Kdo vymyslel jíst olivy?
Drobná oliva je prostorná nádoba z poloviny naplněná tím nejjemnějším olejem. Druhá polovina je jemná slupka a zázračné semínko, které se s lehkostí kouzelného předmětu z kouzelnického arzenálu dokáže beze zbytku rozpustit ve střevech. Jen ti nejlepší a nejužitečnější představitelé přírodního světa jsou schopni se tak mistrovsky zničit. Olivy z jejich omezené zásoby. Jeho historie je předpotopní – v tom nejdoslovnějším smyslu. Biblický stařec Noe a spol, prchající před potopou na křehké arše, obdrželi zprávu o přítomnosti suché plochy od holubice, která přinesla olivovou ratolest. Od té doby je holubice symbolem míru a oliva je společníkem vítězství člověka nad živly a jeho vlastním druhem.
Boris Golovkin, doktor biologických věd:
Řekům se říkalo pěstitelé oliv. Tuto rostlinnou přezdívku pro Helény vymysleli Rusové, kteří kupovali olivy na stůl kyjevských knížat od řeckých obchodníků. Dnes už Řekům nikdo neříká pěstitele oliv. Řecko ztratilo své mistrovství v olivovém průmyslu ve prospěch Španělů a Portugalců. Přestože olivovník roste stejně v Pyrenejích i v Hellas, jeho plody mají dlouhou tradici, že se konzumují jinak. V Řecku se jedí olivy, zelené a nezralé plody – nasolené v octě nebo sladké v medu. Výjimka: Řecký salát s černými olivami – již zralé plody. Španělsko naopak olivy jí – v čisté formě a jako přísadu do různých pokrmů. Téměř celý svět přijal španělskou tradici.
Marciano Palli, italský šéfkuchař:
Oliva je jako maso, které svou pravou chuť dostává blíže ke kosti. Ale ve stravovacích vlastnostech jsou olivy a maso antagonisté. Nekontrolovaná masitá strava nepřináší nic dobrého – v těle se tvoří nadbytek cholesterolu, a to je přímá cesta ke kardiovaskulárním chorobám – hlavním zabijákům lidského kmene. Olivy působí jinak – odstraňují z těla cholesterol. Ve Španělsku říkají, že stačí sníst před jídlem tucet oliv a pak už nedojde k infarktu nebo mrtvici. Horcí Španělé jsou si navíc jisti, že olivy jsou rostlinné ústřice: s jejich pomocí nadšení lásky nezmizí, ale vzplane jasným plamenem. Takový vliv oliv je z říše pověstí, ale víra v olivovou sexuální sílu, jak se říká, přebírá ženská města. Olivy skutečně obsahují dostatek vitamínu E a podporuje svalovou sílu, jejíž role při milování je skvělá. Další věc je dokázána: vnitřnosti se z oliv radují jako dítě. Jeho reakce je okamžitá a prospěšná.
Michail Gurvich, ruský odborník na výživu:
Lékaři již dlouho vědí o středomořské stravě. Zahrnuje spoustu oliv a další produkty jsou nutně obohaceny olivovým olejem. V důsledku toho žijí obyvatelé středomořských měst minimálně o deset až patnáct let déle než jejich kolegové z jiných – byť prosperujících, nikoli však olivových oblastí.
Nedaleko od moře Nice stojí na útesu městečko Saint-Paul-de-Vence. Řídce osídlené městečko, které vešlo do dějin, protože zde žil a zemřel velký Marc Chagall. Hřbitov v Saint-Paul-de-Vence je také malinký. Za plotem je propast. Hroby jsou dobře udržované a mezi jejich obyvateli se nenajde nikdo, kdo by opustil tento svět před osmdesátkou. Sám Chagall se svého století nedožil ani dva roky – olivy dělaly svou práci i během pětašedesátileté umělcovy emigrace. Liší se i životodárný olivový olej, který se ani po několika tepelných úpravách nepodílí na tvorbě karcinogenů. Nejlepší se jmenuje panenský – lisuje se z prvního z nejzralejších plodů přetékajícího olejem. Jeho index je extra panenský nebo extra panenský a je nevyhnutelně dvakrát nebo třikrát dražší než jakýkoli jiný olej.
Marciano Palli, italský šéfkuchař:
Tekutina, kterou oliva vyzařuje, je jako víno. Stejně jako nápoj může být elitní, obyčejný a falešný. Olivový olej je však rozmarnější než víno – hůře se skladuje a jeho životnost je krátká.
