Kde se kaštany používají?

Botanický název: Jírovec obecný (lat. Aesculus hippocastanum) z čeledi Sapindaceae (lat. Sapindaceae) řádu Sapindales (lat. Sapindales) třída Magnoliopsida (lat. Magnoliópsida) nebo zastaralý název třída Dicotyledons (lat. Dicotylédones). Rod Aesculus zahrnuje 20-25 druhů listnatých stromů a keřů rostoucích v mírném pásmu severní polokoule.

Je známo, že běžné označení „jírovec maďal“ vzniklo z mylné domněnky, že tento strom patří do rodu kaštanovník (latinsky Castanea) čeledi Fagaceae, i když ve skutečnosti je s kaštanem jedlým příbuzný jen vzdáleně, a pro rozlišení ze skutečného Castanea je ke jménu přidán „kůň“.

Rozdělovací oblast

Jírovec je endemický na malém území. Rostlina roste ve smíšených lesích pohoří Pindus na západě Balkánského poloostrova, ve smíšených lesích jihovýchodní Evropy. Vyskytuje se také v mnoha přírodních oblastech Evropy, například ve středním Švédsku v Östriklandu, stejně jako v mnoha městských parcích v USA a Kanadě.

Botanický popis

Jírovec je velký opadavý strom asi 25-35 m s kupolovitou korunou ze silných větví. Na vzrostlých stromech vnější větve často klesají s konci ohnutými nahoru.

Tyto listy jsou dlanitě složené listy se 7 (výjimečně 5) lístky. Čepele listů jsou vejčitě podlouhlé, 13-30 cm dlouhé. Díky tomu má celý složený list v průměru asi 60 cm. Řapík 7-20 cm dlouhý. Listové blizny, které po opadu listů zůstávají na větvích, mají výraznou podkovovitou kresbu.

Květy jsou oboupohlavné, zygomorfní, obvykle bílé se žlutorůžovou skvrnou na bázi okvětních lístků. Květinový vzorec: *K(5) C4-5 A5-8 G(3). Sbírají se ve vzpřímených latových květenstvích 10-30 cm vysokých, s asi 20-50 květy na každé lati.

Plodem je zploštělý hnědý lesklý ořech o průměru 2-4 cm s bělavou bliznou na bázi. Jediný ořech, který je v ostnatém trojcípém kožovitém obalu. Délka hrotů je 4-10 mm. Kůra a ořechy obsahují saponin escin a glykosid esculin, které jsou toxické a při předávkování mohou způsobit smrt.
Popis dřeva

Bělové dřevo není jasně odděleno od jádrového dřeva. Jádrové dřevo je obvykle krémově bílé nebo nažloutlé. Bělové dřevo má šedo-bílou barvu. Stromy řezané brzy v zimě mají často ve dřevě bělejší tón, zatímco stromy řezané pozdě v sezóně mají barvy od žluté po světle hnědou.
Textura je jemná, rovnoměrně homogenní se středně přirozeným leskem. Dřevo rychle schne. Suché dřevo se vyznačuje tvarovou stálostí. Dřevo je středně tvrdé, středně tvrdé (Jahnkeho tvrdost 750-820 lbs) a odolné proti opotřebení a poškození. Průměrná hmotnost (510 kg/m3), vysoká hustota. Pevnost v ohybu je průměrná. Řezivo je středně tvrdé, odolné proti opotřebení a biologicky nestabilní, jako lípa.

Dobře tónovaný a lakovaný, dokonale vyleštěný. Snadno zpracovatelné ručními nástroji.
Burl forma jírovce se vyskytuje hlavně v jižní Evropě. Koňský kaštan má skvrnitý vzor a kvůli vysoké ceně se používá pouze pro dekorativní účely.

aplikace dřeva

V soustružení, uměleckém řezbářství, výrobě nábytku, často jej využívají i truhláři. Výroba dekoračních překližek, obalů na potraviny, interiérových materiálů pro výzdobu interiérů.
Extrakt z jírovce je široce používán v tradiční a lidové medicíně.

