Kdy se objevila rutabaga?

Historie stvoření. Každá zelenina má svůj čas: kdy se u Rusa objevil tuřín, rutabaga, petržel a další vitamíny ze zahrady?

B. Burunduková

Pěstování jedlých rostlin začalo před 9 – 10 tisíci lety. Staří lidé se naučili dělat díry a rýhy, zasévat do nich semena nasbíraná ve volné přírodě, zalévat sazenice a vytrhávat plevel.

Starostlivý přístup lidí vyvolal u rostlin určité mutace. Sazenice, o které se pečovalo, přineslo větší plody a hojnější úrodu. Poté farmáři dostali darem první přirozené hybridy a pozorováním procesu opylování jej mohli nezávisle opakovat a vyrábět umělé hybridy.

Proces pěstování zeleniny, ovoce a okopanin byl dlouhou dobu dosti pomalý. Dokud Kolumbus neobjevil Ameriku a přivezl do Starého světa zcela exotické věci: rajčata, papriky, brambory, cukety, fazole. Některé na našem kontinentu nezapustily kořeny. Většina se rychle asimilovala, nejen díky úsilí člověka, a získala trvalé bydliště na zahradě a na talíři.

Brambory

Říjen. Sběr brambor. Kapuce. J. Bastien-Lepage, 1878

Brambory se do Ruska dostaly na příkaz Petra I. Moskevský drak si ze svého milovaného Holandska objednal celý pytel hlíz, které nařídil rozdělit mezi provincie, aby se tam mohlo okamžitě začít s pěstováním.

Tato Petrova iniciativa, stejně jako většina jeho dalších projektů, se nesetkala s lidovým souhlasem. S pěstováním nového khrukhtu nebylo kam spěchat. Rolníci považovali brambory za jedovaté, protože mnoho lidí se otrávilo, když je ochutnali syrové.

V letech 1740 – 1742 se vláda unavila přesvědčováním rolníků a zavázala všechny sázet brambory, tečka. Muži se jako obvykle rozrušili. Následovala série bramborových nepokojů.

Rozšířené používání brambor u nás začalo za vlády Kateřiny II., kdy si lidé již na novou úrodu zvykli.

Červená řepa

Zeleninová zahrada manželů Belových. Kapuce. A. V. Shevelev, 2005. Zdroj: https://artchive.ru/

Červená řepa se původně pěstovala ve Středomoří a v Babylonu. Jedly se listy a kořeny se používaly jako lék. Staří Řekové ji přinesli jako dar Apollónovi, bohu uzdravování.

Na Rusi je řepa známá od nepaměti. Kyjevané ji jedli již v 10. století. Tato kořenová zelenina se do západní Evropy dostala až ve 13. století, pravděpodobně ne bez pomoci Rusů.

Raffafter

Tuřín. Zdroj fotografií: https://7dach.ru/

Existují vědci, kteří jsou si jisti, že tato zelenina pochází z Ruska. V příznivých podmínkách středoruských plání a stepí se zelí a tuřín v určitém okamžiku křížily a položily základ pro rutabagu, kterou naši předkové objevili teprve, pozor, na konci 18. století!

Rutabaga bohužel neodolal konkurenci brambor u mistrovského stolu, i když se dokázal široce rozšířit po ruských oblastech.

Rutabaga se jedla syrová, vařená, dušená a pečená, krmila se jím dobytek a z její šťávy se připravovaly léčivé vody.

mrkev

Žena loupání mrkve. Kapuce. G. Dow, 1660. léta XNUMX. století (?)

Mrkev se do Ruska dostala v 16. století. Nejprve dobyla jih moskevského státu a poté vykročila daleko na sever. Cizinci, kteří tak rádi navštěvovali Rusko v 16. a 17. století a blogovali o svých dojmech z Tartarie, svědčili o tom, že každý poloslušný dům v hlavním městě měl zahradu, kde byly mezi stromy vyskládány záhony s mrkví.

