Kdy je Haas avokádo v sezóně?

Sezóna ovoce a zeleniny je v našich končinách krátká. A i v této době k nám většina plodů přichází ze vzdálených zemí. Kdy a kde k nám přicházejí nejchutnější a nejzdravější pomeranče, rajčata a jablka? My to zjistíme!

29 prosince
Zobrazení 155407
podíl
Přidat do oblíbených

Kdo nebyl v takové situaci? Kupujete luxusně vypadající pomeranče (jahody, avokádo), vyzkoušíte a chutnají naprosto nemožně. Buď je špatná odrůda, nebo země původu, nebo není sezóna. “To poslední je obzvláště důležité,” říká Natalia Fadeeva, Ph.D., nutriční terapeutka-endokrinoložka v Centru rodinné dietetiky MEDEP. — Veškeré ovoce a zeleninu je nejlepší kupovat plně zralé a neskladovat je dlouho. Takové plody jsou nejen velmi chutné, obsahují také nejvíce vitamínů. Zatímco v těch skladovaných se množství užitečných látek snižuje. A škodlivé látky se mohou dokonce hromadit ve skleníkovém ovoci a zelenině, protože chemické stimulanty se k pěstování takových produktů používají ve velkém množství.“

Dnes však máme možnost těšit se ze sezónního ovoce pěstovaného ve volné půdě po celý rok. Rostlinné produkty se do Ruska vozí téměř z celého světa, kdy se na jednom kontinentu sklízí úroda, na druhém se teprve vysévají záhony. Musíte jen vědět, odkud a kdy pochází nejlepší ovoce a zelenina. Zeptali jsme se na to od Andrej Kolčevnikov, category manager ve společnosti Azbuka Vkusa.

Ovoce a zelenina: kdy a co kupovat

Pomeranče. “Pomeranče přivezené ze středomořských zemí, především ze Španělska, jsou považovány za nejchutnější,” říká Andrei Kolchevnikov. — Rané odrůdy začínají dozrávat v listopadu. Sezóna trvá do konce dubna. S nástupem zimy se na pultech objevují červené, tzv. krvavé pomeranče pěstované v Itálii a mají vynikající chuť. Od února do července jde do prodeje ovoce vyvážené z Egypta a Turecka. Z hlediska spotřebitelských kvalit jsou však výrazně horší než evropské. Určitě se tedy prodejce zeptejte, odkud zboží pochází.“ Středomořské jsou nahrazovány jihoafrickými a peruánskými – obchoduje se s nimi с července do konce prosince. Takové plody se často sbírají zelené. Dozrávají již na cestách, což nemá nejlepší vliv na chuťové a nutriční vlastnosti.

• Pomerančový olej: vlastnosti a použití
• Vajíčko-pomerančová dieta na 7 dní

Jablka Sezóna nejchutnějších a nejčerstvějších jablek začíná v srpnu. V této době se na pulty našich prodejen dostávají rané odrůdy ovoce od lokálních producentů. Jablečná sezóna v obchodech trvá v průměru do konce února. „V zimních měsících jsou hlavními dodavateli kvalitního ovoce země jižní polokoule, především Nový Zéland, Chile a Argentina,“ říká Andrey Kolčevnikov. — Je třeba poznamenat, že s příchodem inteligentní čerstvé technologie je možné jablka uchovávat po dlouhou dobu, aniž by ztratily své spotřebitelské vlastnosti. Tyto plody lze tedy považovat za vícesezónní.

Tomel. Jeho sezóna začíná v říjnu a končí koncem ledna – začátkem února. V této době k nám přichází především z Ázerbájdžánu a Uzbekistánu, dále z Turecka a balkánských zemí. “Španělský tomel je velmi dobrý,” říká Andrey Kolchevnikov. “Jeho plody jsou velké, jasně oranžové, velmi sladké a vůbec nejsou svíravé, protože se sbírají, když jsou již zralé.”

