Jaký je nejchutnější kvas?
Zdá se, že láska k kvasu mezi Rusy je vlastní na genetické úrovni. Málokdo si však nápoj připravuje doma. Nebudeme vás tedy bombardovat recepty, ale spíše vám řekneme, podle jakých kritérií vybíráte lahodný kvas v obchodě a porovnáme oblíbené značky, které tento nápoj vyrábějí.
Jak se liší kvas z obchodu od kvasu domácího?
Tradičně je kvas produktem dvojího kvašení, za které jsou zodpovědné kvasinky (zpracovávají cukry a tvoří etylalkohol) a bakterie mléčného kvašení (tvoří kyselinu mléčnou). Právě tato technologie poskytuje kvasu prospěšné vlastnosti a činí nápoj „živým“. Domácí kvas lze skladovat nejdéle sedm dní a po celou dobu pokračuje v fermentaci, takže jeho chuť druhý a pátý den po přípravě může být velmi odlišná.
Hlavními požadavky na nápoj v průmyslové výrobě jsou bezpečnost, stálá chuť a dlouhodobé skladování. Kvas z obchodu se proto jen zřídka vyrábí dvojí fermentací a téměř vždy se pasterizuje. V tomto případě není třeba mluvit o výhodách nápoje. Ale mohou existovat nuance týkající se chuti.
Na co si dát pozor při výběru kvasu
Složení a technologie: GOST, ne TU
Věnujte pozornost názvu produktu. Pokud je na štítku uvedeno „Sycený nealkoholický nápoj“ nebo GOST 28188-2014, pak to nemá nic společného s kvasem. Tento kvas se vyrábí v souladu s GOST 31494-2012.
V ideálním případě by kvas měl obsahovat pouze vodu, cukr, mladinový koncentrát kvasu (mouka, slad) a startér (kvasinky a bakterie mléčného kvašení při dvojím kvašení). Nyní je však i podle GOST povoleno vyrábět kvas pouze alkoholovým kvašením. V tomto případě se do kompozice přidávají regulátory kyselosti – kyselina mléčná nebo citrónová.
Kvas by neměl obsahovat sladidla, konzervační látky, umělá aromata ani barviva. To je problém nápojů vyrobených podle technických specifikací. Nedochází v nich k fermentaci.
Pasterizace: bezpečnost nebo přínos
Během pasterizace prochází nápoj tepelným ošetřením, v důsledku čehož jsou všechny živé mikroorganismy inaktivovány a kvas lze skladovat až rok. Tmavý kvas v zásadě prochází pasterizací, protože tepelné zpracování neovlivňuje chuť a vůni. A lehký kvas je nejčastěji živý. Pasterizovaný nápoj není prospěšný, ale je bezpečný.
Sediment: když je dobrý a když je špatný
Většina kvasů zakoupených v obchodě prochází filtrací (odstraněním suspendovaných částic), v důsledku čehož se stanou čistšími a ztratí sediment charakteristický pro domácí nápoj. Bez ohledu na to, zda byl kvas pasterizován nebo ne, ve filtrovaném nápoji by neměl být žádný sediment.
Nefiltrovaný kvas lze čistit. Sediment v něm bude také naznačovat porušení technologie. Ale v nefiltrovaném a nevyčištěném kvasu je přítomnost sedimentu považována za normální.
Nádoba: lepší je tmavá a velká
Čím „živější“ kvas, tím opatrnější musíte být při výběru nádob. Ideální láhev na kvas je tmavá, aby chránila nápoj před slunečním zářením, a velká, ne méně než litr. V malé lahvičce kvas rychleji kvasí a kazí se.
Bubliny a pěna: čím více, tím lépe
Kvas by se měl od koly lišit jak barvou, tak kvalitou bublinek. Pokud je barva nápoje příliš tmavá, znamená to, že byl zabarvený spáleným cukrem, a rychlé mizení bublinek naznačuje, že oxid uhličitý byl přidán uměle.