Ředkvičky a tuřín

Kresby k pohádce o tuřínu ze sbírky A. N. Afanasjeva, 1863. Při bližším pohledu je jasné, že pohádka, kterou známe z 21. století, se poněkud liší od starozákonní verze

Dvě původně ruské kořenové zeleniny, které byly vždy základem naší lidské stravy.

Z ředkve se připravovalo jedno z nejautentičtějších starověkých jídel na Rusi – tyuryu – kvas, chléb, najemno nakrájená ředkev (slintání?).

V kronikách je zmínka o tuřínu, ale pohádka o tuřínu obecně datuje konzumaci této zeleniny jako potraviny do nepaměti, neolitu (podle Proppových „Historických kořenů jedné pohádky“).

Petržel a celer

Zátiší s celerem, mísou a keramickým talířem. Kapuce. J.-B. Chardin, 1732

Tihle dva jsou vlastně bratr a sestra. Bůhví, kdo z nich je starší. Ve starověkém Řecku petroselinon – petržel – přeloženo jako horský celer.

Petržel se v Rusku objevila v 15. století, teprve tehdy ji nejedli, ale vyráběli z ní věnce a zdobili dívčí hlavy na jarních slavnostech.

Celer v Rusku má velmi krátkou historii a začíná v 19. století. Celer byl donedávna výhradně okrasnou rostlinou, floristé z něj vytvářeli kytice a zátiší květinových vazeb. Ale pak to ochutnali a začali to jíst.

tuřín (lat. brassica napobrassica ) je dvouletá kořenová bylina z rodu zelí z čeledi Brassicaceae (nebo brukvovité), známá také jako kalega, bukhva nebo švédský tuřín. Má široké využití v potravinářství a krmivech; mnoho hybridů a odrůd rutabaga bylo vyšlechtěno pro různé účely, z nichž nejznámější jsou Krasnoselskaya и Švédština. Rutabagas je rostlina blízká vodnici, mnoho odrůd (včetně vodnice) jsou mezidruhové hybridy. Někdy se krmné řepě mylně říká „rutabaga“ – jedná se však o zcela odlišné rostliny.

V běžné řeči znamená rutabaga něco hrubého, banálního a hloupého, něco jako tuřín nebo ředkev, avšak bez akutní odstín. Jako urážku může být prosťáček nazýván “rutabaga”.

Rutabaga v próze [editovat]

Ježek stál u jeho dveří se založenýma rukama, vdechoval ranní vzduch a broukal si jednoduchou píseň, jak nejlépe uměl. A zatímco si polohlasně pobrukoval, najednou ho napadlo, že bude mít čas, zatímco jeho žena bude umývat a oblékat děti, projít se po poli a podívat se na svou rutabagu. Ale rutabaga rostla na poli nejblíže jeho domu a on ji rád jedl ve své rodině, a proto ji považoval za svou.

Za potravu si zaseli jetelovou trávu, která roste tak rychle a hustě, že ji přes léto třikrát posekají; Malý pozemek osetý jetelem tak poskytuje dostatek potravy pro dobytek a koně na rok. Navíc, kdo chová více dobytka, seje i rutabagu, kterou milují především krávy. Jejich koně a krávy jsou vždy tlusté, ačkoli ty druhé jsou vždy dojeny a ty první neznají oves.

A v samotném Verchlevu je sice po většinu roku prázdný, zamčený dům, ale často tam vleze hravý chlapec a tam vidí dlouhé sály a galerie, tmavé portréty na stěnách, ne s drsnou svěžestí, ne s tvrdé velké ruce – vidí malátné modré oči, napudrované vlasy, bílé, zhýčkané tváře, plná ňadra, jemné modře žilnaté ruce ve vlajících manžetách, hrdě položené na jílci meče; vidí řadu ušlechtilých a neužitečných věcí v blaženosti procházejících generací, v brokátu, sametu a krajce.
Prochází dějinami slavných časů, bitev, jmen; tam čte příběh o starých časech, ne stejný, jak mu jeho otec stokrát vyprávěl, plival přes dýmku, o životě v Sasku, mezi rutabagou a bramborami, mezi trhem a zeleninou.
Asi o tři roky později se tento zámek najednou zaplnil lidmi, kypěl životem, prázdninami, plesy; v dlouhých galeriích v noci zářila světla.

