Kdo by neměl jíst ústřice?

Doby, kdy „ústřice“ a „bohatství“ byly synonyma, nejsou ještě daleko. Dnes může tuto pochoutku vyzkoušet téměř každý. Ano, není to levné, ale ceny nejsou přemrštěné. A umožnit svému tělu získat všechny výhody mořského života je prozíravé rozhodnutí.

Výrobky z ústřic Reklama.
LLC “Lyubo”

1600 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 500-600g na nádobu

250 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: vakuové

200 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: vakuové

Ústřice jsou měkkýši, kteří žijí v mořské vodě. Může se jednat o přírodní stanoviště – přílivové zóny v povodích Atlantského, Tichého a Indického oceánu nebo stále oblíbenější ústřicové farmy.

Existují však sladkovodní odrůdy ústřic. Žijí v řekách, odtud název „řeka“, stejně jako v jezerech a rybnících. Většina odborníků však řekne, že ústřice ze sladkovodních útvarů, zejména přírodních nádrží se stojatou vodou, by se neměly konzumovat. Každý měkkýš projde denně desítky litrů vody a je jakousi houbou, která ve svém těle zadržuje různé biologické zbytky, bakterie a mikroby.

Zdravé je jíst mořské ústřice, které obsahují všechny výhody moří a oceánů. USA, Norsko, Francie, Japonsko a Jižní Korea dodávají na gurmánské stoly obrovské množství lahůdek. Ruský produkt se těží v Barentsově, Ochotském, Japonském a Černém moři.

Konvenčně lze tvar jejich skořápky nazvat oválný. Povrch je žebrovaný a drsný. Podél okraje dřezu je svalová vrstva, která umožňuje ponechat ventily zavřené a zabránit pronikání písku, bahna nebo jiných nečistot dovnitř.

Všechny ústřice lze rozdělit do dvou typů: ploché a hluboké.

Platýsi jsou často volně žijící exempláře, tedy ulovené v přírodních nádržích, protože jsou velmi náročné na životní prostředí a nelze je uměle pěstovat. Jsou rozděleny do 4 hlavních skupin:

1. Maren Oleron. Produkt s vysokými gastronomickými kvalitami s jemnou texturou a výraznou dochutí.
2. Belon. Velmi aromatická pochoutka obalená ve žlutozelené skořápce.
3. Busit. Produkt ze Středomoří. Jeho nevšednost je ve slané chuti s vůní bylinek.
4. Gravett. Masitý a hutný produkt v malé skořápce.

Hluboké mohou být divoké a kultivované. Chované exempláře se často pěstují ve dvou fázích: nejprve ve slaném jezírku a poté jsou umístěny ve sladké vodě. Tento proces se nazývá afinování. Mohou být krmeny zelenými řasami a modrým jílem. Díky tomu je jejich chuť jemnější a rafinovanější a jejich barva je neobvyklá.

Existuje 5 velkých hlubokých typů:

1. Fin de Clare. Tělo měkkýše má vysoký podíl tuku a znatelný obsah soli.
2. Speciální. Velké ústřice se spoustou dužiny uvnitř.
3. Modrá ústřice. Mořský tvor krmený modrým jílem, díky kterému je ještě užitečnější.
4. Croesus. Velikosti jsou velké a maso je šťavnaté a chutné.
5. Bílé perly. Vyznačuje se specifickým zápachem jódu a sladkou chutí.

Velikosti (váha 1 kusu) ústřic jsou rozděleny do 5 skupin:

1 kg může obsahovat 7 až 25 měkkýšů. I když 150 gramů není limit pro ústřici. Najdou se i větší jedinci.

Které ústřice chutnají lépe? Jednoznačná odpověď neexistuje. Vše záleží na osobních preferencích. Ale existuje mnoho druhů a odrůd – více než padesát. Je z čeho vybírat.

Co je v ústřicích

Jejich chemické složení je velmi rozmanité. Řada vitamínů a minerálů vám umožní plně vyživovat tělo užitečnými látkami. Ne nadarmo se ústřicím říká superpotravina. Sto gramů tohoto produktu může uspokojit denní potřebu některých vitamínů a mikroelementů.

Vitamín B12 (kobalamin) je pro lidský organismus životně důležitý, ale lidské tělo si ho neumí samo vyrobit. Nedostatek vede ke ztrátě fyzické síly, člověk se neustále cítí unavený, výrazně se snižuje výkonnost, mizí nálada a elán. Měkkýš dokáže nedostatek kobalaminu nejen kompenzovat, ale jeho 100 gramů obsahuje více než 500 % denní potřeby. Složení je doplněno o vitamíny A, skupiny B, C, D, E, PP.

Seznam makro- a mikroprvků je také poměrně široký. Maximálně je zastoupena měď, selen, zinek, železo, mangan, fosfor, vápník.