Bublinky vzniklé přirozenou fermentací se neuvolňují tak intenzivně jako u sody, ale zůstávají ve sklenici mnohem déle. Množství pěny v kvasu není regulováno normami, ale rozhodně by tam mělo být.
Můžete vyzkoušet pět značek kvasu
Tmavý „Ochakovsky“ – pasterizovaný, filtrovaný
Jeden z mála nápojů vyrobený technologií dvojité fermentace. Mluvíme však spíše o chuti, protože pasterizace neguje téměř všechny prospěšné vlastnosti.
Nápoj je mírně sycený, bez výrazné sladkosti, takže se hodí k okroshce. Prodává se v jakémkoli obchodě.
“Královské zásoby” – nepasterizované, nefiltrované
Má přírodní složení, ale výrobce z nějakého důvodu neuvádí organické kyseliny (mléčná nebo citrónová), které by v neúplně fermentovaném nápoji měly být. Ve složení nejsou ani bakterie mléčného kvašení.
Kvas má výraznou chlebovou, lehce nasládlou vůni. Někteří spotřebitelé poznamenávají, že chuť kvasnic je příliš zřejmá a že nápoj se zdá být málo fermentovaný. Vzhledem k tomu, že kvas je živý, může být obtížné jej najít v obchodech.
“Ruský dárek” – pasterizovaný, filtrovaný
Nejoblíbenější značka ruského kvasu s přírodním složením (nezapomněli zahrnout kyselinu mléčnou) a stabilní nasládlou chutí s mírnou hořkostí. Vždy k dispozici na polici jakéhokoli obchodu. Hlavní nevýhodou je, že kvas poměrně rychle vyteče.
„Chléb“ od „VkusVill“ – nefiltrovaný, nevyčištěný
Chuť je velmi podobná domácí: bez zbytečné hořkosti a sladkosti, s jasnou chlebovou vůní. Má přírodní složení (ale nejsou v něm uvedeny organické kyseliny ani bakterie mléčného kvašení). Na obalu nejsou žádné informace o pasterizaci, ale soudě podle krátké trvanlivosti (do pěti dnů) kvas žije. Prodává se pouze ve stejnojmenném řetězci.
Ozon fresh – tradiční, nefiltrovaný, nepasterizovaný
Další kvas, připomínající domácí, neslazený a hodně chlebnatý. Přírodní složení (ale opět se neuvádí kyselina mléčná!) a krátká trvanlivost (pouze do sedmi dnů). Nakupovat můžete pouze online na stejnojmenném tržišti, ale ne vždy je skladem a doručení není dostupné ve všech městech. Kvas ale dodají studený.
Možná také znáte dobrý kvas z obchodu. Napište o tom do komentářů!
Kvas je jedinečný nápoj, který se připravuje a pije po staletí jak v Rusku, tak v Rusku. Zmínky o kvasu lze nalézt ve starověké literatuře (například v Pohádce o minulých letech, Stoglav a Domostroy. Z historických pramenů není snadné udělat si představu o chuti tohoto kvasu. Ale každý z nás je obeznámen s moderním nápojem, který lze vyrobit doma, koupit v obchodě nebo od prodejce pro plnění do lahví Doporučení společnosti Rospotrebnadzor vám pomohou pochopit, za jakých podmínek se kvas vyrábí a prodává a jak si jej vybrat.
„Pili jste někdy, pánové, hruškový kvas s trnkovými plody? »
Kvas je produktem kvašení mouky a sladu (žita, ječmene) nebo suchého žitného chleba. Existuje mnoho variací při přípravě tohoto nápoje: vše závisí na technologii, přísadách a jejich proporcích. Pro doplnění vůně a zvláštního dochucení se do něj někdy přidávají vonné bylinky, med a plástev. Kvas může být vyroben ze zeleniny, jako je řepa nebo tuřín. Kromě kvasu na bázi jednoho druhu suroviny (rybíz, třešně atd.) se můžete setkat s tak exotickými kombinacemi, jako je jablko-jeřabina, švestka-hruška nebo borůvka-máta.
