Je možné jíst syrový křen?

Křen je poměrně běžná rostlina a je oblíbený ve vaření a lidovém léčitelství. Podle některých zpráv jsou blahodárné vlastnosti kořene křenu známé již tisíce let. Takže na začátku XV století. Tato zelenina si získala oblibu zejména v Německu a pobaltských zemích. Britové nazývali křen „křen“ a používali ho výhradně k léčebným účelům.

Křen patří do čeledi zelí a mezi jeho příbuzné plodiny lze zaznamenat např. hořčici, bílé zelí, tuřín, brokolici, květák atd. Křen nachází největší uplatnění jako kořeněná dochucovací přísada při vaření, kde se čerstvé nastrouhané nebo nasekané kořeny používá se a také listy jako koření při solení a nakládání různé zeleniny. Kořeny se používají k přípravě různých omáček a majonéz, které jsou nepostradatelným kořením do želé, rybího aspiku, ale i jiných masitých pokrmů (smažené/uzené maso, klobásy, šunka, jazyk atd.).

Odborníci tvrdí, že účinné látky křenu mohou pozitivně ovlivnit lidské zdraví, včetně normalizace tělesné hmotnosti, krevního tlaku, fungování imunitního a trávicího systému a také snížení rizika defektů neurální trubice u novorozenců.

Křen je bohatý na živiny a minerály, včetně vlákniny, vitamínu C, kyseliny listové, draslíku, vápníku, hořčíku, železa, zinku a manganu a esenciální olej.

Díky přítomnosti látek jako je isothiokyanát a sinigrin má křen pro něj specifické a charakteristické aroma. Vědci zjistili, že tyto složky mají antioxidační vlastnosti, které pozitivně ovlivňují zdraví imunitního systému a dokonce stimulují aktivitu a syntézu bílých krvinek. Je známo, že vitamín C, který je bohatý na křen, je silným antioxidantem, který chrání buňky před poškozením volnými radikály, které je příčinou mnoha nemocí.

Křen je nízkokalorický produkt, který neobsahuje tuk. Zelenina je zároveň bohatá na omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, které jsou nedílnou součástí metabolismu. Díky výraznému obsahu vlákniny a bílkovin je navíc křen schopen ovládat pocit sytosti. Přidáním do jídelníčku se tedy nemůžete starat o příjem nadbytečných tuků nebo kalorií a udržet si tak normální tělesnou hmotnost.

Připomeňme, že dostatečný příjem draslíku pomáhá snížit riziko úmrtí ze všech příčin o 20 %, včetně mrtvice, a také normalizuje krevní tlak a minerální hustotu tkání pohybového aparátu. Odborníci ze Světové zdravotnické organizace tvrdí, že nedostatečné množství tohoto prvku může zvýšit riziko rozvoje arteriální hypertenze a kardiovaskulárních onemocnění. Konzumace křenu, zdroje draslíku, může pomoci udržet zdraví srdce, normalizovat krevní tlak a regulovat průchod tekutin a živin přes buněčnou membránu.

Fytochemikálie obsažené v kořeni křenu stimulují činnost různých žláz v těle, například těch, které jsou zodpovědné za slinění a normalizaci gastrointestinálního traktu.

Díky obsahu vápníku v křenu je taková zelenina schopna udržet zdravou kostní tkáň a také snížit pravděpodobnost rozvoje onemocnění pohybového aparátu, jako je osteoporóza.

V několika studiích bylo prokázáno, že allyl isothiokyanát a lysozym nalezené v kořeni křenu mají antimikrobiální vlastnosti. Křen se také vyznačuje diuretickými vlastnostmi, což je dobré z mnoha důvodů, včetně normalizace močení, pravidelného odstraňování toxinů z těla a také regulace tělesné hmotnosti.

Odborníci tvrdí, že inhalace čerstvě nastrouhaného křenu může pozitivně ovlivnit zdraví horních cest dýchacích. U virových a mikrobiálních onemocnění pomáhají fytoncidy snižovat počet patogenních mikroorganismů. A esenciální oleje ze zeleniny vykazují expektorační účinek. Díky těmto vlastnostem se křen často používal v lidovém léčitelství k léčbě akutních respiračních onemocnění.

Stojí za zmínku, že existují i ​​varování pro ty, kteří chtějí přidat křen do svého jídelníčku. Vzhledem k významnému obsahu sodíku by tedy křen měli užívat s opatrností lidé s onemocněním ledvin, kardiovaskulárního a gastrointestinálního systému. Několik studií prokázalo, že křen má nepříznivý vliv na zdraví lidí s hypotyreózou. Takovým pacientům odborníci doporučují omezit konzumaci zeleniny.