Zajímavým faktem

Během první světové války v Británii probíhala kampaň, které se účastnily i děti. Občané sbírali plody jírovce a darovali je státu. Sklizené kaštany byly použity jako zdroj škrobu. Chaim Weismann vyvinul metodu, kdy se aceton získával z bakteriální fermentace škrobu. Ten se zase používal jako rozpouštědlo k výrobě bezdýmného střelného prachu – corditu, který se používá pro vojenské účely.

Zmínka o kaštanech vyvolává u většiny lidí nejrůznější asociace, a ne vždy gastronomické. U nás se jedlé kaštanovníky vyskytují jen na jihu a jinde roste jírovec, který je k jídlu nevhodný. Plody jírovce jsou navíc jedovaté, takže je lze jen obdivovat. Jedlé kaštany se prodávají v supermarketech – jsou přivezeny z Krasnodaru, Kavkazu, Abcházie a dalších míst. Pokud jste tuto lahodnou pochoutku ještě nezkusili, naučit se ji vařit je docela snadné, pokud znáte tajemství a jemnosti. Kaštany jsou chutné, výživné a zdravé!

Jak se kaštany staly součástí gastronomické kultury

Kaštanovníky se pěstovaly již ve starověkém Řecku a Římě, ale jejich plody byly považovány spíše za lék než za pochoutku. Kaštany se používaly ke krmení hospodářských zvířat. Teprve v 15. století lidé ochutnali exotické ořechy a uvědomili si, že si zaslouží být na jídelním stole. Kaštany však byly po dlouhou dobu potravou chudých a teprve o něco později se z nich naučili vařit lahodná jídla. V Japonsku a Číně se první zmínky o kaštanech objevily ještě dříve, dávno před příchodem rýže, a připravovaly se jednoduchým způsobem – smažením na ohni. Až dosud téměř polovinu světových kaštanů jedí Číňané.

Jaké druhy kaštanů existují?

Nejoblíbenější odrůdy jedlých kaštanů jsou semenné, americké, čínské a japonské. Mají zelené ostnaté plus a vypadají jako malincí ježci, zatímco nejedlý jírovec má jehličí řidší. Pod vrškem se skrývají hnědé oříšky, a pokud vypadají jako cibule s malým ocáskem na ostrém konci, pak jsou kaštany rozhodně jedlé – čtete správně. Jírovec chutná nepříjemně hořce, ale jedlé plody jsou moučnaté a nasládlé. Syrové kaštany chutnají jako nezralé ořechy, zatímco vařené ovoce chutná jako pečené brambory s ořechovými tóny. Předpokládá se, že nejchutnějším kaštanem je ten japonský. Co se týče sytosti, ořechy mají blízko k bramborám, rýži, pečivu a dalším sacharidovým produktům. Ne náhodou se tomuto stromu dříve říkalo chlebovník. Díky své neutrální chuti lze kaštanové pokrmy připravovat s nejrůznějšími potravinami – jednoduše absorbují chuť a vůni přítomných surovin, jako je funchóza, brambory a rýže.

Jak připravit kaštany

V Evropě je dobrou tradicí pořádání podzimních pikniků a pečení kaštanů na ohni. Tato pochoutka se prodává i v ulicích města, kde se plody vaří v otevřených pekáčích. Oloupou se a jedí horké, zapíjejí se hroznovou šťávou, pivem nebo ciderem. Hlavní je před pečením propíchnout skořápky ořechů, jinak kaštany při vaření explodují. Kaštany se také vaří a vaří v páře, přidávají se do polévek, omáček, salátů, kastrolů a příloh a plní se do kuřecího a vánočního krůtího masa. Pokud si chcete kaštany uchovat až do Vánoc, můžete je uvařit, oloupat a zmrazit. Ale použití kaštanových plodů při vaření není omezeno na toto. Z ořechů se vyrábí úžasná kaštanová mouka, ze které se dělají slané koláče a dezertní pečivo. Do sladkostí nemusíte ani přidávat cukr, protože mouka už má nasládlou chuť. Velmi příjemný je kaštanový med a marmeláda, palačinky, sušenky, muffiny a sušenky. Ve Francii se z kaštanů připravuje lahodná pochoutka zvaná maroon glace, pro kterou se oloupané kaštany vaří v cukrovém sirupu a suší se dokřupava. Neméně chutné jsou kaštany s čokoládovou polevou a kaštanové pyré z vařených ořechů s cukrem. Prý jsou to opravdové lahůdky!