V průmyslové výrobě se nejčastěji připravuje klasický chlebový kvas. Má bohatou vůni žitného chleba, příjemnou kyselost a mírnou sladkost. Obsah alkoholu v takovém nápoji se pohybuje od 0,7 do 1,2 % obj.
Škodlivé nebo užitečné?
Je rozšířený názor, že pití kvasu je zdraví škodlivé – způsobuje lidem přibírání na váze a zažívací potíže. Problémy mohou skutečně nastat, pokud existují kontraindikace, nadměrná konzumace nápoje nebo výběr nekvalitního produktu.
V jádru je kvas velmi užitečný, protože se jedná o klasický fermentační produkt. Má příjemnou osvěžující chuť, zlepšuje látkovou výměnu, příznivě působí na kardiovaskulární a trávicí systém. Nápoj obsahuje kyselinu mléčnou a octovou, takže dobře uhasí žízeň.
Kvas má nízkou energetickou hodnotu: 100 g obsahuje pouze 27 kalorií. Nápoj obsahuje také oxid uhličitý – usnadňuje trávení potravy a její vstřebávání a zvyšuje chuť k jídlu. Pro lidi, kteří chtějí zhubnout aktivním životním stylem a sportem, bude kvas užitečný před a během tréninku, protože pomáhá tělu odbourávat tuky.
Výhody kvasu se projeví nejen zevnitř. Vysoký obsah vitamínů B1, E a A posiluje vlasy, nehty a zlepšuje stav pokožky.
Navzdory zjevným výhodám nápoje vás Rospotrebnadzor upozorňuje: kvass se nedoporučuje používat v případě cirhózy jater, gastritidy a hypertenze. Je pravda, že často nezpůsobuje škodu samotný produkt, ale jeho kvalita a množství.
Čtyři známky dobrého kvasu
Kvalita kvasu závisí na bezúhonnosti výrobce. Musí dodržovat technologii výroby, sledovat stav zařízení, dezinfikovat zařízení, pečlivě vybírat a dohlížet na personál.
V současné době se tento nápoj vyrábí podle GOST nebo technických specifikací a organizačních norem.
Rospotrebnadzor doporučuje při nákupu kvasu věnovat pozornost následujícím znakům:
- Nápoj by neměl obsahovat umělá nebo přírodně identická dochucovadla a aromata, syntetická a anorganická barviva, sladidla a konzervační látky. Dobrý nápoj by kromě vody, žitné mouky, sladu, cukru a kvasnic neměl obsahovat nic navíc.
- Dobrý kvas by měl pěnit. To indikuje správný obsah oxidu uhličitého.
- Na dně láhve by neměl být žádný sediment. Pokud existuje, je to signál porušení výrobních pravidel.
- Při nákupu nápoje vybírejte tmavé nádoby. Lépe chrání nápoj před vystavením slunečnímu záření.Dobrý kvas by měl dobře pěnit
Při nákupu kvasu pro stáčení si dejte pozor na maloobchodní prodejny, kde nejsou splněny hygienické normy: nejsou tam žádné nádoby s víkem, odpadky nejsou odstraněny, prodejce je neupravený a nádoba na uchovávání nápoje není chráněna před přímým slunečním zářením. Pamatujte: ten, kdo výrobek prodává, musí mít zdravotní záznam a kompletní balíček dokumentů potvrzujících bezpečnost, kvalitu a původ výrobku.
Vaše zdraví a pohoda závisí na péči, s jakou si vyberete produkt – ať už je to kvas, ryby, sýr nebo jakýkoli jiný produkt. Přečtěte si autoritativní zdroje a výzkumy, zajímejte se o to, co kupujete, a pak se zlepší kvalita vašeho života.
Ještě více informací o vyvážené stravě a pravidlech zdravé výživy je v online projektu Rospotrebnadzor zdravé stravování.rf
Projekt podporují odborníci z různých oblastí medicíny, přední média, ambasadoři, vzdělávací a rodičovské komunity.
