Kdy je sezóna pastináku?
Pastinák (Pastinaca sativa) je kořenová zelenina, která vypadá jako světlá mrkev a je vlastně příbuzná kořenům mrkve, celeru a petržele. Pastinák pochází z Evropy a Asie. Tento druh zeleniny, běžný v Evropě, přinesli do Spojených států kolonialisté v 17. století. Pastinák se stal oblíbeným v 19. a na počátku 20. století pro svou celerovou chuť a příjemnou vůni a často se používá v nízkokalorických receptech.
Tato robustní kořenová zelenina nejlépe roste v chladných klimatických oblastech. Přestože se jedná o dvouletou rostlinu, farmáři pastinák pěstují jako jednoletou rostlinu.
Pastinák lze nalézt po celý rok, přičemž hlavní sezóna je na podzim a na jaře.
Přečtěte si více o pěstování pastináku.
Složení pastináku
Půl sklenice obsahuje pastinák 50 kalorií, 0 gramů tuku, 0 miligramů cholesterolu, sodíku, 12 gramů sacharidů, 3 gramy vlákniny, 3 gramy cukru, 1 gram bílkovin, vitamín C, vápník a železo.
Pastinák je velmi bohatý na bílkoviny, sacharidy, vlákninu, sodík, zinek, mangan, měď, kyselinu listovou a vitamíny PP, A, B a E. Významné množství vitamínu B3 bylo nalezeno v kořeni pastináku. Cukernatost pastináku je mnohem vyšší než u ostatní kořenové zeleniny – červené řepy, tuřínu, mrkve, kedlubny a kopru.
Výběr a skladování pastináku
Pastinák roste mezi zářím a březnem, takže je ideální zimní zeleninou. Hledejte malé až střední kořeny, protože ty větší jsou příliš vláknité. Vyberte si pevné pastináky a vyhněte se těm, které mají stopy hnědých skvrn a neobvyklé vrásky. Uchovávejte v lednici, nemyté a zabalené v papírovém sáčku. Stejně jako brambory je lze skladovat na tmavém a suchém místě mimo dosah přímého slunečního záření.
Pastinák ve vaření
Mladé a malé pastináky není třeba loupat, stačí je dobře otřít. Starý pastinák je třeba oloupat a poté nakrájet. Pokud je středová stopka pastináku velmi tvrdá, bude nutné ji odstranit.
Při vaření se zelenina používá čerstvá nebo rozemletá na prášek a umístěná v lednici. Používá se k dochucení řady pokrmů s masem i bez něj. Je to hlavní zelenina v pokrmech z masa a brambor. Jeho listy se používají ke kořenění a ozdobení některých salátů.
Pastinák lze vařit na různé způsoby – pastinák dušený nebo pyré, zapečený s jinou kořenovou zeleninou nebo nakrájený na tenké plátky a vařené na zeleninové hranolky. Vynikající použití v různých polévkách, dušených pokrmech, salátech a dušených pokrmech. Příchuť pastinák připomíná jinou zeleninu – artyčok.
Před vařením by se měl umýt, oloupat a oloupat jako mrkev. Pokud se udusí, jeho kůrka po uvaření sama opadne. Pokud se jedná o pyré, jeho slupka by měla zůstat neporušená.
Pastinák jde velmi dobře s česnekem, cibulí, petrželkou a tymiánem. Před vařením by měl být umístěn do nádoby. Nezpůsobuje nebezpečné vedlejší účinky, takže množství závisí na chuti každého člověka. Pastinák se také používá při přípravě dětských kaší – další důkaz jeho nepopiratelných kvalit. V zahraničí se pastinák používá k dochucení některých druhů vín. Lze jej zařadit i do řady zdravých zeleninových šťáv.
Kořen rostliny se drtí a používá se jako koření a dodává chuť zeleninovým i masitým pokrmům. Pastinák se hodí ke všem druhům masa.
Skvělá možnost – uvařit pastinák, protože bude mít lehce nasládlou chuť. Dokonce se dá přidat do některých vín, pečiva nebo mouky na pečení. Vše do značné míry závisí na tom, zda rádi v kuchyni experimentujete a zkoušíte různá nová pokušení. Na přání jej můžete konzumovat i ve formě čerstvě vymačkané šťávy.
Kořeny a listy pastináku lze konzumovat čerstvé, sušené, vařené a dušené. Je důležité vědět, že pastinák na řezu zčerná, stejně jako brambory. Aby se tak nestalo, nakrájené kousky se ponoří do vlažné vody.
