Která mouka neobsahuje sacharidy?

Jakmile lidé začali přemýšlet o své postavě a hubnutí, objevily se úvahy o úplném vyřazení moučných výrobků z jídelníčku. Ale jak se ukázalo, mouka je jiná. Spolu s odborníky na výživu a gastroenterology jsme napočítali 14 jeho odrůd. Některé mají nízký glykemický index a nízký obsah kalorií a dokonce se doporučují během diety. Můžeme tedy s jistotou říci, že byste se mouky vzdávat neměli. Hlavní je vědět, jak si to vybrat.

Pšeničná mouka

V závislosti na velikosti částic zrn je pšeničná mouka podle GOST rozdělena do pěti tříd:

• hrubé mletí (kde mají zrna po mletí největší velikost);

• prémiová třída (obvykle se používá k pečení chleba a všeho ostatního);

• hrubá zrna (nejjemnější mletí, dobré na koláče).

“Druh mouky je stupeň mletí pšeničného zrna,” říká gastroenteroložka Světlana Fedorová. — Druh mouky se určuje v závislosti na výtěžnosti mouky ze zrna. Čím vyšší stupeň, tím nižší je procento výtěžnosti hotového produktu. Množství lepku a jeho vlastnosti určují pečicí vlastnosti mouky.

Svetlana Fedorova je gastroenteroložka v nemocnici Novaya, vystudovala Uralskou státní lékařskou univerzitu a má více než deset let zkušeností.

A podle způsobu zpracování existují ve skutečnosti jen dva druhy mouky: celozrnná (vyrobená ze zrn, ze kterých nebylo nic odstraněno) a necelozrnná.

„Prémiová mouka se vyznačuje jemnějším mletím než mouka první a druhé třídy,“ říká výživová poradkyně z Centra pro veřejné zdraví a lékařskou prevenci Irina Borodina. — K rozlišení nejvyšší třídy je třeba promnout mezi prsty hrst mouky. Pocítíte v něm přítomnost či nepřítomnost těch nejmenších zrníček. V produktu nejvyšší kvality zcela chybí. Z prémiové mouky můžete upéct cokoliv. Mouka první třídy je pšeničná mouka hrubšího mletí. V souladu s tím obsahuje malé množství živin a je vhodnější pro pečení chleba.

Irina Borodina je odbornicí na výživu v Centru veřejného zdraví a lékařské prevence, kandidátkou věd, praktickým lékařem první kategorie.

Přitom s příchodem různých beauty blogerek a dalších odborníků na zdravou výživu začala být pšeničná mouka považována téměř za hlavní hrůzu každého, kdo si hlídá postavu. Říká se, že protože je vyroben ze škrobové části zrn, neobsahuje prakticky žádné užitečné látky. Žádná vláknina, žádná dietní vláknina, ale sacharidů je více než dost, které se okamžitě ukládají v pase ve formě tuku.

„Škoda prémiové pšeničné mouky je trochu přehnaná,“ říká Irina Borodina. „V podstatě je to jen škrob, který nemá pro lidské tělo žádný přínos a může být skutečně nebezpečný pouze při nadměrné konzumaci.

„Glykemický index prémiové mouky je 85, což se nedoporučuje pro pacienty s diabetes mellitus XNUMX. typu a inzulínovou rezistencí“

Irina Borodina, odborník na výživu

“Pšeničná mouka nejvyšší a první třídy má vysoký obsah kalorií,” říká Svetlana Fedorová. — Pokud netrpíte obezitou, hypertenzí nebo potravinovými alergiemi, můžete výrobky z pšeničné mouky bezpečně konzumovat jako zdroj energie. Poškození nadměrné konzumace produktů vyrobených z prémiové a prvotřídní pšeničné mouky spočívá ve vysokém obsahu kalorií v těchto produktech, takže lidé s obezitou a cukrovkou by se měli konzumaci těchto produktů vyhýbat.

Ale spolu s nevýhodami má pšeničná mouka také výhody, kvůli kterým byste ji neměli odmítat. A to vše proto, že obsahuje všechny složky samotného pšeničného zrna. Existuje pouze jeden důležitý pozměňovací návrh: týká se celozrnné mouky.