Na základě materiálů z www.organicfacts.net

Chcete být informováni o nejnovějších farmaceutických novinkách?
Pak se přihlaste k odběru „Shchitizhnevik PHARMACY“ na sociálních sítích!

Zeleninou, na kterou se vzpomíná ještě častěji než jí, je samozřejmě křen. Bez ní si nelze představit ruskou kuchyni: želé maso, kysané zelí, okroška, ​​vařené a pečené maso – téměř každé jídlo s křenem se stává nejen chutnější, ale také zdravější. Prozradíme vám, jaké je tajemství křenu a co z něj můžete uvařit.

Proč je křen užitečný: věnujte pozornost složení

Lysozym a fytoncidy bojují proti bakteriím

Křen vděčí za svou štiplavou chuť allylovému hořčičnému esenciálnímu oleji. Je bohatý na fytoncidy – těkavé látky, které mohou ničit patogenní bakterie a plísně. Často se jim říká přírodní antibiotika. Křen také obsahuje prospěšný enzym lysozym, který má také baktericidní účinek.

Jak zhubnout a vyléčit nachlazení zázvorem: všechny příznivé vlastnosti oblíbeného koření

Vitamin C a glykosidy podporují imunitu

V křenu je více vitamínu C než v citronech: poloviční denní dávka na 100 g výrobku. Připomeňme, že tento vitamín má vysokou antioxidační aktivitu a podporuje fungování imunitního systému stimulací tvorby bílých krvinek pro boj s virovými infekcemi. Křen obsahuje kromě vitaminu C další imunitní složku – glykosid sinigrin. Potlačuje účinné látky podílející se na vzniku zánětlivých procesů.

Esenciální oleje stimulují trávení

Křen se z nějakého důvodu stal předkrmem číslo 1 na ruském stole. Esenciální oleje ve svém složení zlepšují chuť k jídlu, zvyšují kyselost žaludeční šťávy a stimulují motorickou funkci žaludku. Sinigrin podporuje uvolňování enzymů nezbytných pro rozklad potravy. Proto je dobré jíst křen spolu s tučnými jídly, jako je jehněčí, vepřové maso, želé.

Křemík dělá vlasy a pokožku krásnou

100 g křenu obsahuje denní dávku křemíku, minerálu nezbytného pro zdravé kosti, kůži a vlasy. Křemík zvyšuje pevnost cévních stěn a kostní tkáně, chrání před podrážděním pokožky, pomáhá při vypadávání vlasů, posiluje nehty. Minerál je také nezbytný pro udržení reprodukční funkce těla.

Draslík normalizuje krevní tlak

Křen působí močopudně díky draslíku. Díky tomu se normalizuje krevní tlak a hladina cukru v krvi. Také draslík spolu s hořčíkem podporuje normální činnost kardiovaskulárního a nervového systému, napomáhá stahování svalů a efektivnější práci mozku.

Jak správně jíst křen

Bez ohledu na to, jak je křen zdravý, jeho štiplavá chuť není po chuti každému. Abyste si ho vychutnali, musíte ho jíst až po hlavním chodu. Ukousněte malý kousek masa, rozžvýkejte ho a teprve potom pokračujte ke křenu. Jeho aroma pomůže vyhladit i zakysaná smetana: smíchejte ji s nastrouhaným kořenem v poměru jedna ku jedné a použijte jako omáčku.

Lékaři nedoporučují zneužívání křenu pro onemocnění trávicího traktu a ledvin. Křen a jakékoli omáčky založené na něm byste měli jíst opatrně, pokud je poškozena ústní sliznice, například traumatickými ranami a stomatitidou. A co víc, křen byste neměli žvýkat preventivně proti zubnímu kazu, jak radí někteří tradiční léčitelé. Díky lysozymu má skutečně vlastnost proti kazu, ale při delším kontaktu působí na sliznici agresivně.

Aby se předešlo nepříjemným následkům, doporučuje se sníst ne více než 3–5 g křenu denně, tedy zarovnanou čajovou lžičku.

Rozdíl mezi křenem a hořčicí, ředkvičkou a. “Křenem”

„Křen není sladší než ředkvička,“ říká lidová moudrost. A to je pravda: nejen že není sladší, ale je také velmi podobný svému příbuznému, s nímž patří do stejné čeledi zelí. Ředkev, ač také bohatá na štiplavé silice, má však jemnější chuť, proto se často používá do salátů ve formě plátků. Salát s celými kousky křenu by byl ale příliš pikantní.

