Kam přidat bílou cibuli?

Když jsem byl malý, byl u nás doma jen jeden druh cibule – cibule. Jedná se o obyčejnou cibuli ve zlaté slupce střední a velké velikosti. Máma mi nasadila klobouk, podala mi košík a řekla: běž do sklepa pro cibuli. Obula jsem si své oblíbené holínky a šla pro luk. V domě rodičů je dobře! Vždy můžete jít dolů do sklepa a dát si něco chutného.

Takže jsem ani netušil, že existují různé druhy cibule. Samozřejmě jsem věděl, že existují i ​​zelené cibulky s rovnými krásnými stonky, které moji rodiče také pěstovali na zahradě. Cibuli jsem měl vždycky radši než česnek. Toto je opět ze série „lidé se dělí na dva typy“. Někdo má rád cibuli, někdo zase česnek. A pak, ve vzdáleném dětství, jsem si to nedokázal ani představit jaký šok mě čeká, láska a náklonnost k jednomu druhu cibule! Ale nejdřív.

Cibulí je mnoho druhů a pochopení, v jakých případech a jakou cibuli je nejlepší použít, pomáhá zpestřit pokrmy a vnést do kuchyně pořádek v kulinářském smyslu. Nikde nemůžete bezmyšlenkovitě krájet na kroužky, krájet a strouhat cibuli. Je v receptu napsáno přidat pórek? Pfft! Ale přidám cibuli, jen se mi náhodou povalovala shnilá půlka a bude to skvělé! Počkejte? Proč to dopadlo bez chuti? Autor je šmejd a recept je okopírovaný, vymyšlený, přepsaný a celkově katastrofa! Ne. S cibulí to nejde.

Cibule je všestranná přísada používaná téměř ve všech pokrmech, od smaženého masa a těstovin až po polévky a dušená jídla. Dokonce se přidává do některých koktejlů! Cibule může být sladká a měkká, nebo slaná, kořeněná a pálivá. Cibulí existují desítky druhů a každá má svou jedinečnou chuť a účel v kuchyni. Vědět, kterou cibuli použít a kdy, vám pomůže pokaždé dosáhnout dokonalé chuti. Věřím, že znát druhy cibule je základní kuchařská dovednost.

Mimochodem, věděli jste, proč nás cibule rozpláče? To vše proto, že obsahuje síru. A čím víc, tím je cibule naštvanější. Sedím tu, píšu o cibuli a tečou mi slzy! Tahle zelenina má velkou drzost! V kuchyni používám šest druhů cibule a dnes si o nich povíme.

Žlutá cibule (cibule)

Kdekoli je v mých receptech uvedeno jednoduše „cibule“, je to přesně to, co je myšleno – nejběžnější žlutá cibule. Tento druh cibule zná každý a prodává se v každém supermarketu, obchodě a zelinářství. To je skutečný všestranný pomocník v kuchyni. Skvělé pro recepty, které vyžadují karamelizovanou cibuli.

Žlutá cibule slouží jako základ pro velké množství jídel, smaží se a dusí. V syrové podobě je ale příliš silný, proto ho do salátů s čerstvou zeleninou raději nepřidávejte. Ale na druhou stranu není nic chutnějšího než salát s kysaným zelím a žlutou cibulkou nakrájenou na půlkolečka, že?

O! Dokud nezapomenu. Mám také kanál Telegram – @SdelatVkusno.ru, kde se objevují oznámení o nových receptech, kulinářské poznámky a fotografie. Přihlaste se k odběru nyní, abyste nemuseli později hledat. A teď pokračujme.

Bílá cibule

První věc, kterou si všimnete, když nakrájíte bílou cibuli, je, jak je křupavá! To je vysvětleno vysokým obsahem vody v něm. Bílou cibuli lze nakládat na vinaigretty, přidávat do mexických jídel, jako je guacamole a tacos, nebo použít jako základ pro polévky a smažené hranolky. Bílá cibule se navíc nejlépe používá k výrobě cibulových kroužků. Bílou cibuli lze ve většině receptů nahradit cibulí žlutou.

Shallots

Jemnější a sladší než většina cibule, šalotka by měla být ve spíži každého kuchaře. Šalotku nakrájíme a podáváme s grilovaným steakem nebo najemno nakrájíme na zálivku. Šalotka se často používá ve francouzských receptech a lze ji nalézt v omáčkách z červeného a bílého vína, tartinech a vinaigrettes. Na tomto druhu cibule je dobré, že při správném skladování vydrží čerstvá až dva měsíce! Umístěte šalotku na chladné a suché místo v kuchyni s dobrou cirkulací vzduchu. K tomu se hodí skříň nebo police ve spíži.

