Kdo by neměl jíst vepřové maso?

Vepřové maso je celosvětově nejkonzumovanějším druhem masa. Vepřové maso je oblíbené zejména v asijských zemích. Do lidské kuchyně vstoupila v pátém tisíciletí před naším letopočtem.

Některé kultury zakazují jíst vepřové maso. Například v judaismu je vepřové maso nekošer produkt. V islámu je zákaz výslovně uveden v Koránu a obchod s tímto masem je v některých muslimských zemích nezákonný. Starý zákon také několikrát opakuje zákaz jíst vepřové maso z důvodu jeho „nečistoty“. Přesné důvody, proč mnoho náboženství zavedlo takový zákaz, nebyly stanoveny.

Polovina produkce a spotřeby vepřového masa je soustředěna v Číně. A od roku 2019 Rusko dosáhlo v tomto mase naprosté soběstačnosti – produkce se zvýšila o třetinu. Rusko vyváží vepřové maso do 20 zemí.

Složení a obsah kalorií vepřového masa

Kalorie na 100 g	375 kcal
Proteiny	22,6 g
Tuky	31,6 g
Sacharidy	0 g

Výhody vepřového masa

Vepřové maso je velmi energeticky náročné maso, obsahuje spoustu tuků a bílkovin, které vyživují organismus. Vepřové maso je užitečné pro ty, kteří se věnují aktivní fyzické práci, sportu a tráví čas venku. Toto maso dobře obnovuje sílu.

Masové proteiny obsahují esenciální aminokyseliny, které jsou nezbytné pro stavbu vlastních bílkovin. Konzumace vepřového masa má příznivý vliv na růst svalů. Nedostatek bílkovin v potravě může způsobit svalovou atrofii při aktivním sportovním životním stylu – kdy je více energie spáleno než spotřebováno. Tím lze dosáhnout nejen hubnutí, ale také „spálení“ svalových vláken.

Vepřové maso obsahuje hodně zinku, hořčíku a selenu. Podporují činnost srdce a mají pozitivní vliv na tvorbu hormonů štítné žlázy. Selen také posiluje imunitní systém.

Přečtěte si také

Toto maso obsahuje spoustu vitamínů skupiny B, které se podílejí na metabolismu a jsou zodpovědné za růst a vývoj a také krvetvorbu.

Poškození vepřového masa

Je důležité dobře vařit vepřové maso, protože může obsahovat parazity. Při konzumaci špatně tepelně upraveného masa se člověk může nakazit.

— Vepřové maso obsahuje žáruvzdorné tuky. Lidé s poruchami metabolismu triglyceridů potřebují snížit jejich spotřebu, aby se zabránilo dalšímu rozvoji aterosklerózy.

Je důležité si uvědomit, že největší škody způsobují polotovary z vepřového masa (řízky, trvanlivé karbanátky; polouzené klobásy, šunka atd.). Glutamát sodný a dusitan sodný používané ke konzervaci, které dodávají masným polotovarům „prodejný vzhled“ a zlepšují chuť, jsou nebezpečné. Při pravidelné konzumaci glutamanu sodného v potravě jsou ovlivněny kognitivní funkce mozku. A nitrosaminy vznikající v žaludku z dusitanu sodného jsou karcinogeny, varuje výživová poradkyně Irina Yakovleva.

Využití vepřového masa v lékařství

Vepřové maso je považováno za vydatné a tučné maso, dobře se hodí pro krmení v extrémních podmínkách. Toto maso dobře vyživuje tělo, pomáhá zahřát a obnovit sílu.

Pravidelná konzumace masa, zejména vepřového, udržuje funkční pohybový aparát. Vepřové maso také pomáhá nabírat svalovou hmotu, což je důležité pro sportovce a lidi s podváhou. Kreatinin v tomto mase slouží jako zdroj energie a podílí se na růstu svalových vláken. Taurin pomáhá efektivněji prokrvovat svaly a vyživovat je kyslíkem. A beta-alanin v mase podporuje tvorbu karnosinu ve svalech. Ten zvyšuje efektivitu tréninku a snižuje únavu po něm.

Využití vepřového masa při vaření

Vepřové maso se používá při přípravě mnoha pokrmů. Toto maso je dost tučné, takže i po smažení je měkké. Vepřové maso se často zpracovává na polotovary, i to je možné doma.

O svátcích je v některých zemích zvykem podávat celé prase nebo vycpanou vepřovou hlavu.