Jahody Téměř všechny jahody prodávané v Rusku jsou dováženy. I na jaře a v létě. “Faktem je, že bobule pěstované domácími producenty jsou zcela nevhodné pro dlouhodobé skladování a přepravu,” říká Andrey Kolchevnikov. — Sezóna jahod začíná v březnu až dubnu. Právě v této době se bobule začínají sbírat ve Španělsku, Řecku a Portugalsku. Evropské jahody najdete v obchodech do konce října: zpravidla se jedná o pozdní odrůdy přivezené k nám z Polska. Od února do dubna se prodávají i americké jahody, které se pěstují v Kalifornii a na Floridě. Chutná výborně, ale v našich supermarketech se vyskytuje jen zřídka.“ V ostatních měsících (téměř po celý rok) jsou na pultech bobule z Etiopie, Tanzanie a Egypta. Chuťově je znatelně horší než ta evropská.

• Romantické jahody s kefírovým krémem
• Jahodová limonáda

Avokádo “Odrůda Haas je považována za nejchutnější avokádo a nezáleží na tom, odkud pochází,” říká Andrey Kolchevnikov. “Jeho sezóna trvá celý rok, mění se pouze země – Izrael, Brazílie, Mexiko, Jižní Afrika. Tato odrůda je nejprodávanější na světě. Ale u nás je bohužel zastoupena slabě. Preferujeme nezralá avokáda a odrůdy, které si potrpí na skladování, například „Pinkerton“, „Ettinger“, „Ardit“, „Fuerte“. Nejsou špatné, ale na naše pulty se zpravidla dostávají velmi nezralé.“

• 3 jednoduché avokádové recepty: omáčka, svačina, jogurt
• Výhody avokáda pro ženské tělo
• Avokádo k snídani: 3 vydatné recepty

Rajčata Tato zelenina je také vícesezónní. „V každém ročním období najdete na pultech našich supermarketů ázerbájdžánská rajčata, která jsou považována za jedny z nejlepších,“ říká Andrey Kolchevnikov. — A v březnu–dubnu se prodávají rajčata z Itálie, která jsou také velmi chutná. A silnice! Rozpočtovější možností je ovoce vyvážené z Turecka nebo Izraele. Prodávají se od prosince do března.

• Originální občerstvení: sendviče se sušenými rajčaty
• Rajčatový salát s nakládanou cibulkou

Vytvořte si sezónní kalendář a vychutnejte si ty nejchutnější bobule, zeleninu a ovoce po celý rok!

Avokádo se na pultech ukrajinských obchodů začalo objevovat relativně nedávno. Ne každý plně rozumí jeho vlastnostem: zda se jedná o ovoce nebo zeleninu, jak je jíst, kam je lze přidat. INFORMER vám pomůže zjistit, jak si vybrat avokádo a jak jej správně skladovat.

Mnoho lidí se mylně domnívá, že avokádo je zelenina. Biologie říká něco jiného. Je to vlastně ovoce, jehož plody rostou na stromech. Dužinu z avokáda používá při vaření většinou každý. Pokud je výrobek správně zpracován, lze jeho tvrdou kost použít i pro kosmetické účely.

Ukrajinští spotřebitelé jsou zvyklí, že ovoce je sladší než zelenina, protože jejich dužina obsahuje více cukru. S tímto stejným produktem jsou věci jiné. Vaše chuťové buňky mohou být vyvedeny z omylu, protože avokádo má poměrně neutrální chuť.

Exotické ovoce má jemnou texturu, která chutná jako máslo. Po ochutnání dužiny tohoto ovoce zůstává pachuť přibližně jako po konzumaci piniových oříšků.

Avokádo se obvykle používá v kombinaci se zeleninou. Nejčastěji se přidává do salátů se slanými nebo kyselými omáčkami. Také v nabídce téměř každého sushi baru najdete závitky s avokádem.

Vlastnosti zralosti různých odrůd avokáda

Na pultech našich obchodů jsou 4 nejběžnější odrůdy tohoto ovoce: Hass, Fuerte, Ettinger, Pinkerton. Jsou ještě 2, ale už jsou považovány za exotické: semil 34 a královské černé avokádo. Podívejme se na vlastnosti každého z nich, abychom vám usnadnili pochopení toho, jak by měly vypadat, když jsou zralé.