“Je to napsané, takže je lepší ne,” pomyslel si, přečetl si první stránku a zavrtěl hlavou. “Pán tě učiní moudrým!”
Kniha byla dobrá, moskevské vydání: „Pěstování okopanin. Potřebujeme rutabaga? Po přečtení prvních dvou stránek školník významně zavrtěl hlavou a rozkašlal se.
– Správně napsáno!
Po přečtení třetí stránky začal Philip přemýšlet. Chtěl myslet na vzdělání a z nějakého důvodu i na Francouze. Hlava mu klesla na hruď, lokty se opřel o kolena. Oči se zúžily. [1]

Víš, Vasyo? Jsi strašně hloupý, že se neúčastníš amatérských představení! Máš úžasný talent! Jste mnohem lepší než Sysunov. Měli jsme amatéra, jistého Sysunova, který se podílel na „I’m the Birthday Boy“. Špičkový komický talent! Představte si: váš nos je hustý jako rutabaga, vaše oči jsou zelené a chodíte jako jeřáb. Všichni jsme se smáli. Počkej, ukážu ti, jak chodí.
Lizochka vyskočí z postele a začne chodit po podlaze bez čepice, bosá.

To odvětví zemědělství, jehož úspěch nezávisí ani tak na přírodních podmínkách, jako na osobním úsilí a znalostech samotného majitele, zeleninové zahradnictví, dává na Sachalinu zřejmě dobré výsledky. O úspěchu zdejší zahradní kultury svědčí i to, že někdy celé rodiny jedí po celou zimu jen rutabagu. V červenci, když si mi jedna paní v Aleksandrovsku stěžovala, že jí na zahradě ještě nevyklíčily květiny, v Korsakovce v jedné chatě jsem viděl síto plné okurek. [2]

V prvních dvou a vzácně i třech letech po odchodu z práce dostávají osadníci přídavky z pokladny a živí se pak na vlastní náklady a na vlastní náklady. Ani v literatuře, ani v úřadech nejsou žádná čísla ani žádné dokumentární údaje týkající se stravy osadníků; ale soudě podle osobních dojmů a útržkovitých informací, které lze shromáždit na místě, jsou hlavní potravou v kolonii brambory. Ona a další kořenová zelenina, jako je tuřín a rutabaga, jsou často jedinou potravou pro rodinu na velmi dlouhou dobu.

Na svého manžela byla o to víc naštvaná, že ten nově příchozí byl opravdu nějak divný a ona sama se v hloubi duše trápila. V noci se náhle probudila a ve snu viděla obrovské velkooké hlavy podobné Švédům, které se k ní natahovaly na dlouhých krcích. Ale jako rozumná žena potlačila strach, převrátila se na druhý bok a znovu usnula.

