Kterou zeleninu nelze vakuově uzavřít?

Snížení plýtvání potravinami a zabránění jejich zkažení je důležité pro každé zařízení poskytující stravovací služby a použití vakuového zatavovače je skvělý způsob, jak toho dosáhnout! Vakuově balené potraviny vydrží 3-5x déle než nebalené a budou chutnat lépe, protože vakuové balení eliminuje většinu faktorů, které vedou ke zkažení. Takto zabalené potraviny skladujeme v lednici nebo mrazáku.

Jak vakuovat potraviny

Vakuový svařovací stroj pumpuje vzduch z prostoru kolem balených potravin a poté používá těsnicí lištu k vytvoření těsnění na otevřené části sáčku. Při absenci kontaktu se vzduchem v důsledku vysávání produkty méně oxidují a na jejich povrchu se nemnoží bakterie, které potřebují kyslík.

Výhody vakuového balení potravin

1. Udržujte kvalitu potravin:

Odstraněním vzduchu ze sáčku zabráníte růstu bakterií a také ochráníte potraviny před spálením mrazem a povětrnostními vlivy. Vaše produkty si zachovají vyšší stupeň čerstvosti po delší dobu.

2. Úspora času a práce:

Při vaření pomocí SOUS VIDE vyžadují vakuově uzavřené porce méně pozornosti než u jiných způsobů vaření – vložte jídlo do horké vodní lázně a během vaření provádějte jiné úkoly. I když neděláte sous vide, může být užitečné zabalit jednotlivé porce, aby když vaši zaměstnanci začnou připravovat jídla, byli důslední a nacvičovali si porcování!

3. Ušetřete peníze:

Vakuové balení výrazně prodlužuje trvanlivost výrobků, což snižuje odpad a šetří vaše peníze. Životnost mnoha typů produktů se dramaticky zvyšuje, například:

Jaké produkty lze vakuově uzavřít?

Téměř všechny potraviny lze snadno vakuově zabalit – maso, zelenina, tvrdé ovoce a sypké produkty se velmi dobře těsní. Existuje však pár výjimek, které buď vyžadují větší pozornost, nebo je nelze vakuově zabalit vůbec.

Blanšírování před vakuovým zatavením

Brokolici, květák, zelí, růžičkovou kapustu a tuřín lze vakuově balit, ale musí se nejprve blanšírovat. Krátce povařte, ponořte do ledové vody, abyste zastavili proces vaření, a poté můžete tyto potraviny bezpečně zabalit a zmrazit! Blanšírování zastavuje produkci enzymů, které snižují kvalitu a barvu.

Nelze vysávat

Houby, česnek a měkké/nepasterizované sýry jako brie a ricotta by se neměly uzavírat. Tyto produkty mohou obsahovat anaerobní bakterie, které mohou růst a prospívat v prostředí bez kyslíku uvnitř vakuového vaku. Před zabalením se také ujistěte, že jste nechali potraviny vychladnout alespoň na pokojovou teplotu, protože bakteriím se při vyšších teplotách daří.

Typy vakuových těsnění

Chcete-li vybrat ten nejlepší vakuovač pro vaše podnikání, zvažte, co od stroje očekáváte. Jedna ze dvou věcí: fotoaparát nebo bezdušové zařízení je hlavní otázkou a na tom, který z nich si vyberete, závisí:

1. Jaký druh výkonu potřebujete?
2. Chcete zabalit tekutiny?
3. Váš rozpočet

Pro některé specializované provozovny je vhodná vakuová zatavovačka pistolového typu.

Komorové vakuové svařovací stroje jsou nejvhodnější pro podniky, které vyžadují vysokou kapacitu balení, a také tam, kde je třeba balit vlhké produkty (maso, ryby) nebo tekutiny. Komorové vakuové těsnění jsou drahé, ale poskytují mnohem lepší výkon a všestrannost než bezdušové vakuové těsnění. Je třeba dodat, že i když jsou komorové vakuové svařovací stroje dražší, sáčky pro ně jsou mnohem levnější než u bezdušových vakuových zatavovačů, takže pokud je potřeba vysoká produktivita, počáteční vysoké náklady na komorový balicí stroj se rychle vrátí. Pokud často balíte mokré výrobky, pak je třeba zvolit komorový stroj.

Bezdušový vakuovač je výbornou volbou, pokud budete vakuovat příležitostně a pokud nebudete vakuovat mokré potraviny a tekutiny. Tento typ svařovacího stroje stojí mnohem méně než komorové stroje a vysává dobře, ale postrádá univerzálnost a výkon, který může poskytnout komorový vakuový zatavovač. Pokud zkoušíte vakuové těsnění poprvé nebo víte, že potřebujete nízkokapacitní model, bezdušový vakuový těsnění je perfektní řešení.