Smažený pařák je tradičním vánočním pokrmem v Kanadě a USA a v Irsku z jeho kořenů dokonce vaří pivo. Doba vaření závisí na tom, na kolik kousků ji nakrájíte. Silnější by se měly vařit 20 minut a tenčí – 10 minut. Pokud chcete zlepšit chuť kořene, jednoduše ho dochuťte octem, hořčicí, olivovým olejem nebo čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.
Přední odborníci na výživu dodávají, že pastinák je vynikající alternativou brambor a má dokonce lepší nutriční vlastnosti. Dobře se kombinuje s červenou cibulí, uzenou rybou nebo kapary, které pastináku pomohou uvolnit chuť.
Recepty s pastinákem
Nezapomeňte nejprve dobře opláchnout kořen a odříznout vršek. Poté ji oloupejte a odstraňte tmavé jádro. Nakrájíme na kousky a vaříme 7-10 minut v předem osolené vodě, podáváme s máslem.
Nejlepší je vařit v páře, protože si zachovává své nejprospěšnější vlastnosti. Můžete ji nakrájet na tenké plátky a položit na mřížku, kterou vložíte na 10-12 minut do vroucí vody, nebo použijte speciální pařáky, pokud je máte. Nakonec dochutíme solí a pepřem.
Pastinákové pyré
Uvařené kousky rozdrťte v mixéru a přidejte 10 g másla na 100 g pastináku. Nakonec do pyré podle chuti přidáme mléko, sůl a pepř.
Smažený pařák
Dalším chutným a zajímavým způsobem přípravy kořenové zeleniny je její smažení. V tomto případě je nejlepší zvolit mladé kořeny. Nejprve je nakrájejte na tenké plátky a smažte v rozehřátém rostlinném oleji do zlatova. Pokud máte starý pastinák, nezapomeňte ho nejprve 2–3 minuty blanšírovat, poté osmažte a pečte v troubě 15–20 minut.
Parsnip Chips
Není snad nikdo, kdo by neměl rád brambůrky, ale ne každý zkusil pastiňák. Je to velmi snadné a můžete si to dokonce vyrobit sami. Chcete-li to provést, nakrájejte ji na velmi tenké plátky. Můžete použít škrabku na zeleninu a poté dobře osušit kuchyňským válečkem. Pastinák opékejte na předehřáté pánvi asi 2 minuty do zlatova. Hotové hranolky položte na kuchyňský váleček, aby absorboval všechen přebytečný tuk, a poté posypte solí, pepřem a libovolným kořením.
Pastinák v kosmetologii
Má vyživující a bělící vlastnosti a zabraňuje tvorbě vrásek. Esenciální olej z této zeleniny se používá v následujících případech:
1. Zánětlivé procesy;
2. v boji proti celulitidě;
3. Pro problematickou pleť a akné;
4. Vyhlazení vrásek;
5. Zpevnění vlasů a nehtové ploténky.
Všechny části pastináku používá se také k léčbě vypadávání vlasů. Za tímto účelem se jeho šťáva vtírá do kořenů, aby se posílily folikuly. Nejlepší je provést tento postup v koupelně, když jsou póry již otevřené.
Výhody pasparku
Zelenina, která má bledou barvu a není příliš atraktivní na pohled, má významné zdravotní přínosy. Jeho konzumace je důležitá pro nervový systém kvůli velkému množství vitamínu B3. Obsahuje mnoho užitečných látek a má důležité nutriční vlastnosti pro absolutně všechny krevní skupiny.
Pastinák má antirevmatické a protijedové účinky a působí jako přírodní diuretikum. Povzbuzuje chuť k jídlu a díky vysokému obsahu vlákniny reguluje činnost trávicího traktu a pomáhá při zácpě.
Používá se při léčbě ledvinových kamenů. Pomáhá při červech a bolestech dolní části zad. Obsahuje účinnou látku pastinacin, který má antispasmodický a vazodilatační účinek.
Díky svým hodnotným komponentům parsnip je velmi dobrým prostředkem pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění, snižuje krevní tlak a stimuluje obranyschopnost organismu.
S úspěchem se používá u srdečních neuróz, koliky, anginy pectoris a dalších onemocnění. V lidovém léčitelství je pastinák jedním z produktů, které působí jako přírodní afrodiziaka.