„Celozrnná mouka se vyrábí z celých zrn a je dobrým zdrojem vitamínů B a E, mikroprvků, nenasycených mastných kyselin, vlákniny (vlákniny) a přírodního absorbentu – pektinu,“ říká Světlana Fedorová. — Přínosy výrobků z celozrnné mouky jsou normalizace gastrointestinální motility, antioxidační ochrana díky obsahu minerálů a vitamínů, normalizace srdeční činnosti, prevence střevní divertikulózy.

“Neměli byste se úplně vzdávat pšeničné mouky, protože obsahuje také vitamíny B, které jsou nezbytné pro imunitní obranný systém a kontrolu chuti k jídlu,” říká endokrinoložka a nutriční specialistka Alla Batalova. – Je také užitečný pro pokožku, hematopoetickou funkci se syntézou hemoglobinu. Pšeničná mouka obsahuje makro- a mikroživiny: železo, hořčík, draslík, mangan, měď, selen, zinek. A samozřejmě vláknina, nevstřebatelné sacharidy, které vytvářejí pocit objemu a plnosti žaludku. Normalizují gastrointestinální motilitu a vytvářejí detoxikační účinek. Všechny tyto nejlepší vlastnosti jsou obsaženy v mouce první třídy nebo celozrnné mouce.

Alla Batalova je endokrinoložka-výživářka v Nové nemocnici, endokrinoložka nejvyšší kvalifikační kategorie se specializací na andrologii související s věkem, dietetiku, anti-ageing terapii (prevence předčasného stárnutí organismu).

Celozrnná pšeničná mouka má však i kontraindikace. Pokud máte gastritidu a cholecystitidu, měli byste se zdržet nadměrné konzumace výrobků z ní vyrobených. Mouka zvyšuje motilitu střev a díky zvýšenému obsahu dietní vlákniny je možné nadýmání.

Pokud to s hledáním alternativy k pšeničné mouce myslíte vážně, podívejte se na další možnosti, kterých je spousta. Všechny druhy „nepšeničné“ mouky se zpravidla přidávají do pokrmů (polévky, kaše, mleté ​​maso) nebo se používají jako obaly a také se mísí s pšeničnou moukou první nebo nejvyšší třídy, aby se snížil její obsah kalorií a dodaly prospěšné vlastnosti. To vám umožní vařit a jíst lahodná známá jídla se zdravějším složením.

ječná mouka

Ječná mouka obsahuje spoustu vitamínů B, E, K. Dále obsahuje draslík, zinek, měď, selen a lepek. Nedoporučuje se pro gastrointestinální onemocnění během exacerbace.

Žitná mouka

Ve srovnání s pšeničnou moukou obsahuje žitná mouka o 30 % více železa a o 50 % více draslíku a hořčíku. Jeho nespornou výhodou je přítomnost lysinu, aminokyseliny, kterou využívají sportovci při zvýšené zátěži. Kromě toho lysin snižuje zásoby tuku a zvyšuje výdej energie, takže žitná mouka je považována za velmi užitečnou při hubnutí. Zachovává si také velké množství živin a je považována za téměř jedinou mouku (kromě pšeničné), kterou lze použít na výrobu chleba nebo kynutého těsta.

“Žitná mouka má nízký glykemický index,” říká Světlana Fedorová. — Obsahuje hodně mědi, železa, fosforu a hořčíku, aminokyselinu lysin, vitaminy E, skupina B. Tato mouka je užitečná pro udržení hladiny cholesterolu při poruchách střevní motility. Měl by být omezen v případě nadýmání nebo exacerbace chronické gastritidy.

Almondová mouka

Mandlová mouka (vyrobená z mletých mandlí) je bohatým zdrojem zdravých tuků, bílkovin a vitamínu E, který působí jako antioxidant. Zabraňuje poškození volnými radikály, které urychlují stárnutí a zvyšují riziko srdečních onemocnění. Mandlová mouka se nejčastěji používá jako náhrada pšeničné mouky při pečení dortů, palačinek a dezertů. Jeho obsah kalorií je však výrazně vyšší než u jiných druhů mouky.

Pohanková mouka

„Pohanka patří do skupiny produktů, které se obvykle nazývají pseudocereálie,“ říká Irina Borodina. — Pseudocereálie jsou semena, která se používají a konzumují stejným způsobem jako obiloviny. Pohanková mouka obsahuje vysoké množství minerálů, antioxidantů a látek prospěšných pro srdce, jako je rutin, hořčík, měď, vláknina a některé bílkoviny.