Vlastnosti zralosti 6 odrůd avokáda:

• hass (khaas) – kulatý s tmavou kůží a malou kostí. Dužnina je křehká a má mastnou texturu. Chuť trochu připomíná ořechy. Skvělé pro přípravu guacamole. Sezóna: celoročně;
• fuerte je podlouhlý plod s malým semenem a nazelenalou slupkou. Má mírně bylinkovou chuť a bílo-žlutou dužinu. Sezóna – podzim/léto;
• Ettinger je ovoce ve tvaru slzy. Má velké semeno a tenkou zelenou slupku. Vyznačuje se poměrně velkou hmotností (až 250 g) a malým množstvím dužiny, což je hlavní nevýhoda odrůdy. Semínko Ettinger rychle obroste bílým povlakem, takže ovoce velmi brzy ztratí svou původní chuť a stane se z něj něco jako brambor. Sezóna: září-leden;
• Pinkerton je ovoce hruškovitého tvaru s pupínkovou skořápkou a malou peckou. Pinkertonova dužnina je u pecky žlutá a na okrajích světlá. Slupka ovoce se jednoduše oloupe, takže se snadno loupe. Hmotnost identická s hass. Sezóna: podzim-jaro;
• semil 45 je jednou z nejchutnějších odrůd avokáda. V prodeji je najdete v oválném nebo kulovém tvaru. Jeden plod této odrůdy může vážit až 1 kg. Čistá buničina v poměru je asi 70 %. Mrazuvzdorná, proto ji lze skladovat po celý rok. Období je těžké jednoznačně říci, protože má několik fází zrání, z nichž všechny má jinou chuť;
• Královské černé avokádo je ovoce ve tvaru koule s černou slupkou. Má drobnou pecku a kanárkově žlutou dužinu. Dělá to nejlepší guacamole. Sezóna: prosinec-březen.

Na světě přitom existuje více než 100 odrůd avokáda.

Hlavní známky zralého avokáda

Při výběru tohoto exotického ovoce z hlediska zralosti se můžete spolehnout na 3 hlavní kritéria:

• hmatové vjemy – měkké/tvrdé;
• odstín;
• řezání.

Světle zelený odstín avokáda znamená, že ovoce ještě není zralé. Neznamená to, že byste se nákupu takových avokád měli vyhýbat. Ovoce může jednoduše dozrát do 5 dnů. Umístěte ji na parapet a počkejte na správný okamžik ke konzumaci.

Pokud je ovoce stále tvrdé, znamená to také, že je ještě nezralé. Středně nazelenalé pevné plody dozrávají za 3 dny. Pokud má avokádo jasně zelenou slupku a minimální měkkost, pak je možné ho spotřebovat do 24 hodin.

Jak poznat, že je avokádo zralé podle barvy slupky

Nejspolehlivějším způsobem, jak určit zralost tohoto ovoce, je podívat se na vizuální a hmatové vlastnosti při sběru ze stromu. V tomto okamžiku můžete získat nejpřesnější data na základě minulých zkušeností. Bohužel tato příležitost je k dispozici pouze obyvatelům zemí, kde se avokádo pěstuje. Ukrajinci mohou důvěřovat svým hmatovým a vizuálním vjemům až ve chvíli, kdy je produkt již na pultu obchodu.

Jemnosti výběru tohoto ovoce na základě barevných vlastností:

• pro sushi, guacamole, pokrmy s krevetami nebo saláty, které se chystáte připravovat ve stejný den, je lepší zvolit tmavě zelené avokádo;
• avokádo s bohatou, jasně zelenou slupkou je také docela zralé, ale bude potřebovat další den, aby dozrálo;
• světle zelený plod, který leží na polici v supermarketu, lze konzumovat 3 dny po zakoupení – během této doby změkne a jeho chuť ztratí nežádoucí svíravost.

Čím sytější je barva slupky (šedá, téměř černá), tím je avokádo zralejší.