Hodnotu olivového oleje podtrhuje i jeho nepoživatelné využití – monarchické a náboženské. Obřad intronizace je pomazáním, protože kněz doslova pomazal králi nebo králi čelo olivovým olejem nebo olejem. A slavná kostelní myrha, která se používá ke křtu a pomazání, není nic jiného než směs olivového oleje, speciálního balzámu a aromatického koření. Úcta, kterou církev chová k olivovníku, není náhodná. Před zatčením se Kristus modlil v Getsemanské zahradě pod olivovníkem a Olivová hora je jedním z uctívaných míst v Jeruzalémě. V lampách pravoslavných katedrál se spaluje olivový olej, kterému se v Rusku říkalo dřevěný olej. Dnes olivy v Rusku nerostou, dříve to bylo jiné.
Olivovník neměl rád Červený Krym, ačkoli starověké řecké krymské kolonie, z nichž jedna se jmenovala Olivia, pěstovaly olivy s úspěchem. Kavkaz měl olivu rád. V Gagře, zničené gruzínsko-abcházským konfliktem, stále stojí divoké olivovníky. Vitalita tohoto stromu je známá: pokud se kmen olivovníku uřízne téměř až k zemi, znovu vyroste z pařezu. Oliva je úplným opakem jejího vrtošivého ovoce.
Sbírání oliv je rituál. Během sklizně nelze s ovocem manipulovat. Proto se pod olivovníky rozkládají otevřené pytle a rolníci se vyzbrojují klacky a narážejí jimi do kmene. Olivy padají přímo do pytlů a jsou odesílány do skladovacích prostor. Olivy se sbírají, až když jsou zelené a za svítání – horko škodí sklizni plodů. Ve své čisté formě nejsou olivy jedlé: jsou příliš kyselé a hořké. Vyžadují speciální zpracování. Nejprve se zalijí alkálií, aby se zbavily štiplavé hořkosti, pak se omyjí a ponoří do solného roztoku. Poté se balí do sklenic nebo sudů. Olivy jsou zřídka skladovány ve skle: světlo několikrát zkracuje trvanlivost ovoce. Černé olivy se získávají ze zelených oliv a nasycují je kyslíkem. Zralé olivy, praskající ze zralosti, se používají pouze na olej v čisté formě, zřídka se používají k jídlu.
Konzumované olivy jsou rozmanité. Evropská unie obchoduje s téměř dvěma stovkami druhů těchto jedlých plodů: ani profesionálové nevědí všechno. To je jedno. Hlavní věc není rozmanitost, ale chuť a kompatibilita s jinými produkty.
Marciano Palli, italský šéfkuchař:
Oliva je nejprostornější a nejpřirozenější sud oleje: úspěšně jej používají kuchaři, lékaři a parfuméři. Nejlepší kosmetický krém je určitě vyroben na olivovém základě – lépe se vstřebává do pokožky a chrání svého majitele před alergiemi. Olivy a jejich olej jsou k lidem vždy přátelské. Možná se vám nebudou líbit, ale ze zdravotních důvodů je nelze netolerovat. To, stejně jako schopnost sebezničení v těle beze stopy, je jedním z charakteristických rysů velkých přírodních tvorů. Oliva je do této role pomazána neznámým tvůrcem – jako zeleninová královna: kulinární a léčivá.
Online Store OLIVOVÁ ŘECKÁ + 7 (495) 540-47-17
Náš obchod na stanici metra Mendělejevskaja se přestěhoval
na ulici Novoslobodskaja. 24A, str. 3 —> Otevírací doba prodejny 24.04.2022. 2. 10.00: Moskva, Feodosijskaja 20.00 — 20:2 — 7:12.00 Moskva, Novoslobodskaja 19.00 — zavřeno Petrohrad, XNUMX. Sovětskaja XNUMX — XNUMX:XNUMX — XNUMX:XNUMX —>
Adresář
- K PŘÍSPĚVKU
- Olivy
- Olivové pasty
- Bruschetta, občerstvení
- Konzervovaná zelenina
- Rajčatová skupina
- Těstoviny, trachany
- Omáčky, majonézy, hořčice, dresinky
- Suchary, grissini, cracker
- Turecký med, chalva, sladkosti
- Ovocné konzervy, džemy
- Ořechové a semínkové pomazánky, dezerty
- Olivový olej
- Kadidlo, myrha
- tahini
- Křížky, comboskinis, růženec
- kříže
- Kombinace DOSPĚLÝCH (≥ 45 uzlů)
- Kombinované skinnis pro dospělé se SILVER
