Které droždí je nejlepší?

Chuť, vůně a celková kvalita výsledného produktu – měsíčku – závisí na tom, jaké kvasnice si vyberete. Proto je třeba k této problematice přistupovat co nejvážněji, zvláště pokud jste začínající destilátor a nenašli jste pro sebe ideální značku.

Nejprve si projdeme hlavní typy kvasinek, které existují v přírodě, a pak si povíme podrobněji o specializovaných, které vyhovují našim potřebám.

Typy kvasinek

V přírodě existují přírodní (divoké) kvasinky, které se nacházejí na slupkách bobulí a ovoce a někdy se vyskytují na listech rostlin. Takové kvasinky jsou mezi vinaři oblíbené, ale jejich použití musí být velmi opatrné, protože není jisté, že budou kvasit podle přání.

A pak jsou tu kulturní, kteří byli vyšlechtěni k řešení určitých specifických domácích prací, od pečení chleba až po výrobu kaše.

Alkoholické kvasnice

Používají se k přípravě rmutu pro silné alkoholické nápoje. Balení lihových kvasnic obsahuje kromě plísní další přísady pro fermentaci a redukci pěny. To nám dává:

• obsah alkoholu do 20 %;
• nízká tvorba pěny;
• rychlá fermentace (5-7 dní).

Turbo kvasnice jsou poddruhem alkoholických kvasnic, mezi nevýhody patří vyšší cena balení, ale zde jsou výhody:

• odolný vůči vysokým teplotám;
• rmut do 21 % alkoholu;
• tvoří se málo pěny;
• Fermentace je rychlá (2-3 dny).

Vinné droždí

Používá se k destilaci a výrobě ovocné kaše.

Pivovarské kvasnice

Existuje mnoho různých pivovarských kvasnic, rozdělených na ležák a pivo. Je zřejmé, že fungují za různých podmínek a produkují různé chutě a vůně.

Pekařské droždí

Určeno k pečení, ale droždí je droždí, a protože je levné a rozšířené, vyrábí se z něj kaše na silné alkoholické nápoje. Existují nevýhody:

• nadměrná tvorba pěny;
• fermentovat po dlouhou dobu;
• specifické aroma a chuť;
• Rmut s nízkou pevností, přibližně 12-14%.

Oblíbené značky alkoholických kvasnic

Turbo kvasnice BRAGMAN 24 Sprinter

Nejlepší volba pro ty, kteří neradi čekají. Tyto vysoce reaktivní kvasnice bez pěny vyrobí 14 % kaše za 20 hodin a 3 % za 4-XNUMX dny. Houževnatý. Pracují při nízkých i vysokých teplotách.

Droždí “Alcotec Megapack”, 360 g

Poloprůmyslový typ kvasnic pro výrobu měsíčku ve velkých objemech (až 100 litrů rmutu, recenze říkají, že se používaly i pro větší nádoby). Balení vystačí na 150 litrů. Snesou vysoké teploty, které vznikají při procesu kvašení a jsou houževnaté.

Turbo kvasnice DoubleSnake C48

Za 2 dny se získá 14% kaše přidáním dalšího cukru a zvýšením čekací doby (3-4 dny), síla dosáhne 21%. Jsou optimálně vhodné pro rychlou přípravu silné a chutné kaše.

Jejich výhodou jsou také vysoce kvalitní suroviny, protože složení obsahuje blokátory nečistot a fuselových olejů a nízkou tvorbu pěny.

Alkoholové droždí Bragman Fruity, 60 g

Skvělá volba, pokud se rozhodnete vyrobit bobulovou nebo ovocnou kaši až do 18% síly. Jsou odolné vůči vysokým hladinám oxidu uhličitého v rmutu, mají schopnost přežití, fermentují rmut v nepříznivých podmínkách a fungují v širokém teplotním rozmezí (10-36 °C).

Alkoholické droždí „Pro měsíčky“

Jednoduchý a levný kvásek, který vám pomůže získat kvalitní rmut bez nečistot. Pod touto značkou se prodávají 3 různé druhy kvasnic, které se od sebe liší dobou kvašení, silou rmutu a množstvím zpracovaného cukru. Pomocí odkazu níže si můžete prohlédnout všechny typy a objednat si tam, pokud se vám něco líbí.

Tato značka také prodává řadu kvasnic pro velké objemy rmutu. Pokud raději neztrácíte čas maličkostmi a dáváte do toho stovky litrů kaše, doporučujeme věnovat jim pozornost.

Double Snake turbo kvasinkový test v akci

Jaké droždí zvolit na kaši

Obecně platí, že rmut můžete zakvasit pomocí jakýchkoli kvasinek, ale u specializovaných máte větší šanci dosáhnout vysoké kvality. Na rozdíl od konvenčních kvasnic dokáže efektivně fermentovat při vysokých koncentracích alkoholu a zároveň produkovat čistší a chutnější produkt díky speciálnímu složení aditiv a živin.

Je třeba také poznamenat, že každá odrůda alkoholických kvasnic má svá specifika. Některé jsou určeny pro kvašení velkých objemů, jiné mají vysokou rychlost kvašení (hotový produkt za 2 dny!) a další umí pracovat pouze s jedním druhem suroviny. Zpočátku to může být obtížné zjistit, takže je snazší a bezpečnější začít s univerzálními druhy, například běloruským nebo „For Moonshine“ droždím z ruské Dymky. Snadno se používají a také poskytují čistý a vysoce kvalitní produkt.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.