Je možné jíst kachní kůži?

Kachny jsou ptáci střední a malé velikosti s relativně krátkým krkem a nártem pokrytým vpředu příčnými štítky. Barva opeření je různá, u mnoha druhů je na křídle speciální „zrcadlo“. Řada druhů se v období rozmnožování vyznačuje výrazným pohlavním dimorfismem, který se projevuje nejčastěji rozdílným zbarvením opeření samce a samice. Většina druhů líná dvakrát ročně; letní – plné, podzimní – částečné.

Kachny domácí pocházejí z kachny divoké. Drakes (samci) domácích kachen váží 3-4 kg, kachny – 2-3,5 kg. Průměrná roční produkce vajec je až 250 vajec. Plemena kachen domácích se dělí na masná (pekingská, šedá ukrajinská, černá běloprsá), masná a vaječná (zrcadlová, khaki Campbell), vaječná (indičtí běžci). Kachny se chovají v mnoha zemích, včetně Ruska.

Kachny zahrnují šeldy, potápěčské kachny (pochards), kachny bělohlavé, kachny fušující, parníkové kachny, pižmové kachny a mořčáky; celkem více než 110 druhů. Kachny jsou rozšířené a existuje jich více než 30 druhů

Při chovu různých plemen kachen se pracovalo v těchto oblastech: zvýšení živé hmotnosti, prekocity, produkce vajec. V důsledku toho bylo získáno maso, kachny snášející vejce a kachny pro všeobecné použití.

Masní ptáci se vyznačují vysokou živou hmotností a vysokou ranou zralostí. Při správné péči dosahují masné kachny ve věku 60 dnů hmotnosti 2-2,5 kg.

Ptáci snášející vejce jsou lehčí než maso a kachny pro všeobecné použití. Ale pokud jde o produkci vajec, nejsou horší než kuřata – uznávaní vůdci v tomto směru.

Kachny obecného použití, nebo, jak se také nazývá, směr maso-vejce, jsou ideální pro malé domácí pozemky, protože tento směr je považován za univerzální. Ve věku 60 dnů dosahují ptáci hmotnosti asi 1,5 kg.

Produkovat běžnou bílou kachnu je docela výnosné, ale hlavní věcí není překrmovat ji. Jinak pták zaroste tukem a špatně se prodává. Pravda, k jeho výrobě na soukromé farmě potřebujete dobrou nádrž. Bashkir bílá kachna nebo plemeno Medeo přibere 56-1,8 kilogramy za 2 dní.

Užitečné vlastnosti kachny

Kachní maso obsahuje vitamíny skupiny B a mnoho prospěšných mikroelementů. Dokonce se věří, že kachní maso díky svému vyváženému složení aminokyselin zvyšuje sexuální potenci. V kachním mase je ale o něco více tuku než v kuřecím a krůtím mase, takže kachna pravděpodobně nebude vhodná pro dietní výživu. Lidé náchylní k alergickým onemocněním by navíc měli počítat s tím, že kachní maso může spustit nástup tohoto onemocnění.

Brojlerové kachní maso je jedním z nejzdravějších a nejvyváženějších masných výrobků z hlediska nutriční hodnoty, mikroprvků a obsahu vitamínů. Maso brojlerové kachny obsahuje draslík, sodík, fosfor, vápník, železo, měď a další prvky nezbytné pro lidský organismus. Brojlerové kachní maso je jedním z nejcennějších dodavatelů vitamínů B, B1, B3, B6, B12, riboflavinu a kyseliny listové. Brojlerové kachní maso obsahující kompletní protein, optimálně vyvážené složení aminokyselin, zvyšuje sexuální potenci.

Kachna obsahuje 2x více vitamínu A než jakékoli jiné maso. Proto je kachna užitečná pro všechny, kteří trpí kožními chorobami a zrakovým postižením.