Pastinák je velmi nízkokalorický produkt, díky čemuž je velmi vhodný pro dietní výživu.
Kořen je bohatým zdrojem sacharidů, karotenu, silic a vitamínu C. Dále obsahuje vitamíny B1, B2, PP a neméně důležité minerální soli pro každý organismus. Zajímavostí je, že pastinák je jedním z prvních mezi kořenovou zeleninou z hlediska obsahu lehce stravitelných sacharidů.
Má schopnost snížit hladinu tekutin v těle. Bohaté na řadu důležitých makro- a mikroprvků, které lze přirovnat k těm ve špenátu, ale v mnohem větším množství.
Potenciální poškození při konzumaci pastináku
Pastinák by se neměl jíst při individuální nesnášenlivosti a je kontraindikován i u malých dětí. Není vhodné jej užívat při fotodermatózách, zejména u velmi citlivé pokožky, která se při slunečním záření snadno zanítí. Způsobují to takzvané furokumariny v pastináku, které pomáhají zvyšovat citlivost pokožky na světlo.
Zajímavostí, kterou málokdo ví, je, že listy tohoto kořene produkují specifické látky, či spíše éterické oleje, které mají schopnost způsobit mírné popáleniny kůže. To je důvod, proč je důležité používat rukavice při manipulaci s pastinákem ve velmi horkých dnech, a to konkrétně s jejich listy.
Tradiční medicína s pastinák
Podle lidového léčitelství se pastinák používá při onemocněních močového ústrojí – hlavně na kameny a písek v ledvinách a močovém měchýři. Používá se také při angině pectoris a srdeční neuróze.
Přijímá se především ve formě extraktu. Za tímto účelem spařte dvě čajové lžičky drcených kořenů pastináku dvěma sklenicemi vroucí vody, nechte půl hodiny, poté směs přefiltrujte a ihned vypijte. Jedná se o dávku, která se užívá třikrát denně před jídlem a průběh léčby trvá 20 dní.
Podívejte se také na naše návrhy receptů s pastinákem.
Pastinák je dnes neprávem zapomenutou kořenovou zeleninou, ale ještě v 16. století se používal mnohem častěji než brambory. Říká se mu také bílá mrkev a bílý kořen. Dužina pastináku obsahuje velké množství vitamínů, silic, aktivních prvků a její pěstování nevyžaduje speciální školení ani hluboké agrotechnické znalosti.
Produkty z tohoto článku
Popis kultury
Pastinák je dvouletá rostlina z čeledi celerovitých. Kořenová zelenina se pěstuje a používá při vaření po celém světě. Rostlina po výsadbě vytvoří stonek vysoký až 30 až 200 cm (podle odrůdy), na kterém se v růžicích tvoří samostatně zpeřené listy.
V prvním roce po výsadbě rostlina tvoří plody, které vypadají jako mrkev, váží až 800 g. Má bílou dužinu, nasládlou chuť a příjemnou vůni. Pokud je okopanina ponechána v půdě, v další sezóně se vytvoří deštníkové květenství s drobnými žlutými květy, po odkvětu se vytvoří plod se semeny.
Pokud se pastinák vysazuje za účelem získání kořenových plodin, musí být sbírán v prvním roce pěstování. Jakmile květenství odkvetou, stanou se nepoživatelnými.
Jak zasít pastinák
Pastinák je mrazuvzdorná plodina, takže nejčastější způsob pěstování pastináku je ze semínek, i když si je lze naklíčit i doma.
Výsev semen do otevřené půdy se provádí, jakmile se půda zahřeje na 10-11 stupňů. Nejlepší předchůdci jsou:
Pro výsadbu zvolte úrodnou, slunnou oblast s kyselostí 6,0 až 7,2 pH. Půda musí být dobře propustná pro vlhkost a vzduch. Pokud je půda vyčerpaná, lze při přípravě půdy a pěstování použít minerální a organická hnojiva, kromě hnoje.
Pastinák: pěstování přes sazenice
Vzhledem k tomu, že semena plodiny obsahují silici, mají nízkou klíčivost, proto je lepší pastinák pěstovat v sazenicích, s předúpravou osiva.