Pevnost ovoce

Zda je avokádo zralé nebo ne, poznáte pomocí hmatových vjemů. Když vezmete ovoce do rukou, musíte se pokusit cítit, jak je těžké, lehkým stisknutím kůry. Pouhé jemné zatlačení na ovoce vám dostatečně napoví o jeho zralosti.

3 funkce kontroly tvrdosti avokáda:

1. Pokud na toto ovoce lehce zatlačíte a neobjeví se žádný důlek, pak avokádo ještě není zralé. Jeho dužina bude hořká a bez chuti.
2. Při stlačení dochází k hlubokému promáčknutí a je cítit intrastrukturální „kaše“ – ovoce je přezrálé a s největší pravděpodobností již shnilé.
3. Zatlačením na avokádo se na slupce vytvořil důlek a následně se vše vrátilo do původního stavu – dokonale vyzrálé ovoce s nejlepšími chuťovými vlastnostmi.

Abyste předešli zbytečným sporům v obchodě, nepřehánějte to s tímto testováním. Ovoce není potřeba příliš mačkat, protože pokud se ukáže být přezrálé, může jednoduše změknout přímo ve vašich rukou. Lehké přitlačení ovoce stačí k určení stupně zralosti avokáda v obchodě.

Jaké by mělo být řezání?

Při výběru avokáda věnujte pozornost ocáskům a řízkům. I to vám může pomoci při výběru optimálního ovoce. Plody jsou často rozloženy na regálech obchodů s již odtrženými řízky a ocasy. V tomto případě můžete vyvodit závěry na základě barvy místa, kde byl řez připojen.

Vlastnosti určování zralosti avokáda řezáním:

• žlutozelená plocha řezu – bude zapotřebí další doba zrání, aby produkt získal lepší chuť;
• jasně zelená plocha řezu s kapkou šťávy ukazující – optimální úroveň zralosti;
• tmavě zelená (téměř hnědá) oblast řezu znamená, že produkt je přezrálý.

Jak vypadá zralé avokádo nakrájené?

Jak zkontrolovat, zda se vám podařilo vybrat správné avokádo? Pojďme na to přijít.

Řekněme, že vám na kuchyňském stole přistane požadované ovoce. Rozřízněte ho, abyste posoudili zralost avokáda. Při krájení se nejprve zaměřte na strukturu ovoce. Nakrájené avokádo v nejlepší konzistenci je měkké a máslové.

Svou strukturou připomíná smetanu, takže kousky dužiny lze namazat i na chleba. Něco společného zde najdete s máslem při teplotě 18-20 °C. Konzistencí budou přibližně podobné.

Mějte na paměti, že pokud se ukázalo, že řez je příliš měkký, nebylo možné avokádo úspěšně vybrat nebo ovoce již překročilo povolenou dobu.

Neměli byste jíst kůru, listy a semena, protože často obsahují toxické látky.

Chuť „aligátoří hrušky“ (tak se avokádu v některých zemích také říká) se liší v závislosti na odrůdě. Zralé ovoce kalifornské odrůdy si můžete vybrat pro přípravu pyré, koktejlů, smoothie, sendvičových pomazánek nebo omáček. Je měkký. Tvrdá jádra jsou charakteristická pro zelené zralé druhy, například pimply pinkerton. Plody této odrůdy lze považovat za optimální řešení pro saláty a rohlíky.

Jak udělat avokádo zralé a měkké

Předpokládejme, že jste již přišli na to, jak si vybrat avokádo v obchodě, zajděte tam a vyberte optimální ovoce. Co s tím dál dělat?

Sortiment maloobchodních prodejen zpravidla zahrnuje avokádo v ještě tvrdé formě. To je pohodlné, protože to zjednodušuje proces přepravy ovoce po nákupu – je menší šance, že bude v sáčku s jinými produkty pomačkané a poškozené.

Základní pevné skupenství ovoce neovlivní zralost avokáda ani to, jak chutné bude uvařené. Stačí mu nechat asi 3 dny dozrát. Je lepší naplánovat pokrmy, které vyžadují přidání tohoto produktu, předem, abyste jej mohli použít na vrcholu chuti.