Čínské dušené vepřové maso

Jednoduché a chutné čínské jídlo. Jako příloha se hodí rýže

Vepřové maso	1 kg
Cibule	3 kus.
Vodka	40 ml
Sójová omáčka	30 ml
Cukr	30 g

Maso nakrájejte na poměrně malé kousky. Vařte vodu, přidejte vepřové maso a vařte 5 minut. Vyjměte děrovanou lžící a opláchněte maso ve vodě.

Vložte vepřové maso do pánve a přidejte nakrájenou cibuli. Zalijte vodkou a vařte na mírném ohni asi 45 – 50 minut.

Poté přidáme sójovou omáčku, cukr a dusíme dalších 15 minut.

Nakrájené marinované vepřové maso

Domácí přírodní polotovar, který ozdobí sváteční stůl

První marináda

Voda	2 l
Sůl	2 lžíce lžíce
Cukr	2 lžíce lžíce
Bobkový list	3 kus.
Перец черный (горошек)	10 kus.

Druhá marináda

Med	1 Art. lžíce
Olivový olej	3 lžíce lžíce
Sójová omáčka	2 lžíce lžíce
Paprika sladká	1 tsp
Česnek (suchý granulovaný)	1 tsp
černý pepř	1 tsp
Vepřové maso (panenka 400 – 450 g každá)	2 kus.

Připravte si první marinádu: ve vodě rozpusťte cukr, sůl, přidejte pepř a bobkové listy. Maso vložte do vody a dejte na den do lednice.

Poté maso vyjměte z marinády, opláchněte a osušte. Připravíme si druhou marinádu: smícháme med, sójovou omáčku, olej, přidáme koření. Vepřové maso ponoříme do marinády, potřeme ze všech stran a necháme do druhého dne.

Druhý den vložte vepřové maso do pečícího sáčku a pečte při 180 stupních v troubě 1 hodinu. Po vychladnutí nakrájíme na tenké plátky.

Jak vybírat a skladovat vepřové maso

Při výběru věnujte pozornost barvě masa. Příliš tmavé znamená, že takové maso je tužší a nemá dobrou chuť.

Příliš světlé maso může naznačovat použití hormonů při odchovu mladých zvířat. Nejlépe se hodí středně světlé, světle růžové maso s bílým tukem. Pokud je kůže vidět, prohlédněte si ji také – neměly by na ní být žádné skvrny.

K různým pokrmům se hodí různé druhy vepřového masa. Například hřbet se hodí na kebab a kotlety, ale je lepší lopatku vyvařit nebo nasekat – je dost suchý. Stehno se skvěle hodí na pečení, nakládání žebírek nebo grilování. Kolena a paličky se používají na želé maso, obsahují hodně želírovacích látek.

Vepřové maso lze skladovat v chladu i více dní, nejlépe ne v sáčku, ale v misce přikryté víkem. Vepřové maso můžete i zamrazit a prodloužit tak trvanlivost na 5 – 6 měsíců.

Vepřové maso je jedním z nejoblíbenějších masných výrobků na světě! Jen kuře je mírně před ním. Navzdory tomu, že mnozí doporučují snížit množství červeného masa ve stravě, obsahuje vepřové také mnoho látek prospěšných lidskému organismu.

• Obsah kalorií a nutriční hodnota vepřového masa
• Výhody vepřového masa
• Jaké vitamíny a minerály obsahuje vepřové maso?
• Biologicky aktivní látky ve vepřovém mase
• Poškození vepřového masa
• Vepřové maso ve sportovní dietě
• Lahodné recepty z vepřového masa
• Jak si vybrat vepřové maso
• Jak skladovat vepřové maso

Obsah kalorií a nutriční hodnota vepřového masa

Obsah kalorií vepřového masa je 150-250 kcal na 100 g.

• bílkoviny – 20-25 g;
• tuk – 10-30 g;
• sacharidy – 0 g.

Výhody vepřového masa

Pro děti

Vepřové maso je vhodné pro děti díky vysokému obsahu bílkovin. Jde o základní makroživinu, která pomáhá při růstu dětských svalů a kostí.

Protein je součástí každé buňky v těle a pomáhá budovat a opravovat svaly, tkáň, kůži, nehty a vlasy. Tato makroživina také podporuje tvorbu hormonů, enzymů a zdravý imunitní systém.

pro ženy

Vepřové maso obsahuje zinek, mikroelement nezbytný pro tělo. 100 g masa obsahuje polovinu denní potřeby. A nedostatek zinku v těle může vést k negativním důsledkům: například nedávná studie vědců potvrdila, že nízká hladina zinku je spojena s vysokým rizikem infekcí močových cest. Podle statistik se UTI vyskytují 30–50krát častěji u žen než u mužů: až 60 % žen prodělá během života alespoň jednu epizodu. Umírněná konzumace vepřového masa pomůže doplnit zásobu tohoto stopového prvku v těle.