Na rozdíl od kořenů křenu a ředkve je hořčice produktem získaným ze semen rostliny patřící do stejné čeledi. Jeho složení je téměř totožné s křenem: obsahuje allyl hořčičný olej, sinigrin a další glykosináty. Jediný rozdíl je v kulinářských preferencích.

Rostlina by se neměla zaměňovat s omáčkou vyrobenou z oleje a octa na jejím základě. Nikdy nevymysleli pro omáčku lepší název než „křen“ nebo „křen“. Můžete to udělat sami.

Křen

• čerstvý kořen křenu – 150 g;
• voda – 100 ml;
• rafinovaný rostlinný olej – 50 ml;
• ocet 9% – 25 ml;
• cukr – 25 g;
• sůl – 5

Omytý kořen nakrájejte na kousky a rozdrťte v mixéru. Přidejte zbývající ingredience a znovu rozetřete do hladka. Hotovou omáčku dejte do lednice a nechte uležet dva až tři dny. Skladujte ne déle než tři měsíce.

Křen, křen a křen – jaký je rozdíl

Pokud na internetu narazíte na samostatné popisy „křen“ a „křen“, nevěřte tomu! Jedná se o stejné jídlo, které se v různých částech Ruska nazývá jinak. Dále se můžete setkat s označením „gorloder“, „hrenovka“ nebo PKhCh (zkratka pro „rajčata, křen, česnek“).

Jednoduchý recept na křen (křen)

• rajčata – 5 kusů;
• česnek – hřebíček 5;
• čerstvý kořen křenu – 50 g (nebo podle chuti);
• sůl – 0,5 lžíce. lžíce (nebo podle chuti).

Zeleninu nakrájejte na kousky a umelte v mixéru nebo mlýnku na maso. Měli byste získat téměř homogenní směs s malými inkluzemi křenu. Kdo má rád pikantní, může si v mixéru rozdrtit pouze rajčata, česnek a křen nastrouhat na jemném struhadle. Přidat sůl. Křen je výborné antiseptikum, takže stačí omýt nádobu na omáčku a zalít vroucí vodou. Khrenoder se uchovává v chladničce asi tři měsíce. Čím méně horkých surovin ale dáte, tím kratší bude trvanlivost.

Křen už ale není omáčka, ale silný alkohol na bázi křenu. Někdy se mu také říká křen, tak si to nepleťte.

Jak skladovat a nakládat křen

Kořeny křenu skladujeme celé v lednici, nejprve je zabalíme do papíru. Po dobu šesti až devíti měsíců si uchovávají všechny své prospěšné vlastnosti. Nakrájený křen by se měl jíst několik dní předem. Nemůžete ho zmrazit: ztratí chuť. Křen je lepší marinovat.

Nakládaný křen

• čerstvý kořen křenu – 250 g;
• voda – 300 ml;
• sůl – 2 lžičky bez skluzavky;
• cukr – 2 lžička bez skluzavky;
• ocet 9% – 90–100 ml.

Nakrájený křen zalijte horkou vodou a nechte 30 minut působit. Poté slijte vodu a kousky křenu rozdrťte v mixéru. Zalijte ještě trochou teplé vody, dokud nezískáte kašovitou hmotu a znovu rozemelte. Přidejte zbývající ingredience a rozmixujte dohladka. Vložte do sterilních sklenic a chlaďte. Nakládaný křen lze skladovat asi rok.

Zajímavosti o křenu

1. Název rostliny pravděpodobně pochází z bulharského xərən (hořící) nebo řeckého ξερός (suchý). V angličtině zní název jako horseradish (křen), v němčině – meerrettich (ředkvička dodaná po moři).
2. V Rusi se podle toho, jak člověk jedl křen, posuzoval jeho síla a vytrvalost. Před svatbou byli ženichové často zváni na večeři a pohoštěni křenem. Pokud zčervenali, ronili slzy a pot, pak je mohli odmítnout, i kdyby měli jiné výhody.

3. Listy křenu používali v Rusi k přípravě elixíru lásky.
4. V roce 1882 vydal Anton Čechov v časopise Budík komiksový kalendář s recepty, ve kterém jednoho dne navrhoval jíst prase s křenem, prase bez křenu a křen bez prasete.
5. Wasabi omáčka se nejčastěji vyrábí z obyčejného křenu. Včetně Japonska. Křen se konzumuje se syrovými rybami kvůli jeho baktericidním vlastnostem.