Jak chutné, tak zdravé

Kaštany mají také léčivé vlastnosti. Jsou bohaté na vitamíny C, A, B, draslík, železo a vápník. Ořechy snižují horečku, léčí kašel a čistí průdušky, zmírňují bolest, mají protizánětlivé vlastnosti a zastavují průjem. Kaštany jsou dobré na trávení a ledviny, přičemž působí mírně močopudně. Kaštany jsou užitečné zejména pro hypertoniky, protože normalizují krevní tlak a posilují cévy. Pokud máte křečové žíly, můžete svůj stav zmírnit kaštanovou dietou. Artritida, radikulitida, dna – i taková vážná onemocnění se dají léčit, pokud budete častěji hodovat na těchto užitečných darech přírody. Vzhledem k tomu, že kaštany mají nízkou koncentraci tuku (1 g na ovoce), může je jíst každý, kdo drží dietu. To odlišuje tuto odrůdu ořechů od jejích „bratrů“. Vezmeme-li v úvahu i to, že kaštan zlepšuje krevní oběh, odstraňuje přebytečnou tekutinu z buněk a odstraňuje otoky, stává se tento přípravek neocenitelným v boji s celulitidou. Z kaštanů se vyrábějí tinktury na spalování tuků a z jeho oleje se připravují krémy proti celulitidě. Je lepší dávat kaštany dětem od čtyř nebo pěti let, protože jejich jemný trávicí systém nemusí být schopen tento ořech strávit.

Jak upéct kaštany

Nyní je čas naučit se vařit kaštany doma. Protřiďte je a vyhoďte pohmožděné, zkažené ovoce a ořechy s popraskanými skořápkami. Kaštany nasypte do vody a k následnému vaření vezměte pouze potopené plody – ty, které plavou, se k jídlu nehodí, protože jsou s největší pravděpodobností zkažené. Zbylé kaštany držte 15 minut ve vodě, osušte ručníkem a na ostré hraně udělejte zářezy ve tvaru kříže, aby skořápka při smažení nepraskla a kaštany se pak daly snadno oloupat. Naplňte velkou pánev rostlinným olejem, vložte do ní kaštany a smažte půl hodiny na středním ohni se zavřeným víkem. Občas pánví protřepejte, aniž byste otevřeli víko. Kaštany ihned oloupejte, jinak to bude později problematické. Podávejte s cukrem nebo solí – je to neuvěřitelně chutné!

Kaštany pečené v troubě

Tento způsob vaření je ještě jednodušší a můžete ho zažít ve vlastní kuchyni. Nejprve kaštany roztřiďte a omyjte, odstraňte všechny nevhodné k jídlu a poté proveďte řezy. Předehřejte troubu na 200 °C, nastavte režim horkovzdušné. Ořechy vložte do litinové nebo žáruvzdorné formy řeznou stranou dolů a vařte 15 minut, poté vmíchejte kaštany a pečte dalších 15 minut. Vše záleží na tom, jaké oříšky máte rádi – měkčí nebo křupavější. Kaštany vychladíme, posypeme solí a podáváme k pivu nebo vínu. Vyloupané ořechy můžete nakrájet na kousky, přidat k nim libovolnou zeleninu, těstoviny nebo rýži a dochutit olivovým olejem a citronovou šťávou.

„Rychlé“ kaštany v mikrovlnce

Připravte kaštany na pečení, jak je popsáno výše, a nezapomeňte je nakrájet. Ořechy vložte do misky vhodné do mikrovlnné trouby, osolte a přidejte trochu vody – 4–5 polévkových lžic. l. na 10 plodů. Dobře promíchejte. Zapněte nejvýkonnější režim a vařte přesně 8 minut. Pokud jsou kaštany příliš velké a mikrovlnná trouba není příliš výkonná, lze dobu vaření prodloužit. Někteří gurmáni tvrdí, že ořechy v mikrovlnné troubě nedopadnou tak chutně, ale nejde o získanou chuť. Zkuste to a rozhodněte se sami!