Zinek má protizánětlivé vlastnosti. Tento stopový prvek je kritický pro artritidu, cystitidu, prostatitidu, nefritidu a rýmu.

Anastasia Kostomakha
Odborník na výživu, bylinkář

Vepřové maso obsahuje cholin. Je to živina nezbytná pro tvorbu zdravého mozku a míchy v embryu. Většina těhotných žen během těhotenství a kojení nepřijímá dostatek cholinu. 85 g vepřového masa vám pomůže vyplnit váš denní nedostatek cholinu.

pro muže

Vepřové maso, stejně jako jiné druhy masa, obsahuje poměrně hodně selenu. Výzkum ukázal, že tato mikroživina může být životně důležitá pro zdraví mužů. Bylo například prokázáno, že podporuje zdraví prostaty. Studie vědců z Číny zjistila, že selen také zvyšuje hladinu testosteronu. Tento mikroelement podporuje fungování těla a pomáhá jej chránit před vystavením ultrafialovým paprskům a dalším nepříznivým faktorům životního prostředí.

Jaké vitamíny a minerály obsahuje vepřové maso?

Vepřové maso obsahuje látky jako:

• thiamin Jedná se o jeden z vitamínů B, který je nezbytný pro udržení základních fyzikálních a chemických procesů v lidském těle. Hovězí a jehněčí maso této látky mnoho neobsahuje. A 100 g vepřového masa obsahuje téměř denní potřebu vitamínu;
• zinek. Tento chemický prvek je důležitý pro kvalitu a zdraví mozku. Podporuje také stabilní fungování imunitního systému. 100 g masa obsahuje asi 20 % denní hodnoty tohoto prvku;
• vitamín B12. Je důležitý pro tvorbu krve a funkci mozku. Vepřové maso (100 g) obsahuje téměř 40 % denní hodnoty;
• vitamín B6 a niacin. Jsou potřebné pro tvorbu červených krvinek, růst, zdravý metabolismus a udržování různých tělesných funkcí;
• fosfor. Tento prvek je důležitý pro zdraví kostí a tvorbu různých enzymů.

Biologicky aktivní látky ve vepřovém mase

Vepřové maso obsahuje:

• Kreatin je zdrojem energie pro svaly. Mezi kulturisty je velmi oblíbený jako doplněk pro kvalitní růst svalů a udržení zdraví;
• taurin je důležitá aminokyselina a antioxidant. Jeho přítomnost ve stravě může být prospěšná pro činnost srdce a svalů;
• Glutathion je antioxidant nalezený v červeném mase a produkovaný tělem. Chrání buňky před zničením.

Poškození vepřového masa

Lidé si vepřové maso často spojují s nezdravou stravou. Většinou se totiž konzumuje ve zpracované formě, tedy s přidanými chemikáliemi pro prodloužení trvanlivosti nebo zlepšení chuti. Zpracování zahrnuje také procesy uzení, sušení nebo solení. Zpracované maso zahrnuje šunku, slaninu, hovězí maso a některé druhy klobás, jako je salám, chorizo ​​a párky v rohlíku. V Rusku jsou oblíbené především klobásy a klobásy, které mnoho lidí snídá. Chemikálie (jako jsou dusičnany a dusitany) v mase mohou zvýšit riziko rakoviny.

Zpracované maso má navíc vysoký obsah nasycených tuků a sodíku. Jejich konzumace může vést ke zvýšení hladiny špatného cholesterolu a zvýšenému riziku rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.

Vepřové maso ve sportovní dietě

Vepřové maso obsahuje devět esenciálních aminokyselin pro tělo sportovce, nezbytných pro růst a udržení svalové hmoty. Proto je jedním z nejkompletnějších zdrojů bílkovin ve stravě. Z tohoto důvodu bude konzumace vepřového masa zvláště prospěšná pro:

• kulturisté;
• sportovci zotavující se ze zranění;
• lidé, kteří podstoupili operaci;
• ti, kteří jsou na sportovních programech pro budování svalové hmoty nebo obnovu svalů.