- Kombinované skiny ADULT GOLD PLATE
- DĚTSKÉ comboskinis (≤ 45 uzlů)
- Dětské kombi skiny SILVER
- Ortodoxní náramky
- Růženec
- 8. března
- Potraviny
- Kosmetický
- Potraviny
- Kosmetický
- Kosmetický
- Potraviny
- Propagace měsíce
- Krátkodobý
- Poškozený obal
- NOVÁ SKLIZEŇ
- PREMIUM BIO
- BIO
- 250 ml
- 500 ml
- 1 litr
- 3 litrů
- 5 litrů
- Ochucený
- NA SMAŽENÍ
- VELKOOBCHOD
- Panství Vassilakis
- PREMIUM v oleji
- PREMIUM ve slaném nálevu
- KLASIKA ve slaném nálevu
- Řecké 100 g
- Vakuum 200-250g
- Vakuum 500g
- Vakuum 1kg
- 2 kg – Živé ve skle
- 2kg – plechovky HoReCa
- Pasterizované
- Plněné
- dolíčkovaný
- Pasty
- Podle odrůdy
- Kalamata
- Chalkidiki
- SMĚS
- Amfissa
- Gaidura
- Thassos
- Green
- Temný
- Balsamico
- Bruschetta, hořčice
- Džem, cukroví
- Limonáda, nápoje
- Turecký med, akanes
- Makarony
- ruční sochařství
- Továrna
- dítě
- Zasraný
- Hotová jídla
- Kapary, artyčoky
- Konzervovaný pepř
- Plněná zelenina
- Sušená rajčata
- Loupaná rajčata
- Kečupy, pasty
- Omáčky
- Káva
- čaj
- Gastronomická sůl
- dezerty
- Svačiny, omáčky, koření
- Mouka, semena, hobliny
- Oříšková a semínková másla
- Výrobky z Kypru
- Uzená paprika Španělsko
- Rostlinné oleje
- Pro obličej
- Čištění, tonika
- Pleťové krémy
- Oční péče
- Séra, boostery, oleje
- Peelingy, peelingy
- Masky
- Шампуни
- Klimatizace
- Masky, oleje, vosky
- Na sprchu, koupel, masáž
- Výživná péče
- Drhne
- Sklo
- Keramika
- Olivové mýdlo Knossos
- Mýdlo s chioskou mastichou
Výrobci
Naše články
- 10 faktů o olivovém oleji, které vás překvapí. Krátká verze
- Který je nejlepší olivový olej – poctivá rada při výběru
- Olivový olej v boji proti hypertenzi
- Jaké víno si vybrat?
- Řecký salát – recepty
- Olivový olej na obličej – tajemství použití
- Olivový olej na vlasy
- 10 faktů o olivovém oleji, které vás překvapí. Plná verze
- Odrůdy a velikosti oliv
- Ochutnávka olivového oleje
- Balsamický ocet
- Rafinace olivového oleje
- Halloumi je vizitkou Kypru
- Hubněte s artyčoky
- Olivový olej na lačný žaludek
- Řecká kosmetika
- Nejlepší olivový olej
- Co jsou to bio produkty
- Olivový olej pro zdraví
- Mýty o zmrazování olivového oleje
- Olivový olej na smažení – mýty a fakta
- Masticha z ostrova Chios. Chioská masticha – článek
- O nebezpečích supermarketových produktů
- Olivová kosmetika. Kosmetika z olivového oleje
- O zdravotních přínosech oliv
- Jak špatné jsou olivy
- Olivová dieta
- Olivový olej – rada lékaře
- Kde najít řecké produkty?
- Kosmetický výběr č. 1
- Olivový olej v SSSR
- Alergie na kosmetiku
- Produkty bez čárového kódu
- Výběr vlasové kosmetiky
- Detoxikační program pro pokožku a vlasy
- Produkty jsou také kosmetika
- Kosmetický výběr č. 2
- Výběr kosmetiky na obličej
- Ruské sankce na dovoz výrobků (!)
- Film “Mapa paměti” – Trailer
- Druhy olivového oleje
Home > Jak se dělají špatné olivy
Živé olivy – co to je?
Olivy v železných plechovkách: existuje nějaká chuť a přínos?
Pamatujete si, jak jsme se před 15 lety s planoucíma očima vrhli do dechberoucích obrovských supermarketů a viděli hromady plechovek vzácného jídla, které jsme nikdy ani nezkusili? Ano, jak je to dávno. Nevybíravě jsme se chopili cizích výrobků a vesele je drtili na obou tvářích. Od té doby se náš „spotřebitelský koš“, upřímně řečeno, hodně změnil. Stali jsme se vybíravějšími, rozmarnějšími, vštípili jsme si chuť přivezenou z daleké ciziny. V hlavním městě se objevilo mnoho kvalitních restaurací. To vše v nás vypěstovalo kulturu konzumu, která odpovídá kvalitnímu a slušnému životnímu stylu.
