Které rostliny obsahují vitamíny?

Kdysi dávno, když byli naši předkové lovci a sběrači, využívali všech darů přírody, které je dokázaly nasytit, dodat jim sílu a vyléčit je z nemocí. Postupem času si lidé vybírali ty nejchutnější a nejvýnosnější rostliny z volné přírody, naučili se je pěstovat, šlechtit nové odrůdy a dosahovat větší produktivity a vytrvalosti. Mnoho rostlin nebylo zahrnuto do výběru. Začali být považováni za divoké a obraceli se k nim jen v extrémních případech – v době hladomoru a nemocí. Postupem času se znalosti o blahodárných vlastnostech planě rostoucích rostlin vytrácejí a jejich spojení s hladem a nemocemi nenutí mnoho lidí je ani vyzkoušet. A je to úplně marné, protože mnoho divokých rostlin je užitečnějších než kultivovaných. Stačí o nich něco málo vědět.

V tomto článku vám řekneme, jak může krátký výlet do lesa, k řece nebo dokonce jen do venkovského domu obohatit váš stůl o vitamíny ne méně než výlet do supermarketu, kde najdete pouze přinesenou zeleninu a ovoce z dálky a v lepším případě zelení z místních skleníků. Nedoporučujeme vám, abyste úplně přešli na „pastva“, zejména proto, že pro moderního obyvatele města to bude obtížné, ale malé množství divokých rostlin výrazně zpestří vaši stravu, ozdobí známá a nudná jídla novými chutěmi a také pomůže získáte sílu a ochráníte se před nemocemi. Divoké bylinky se obejdou bez soli a horkého koření. Přítomnost těchto produktů na vašem stole, alespoň jako koření, přinese hmatatelné zdravotní výhody. A toto potěšení nebude stát víc než náklady na cestu na krásné, čisté místo daleko od města.

Květen je nejvhodnější doba pro sběr planých rostlin, protože poupata a první zeleň obsahují maximum vitamínů a dalších biologicky aktivních látek, které na jaře tolik potřebujeme. Před rozkvětem rostlinná zelenina obsahuje všechny vitamíny a minerály, které budou použity k tvorbě plodů a semen. A protože semena divokých rostlin jsou extrémně těžko použitelná jako potrava, měli bychom využít chvíle, kdy jsou potřebné látky ve snáze stravitelné formě. Mnoho lidí odmítá jíst divoké byliny kvůli jejich neobvyklé chuti. Abyste tomu zabránili, vylepšete nová jídla svými oblíbenými omáčkami a dresinky: máslovo-oříškovou omáčkou (typ pesto), rajčatovou omáčkou, kyselými omáčkami (tkemali, granátové jablko), zakysanou smetanou, ovocnými šťávami, medem.

Seznamování s divokou zelení začněme známou kopřivou. Její mladé listy a stonky jsou velmi bohaté na vitamíny: pouhých 30 gramů kopřivové zeleně obsahuje denní dávku karotenu a vitamínu C. Mladá kopřiva téměř neštípe a vrchní, ještě nerozkvetlé listy natrháte i holýma rukama , ale pokud se rozhodnete připravit velké množství kopřivy, Je lepší použít rukavice. Existuje mnoho jídel z kopřiv: zelná polévka, polévky, koláče, nakládané kopřivy, ale silnou dávku vitamínů můžete získat bez kulinářských lahůdek, stačí sníst pár čerstvých listů. Nelekejte se, jazyk vám nepopálí, když list opatrně srolujete a rozdrtíte, dokud nevyteče šťáva. Chuť čerstvé kopřivy připomíná chuť mladých okurek a někteří v ní dokonce objevují tóny čerstvých fíků.

Méně extrémním zdrojem chuti a vůně okurky je brutnák lékařský. Její výhonky a listy, sbírané před rozkvětem, nahradí okurky v salátech a krásné modré květy lze použít jako jedlou dekoraci do jakýchkoli jídel. Vzhledem k tomu, že doba květu této rostliny je prodloužená, můžete vždy najít mladé výhonky i květy.