Vepřové maso je zdrojem kvalitních bílkovin. Udržení a zachování svalové hmoty je důležitou součástí jak sportovního tréninku, tak právě zdravého životního stylu. V průběhu let, bez cvičení a správné stravy, svaly degradují v důsledku procesu stárnutí. Nízký obsah kvalitních bílkovin ve stravě může urychlit věkem podmíněnou svalovou degeneraci a zvýšit riziko různých onemocnění.

Pro sportovce je také důležité, že vepřové maso obsahuje beta-alanin. Tato aminokyselina je potřebná k produkci karnosinu, který podporuje efektivní svalovou činnost a snižuje únavu.

Lahodné recepty z vepřového masa

Smažené vepřové maso s medem a hořčicí

Složení:

• vepřové maso – 800 g;
• med – 3 polévková lžíce. l.;
• hořčice – 2 polévková lžíce l.;
• česnek – hřebíček 4;
• sůl, pepř, olej na smažení – podle chuti.

Foto Tatiana Volgutova/www.istockphoto.com

Způsob vaření:

1. Vepřové maso nakrájíme na středně velké kousky a osolíme a opepříme.
2. Maso opečeme na pánvi s rozehřátým olejem do zlatova.
3. Přidejte nasekaný česnek, med a hořčici, promíchejte.
4. Dusíme zakryté na mírném ohni, dokud nebude hotové.

Čínské vepřové se zeleninou

Složení:

• vepřové maso – 600 g;
• červená paprika – 1 ks;
• zelený pepř – 1 ks;
• mrkev – 1 ks;
• pórek – 1 ks;
• sójová omáčka – 3 polévkové lžíce l.;
• rostlinný olej – 2 st. l;
• sůl, pepř, zázvor – podle chuti.

Příprava:

1. Vepřové maso nakrájíme na tenké nudličky. Smažte v rostlinném oleji do zlatohnědé.
2. Přidáme nakrájený pórek, mrkev, papriku. Smažíme do změknutí.
3. Přidejte sójovou omáčku, sůl, pepř, zázvor, promíchejte. Vařte ještě pár minut.

Vepřová pečeně s jablky a rozmarýnem

Složení:

• vepřové maso – 1 kg;
• jablka – 2 ks .;
• snítky čerstvého rozmarýnu – podle chuti;
• olivový olej – 3 lžící l .;
• sůl, pepř, suché bylinky – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Podle potřeby nakrájejte jablka na kroužky.
2. Osolíme, opepříme a posypeme suchými bylinkami, přelijeme olivovým olejem.
3. Pečte v troubě na 180°C, dokud nebude hotová.

Jak si vybrat vepřové maso

Při nákupu v obchodě dbejte na to, aby vepřové maso mělo masovou vůni a po stlačení prstem se kus rychle vrátil do původního tvaru. Tuk by se neměl rozpadat a měl by mít jednotnou barvu s bílým nebo krémovým nádechem. Píše to Centrum hygienické výchovy obyvatelstva Rospotrebnadzor.

Vepřové maso by nemělo mít na povrchu:

• hnědo-šedé skvrny;
• zelené skvrny;
• bílý povlak.

Pokud je něco z toho přítomno, s největší pravděpodobností se kostra začala zhoršovat. Pokud je výrobek zabalen nebo v obalu, věnujte pozornost datu výroby a datu spotřeby.

Chlazené maso kupujte pouze v případě, že jste si jisti jeho kvalitou a čerstvostí. Mražené vepřové maso je obvykle stejně kvalitní, ale má nižší cenu kvůli dlouhé trvanlivosti. Jsou případy, kdy prodejce vydává rozmražené kusy jatečně upravených těl za chlazené. V případě pochybností má kupující právo požádat prodávajícího o doklady k potvrzení původu, kvality a bezpečnosti výrobku.

Autor fotografie LauriPatterson/www.istockphoto.com

Jak skladovat vepřové maso

Chlazené vepřové maso je vhodné po zakoupení vložit do lednice nebo mrazáku, kde se udržuje teplota v rozmezí +2-6°C. Musí být uchováváno odděleně od ostatních potravin a nejlépe ve skladovacích nádobách. Pokud je produkt zmrazený, vložte jej do mrazničky. Zkontrolujte také štítek, abyste se ujistili, že jsou splněny všechny nezbytné podmínky.

Nezapomeňte, že syrové maso je rychle se kazící produkt s krátkou trvanlivostí. Při nesprávném skladování začne vepřové maso velmi rychle hnít a rozvinou se škodlivé mikroorganismy, které mohou způsobit onemocnění.