Jedná se například o hru na mrtvé (místní názvy: „umrun“, „smrt“ atd.). Spočívá v tom, že chlapi přesvědčí toho nejrustikálnějšího chlapa nebo muže, aby byl mrtvol, pak ho obléknou do celého bílého, potřou mu obličej ovesnou kaší, do úst mu vloží dlouhé zuby rutabaga, aby vypadal děsivěji, a položte ho na lavici nebo do rakve, nejprve pevně svázané provazy, aby, kdyby se něco stalo, nespadl nebo neutekl. Zesnulý je přiveden do chýše na shromáždění, následován knězem v matném rouchu, v kamilavce z modrého cukrového papíru, s kadidelnicí v podobě hliněného hrnce nebo umyvadla, ve kterém jsou uhlíky, suchý mech a kuřecí trus kouř. Vedle kněze stojí šestinedělka v kaftanu s copem vzadu, pak truchlící v tmavých slunečních šatech a šátku a nakonec zástup příbuzných provádějící zesnulého, mezi nimiž se jistě najde muž ženské šaty, s košem šanegů nebo opatrovnictví na památku zesnulého. Rakev se zesnulým je umístěna doprostřed chýše a začíná rouhačský pohřební obřad, sestávající z nejselektivnějšího, jak se říká, „opatrného“ týrání, které je přerušeno pouze vzlykáním truchlícího a kažením. “kněz.”
Na konci pohřební služby jsou dívky nuceny se se zesnulým rozloučit a jsou nuceny políbit jeho otevřená ústa plná zubů rutabaga. Netřeba dodávat, že pouhý pohled na mrtvého muže působí na dívky depresivním dojmem: mnohé z nich pláčou a těm nejmenším se po této hře dokonce dělá špatně. [3]

Na mnoha místech je den letního průvodce Semyona spojen se „zábavným“ zvykem pohřbívat mouchy, šváby, blechy a další zlé duchy, kteří rolníka sužují v chatrči. Pohřby organizují dívky, pro které se vyřezávají malé rakve z tuřínu, rutabagy nebo mrkve. Do těchto rakví se vloží hrstka ulovených much, ty se uzavřou a s hravou vážností (a někdy s pláčem a nářky) jsou vyneseny z chatrče, aby byly zakopány do země. Zároveň by měl někdo při odvozu mouchy vyhnat z chatrče „ručníkem“ (ručníkem) a říci: „Jako moucha, leť mouchy zahrabat,“ nebo: „Ty mouchy jsou mouchy. , Mosquito přátelé, je čas zemřít. Moucha sežere mouchu, ale poslední sežere sama sebe.”

Všichni mlčeli, poslouchali, ostatní zapisovali jeho jednotlivé pokyny a rady. Ve vážném tichu bylo slyšet jen Čapajevův autoritativní hlas, pískání a sípání spících vojáků. Ten v rohu pískal veselou fajfku a soused si pomalu a efektně třel nos o špinavou podrážku boty. Vyskočil, tupě a nevědomě se rozhlédl, napůl spal – nemohl na nic přijít.
“Tiše, ty rutabago,” vyhrožoval rozzlobeně chlapovi.
– Kde je tišší?

A krmili nás všude tak, jak to bylo, stejně: sto padesát gramů náhražkového chleba, půl na půl pilinami a tekutou kaší rutabaga.

Nešťastné Bělorusko! Milí, flexibilní, shovívaví, romantičtí lidé v rukou takového odpadu. A dokud tito lidé zůstanou hlupáky, bude to tak vždy. Své nejlepší syny, své nejlepší básníky dává cizím lidem, nazývá své děti a své proroky cizími, jako by byl velmi bohatý. Dává své hrdiny na stojan a on sám sedí v kleci nad miskou s bulbou a rutabaga a mrká očima.

Otec Kabani seděl u stolu v naprosté úlevě. Místností byl silný alkoholový duch, na stole mezi ohlodanými kostmi a kousky vařené rutabagy stál obrovský hliněný hrnek.

Otec Kabani popadl hrnek a přitiskl k němu chlupatá ústa. Polkl jedovatou směs, zavrčel jako divočák, pak položil hrnek na stůl a začal žvýkat kousek rutabagy. Po tvářích mu stékaly slzy.

Ve skříni, mezi hromadou rutabaga a hromadou pilin, se objemná jednotka na destilaci alkoholu otce Kabaniho leskla skleněnými trubičkami – úžasný výtvor rozeného inženýra, instinktivního chemika a mistra skláře.

Rutabaga ve verši

Mumlal tišeji v hodinách sytosti, když oni
Vodka, sleď, bonbóny, řízky, brusinky a rutabaga
Rychle, jako věčnost, byly pohlceny roky a život?

Čtěte železné knihy!
Pod flétnou zlacené písmeno
uzený síh postačí
a zlatá rutabaga.