Přítomnost jódu v jejich složení má velký význam pro zdraví člověka, který ústřice konzumuje. Podílí se na organizaci činnosti štítné žlázy, metabolismu, mozkové činnosti, termoregulaci a zvyšování imunity. Ti, kteří jedí syrové měkkýše, jej přijímají v největším množství.

Polynenasycené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6 snižují hladinu špatného cholesterolu v krvi, pomáhají posilovat kosti a svaly, podporují nervový a kardiovaskulární systém.

Ústřice jsou bohaté na vitamíny a mikroelementy

Kalorická hodnota

Nutriční hodnota ústřic je pouze 72 kcal (na 100 g výrobku). Tedy 5 % denní potřeby dospělého. Díky tomu je produkt atraktivní pro ty, kteří jsou obzvláště opatrní na svou stravu a postavu.

Obsaženo ve 100 gramech produktu

Obsaženo v ústřici (1 kus, 80g a 150g)

Po desetiletí zůstávají ústřice oblíbeným exotickým pokrmem. Jedí se jak syrové, tak vařené.

Ti, kdo je považují za silné afrodiziakum, nejsou tak daleko od pravdy: ústřice obsahují hodně zinku, minerálu, který stimuluje produkci testosteronu. Zinek v kombinaci s dalšími minerály a aminokyselinami dělá z ústřic jeden z nejzdravějších druhů mořských plodů.

Ústřice jsou potravou nejen pro obyvatele přímořských oblastí, ale i pro mocnosti. Například německý kancléř Otto von Bismarck byl známý svou láskou k ústřicím a mohl jich najednou sníst velmi velké množství.

Nemusíte být opravdovým gurmánem, abyste si dali ústřice. Pokud vám záleží na svém zdraví a snažíte se o vyváženou stravu, měli byste ústřice do svého jídelníčku zařadit. Kromě základního ovoce, zeleniny, mléčných výrobků, ryb a masa jsou ústřice bohaté na omega-3 mastné kyseliny, bílkoviny a vitamíny a jsou výborným doplňkem vašeho týdenního jídelníčku.

Ústřice patří do rodiny měkkýšů, které mají nízký obsah tuku a jsou bohaté na minerály, vitamíny a omega-3 mastné kyseliny. Právě tyto kyseliny poskytují významné výhody pro lidské zdraví a na rozdíl od alfa-linolových kyselin, které se nacházejí v rostlinné stravě, nezvyšují riziko rakoviny prostaty.

Mastné kyseliny navíc příznivě ovlivňují činnost srdečního svalu a snižují riziko srdečních onemocnění. Pozitivním ovlivněním mozkových funkcí se mohou stát součástí léčby či prevence duševních poruch. Snižte hladinu cholesterolu v krvi, posílejte imunitní systém a získejte vyvážený přírodní produkt obsahující bílkoviny, vitamíny, železo, vápník, hořčík, jód, fosfor a zinek – kdo z nás by to nechtěl?

Pacifik, Olympia a Atlantik jsou hlavní třídy ústřic. Přestože v těchto třídách existuje více než sedmdesát jedlých druhů, jen několik z nich se uměle pěstuje pro masovou spotřebu. Chuť ústřic je velmi rozmanitá a závisí nejen na druhu, ale také na substrátu, kde rostou, slanosti vody a dokonce i její teplotě. Chuť a struktura ústřic kupodivu závisí na ročním období.

Kumamoto, Samskaya Bay, Bamboo Boat, Pearl Bay, Malaspina, Royal Mayagi – tato jména druhů ústřic závisí na jejich umístění nebo podčeledi. Skořápky tichomořských ústřic jsou obvykle hlubší a maso je jemné a krémové.

Jsou malé velikosti – ne více než 5 centimetrů na délku.

Malpeque, Caraquet, Blue Cape, Pine Island, Pugwash jsou nejznámější odrůdy atlantických ústřic. Jejich chuť je intenzivnější a pohybuje se od slané až po ovocně sladkou.

Tipy od milovníků ústřic

Opravdoví znalci ústřic nedají dopustit, aby se cizí látky přimíchaly k jejich oblíbenému pokrmu. K tomu mají speciální nože a vidličky a speciální dovednost: odolat živému měkkýši při otevírání lastury může být obtížné. Pokud chcete zvýraznit chuť, nejlepším lékem je pár kapek limetkové šťávy.

Nejjednodušší způsob, jak jíst čerstvé ústřice, je otevřít je nožem a vidličkou. Obzvláště dobrá je chuť takto konzumovaných mladých ústřic. Pokud dáváte přednost syrovým ústřicím, vyberte si před konzumací živé, čerstvé měkkýše. Zkontrolujte, zda jsou jejich skořápky otevřené: otevřená skořápka znamená, že měkkýš je mrtvý a neměl by se jíst.