Amarantová mouka

Amarantová mouka má velmi vyvážené složení mikroprvků a vitamínů. Je bohatá na bílkoviny a vlákninu, může snadno nahradit pšeničnou mouku, používá se při pečení, vyrábí se z ní chléb, knedlíky a těstoviny.

Rýžová mouka

Je běžnou náhražkou pšeničné mouky a používá se mimo jiné jako zahušťovadlo. Hnědá rýže je navíc výživnější a je dobrým zdrojem vlákniny, vitamínů a minerálů, jako je vápník a zinek.

Hrachová mouka

Hrachová mouka má nízký glykemický index, ale má vysoký obsah vlákniny a draslíku. Jen zřídka se používá jako jediná možnost, často se přidává do jiných mouk nebo do pokrmů, pokud chtějí snížit svůj glykemický index. Hrachová mouka se nedoporučuje pro gastrointestinální onemocnění během exacerbace.

Kokosová mouka

Kokosová mouka je zdrojem tuku a vlákniny. Dále obsahuje vitamíny B, C, E, K. Pomáhá odstraňovat toxiny a snižovat hladinu cholesterolu. Tato mouka se přidává do jiných mouk nebo do pokrmů.

Lněná mouka

„Lněná mouka vzniká odstraněním oleje ze semen a mletím mouky ze zbývajícího produktu,“ říká Irina Borodina. — Oproti jiným druhům mouky obsahuje minimální množství sacharidů, což z ní dělá výbornou alternativu při dietě. Lněná semínka jsou navíc výborným zdrojem vlákniny a rostlinných bílkovin. Lněný šrot zvětšuje objem tekutiny, takže je vhodný zejména k zahušťování polévek nebo omáček. Dá se přidat i do proteinových nápojů nebo smoothie.

Lněná mouka má maximální obsah bílkovin, mnoho mikroprvků (síra, chrom, měď, sodík), dále obsahuje omega-3 a omega-6. Lněná mouka je dobře snášena, pomáhá podporovat srdce a nervový systém, normalizuje střevní funkce, ale nedoporučuje se při ledvinových a žlučníkových kamenech.

Ovesná mouka

Ovesné vločky jsou bohaté na vitamíny B, obsahují zinek, železo, selen, stimulují tvorbu serotoninu, obsahují málo škrobu a lepku. Nemá prakticky žádné kontraindikace pro použití, s výjimkou individuální intolerance potravin.

Kukuřičná mouka

Kukuřičná mouka je kukuřičná zrna rozemletá na prášek. Používá se při vaření (pro přidání vzdušnosti pokrmům), stejně jako v kosmetologii.

„Vzhledem k tomu, že kukuřičná mouka neobsahuje lepek, a také díky vitaminovému a minerálnímu komplexu, který obsahuje, se tento produkt často doporučuje zařadit do jídelníčku,“ říká Irina Borodina. — Chuť kukuřičné mouky vyniká mezi chutí ostatních druhů mouky. Pokrmy připravené s ním mají jasnou chuť a většinou není potřeba přidávat koření. Mouka má mírně nasládlou chuť a při vaření se lepí.

Kukuřičná mouka má kromě chuti také blahodárné vlastnosti. Například zlepšuje funkci střev a krevní oběh, posiluje funkce nervového a kardiovaskulárního systému. Nedoporučuje se však pacientům s chronickou pankreatitidou.

Sójová mouka

Sójová mouka je bohatým zdrojem bílkovin, vlákniny, železa, manganu a draslíku. Zlepšuje metabolismus a snižuje cholesterol. Je zvláště užitečný pro vegetariány a nežádoucí při onemocněních štítné žlázy a v těhotenství.

Cizrnová mouka

Jedná se o další mouku s nízkým glykemickým indexem. Obsahuje hodně mastných kyselin a vlákniny, obsahuje methionin, zlepšuje činnost nervové soustavy, pomáhá při redukci hmotnosti. Ale v případě peptického vředu a dny by měl být ze stravy vyloučen.

No a protože jsme ze zdravé výživy tak trochu unešeni, pojďme si zároveň ověřit, co o výrobcích a jejich vlastnostech víte. Stačí odpovědět na pár otázek v našem krátkém testu.