Zůstávají ale produkty, které po staromódním způsobu stále dávají do vozíků miliony Rusů, když jsou v supermarketu. Je zvláštní, že mezi takovými produkty, které jsou „automaticky“ smeteny z regálů, jsou vůdci přesně olivy ve sklenici . Bohužel jen málokdo ví, že zvyk kupovat si olivy v plechovkách s téměř neomezenou trvanlivostí pro něj může dopadnout velmi špatně.
Pojďme zjistit, co nám obchodní řetězce a další obchody s potravinami nabízejí.
Za prvé, na regálu vidíte jasný a jednoduchý rozdíl: obchod prodává buď zelené olivy nebo černé – Žádná třetí není. A když se říká, že olivy jsou černé, tak budou modročerné, černější to být nemůže, jak se píše na sklenici.
Dalším rozdílem je, že olivy jsou buď bez pecky nebo bez pecky.
Kromě toho existuje další kritérium pro rozlišení oliv: podle ráže, ale zde jsou dvě možnosti: buď velká, nebo běžná velikost.
Jakmile začnete číst obsah těchto sklenic s olivami, brzy vás to omrzí, protože mezi všemi možnými variantami oliv z obchodu nenajdete žádné rozdíly. Rozdíl může spočívat jen ve skromném výběru „plniv“ – výrobci zpravidla rádi nahrazují odstraněnou pecku citronem, tuňákem, mandlemi, sladkou paprikou a mořskými plody, jako by se omlouvali za zdánlivě „bledou“ chuť. ovoce.
Výrobci oliv ze zavařovacích sklenic to s chutí nepřehánějí, počítají s tím nejnevědomějším a nejnenáročnějším segmentem populace: ať koupíte kteréhokoli výrobce oliv, pokud je vyzkoušíte všechny, rozdíl nepocítíte. Svou „oblíbenou“ značku si můžete vybrat pouze podle stupně křehkosti dužiny. Země původu oliv také neovlivní chuť ovoce, i když si můžete vybrat olivy z Tuniska, Maroka nebo Španělska.
Chuťové vjemy zdaleka nejsou to nejhorší, i když se zasazujeme o chutný život. Nejdůležitější je, že takové olivy nejen nepřispívají ke zdraví vašeho těla, ale také škodí vašemu zdraví. A to kvůli naléhavé touze výrobců vydělat peníze, a to co nejdříve.
Jak se vyrábí špatné olivy?
Ve skutečnosti trvá 15 let, než vyroste olivovník do bodu, kdy začne přinášet ovoce. Sklizené olivy je třeba před podáváním namočit do slaného nálevu asi šest měsíců. Čerstvé olivy se kvůli jejich přirozené hořkosti nedají jíst. Vychytralí obchodníci však přišli na způsob, jak vám olivy prodat jen pár týdnů po sklizni. Je pravda, že v tomto případě získáte produkt prakticky bez chuti a užitku.
Bezohlední producenti umístí nasbírané zelené olivy do alkalického roztoku – louhu a nechají je sedm dní. Za tu dobu soda vyplaví všechny prospěšné látky, které příroda do tohoto ovoce vložila – zůstane jen prázdná vláknina.
Poté se olivy umyjí a usadí v čisté vodě, přičemž se roztok olivami pravidelně obohacuje kyslíkem, aby plody získaly zralou tmavou barvu. Takové olivy připravené „rychlým“ způsobem se nazývají “oxidovaný”. Poté se přidá stabilizátor barvy (aby se černé olivy neměnily zpět na zelené) – glukonát železa (E579), chuťové stabilizátory – kyselina mléčná a citronová, které mohou prodloužit trvanlivost oliv na 3 roky místo obvyklého. 6 měsíců a glutaman sodný (E621) – zvýrazňovač chuti. A nakonec jsou olivy pasterizovány nebo sterilizovány – za tímto účelem se plody zahřívají po dobu 15-30 minut při teplotě 80-120 stupňů. Zelené olivy ze železných plechovek se připravují stejným způsobem, s vyloučením oxidačního procesu.
I vizuálně snadno rozeznáte olivy, které vám nepřinesou žádný užitek: jsou černé, hladké, bez vad a skvrn. Přírodní olivy tento vzhled mít nemohou – vždyť při přípravě nebyly použity žádné stabilizátory, zvýrazňovače chuti ani stabilizátory barev. Mohou být hnědé, fialové, tmavě fialové, hnědé, barevně nerovnoměrné.
V rámci přírodní olivy uvidíte pouze sůl, ocet a olivový olej – nic škodlivého pro vaše zdraví.
Doporučujeme také sledovat pořad Quality Formula, který byl vysílán na televizní stanici Moskva 24 a byl věnován výběru správných oliv.