Dejte avokádo do mikrovlnky

Pokud jste si v obchodě nemohli vybrat zralé avokádo, ale musíte z něj dnes připravit jídlo, vyberte nezralý produkt a proveďte s ním nějaké manipulace. Chcete-li jej uvést do podmínek nezbytných pro vaření, můžete použít mikrovlnnou troubu. Může vám pomoci změkčit tvrdé ovoce.

Udělejte 7 jednoduchých kroků:

1. Vezměte vidličku a propíchněte do ovoce několik otvorů.
2. Ovoce položte na talíř
3. Zakryjte ovoce, aby nedošlo k výbuchu;
4. Aby se původně pevný produkt co nejvíce podobal vlastnostem zralého avokáda, zvolte program ohřevu na 30 sekund.
5. Po uplynutí nastavené doby pociťte pevnost avokáda.
6. Pokud ovoce ještě není hotové, zapněte oheň na dalších 30 sekund.
7. Ovoce necháme vychladnout.

Pomocí papírového sáčku a ovoce

Předpokládejme, že se vám podařilo vybrat dobré avokádo. Nyní vymyslíme jiný způsob, jak jej rychle uvést do podmínek požadovaných pro vaření. Tentokrát se vám bude hodit řemeslný papírový sáček nebo balicí papír. Můžete použít jeden z těchto jednoduchých prostředků ke zvýšení rychlosti dozrávání avokáda. Ke zrychlení dochází v důsledku zadržování plynného ethylenu.

Udělejte 4 snadné kroky:

1. Umístěte výrobek do řemeslné tašky.
2. Vedle avokáda položte rajče/jablko. Tím se zvýší produkce etylenu.
3. Uzavřete kraftový papírový sáček a umístěte jej do prostředí s teplotou 18-24 °C.
4. Po dvou dnech avokádo vytáhněte a začněte vařit.

Výhodou této metody je, že pomáhá nejen uvést ovoce do požadovaných texturních podmínek, ale také zachovat jeho chuťové a aromatické vlastnosti.

Teplé místo

Podařilo se mi vybrat dobré avokádo, ale ještě nebylo zralé. Jak proces urychlit?

Pojďme se podělit o metodu, která je nejdůležitější v horkém období a zimě, kdy je již možné použít individuální nebo centrální vytápění.

K tomu budete potřebovat noviny nebo obyčejný papír. Zabalte do ní ovoce a poté dejte obrobek na teplé místo. K tomu je dobrá baterie. Obrobek můžete také umístit vedle ohřívače.

Je důležité, aby se ovoce přímo nedotýkalo horkého spotřebiče. Pevné avokádo dejte nejprve na nádobu. Také, pokud používáte baterii, můžete jako vrstvu použít látku.

Pomocí trouby

Tato metoda nepomáhá urychlit přirozené zrání. Pro naléhavou přípravu je lepší okamžitě vybrat zralé avokádo. Pokud to nebylo možné, ale chcete produkt sníst dnes, může vám na pomoc přijít trouba. Pomůže to zjemnit.

Předehřejte troubu na 90°C. Ovoce zabalte do fólie a vložte do vhodného tvaru. Poté vložte ovoce do již vyhřáté trouby.

Hotový produkt skutečně změkne, ale vnitřní struktura se bude stále lišit od přirozeně zrajícího ovoce. Pokud by ležely obě vedle sebe, pak byste určitě dokázali identifikovat zralé avokádo a to, které změklo zahřátím v troubě.

Způsoby, jak dozrát avokádo, pokud je ovoce již nakrájené

Mysleli jste si, že se vám podařilo vybrat to správné avokádo. Rozseknete to a najednou zjistíte, že to tak nebylo. Ještě není zralý. Co dělat, než dužina začne tmavnout a hnědnout?

1. Posypte dužinu pomocí několika kapek citronové šťávy.
2. Nakrájené půlky spojte a spolu s peckou zabalte ovoce do potravinářské fólie.
3. Umístěte jej do lednice, kde jej skladujete, a pravidelně kontrolujte, zda je ovoce připraveno k jídlu nebo ne.

