještě jsem mastichu nezkoušela. K přípravě marshmallow krému na dort lze kromě marshmallow použít přísady, jako jsou šlehané bílky, zakysaná smetana, smetana, čokoláda, želatina, máslo, kondenzované mléko a mléko.

Dnes vám chci ukázat, jak si doma vyrobit lahodný marshmallow krém na dort s přídavkem želatiny a másla. Krém je neuvěřitelně chutný, vzdušný a hustý. Také vám chci připomenout, že pomocí barviv můžete krém tónovat v jakékoli barvě, kterou potřebujete. Mimochodem, když na konci přípravy krému přidáte jednu lžičku kakaového prášku, získáte čokoládový marshmallow krém.

Nyní vám doporučuji přejít na recept a podívat se, jak vařit marshmallow krém na dort krok za krokem s fotografií.

• Marshmallow – 4 ks.,
• Želatina – 1 polévková lžíce. lžíce,
• Voda – 50 ml,
• Máslo – 150 gr.,

Marshmallow krém – recept

Poté, co jsou všechny ingredience připraveny, můžete začít připravovat marshmallow krém na dort. Nejprve je třeba namočit želatinu. Potřebné množství želatiny nalijte do šálku nebo misky. Zalijeme horkou vodou o teplotě cca 80C. Ihned zamícháme, aby se neslepilo v jednu hrudku. Nechte želatinu 10 minut, to je dostatečná doba, aby se želatinová drť rozpustila.

Zatímco je želatina vyluhována, připravte si marshmallows. Rozdělte marshmallow na poloviny.

Každou polovinu nakrájejte na kostky nebo tyčinky.

Nyní musíme marshmallow rozpustit ve vodní lázni. Potřebujeme k tomu rendlík a ocelovou (nerezovou) nebo smaltovanou misku nepříliš velkého objemu. Nakrájené marshmallows dejte do misky.

Nalijte vodu do hrnce a přiveďte ji k varu. Jakmile se voda začne vařit, položte na pánev misku s marshmallows. Asi po jedné minutě uvidíte, že se marshmallow začnou rozpouštět a měnit se v kapalinu.

Okamžitě bych rád poznamenal, že podložní, stará marshmallow, jejíž dužina se již začala kandovat, taje mnohem hůř. Proto pro urychlení a zlepšení procesu můžete přidat 1-2 polévkové lžíce. lžíce vody. Pomocí špachtle nebo vidličky (vidlička je stále pohodlnější) neustále míchejte kousky marshmallow, aby se rovnoměrně rozpustily. Celý tento proces mi trval asi 4 minuty.

Na fotografii níže je jasně vidět, že v krému jsou ještě kousky nerozpuštěného marshmallow. Vyjměte misku z vodní lázně. Vlijte rozpuštěnou želatinu.

Při vysoké rychlosti pomocí mixéru šlehejte marshmallow s želatinou asi 2-3 minuty, dokud nezískáte nadýchanou, homogenní hmotu.

Pokud naberete marshmallow krém polévkovou lžící a trochu jej snížíte, krém se natáhne jako široká stuha.

V této fázi můžete dokončit přípravu marshmallow krému, ale rozhodla jsem se ho trochu vylepšit a udělat ještě chutnější s máslem. Máslo pro přidání do marshmallow smetany, stejně jako pro výrobu máslového krému, by mělo být měkké, přibližně pokojové teploty. Máslo nakrájíme na menší kousky a přidáme do krému.

Smetanu znovu vyšlehejte mixérem. To je vše, krém je připraven k použití. Navzdory skutečnosti, že marshmallows mají mírnou kyselost, krém z marshmallow se ukáže být velmi sladký, takže do něj můžete přidat špetku kyseliny citronové nebo lžičku citronové šťávy, pokud si přejete.

Tento krém je přímo ideální na pokrytí vrchní vrstvy dortu. Krém se ukáže být docela hustý, takže neteče. Navíc se doslova ihned po aplikaci vyrovná, čímž vytvoří hladký povrch dortu.

Dort jsem pokryla marshmallow krémem a zbylý krém přendala do misky a přikryla fólií. Druhý den se krém stal ještě vzdušnějším. Prostě ho posadili na dezert. Myslím, že marshmallow krém se dá použít i na pokrytí jiného pečiva, například sladkých sušenkových rohlíčků s náplní, závinu, perníku. Celkově se nám tento recept na marshmallow krém moc líbil, takže ho budu dělat i v budoucnu.

Přeji dobrou chuť. Budu rád, když toto recept na marshmallow krém se vám to líbilo a bude se vám hodit v budoucnu.