Pistolový vysavač je určen především pro aplikace, kde je vyžadována mobilita. K tomu se používá speciální sáček s vestavěným ventilem: nejprve sáček ručně zabalíte pomocí ručního těsnění, které je součástí sady, a poté ventilem nasajete vzduch. Rukojeť zabudovaná v pistoli umožňuje odsávání vzduchu podobně jako pulzní režim vysavače.

Výběr nejlepšího vakuového tmelu

Při výběru vakuové baličky nezapomeňte vzít v úvahu faktory, jako je cena sáčků, jak velkou kapacitu potřebujete a jak často plánujete balit mokré produkty. To vše ovlivní, jak dobře vaše auto splní vaše očekávání.

Budu moci vysávat tekutiny?

Záleží na typu baliče.
Komorové stroje lze použít k balení téměř všech položek, včetně tekutin a mokrých potravin, bez dalšího vybavení.

Bezdušové stroje nejsou ideální pro balení tekutých nebo mokrých potravin, jako je marinované maso, polévky a dušená jídla, protože tekutina má tendenci být ze sáčku vysávána spolu se vzduchem. Některé vakuové baličky mají na ovládacím panelu tlačítko „MARINÁDA“, ale to obvykle vyžaduje použití další nádoby a výrazně prodlužuje dobu cyklu.

Jedním z kompromisů pro bezdušové vakuové těsnění je zmrazit potraviny nebo tekutiny před balením.

Který vysavač je nejlepší pro komerční použití?

Komorové stroje jsou vhodné pro komerční aplikace. Chcete-li pracovat rychleji, vyberte si jednotku s dlouhou uzavírací lištou (některé jsou dlouhé až 90 cm) a/nebo více svařovacími lištami – ty vám umožňují umístit více sáčků najednou a usnadňují balení velkého množství. Vakuum olejového čerpadla je také skvělou volbou pro ještě lepší výkon a životnost ve srovnání se suchými čerpacími jednotkami.
Bezdušové stroje jsou ideální pro malé výrobní rychlosti (10-30 balení/den). Pokud čas od času vyrábíte více balení, jsou lepší volbou, ale protože mají pouze jednu těsnicí lištu a ta obvykle není větší než 52 cm, balení větších šarží bude trvat déle.

Který vakuový tmel je nejlepší pro Sous Vide?

Komorové stroje jsou díky své univerzálnosti tou nejlepší volbou pro vaření sous vide. Tekutiny můžete snadno zabalit, na rozdíl od bezdušového vakuového těsnění.
Bezdušové stroje lze použít k vakuování potravin pro sous vide, ale nebudou schopny vakuovat mokré potraviny, nebo budete muset potraviny před vakuováním otřít suchým hadříkem. Kompromisem je rozhodnutí zvolit vakuový odvlhčovač s filtrem-odlučovačem vlhkosti, i když ten nezaručuje ochranu kompresoru před vlhkostí a následnou korozí.

Jaké druhy sáčků se používají pro vakuové zatavování?

U komorových strojů se používají hladké vaky. Jsou levnější než sáčky pro bezdušové vakuové svařovače.

U bezdušových strojů se používají pouze vlnité sáčky, u nich je vzduch ze sáčku nasáván zářezy na vnitřní straně sáčku jako tenké hadičky. Pokud se pokusíte vysát hladké sáčky pomocí bezdušového vysavače, nic nepomůže: sáček je hladký, obě fólie sáčku jsou k sobě pevně přitlačeny těsnicí lištou, vzduch ze sáčku nelze nijak odčerpat. Tento typ tašek je dražší než hladké.
Pokud je pro vás těžké se rozhodnout, jaký typ vakuové svařovací hmoty zvolit, zvažte, zda nakonec nebudete potřebovat větší produktivitu zatavovače. Komorový vakuový svařovací stroj bude z dlouhodobého hlediska výhodný kvůli nízkým nákladům na sáčky.
Vezměte prosím na vědomí, že pro vaření pomocí technologie Sous Vide byste měli používat vhodné sáčky, které vydrží teploty 70-115 °C.

Automatické a ruční vakuové svařovací stroje

V ručních vakuových odplyňovačích můžete pomocí časovače regulovat, jak dlouho bude zařízení nasávat vzduch z komory nebo vaku. Tato funkce je užitečná, pokud budete balit hodně měkkých, choulostivých věcí, jako jsou košíčky, které by se mohly poškodit, pokud by se odsál všechen vzduch. Jakmile je požadovaný čas stanoven, u některých modelů vakuových odplyňovačů je snadné jej nastavit na ovládacím panelu, než pokaždé držet tlačítko pulzujícího režimu.

V automatických vakuových zatavovačích probíhá vakuový cyklus, dokud není ze sáčku odčerpán všechen vzduch (pokud je produkt mokrý, čerpadlo nasaje vodu, což může způsobit jeho selhání). Pokud budete balit pevné produkty, je efektivnější automatický systém. Kombinované ruční/automatické stroje mají výhody obou možností.