Příprava výsadbového materiálu začíná koncem února – začátkem března. Den předem se semena namočí na 24 hodin do teplé vody a poté se uchovávají v růstovém stimulantu (zirkon, epin atd.). K výsadbě jsou vhodné nádoby do výšky 10 cm a univerzální zemina pro sazenice. Substrát je lepší zakoupit ve specializovaném obchodě. Při použití půdy ze zahrady je třeba ji vypálit v peci a zalít vroucí vodou, aby se dezinfikovala.
Semena jsou rovnoměrně rozmístěna po navlhčeném povrchu a posypána zeminou. Nádoba je pokryta filmem a ponechána na světlém a teplém místě. Vzhledem k tomu, že pastinák špatně snáší sběr, je lepší je zasadit do samostatných šálků a do každého šálku umístit několik semen.
Výhonky se objeví během 10-14 dnů, poté se film odstraní a kultivace pokračuje. Kultura je náročná na osvětlení, vyžaduje minimálně 14 hodin denního světla. Zalévání se provádí po úplném vysušení horní vrstvy půdy.
U hustých výhonků se přebytečné sazenice odstraní řezáním stonku nůžkami. Tím se zabrání poškození kořenového systému hlavní sazenice.
Pastinák: péče ve volné půdě
Výsadba na otevřeném prostranství se provádí v druhé polovině května, předtím se sazenice vytvrdí po dobu dvou týdnů na balkoně nebo verandě. Při přistání dodržujte následující schéma:
· vzdálenost v řadě od 10 do 20 cm;
rozteč řádků – od 30 do 50 cm.
Podle výšky rostliny zvolte optimální vzdálenost.
Technologie pro pěstování pastináku zahrnuje standardní zemědělské techniky:
· ochrana před škůdci a chorobami.
zalévání
Za suchého počasí zalévejte pastinák jednou týdně. Při vysoké vlhkosti budou kořenové plodiny praskat a hnít. Pro udržení vlhkosti a zabránění růstu plevele je povrch mulčován.
Nejprodávanější v obchodě
Krmení
Po zakořenění sazenic, v průměru dva týdny po výsadbě, se přihnojí dusičnanem amonným. Poté se každé dva týdny přidávají minerální komplexy s fosforem a draslíkem.
Ochrana před škůdci a chorobami
Rostlina je napadena škůdci:
· mšice jsou nejnebezpečnějším škůdcem při napadení rostlina přestává růst; Pro kontrolu se používají léky jako confidor a další Pokud je nelze použít kvůli rychlému dozrávání okopanin, používají se tradiční metody (postřik rostlin roztokem tekutého mýdla);
· molice kmínová – housenky vylíhlé z larev molice požírají stonek, listy a pronikají do plodů. Pro boj proti škůdcům postříkejte roztokem na bázi rajčat a tekutého mýdla;
· ploštice polní – larvy brouka zeleného vysávají šťávu z listů a výhonků se používají k ničení;
Když je okolní teplota nestabilní, pastinák může být také ovlivněn chorobami:
· bakteriální hniloba – při napadení začíná hnít spodní část okopaniny, choroba postihuje plody jak při skladování, tak při dozrávání;
· Alternaria – vzniká při nedodržení skladovacích podmínek (při vysoké vlhkosti);
· bílá, šedá hniloba – choroba se vyvíjí ve vlhkém, chladném počasí a plody se pokrývají bílým nebo šedým povlakem;
· septoria – na listech rostliny se objevují hnědohnědé skvrny, v důsledku čehož čepele listů zasychají.
Chcete-li pastinák chránit před nemocemi, postupujte takto:
· odstranit zbytky rostlin ze zahradního záhonu;
· dodržovat pravidla zemědělské techniky;
· při skladování ovoce dodržujte technologii.
Sklizeň
Pastinák vykopejte poté, co jeho listy začnou zasychat. Proces sklizně je podobný jako při sklizni mrkve: aby nepoškodili kořenovou plodinu, používají spíše vidle než lopatu. Při práci používejte rukavice, zvláštností vrcholů je možnost spálení epidermis. Pastinák skladujte při teplotě nejvýše +2 stupně a vlhkosti 85%.
Odrůdy a odrůdy
Odrůda pastinák je zastoupena plody kulatého a podlouhlého tvaru. Kupující si mohou vybrat odrůdy raného, středního a pozdního zrání: Culinary, White Stork, Delicatessen, Student atd. Existují i odrůdy vytvořené šlechtiteli. Více o popisu, fotografiích a nákupu semen plodin si můžete přečíst v našem katalogu Agromarket.