Jíst syrové ústřice je umění samo o sobě. K tomu vám nejlépe pomůže nůž na mořské plody nebo speciální na ústřice. Než si ústřici vychutnáte, otevřete ji nožem a pak pomocí speciální vidličky oddělíte měkkýše od lastury. Vezměte zavřenou škebli do ruky, najděte si pohodlnou polohu a jedním snadným pohybem vypijte ústřici i její šťávu z lastury.[/center]

Přibližná doba vaření: 20 minut

Ingredience použité v receptu:
Pouze ČERSTVÉ (!) ústřice
V obchodě berte pouze NEOTEVŘENÉ ústřice, zkuste podle váhy skořápky zjistit, zda je uvnitř tekutina. Je to snadné. NEUŽÍVEJTE BEZ tekutiny.
Shallots
Růžový vinný ocet
Branový chléb
Máslo
Citrón

Pokyny pro přípravu:
1) Připravte si omáčku:
a) najemno (velmi) nakrájejte šalotku. Vezměte POUZE ŠALOTKU!
b) do omáčky nalijte potravinářský vinný ocet a přidejte šalotku, 3-4 lžičky nakrájené šalotky na 100 g octa to určuje chuť pokrmu). Z relativně levných, které jsou dnes široce dostupné, je vhodný Kuhn, asi 50 rublů. (ne reklama, protože kvalita octa určuje chuť pokrmu z 50%).
c) nechte 1-2 hodiny

2) Otevřete ústřice. To lze SPRÁVNĚ provést POUZE SE SPECIÁLNÍM NOŽEM NA ÚSTRICE! Nepokoušejte se používat domácí nože, jejich ohýbání je poškodí (ať už nůž, nebo ústřice). Nůž na otvírání ústřic lze dnes volně zakoupit v největších obchodních řetězcích – Western – jako Auchan nebo Metro, nebo u nás, ale drahý, jako 7. kontinent. ale věřte mi, stojí to za to. Takový nůž má jednu hladkou stranu, druhou tlustou, zužující se směrem k čepeli, ale není zde čepel jako taková, tzn. nůž je, dalo by se říci, „tupý“. Na internetu snadno najdete hromadu fotek takového nože. Špička nože by měla být zasunuta pomalu, pomalu, mírně kývavě, doprostřed hluboké trhliny mezi chlopněmi mušle. Toto místo najdete dotykem a budete mít pocit, že se dveře podvolí vašemu úsilí. Hned říkám, že úsilí by mělo být NEVÁHA, tzn. NE VŠECHNY dívky a ženy budou schopny otevřít skořápky, mějte to na paměti. Hlavní věc je, že skořápka nepraská ani se nerozpadá dovnitř. Pokud k tomu dojde, pak se po otevření skořápky MUSÍ důkladně opláchnout, aby se odstranily případné drobky z perleti, a tím ztratíte VŠECHNU vnitřní tekutinu ústřice, bez které se chuť ústřice ztratí minimálně o 50 %. Je VELMI DŮLEŽITÉ zachovat MAXIMUM vnitřní tekutiny ústřice!! Samozřejmě zpočátku budete mít rozdrobené skořápky, ale po 2-3 cvicích se zážitek dostaví :) Když nůž špičkou zajede do skořápky, opatrně a velmi (!) pomalu odsuňte nůž špičatou stranou pryč od vás podél trhliny chlopně pláště (jako byste řezali).
NEPOUŽÍVEJTE více než tucet (1) ústřic na osobu najednou, abyste se vyhnuli zažívacím problémům.

3) Chleba s otrubami (semena, ovesné vločky atd. – pokud budete mít štěstí, můžete si koupit speciální francouzský chléb pro ústřice ve formě koleček), nakrájet na kolečka na čtverce 2×2 cm, jednu stranu namazat máslem
4) Ústřice dejte na velmi studenou misku (nejlépe na led), podávejte zvlášť s chlebem a máslem, omáčkou v omáčce a citronem.

5) Je tam TOTO:
a) Ostrým nožem oddělte místo, kde se měkkýš přichytí ke skořápce (sval o průměru 2-3 mm)
b) nalijte šalotkovou omáčku (12 lžic) do skořápky pro 1 ústřici
c) na přání (!) přidejte šťávu vymačkanou z citronu, nebo jen zalijte šťávou (jak chcete, ale s octem bude chuť pocházet ze středověké Francie)
d) Vložte si do úst krajíc chleba s máslem (máslo můžete trochu osolit), trochu rozžvýkejte
e) vyklopte ústřici s veškerou tekutinou do úst přímo ze skořápky.
e) žvýkejte alespoň 30 sekund, aby se rozvinuly všechny chutě.
g) chápete, že TAKOVOU chuť jste ještě nezažili!