Tyto lahodné malé cibule, shluknuté dohromady, mají růžovohnědou slupku a bílou nebo světle růžovou dužinu. Jemnější a jemnější chuť než většina ostatních druhů cibule, šalotka je skvělá pro konzumaci jak syrovou, tak pro přípravu různých pokrmů. Má také zajímavou česnekovou chuť. Určitě to vyzkoušejte.

Zelená cibule

Dlouhá, tenká zelená cibule nevypadá jako ostatní členové rodiny cibule. Je křehký a nekaramelizuje. Tato cibule bude výborným doplňkem k zeleninovým salátům, masu, předkrmům a v kombinaci s další salátovou zeleninou vytváří úžasné chuťové kombinace.

Jalta červená cibule

Ooo! Tady je! Tohle je moje věčná láska! Červená cibule Jalta je moc krásná, má výraznou cibulovou chuť, ale nemá ten termonukleární pocit hoření. To je prostě úžasné! Nejčastěji tuto cibuli přirozeně syrovou používám do zeleninových salátů, skvělé jsou i do salsy a chlebíčků. Světle fialová červená cibule je perfektní, když je nakládaná. I obyčejný a milovaný sleď pod kožichem zazáří novými barvami při přidání této konkrétní cibule. Zkus to!

pórek

Pórek je druhá nejoblíbenější položka v mé kuchyni. Jsou trochu podobné jiným druhům cibule, jako je zelená cibulka, šalotka a pažitka. Pór je skvělý v polévkách, dušených pokrmech, omeletách, kastrolech a těstovinách. Tento druh cibule je obvykle malý, ale někdy dorůstá do monstrózních velikostí. Jednoho dne můj manžel přinesl domů trs této cibule na rameni. Páni, tak jsme to připravili v mrazáku! Na rozdíl od zelené cibule není jedlý všechen pór, pouze bílá a světle zelená část. A vše ostatní také zamrazím, abych mohla později připravovat bohaté rybí vývary, protože do Bouquet Garni lze přidat pórek.

Jakou cibuli nejčastěji používáte ve své kuchyni? Co si dáváte do salátu? S čím pečete ryby? Podělte se v komentářích!

Pórek není v Rusku příliš populární. I když pórek, který má veškeré bohatství obyčejné cibule, nemá typicky štiplavou, „zlou“ chuť a pachuť. Proč je důležité a zdravé jíst pórek a jaké pokrmy se z něj dají připravit? Podívejme se na tento materiál.

Teorie a praxe pórku

Rusové možná pórku opravdu „nerozumí“ kvůli jeho krátké době skladování: bílá cibule leží perfektně tam, kde je umístěna, ale pórek může vadnout. Ale jinak je nenáročný a v mnoha případech dokonce zdravější než cibule.

Pór (také známý jako perlová cibule) je neuvěřitelně bohatý na vitamíny a živiny. 100 g produktu obsahuje 10 % denní normy draslíku a vápníku a o něco méně než 10 % normy sodíku, fosforu, síry a křemíku. Perlová cibule dále obsahuje fluor, zinek, hořčík, mangan, kobalt, jód, železo, molybden, vitamíny A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H a kyselinu nikotinovou (PP). Pórek je přitom bez kalorií a ladí s většinou jídel – skutečná superpotravina!

Stojí za to ji konzumovat k normalizaci chuti k jídlu a metabolismu. Pór má také močopudné a choleretické účinky. Používá se jako součást diety při léčbě revmatismu, obezity, onemocnění ORL, dny a aterosklerózy.

Mimochodem, císař Nero měl tento produkt velmi rád – věřil, že jeho konzumace posiluje hlas potřebný pro řečnictví. Již v naší době vědci potvrdili tyto vlastnosti pórku a dali Nerovi za pravdu.

Pórek je součástí středomořské stravy, která vstřebala ty nejlepší kulinářské tradice teplých evropských zemí. V kuchyních různých národů zaujímá pórek prominentní místo a někde má dokonce svůj vlastní den v kalendáři.

Wales

V XNUMX. století v bitvě se Sasy nařídil biskup David z Walesu svým vojákům, aby si na oděv připevnili pórek, aby byli vidět v bitvě mezi svými nepřáteli. Od té doby se pórek stal národním pokladem Walesu a celé Velké Británie. Existuje dokonce speciální „Leek Lovers Society“, která se skládá z kuchařů, znalců starých receptů a mistrů pěstování zeleniny.

Portugalsko

V této horké zemi je pórek nejen jídlem, ale také atributem slavnostních událostí! Na svatého Jana je zvykem napichovat chodce stonky pórku. Je pravda, že nyní se ke stejnému účelu často používají kladiva na měkké hračky.