Dokonce se věří, že kachní maso díky svému vyváženému složení aminokyselin zvyšuje sexuální potenci. V kachním mase je ale o něco více tuku než v kuřecím a krůtím mase, takže kachna pravděpodobně nebude vhodná pro dietní výživu. Lidé náchylní k alergickým onemocněním by navíc měli počítat s tím, že kachní maso může spustit nástup tohoto onemocnění.

Kachní tuk obsahuje 35.7 % nasycených, 50.5 % mononenasycených tuků (s vysokým obsahem kyseliny linolové) a 13.7 % polynenasycených tuků. (který obsahuje esenciální oleje Omega 6 a Omega 3). To je srovnatelné s olivovým olejem, který obsahuje: 75 % mononenasycených tuků (hlavně kyseliny olejové), 13 % nasycených tuků a 10 % omega 6 kyseliny linolové a 2 % omega 3 kyseliny linolové.

Kachní tuk je zdravý, má se za to, že pomáhá čistit tělo od karcinogenů. Obsahuje enzymy, které regulují metabolismus, má antiaterogenní účinek, zlepšuje pleť a stimuluje potenci.

Domácí kachny jsou poměrně tučné a při vaření se z nich uvolňuje velké množství tuku. Proto je lepší část tuku předem odříznout. Když se kachní sádlo během vaření vytaví, nasytí přílohu a dodá jí specifický odstín. Pokud se vám nelíbí vůně kachny, musíte do ní při vaření vložit poloviny nebo čtvrtiny voňavých jablek.

Držitelé rekordů pro přítomnost chrómu a zinku

Nebezpečné vlastnosti kachny

Hlavní škodlivou vlastností kachny je množství tuku, které vstupuje do těla, protože je zdrojem cholesterolu, což přispívá k narušení přirozených procesů v cévách. Kachna je také kontraindikována u lidí s nadváhou nebo obezitou. Oddělení kůže od masové části pomůže poněkud snížit obsah tuku, ale je nepravděpodobné, že povede k požadovanému výsledku.

Druhou škodlivou vlastností kachny je její houževnatost, která ztěžuje trávení a velmi zatěžuje trávicí systém. Zdravému člověku tento faktor nezpůsobí žádné potíže, ale lidem s onemocněním trávicího traktu nebo jater by měla být konzumace tohoto masa omezena.

Nemůžete sehnat šťavnatou a chutnou kachnu a vypadává z ní nádivka? Pak se podívejte na toto video a naučte se všechny jemnosti vaření jemné kachny.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti jiných ptáků:

Sezónní produkty z našeho katalogu:

Pokud mluvíme o zelenině a ovoci, pak v mnoha případech není třeba slupku vyhazovat, například slupka jablek obsahuje mnoho užitečných látek. Ale odborníci na výživu nedoporučují jíst drůbeží kůži, zejména těm, kteří se snaží kontrolovat obsah kalorií ve své stravě a snížit množství tučných jídel – pod kůží kuřete nebo kachny je hodně tuku. Jak to jde s rybami? Je možné jíst jeho kůži, poskytuje nějaké výhody? aif.ru řekl o tom, jak se vypořádat s rybí kůží Anna Ivashkevich, rodinná terapeutka, klinická psycholožka-výživová poradkyně, nutriční terapeutka:

„Většina lidí si myslí, že jíst rybí kůži není bezpečné. Jedl se však po generace a nyní se používá do různých pokrmů v mnoha zemích světa.

Hlavní nevýhodou jsou váhy. V mé praxi se vyskytly případy, kdy se pacienti domnívali, že rybí kůže se musí jíst spolu s jejími šupinami. To je špatně! Očistěte ryby od šupin, protože mohou poškodit žaludek a jícen. Ale samotná kůže je bezpečná, obsahuje neméně užitečné a výživné látky než rybí filé: omega-3 mastné kyseliny, vitamín D, jód, bílkoviny, sodík a kolagen.

V jaké formě je

Kůže se nejlépe používá ve vývarech. Při vaření se uvolňuje kolagen, lehce stravitelný a tělu dostupný, který je zodpovědný nejen za stav kostí, svalů a cév, ale pomáhá udržovat tonus a zdraví pokožky, nehtů a vlasů.