Listy pampelišky jsou dalším bohatým zdrojem vitamínů B, C a mnoha mikroprvků. Jeho mladé listy a poupata se v mnoha zemích používají jako potrava spolu s kulturními rostlinami. Nejen Indie a Japonsko jsou známé svou zálibou v pampelišce, kde jedí mnoho pro Evropana nepochopitelného, ​​ale také země, které jsou nám duchem bližší, jako Francie, Švýcarsko, Španělsko. Nakládaná poupata pampelišky snadno nahradí kapary a mladé listy po malém zpracování mohou nahradit špenát a další zeleninu v salátech. Mladé listy pampelišky nemají téměř žádnou hořkost a k odstranění drsné chuti starších listů je stačí několikrát přelít vařící vodou nebo namočit na 30-40 minut do slané vody. Do polévek a boršče se doporučuje používat tužší listy, protože bez tepelné úpravy se těžko konzumují. Kořen pampelišky, po spaření ve slané vodě pro odstranění hořkosti, můžeme připravit stejně jako veškerou kořenovou zeleninu – vařit, dusit, smažit, zapékat.

Lopuch neboli lopuch také není jen plevel, ale poměrně cenná rostlina v Číně, Francii, Belgii a dalších zemích. V Japonsku se lopuchy dokonce pěstují pro kořeny, zvané „gobo“ – bílé, masité kořeny s příjemnou nasládlou chutí. Kořeny lopuchu jsou bohaté na vitamíny skupiny B, třísloviny, oleje a bílkoviny. Prospěšné látky se koncentrují ve slupce a přilehlé vrstvě, takže kořen lopuchu musíte oloupat velmi opatrně. Kořeny lopuchu lze konzumovat syrové, smažené, vařené nebo opékané na ohni. Z pyré z kořene lopuchu můžete vyrobit řízky, placky nebo originální náplň do koláčů. Mladé listy lopuchu jsou také jedlé a lze je přidávat do salátů.

Jitrocelů existuje asi 200 druhů a na Zemi není místo, kde by alespoň jeden z nich nerostl. Jitrocel je proslulý nejen svou schopností hojit rány a zmírňovat záněty v žaludku a střevech. Její mladé listy se dají použít čerstvé do salátů nebo zavařené do polévek. Chuť jitrocele se hodí k zelenině, bramborám a masu.

Pravděpodobně každý zná frázi „králičí zelí“, ale neexistuje jednotný názor na rostlinu, která se za tímto názvem skrývá. Někde se zaječí zelí nazývá šťovík obecný – rostlina s krásnými bílo-růžovými květy a trojitými listy. Mladé listy a stonky šťovíku mají příjemnou nakyslou chuť a lze je použít místo šťovíku do salátů, zelné polévky a koláčů. Z čerstvých rozmačkaných listů oxalis si můžete připravit povzbuzující nápoj. Šťovík byste neměli konzumovat příliš mnoho nebo příliš často.

Dalšími kandidáty na roli zaječího zelí jsou rozchodník velký a rozchodník nachový. Jejich listy mají podobně jako šťovík nakyslou chuť a lze je konzumovat bez úpravy nebo je blanšírovat a přidávat do zeleninových jídel, palačinek a omelet. Během a po odkvětu mohou listy sedumu zhořknout, proto byste měli vybírat pouze mladé výhonky. Listy obou odrůd zaječího zelí lze použít i do sladkých jídel – jako náplň do tvarohových koláčů v čisté podobě nebo společně s jablky, třešněmi a tvarohem.

Kapradinové výhonky jsou velmi ceněné v korejské a japonské kuchyni. Možná jste je už vyzkoušeli marinované v pikantním koření. Kapradinové výhonky lze nalézt také v lesích středního Ruska. K potravě se používají mladé, ještě neotevřené výhonky kapradin kapradiny a pštrosů dlouhé maximálně 20 cm. Kapradiny lze konzumovat pouze po uvaření, nejen proto, že jsou hořké, ale také proto, že obsahují thiaminázu, toxickou látku. Jed lze zcela neutralizovat varem, poté je třeba vodu scedit a kapradinu smažit nebo dusit. K nakládání je třeba výhonky kapradí vařit ve velkém množství vody po dobu 10-12 minut. Kapradinové výhonky chutnají jako smažené hříbky. Pokud jde o jejich přínosy, obsahují vitamíny – riboflavin, karoten, tokoferol, kyselinu nikotinovou. Z mikroprvků je kapradina kapradina bohatá zejména na jód, draslík, vápník, hořčík, mangan, měď, sodík, nikl, síru a fosfor.

Kromě těchto známých rostlin se dá jíst křídlatka, řepka, kapsička pastevecká, mochna, quinoa, vši lesní, plicník, bolševník, přeslička rolní, andělika a mnoho dalších zástupců flóry. Kromě bylinek mohou být chutným a zdravým doplňkem salátů mladé listy stromů a keřů: břízy, jilmu, lípy, maliníku, rybízu. Velmi chutné jsou květy bílého akátu, červeného jetele a šípků.