Jako stará pohovka
Brzy, ale ne brzy,
S kým seděl, co si pískal?
No, ty, rutabago, můj bratře, [comm. 1]
Ne z tvé tváře, ale za tvými zády,
Hej, ramenní mistře,
Kam jdeš jako student? [4]

No, rutabaga, můj bratře,
Dnes jsem se narodil
Takže spěchá vpřed s vrcholy,
Tak to přišlo vhod! [4]

Vývěsní štít. krví podlité dopisy
Tady se říká „zelená“, já vím
Místo zelí a místo rutabaga
Prodávají smrtelné hlavy.

V Pskově, kde je řada ryb,
Těžké čluny vrzají:
Sem – snitki, tam – hromady brusinek
Stěžně mají barvu čerstvé rutabagy,
Hadry stanu jsou u kormidla.

Podél azurově zasněženého okna
Ruské hračky stály v řadě –
Pohádková, pestrá země:
Zlý Louskáček s hlavou jako rutabaga,
Líný kůň v jablkách,
Vaňka-Vstanka s bříškem jasnějším než brusinka
A husa vonící vysychajícím olejem.

A lahodná bolest mi pálila jazyk,
A na kníru mi visely všechny druhy rutabaga,
A v Dyldině srdci hořela bitva
Mezi borščem a kobylím sádlem. [5]

A hloupý rutabaga s modrou tváří,
A krysatá mrkev s úzkým čenichem,
Zelí v boulech, tuřín, přes který
Vršky se zvedají jako sultán,
Kolem mě, všude kolem, neúprosně
Naskládáno do košíků a vozíků,
Rozházené ve špíně a pytlích. [6]

A řítím se mezi obrovskými břichy,
Mezi prsy, kulatými jako sudy,
Mezi žáky, kteří odráželi
Zelí, rutabaga, tuřín a mrkev.

Tuřín pláče, rutabaga také pláče,
Jsem před tebou vinen v malé míře,
Žito umírá jako na špalku! [7]

Je to blízko Paříže?
Osm metrů hluboká černá půda:
Dva pro rutabaga, dva pro brusinky,
Dva do školky, dva do domu.

Komentáře [upravit]

1. ↑ Šansoniér a parodista Michail Savoyarov ve své velmi rozzlobené, téměř „odbytné“ básni z roku 1914 „Rutabaga pro Bruce“ odkazuje k tragickému příběhu sebevraždy mladé básnířky Naděždy Lvové (studentky), za jejíž smrt jasně „odsuzuje “ Rutabaga (myšleno pod tímto jménem Valery Bryusov) k trestu smrti: vytahování ze země.

Zdroje [editovat]

1. ↑A.P. Čechov Díla v 18 svazcích, Kompletní díla a dopisy ve 30 svazcích. – M.: Věda, 1974 – svazek 2. (Příběhy. Humoresky), 1883-1884. – strana 72
2. ↑A.P. Čechov Díla v 18 svazcích, Kompletní díla a dopisy ve 30 svazcích. – M.: Věda, 1974 – ročník 14-15. (Ze Sibiře, ostrov Sachalin), 1895. – s.277
3. ↑ S. V. Maksimov „Nečisté, neznámé a síla kříže“. – Petrohrad: Poliset LLP, 1994.
4. ↑ 12Michail Savoyarov. „Slova“, básně ze sbírky „Ódy a Parody“: „Rutabaga pro Bruce“
5. ↑I. Selvinskij. “Z popela, z básní, ze snů.” Sbírka básní M.: Time, 2004.
6. ↑E. Bagritsky. Básně a básně. Básníkova knihovna. M.: Sovětský spisovatel, 1964.
7. ↑N. Klyuev. “Srdce jednorožce” Petrohrad: nakladatelství RKhGI, 1999.

Viz také [upravit]

Sdílejte citáty na sociálních sítích:
VKontakte • Facebook • Twitter • LiveJournal