Kůže obsahuje nejvíce kolagenu z ryb – asi 85 %. Rybí kolagen aktivuje přirozenou syntézu kolagenu v těle a působí protizánětlivě, napomáhá tvorbě nové tkáně pro obnovu pokožky.

Jak se připravit

Kůži je nejlepší nejíst syrovou, tepelná úprava pomáhá ničit tělu škodlivé parazity a bakterie. Způsoby vaření mohou být různé – vaření, dušení, smažení.

Která kůže je lepší

Ryby vybírejte pečlivě, některé druhy obsahují rtuť, kontaminant, který se nachází především na kůži – například losos, treska, platýs a treska jsou považovány za nejbezpečnější druhy. Nejlepší je ale vybírat makrely, okouny, halibuty opatrně, znát jejich původ a vyžádat si od prodejce průvodní doklady ze sanitární a veterinární laboratoře.“

Rybí vývar

• 1 kg libovolné ryby (kostra, hlava, ocas, ploutve a kůže se šupinami)
• 2 litrů vody
• Velká mrkev 1
• 1 žárovka
• bobkový list
• sůl
• luskový hrášek
• černý pepř hrášek
• kousek zázvoru

Krok 1. Zavažte rybí hlavy, kostru atd. do gázy, zakryjte studenou vodou a položte na střední teplotu. Nezavírejte víko.

Krok 2. Do pánve přidejte pepř a bobkový list. Přidejte trochu soli. Do vývaru přidejte oloupaný zázvor.

Krok 3. Přiveďte k varu a seberte pěnu.

Krok 4. Omyjte a oloupejte mrkev, vložte je do hrnce.

Krok 5. Odstraňte horní vrstvu slupky z cibule, ale zcela ji neloupejte. Odřízněte kořeny. Vložte do hrnce.

Krok 6. Vařte na mírném ohni s otevřeným víkem hodinu, v případě potřeby stáhněte pěnu.

Krok 7. Vyjměte svazek s kostmi z vývaru a vyhoďte.

Krok 8. Vývar přecedíme, cibuli, koření vyhodíme, mrkev nakrájíme na kolečka a přidáme do vývaru. Vývar podle chuti osolíme.

Gefilte fish (židovská plněná ryba)

• 1 kapr nebo štika
• 1 vejce
• 3 žárovky
• rostlinný olej
• 2 lžíce. l strouhanka
• Xnumx mrkev
• pepř a sůl
• bobkový list

Krok 1. Očistěte ryby, odstraňte ploutve a žábry a střeva.

Krok 2. Rybu nařízněte ze strany břicha, opatrně oddělte hřeben tak, aby kůže na hřbetu zůstala neporušená.

Krok 3. Maso stáhněte z kůže, na hlavě nechte kůži.

Krok 4. Rybí maso osolte a nakrájejte.

Krok 5. Jemně nakrájejte pár cibule a smažte v rostlinném oleji.

Krok 6. Přidejte smaženou cibuli na nakrájenou rybu, důkladně promíchejte.

Krok 7. Do mletého masa přidejte vejce, sůl, sušenky a pepř. Mleté maso uložíme na hodinu do lednice.

Krok 8. Kůži ryby naplňte mletým masem a zespodu sešijte, ponechte malý otvor, aby mohla unikat pára a kůže se netrhala. Rybu můžete svázat provázkem, ale ne příliš pevně.

Krok 9. Do pánve vložte rybí kosti, oloupanou cibuli a mrkev. Nahoru položte cibulové slupky. Položte na něj rybu a vše zalijte studenou vodou.

Krok 10. Přidejte bobkový list, černý pepř a nové koření. Umístěte na střední teplotu a přiveďte k varu.

Krok 11. Snižte teplotu a vařte ryby 40 minut. Poté vyjměte, vychladněte, odstraňte nitě a nakrájejte rybu na porce.