Mimochodem, oblíbeným jídlem je zde portugalský salát: smíchejte nakrájený pórek, 1 vařené vejce, 1/3 šálku rajčatové šťávy, 10-15 oliv, rostlinný olej a citronovou šťávu.

Katalánsko

V této oblasti Španělska je mladému pórku (calçot) udělen zvláštní svátek. Calçotada je zimní festival pórku, který se koná v prosinci a lednu. Po celou sezónu, od ledna do dubna, lze v mnoha restauracích najít „calciotada menu“. Hlavním jídlem je pórek pečený na otevřeném ohni. A pro podpal se používají pouze suché větve vinné révy bez možností.

Upečenou cibuli oloupeme z horní spálené vrstvy a sníme, namáčíme do ořechové a zeleninové omáčky, jíme s pomeranči a zaléváme vínem. Ale jedlíci musí používat speciální zástěru, protože produkt se jí rukama, bez talířů!

Francie

Země, která dala světu cibulovou polévku, nemůže tento jemný, pikantní druh cibule ignorovat. Quiche, polévky, omelety, maso dušené na víně, soulé, různé gratinované – použití pórku je téměř povinné ve všech francouzských pokrmech.

A pravděpodobně ani nestojí za zmínku, že pórek je jednou z typických ingrediencí v arabské a blízkovýchodní kuchyni: lze jej použít jako přísadu do hummusu nebo shawarmy nebo jako součást dodatečné marinády k těmto pokrmům.

Pórek: jak vařit?

Kromě toho, že pórek lze přidat doslova do jakéhokoli salátu jako zeleninu, můžete s ním vařit teplá jídla. Dá se vařit, smažit, dusit i péct. Ale mějte na paměti: list pórku může být docela tvrdý, proto se nejčastěji doporučuje používat v pokrmech pouze nať a cibuli. Nebo můžete pórkové listy dodatečně povařit ve vroucí vodě, aby změkly.

Супы

V zásadě lze s pórkem připravit jakoukoli polévku, jednoduše nahradí běžnou cibuli a trochu zeleniny. Přidává se tedy do francouzské cibulačky a delikátní krémová polévka s žampiony bez pórku se nepřipravuje vůbec.

Níže uvedený recept na polévku je považován za letní, ale je také ideální pro období podzim-zima. Jemný, lehce pikantní a osvěžující, dá se připravit za půl hodiny a zahřeje a nabije energií na celý den.

Pečená zelenina

Zapečená zelenina s pórkem a kořením prosycená vlastními vůněmi a šťávami se promění v lahodný oběd nebo večeři pro celou rodinu. Obyčejné brambory s vepřovým masem, sýrem a cibulí můžete péct v pomalém hrnci: nemusíte ani řídit proces, protože zařízení uvaří vše správně samo.

Nebo se můžete chopit klasického receptu – upéct hovězí maso se zeleninou a pórkem v troubě. Snadno se připravuje a má nízký obsah kalorií – a velmi chutné!

Pečené ryby

Běžná cibule může být v kombinaci s některými druhy ryb příliš „zlá“. A pórek chuť hlavní ingredience nezastiňuje, spíše ji svým jemným kořením příznivě doplňuje. Takto pečou mořský okoun nebo pražma.

Tento recept však lze aplikovat i na jiné nízkotučné druhy ryb: treska, treska, říční okoun, candát, tuňák a ledové ryby se do něj perfektně hodí.

Gyoza knedlíky

Gyoza jsou japonské knedlíky vyrobené z tenkého těsta ve tvaru půlměsíce s dlouhými ušima. Obvykle je uvnitř zabaleno maso s jemně nakrájenou zeleninou a bylinkami. Pórek je spolu se špenátem, čínským salátem a celerem téměř povinnou ingrediencí v gyoze.

Chcete se naučit vařit japonské knedlíky? Pak se řiďte podrobným popisem: v našem speciálním materiálu najdete kromě podrobného návodu na přípravu těsta gyoza recepty na náplně včetně pórku.

Zelený quiche

Quiche s pórkem je pro francouzskou kuchyni téměř klasikou. Jako základ si můžete vzít jakýkoli recept, který se vám líbí, a některé suroviny nahradit tímto druhem cibule. Například v téměř „standardním“ receptu s fotografií níže se předpokládá 400 g brokolice. Čtvrtinu tohoto objemu můžete nahradit pórkem – nakonec získáte o něco pikantnější a aromatičtější, ale neméně klasický quiche.

Co se dá dělat?

Pórek usušte v sušičce nebo troubě, nakrájejte a použijte jako koření na posypání salátů, polévek a hlavních jídel. Pórek obsahuje hodně vitamínu C a dlouhodobým skladováním se jeho procento jen zvyšuje.