Umělému expresnímu dozrávání plodu je nejlepší se vyhnout. Použijte náš výše uvedený návod, jak vybrat správné zralé avokádo.

Jak skladovat avokádo

Výše jsme přišli na to, jak poznat zralé avokádo, a také co dělat, když ovoce ještě není zralé. Nyní budeme podrobně zvažovat otázku skladování tohoto ovoce doma.

Je důležité, aby barva zralého avokáda co nejdříve ztmavla. Potřebujeme co nejdéle zachovat původní barvu, která bude jakýmsi ukazatelem zralosti.

Pokud je ovoce nakrájené, ale nedodělané, mnoho kuchařů doporučuje potřít zbývající ovoce citronovou šťávou. Jako alternativu můžete použít také ocet nebo rajčatovou, pomerančovou nebo limetkovou šťávu. Pokud se tak nestane, horní vrstva velmi brzy začne tmavnout. V zásadě na tom není nic kritického.

Pokud dužina ztmavne, odřízněte místa, která změnila barvu, a poté můžete bezpečně použít čistou dužinu. Tento proces je podobný oxidaci jablek. Dlouhodobé skladování pomůže zajistit 2 faktory: celistvost kůrky a aplikace citronové šťávy nebo alternativ uvedených výše na dužinu.

• pokud si vyberete čerstvé avokádo, které ještě není zralé, měli byste ho po zakoupení umístit na tmavé místo s teplotou 18-24 °C;
• Pokud si vyberete lahodné avokádo, které je již na vrcholu zrání, pak jej můžete skladovat v lednici.

Pro rychlé zrání je lepší zabalit nezralý produkt do sáčku z kraftového papíru. A zralé avokádo skladujte v lednici v zásuvce na ovoce nebo ji umístěte k zadní stěně, protože to je obvykle nejnižší teplota. Vakuový plastový sáček, vzduchotěsná nádoba nebo obal na zip vám pomohou prodloužit trvanlivost.

Produkt lze uchovávat v chladničce po dobu 5 dnů. Je lepší se zaměřit na stav avokáda pravidelným prohmatáváním povrchu – důlek by se po stlačení prstem neměl propadat dovnitř.

Jak skladovat nakrájené avokádo

Avokádo vybereme, nakrájíme, ochutnáme. Nemáme čas dokončit všechno ovoce. Co dělat?

Jsou 3 možnosti:

1. Pokud semínko vyhazujete, aplikujte pomocí silikonového kartáčku například citronovou nebo limetkovou šťávu. Pokud to v kuchyni nemáte, můžete použít vrstvu olivového oleje. Půlky avokáda zabalte do potravinářské fólie. Řezaný produkt lze skladovat až 2 dny.
2. Pokud tam ještě nějaká kost zůstala, udělejte totéž jako v prvním kroku, pouze kost ponechte uvnitř jedné z půlek. Takto bude těsnění lepší a životnost se zvýší.
3. Zmrazování (nejlepší způsob, jak uchovat kvalitu, chuť a vzhled po dlouhou dobu) – předem omyté ovoce rozkrojte napůl a půlky oddělte. Poté odstraňte semena pomocí kovové lžíce a oloupejte produkt. Směs vhoďte do kuchyňského robotu nebo mixéru, aby z ní nakonec vzniklo pyré. Do vzniklého pyré přidejte 1 lžíci citronové šťávy. Nejprve ho vložte do vzduchotěsné nádoby a poté do mrazáku. Nechte 3 cm volného místa od horní části víka na samotné pyré. Takto lze produkt skladovat po dobu 6 měsíců.

Zda je avokádo zralé nebo ne, poznáte podle návodu výše. Snažili jsme se co nejpodrobněji popsat všechny hlavní body tohoto procesu, abyste si mohli vybrat chutný produkt a správně jej uložit. Hodně štěstí při přípravě vašich oblíbených pokrmů z avokáda!