Kandované kaštany

Jedná se o velmi jednoduchý a neuvěřitelně chutný dezert, který se ve vaší rodině jistě ujme. 0,5 kg kaštanů oloupeme a uvaříme ve vodě do změknutí, aby neztratily tvar. Sirup uvaříme ze 2 sklenic vody a 0,5 kg cukru – po uvaření by se měl vařit asi 10 minut. Hotové kaštany namáčíme do sirupu a vaříme ještě půl hodiny. Nechte misku trochu povařit a nechte ji na ohni další půl hodiny. Kaštany by měly být téměř průhledné. Poté přidejte 50 ml rumu a přeneste dezert do krásné misky. Ozdobte pochoutku podle svého vkusu a podávejte své užaslé rodině a hostům.

Palačinky z kaštanové mouky s ricottou

Každý má rád palačinky, ale kaštanové jsou pro většinu exotické. Co vám ale brání ocenit jejich jemnou oříškovou chuť? Ze 2 vajec, 230 ml mléka a 100 g kaštanové mouky vypracujeme těsto, které můžeme přidat trochu více, pokud jsou vejce velká. Těsto by mělo být homogenní, bez hrudek. Nechte působit 15 minut. Náplň připravíme z ricotty a medu – množství surovin dle vaší chuti. Někdo má rád sladší, jiný může místo medu přidat trochu soli a bylinek. Na olivovém oleji smažte palačinky, na každou položte 2 lžíce. l. ricottu, přeložíme napůl a dáme na talíř. Doplňte je jogurtem, medem nebo jakoukoli omáčkou, kterou máte rádi. Kaštanové pečivo má příjemnou barvu a jemnou texturu a při ochutnání vás určitě nezklame.

Kaštanová polévka “Olízneš si prsty”

Tato lahodná polévka je trochu jako bramborová polévka, ale vypadá neobvykle a chutně. Uvařte masový vývar a na polévku přidělte asi 1 litr nebo o něco více, přičemž berte v úvahu, že se během vaření vyvaří nějaká tekutina. Mrkev a cibuli nakrájejte na kostičky a smažte je na rostlinném oleji do zlatova. Do vývaru vhoďte 300g loupaných kaštanů ze supermarketu a zeleniny, podle chuti dosolte a opepřete. Dusíme, dokud kaštany nezměknou, asi 15 minut. Polévku rozmixujte mixérem, ale nechte v ní plavat pár kaštanů. Díky tomu bude pokrm vypadat mnohem zajímavěji. Polévku z kaštanového pyré dochuťte 2 polévkovými lžícemi. l. smetanou a podáváme s čerstvými bylinkami.

Draniki s kaštany

Tak neobvyklé jídlo jste asi ještě nezkoušeli. Tak to máte jedinečnou příležitost! Udělejte řezy na 7 kaštanech a vařte je ve vodě po dobu 10 minut. Nastrouhejte 3 syrové oloupané brambory. Kaštany oloupeme a také nasekáme na struhadle a poté smícháme s bramborami. Přidejte 1 syrové vejce, stroužek nasekaného česneku, sůl, 2 polévkové lžíce. l. mouky a trochu jemně nasekaného kopru. Těsto dobře promícháme a bramboráky smažíme na rostlinném oleji z obou stran. Podávejte se zakysanou smetanou. Chuť těchto bramboráků je velmi jemná, lehce oříšková a originální. Kaštany chrání před depresemi a stresem, uklidňují a dodávají zdravý spánek. Dopřejte si někdy tyto lahodné oříšky, bez kterých na podzim něco chybí. Kaštany nám zvednou náladu, a když tyto křupavé oříšky smyjeme aromatickým moštem, zdá se nám, že život je nevýslovně krásný, zvláště mezi našimi nejbližšími.