Pro ty, kterým myšlenka pojídání divokých bylin nepřipadá atraktivní, existuje návrh, proti kterému se těžko hledají argumenty. Jedná se o aromatické, chutné a zdravé čaje z divokého ovoce, květin a bylin. K přípravě nálevů se hodí mnoho rostlin, ale nejlepší jsou šípky, ohnivák, máta (melissa) a oregano. Ivan čaj lze kromě květů použít celý: jeho výhonky bohaté na bílkoviny se hodí jako přísada do polévky a salátu a jeho nasládlé škrobové kořeny jsou jedlé vařené i syrové. Z mladých měkkých jehličí si můžete připravit vitamínový nápoj s příjemnou kyselou chutí.

Jarní greeny vyžadují velmi opatrné zacházení. Při dlouhodobém skladování a hrubém tepelném zpracování všechny jeho blahodárné vlastnosti mizí. Pro jejich uchování se doporučuje bylinky a kořeny omývat pouze studenou vodou a sníst je co nejrychleji, pokud je nehodláte sušit. Bylinky, které nemusí mít hořkou chuť, spaříme nebo blanšírujeme (krátce povaříme v malém množství vody). Zbývající vodu na vaření lze použít do polévek nebo omáček. Při vaření polévek a kapustové polévky by se zelenina měla přidat do vývaru několik minut předtím, než jsou hotové. Bylinky se nedoporučuje skladovat a vařit v kovových nádobách. Hotová bylinková jídla by se neměla nechávat na zítra.

Při sběru planých rostlin pamatujte na jednoduché pravidlo: silný nepříjemný zápach, pálivá nebo hořká chuť naznačuje, že rostlina je s největší pravděpodobností jedovatá.

Recepty s divokými bylinami

Složení:
mladé listy pampelišky, podbělu, kopřivy, šťovíku,
zelená cibule,
kopr,
okurky
ředkvičky
smetana, citronová šťáva, med – na omáčku.

Příprava:
Trávu a zeleninu důkladně omyjte, osušte, smíchejte s na tenké plátky nakrájenými okurkami a ředkvičkami. Dochuťte smetanou, citronovou šťávou a medovou omáčkou nebo jen rostlinným olejem. Ihned podáváme jako přílohu k teplým jídlům.

Salát “Slunečný”

Složení:
1 okurka,
10-15 květů podbělu,
1 polévková lžíce. slunečnicová semínka,
pro doplňování paliva:
1 lžíce olivový olej,
1 lžička vinný ocet,
1 lžička hořčice,
1 lžičky Miláček,
1 lžička sójová omáčka.

Příprava:
Květiny opláchněte ve studené vodě a osušte. Okurku nakrájíme na tenké plátky spolu se slupkou. Suroviny na zálivku smícháme do homogenní emulze, zalijeme salátem, posypeme semínky.

Kopřivová omáčka

Složení:
mladá kopřiva,
vlašské ořechy,
zelenina (cibule, koriandr, petržel) podle chuti.
sůl, pepř.

Příprava:
Čisté listy kopřivy spaříme malým množstvím osolené vroucí vody, dáme na síto a osušíme. Ořechy nasekáme se solí, přidáme nadrobno nasekané bylinky a kopřivy a opepříme. Podáváme k zeleninovým nebo masitým pokrmům.

Kopřiva polévka

Složení:
vývar (masový nebo zeleninový),
mladá kopřiva,
šťovík
mrkev,
cibule,
kořen petržele,
zelenina (petržel, cibule, kopr),
máslo,
koření (bobkový list, hřebíček, černý pepř),
zakysaná smetana.

Příprava:
Blanšírované kopřivy propasírujeme mlýnkem na maso a na oleji podusíme 3–5 minut. Do vroucího vývaru vložíme restovanou mrkev, cibuli a kořenovou petržel, několik minut povaříme, přidáme kopřivové pyré a koření a přivedeme k varu. Zelnou polévku podávejte horkou se studenou zakysanou smetanou.

Pampeliškový džem

Složení:
500 hlav pampelišky,
1,5 kg cukru,
2 citrony.

Příprava:
Hlavičky pampelišek omyjte bez stonků a namočte na jeden den do studené vody, vodu několikrát vyměňte. Vypusťte vodu, dávejte pozor, abyste nepoškodili květiny. Přidejte 1 litr studené vody, přiveďte k varu a vařte 10 minut, poté vývar sceďte a květy opatrně vymačkejte přes plátýnko. Do vývaru přidejte cukr a citronovou šťávu, vařte na mírném ohni 30-40 minut do zhoustnutí, nalijte do sklenic. Pampeliškový džem by měl být skladován na chladném a tmavém místě.