Jaký druh pepře jedí Korejci?

V korejské kuchyni, stejně jako ve všech asijské kuchyni, dominuje rýže. Ale spolu s rýží je jejím základem koření a především pepř. Je to proto, že většina korejských jídel byla vytvořena jako koření pro nekvašenou rýži. Pepř je nedílnou součástí moderní korejské potravinářské kultury, i když je to relativně nový přírůstek do země. Co je v moderní Koreji považováno za tradiční kuchyni se vyvinul na počátku 18. století, kdy do Koreje vstoupily a rozšířily se určité druhy výrobků, které tam byly dříve neznámé. Pepř, dovážený z Portugalska, je jedním z nich.

Korejská kuchyně patřila dlouhodobě k nejvíce uzavřeným evropským vlivům, ale s kuchyněmi sousedních zemí existoval téměř neustálý kontakt. První písemné doklady o korejském kulinářském umění jsou obsaženy ve starých čínských a japonských zdrojích.. Například čínské prameny z 6. století př. n. l. s obdivem zmiňují korejské umění fermentace sóji. Japonský kronikář zmínil tuto sójovou pastu miso, široce používaný v japonské kuchyni, byl poprvé přivezen do Japonska z Koreje a byl nazýván Twenzhang.

Na rozvoj korejské kuchyně měl velký vliv vznik buddhismu v Koreji kolem roku 400 našeho letopočtu. Místo masa se začaly stále více používat. vegetariánská jídla s velmi složitými recepturami. Právě v tomto období se v Koreji začal pít čaj a majestátní čajové obřady se staly jakýmsi doplňkem buddhistických rituálů. Od poloviny 13. století, kdy korejský stát začal být vystaven častým nájezdům mandžuských hord, však začal vliv buddhismu v Koreji slábnout. Mongolové si nakonec korejský stát podmanili a přinutili jej platit tribut. Jedním typem této pocty byl dobytek, který byl chován na korejském ostrově Jeju. Korejci se pod vlivem Mongolů naučili znovu jíst maso. Slavné korejské knedlíky “mantu” se v té době objevil v korejské kuchyni.

Konfucianismus byl zaveden do Koreje ve středověku. To se zase odrazilo v kuchyni. Pití čaje bylo například přerušeno jako buddhistický rituál. Čaj nahradila rýžová voda. Experimenty s rýžovou vodou vedly ke vzhledu sojju – tradiční korejská rýžová vodka. A teprve relativně nedávno byla v Koreji obnovena praxe pití čaje, ačkoli čaj nikdy nezískal svou dřívější popularitu. Konfuciánští učenci přispěli k rozšíření tradice konzumace syrových ryb a masa v Koreji. Zároveň byla zavedena kromě hůlek i lžíce.

A na konci 16. století, během korejsko-japonské války, přivezli Japonci do Koreje nové ovoce a zeleninu, jako jsou cukety, sladké brambory, kukuřice a arašídy.

Ano, vývoj korejské kuchyně hodně ovlivnily sousední asijské země, ale postupem času se proměnila natolik, že nedostatek známého jídla se pro Korejce cestující do zahraničí stává skutečným problémem. Mnoho z nich považuje evropské, americké, japonské nebo ruské jídlo za naprosto nepoživatelné a vůbec netuší, jak se bez vlastních omáček a dochucovadel obejdou. Zdá se jim například čínská kuchyně neuvěřitelně sladkéa ruština – velmi tlustý. To je důvod, proč mnoho Korejců cestuje s celým balíčkem potravin. Cizinci, kteří se ocitnou v Koreji, zase s nadšením zkoušejí korejské pokrmy jen v prvních dnech a pak aktivně vyhledávají restaurace se známější kuchyní (někdy dokonce až po vyléčení podrážděného žaludku). Korejci jsou si této zvláštnosti cizinců vědomi, a tak jim pohled na hosta nadšeně hltajícího korejský pokrm působí opravdovou radost. Z velké části je to jen pepř. Korejská kuchyně je velmi, velmi pikantní a výrazy „pikantní“ a „lahodné“ se v korejském jazyce často zaměňují. Korejci jsou od mládí zvyklí na silně peprnou kuchyni, například na pikantní nakládané zelí kimchi Děti se dávají od tří let. Rozšířené používání pepře je také vysvětleno skutečností, že Korea, zejména jižní Korea, je zemí s teplým, vlhkým klimatem a pepř pomáhá uchovávat potraviny déle, a když si to Korejci uvědomili, pepř byl definitivně povýšen na úroveň kultovní produkt. Dalším oblíbeným kořením Korejců je obvyklá cibule a česnek, sezam, koriandr, gochujang (pikantní sójová pasta) a také. glutamát monosodný. Zředěný v osolené vodě chutná jako koncentrovaný kuřecí vývar. Používá se při přípravě studených předkrmů, vývarů, omáček a teplých jídel. Poměry všech koření a jejich kombinace jsou ale velkým tajemstvím korejských kuchařů.

Korejská kuchyně je poměrně kalorická, přestože obsahuje minimum tučných jídel, ale zároveň země prakticky nemá problém s obezitou a cukrovkou trpí jen velmi málo lidí. Pravda, v poslední době korejští lékaři (a kuchaři) bijí na poplach – mladí lidé mají příliš velký zájem o západní stravovací tradice, jí místo rýže chleba a konzumuje sladkosti. Korejky se navíc začaly zapojovat do diet, přičemž podle tradičních korejských představ o kráse dívky by měly být baculaté. Obecně ale zůstává jídlo ve většině korejských rodin tradiční, jen málo odlišné od toho, co bylo před 50 nebo 100 lety. Například před 50 lety bylo maso na stolech vzácné a mohli si ho dovolit jen bohatí lidé. Charakteristickým znakem korejské národní kuchyně vždy bylo, že většina produktů používaných při přípravě pokrmů se nejčastěji odebírá čerstvá nebo krátkodobě tepelně zpracovaná. V Koreji se mnoho jídel vaří nejprve na velmi vysoké teplotě a poté na nízké teplotě. Pro smažení a přípravu některých teplých pokrmů se používá pánev s kulatým dnem. Taková pánev je ponořená napůl do výřezů hořáků sporáku, ale své úpravy udělalo i rozšíření mikrovlnných trub a standardních sporáků. Více Korejci se vždy snažili zapůsobit množstvím jídla na stole. Od pradávna bylo zvykem, že postavení hostitele i hosta závisí na počtu nabízených jídel na stole. Existuje společný výraz: Japonci jedí “oči” (jídelní stůl by měl vypadat esteticky), Číňané jedí“pusa“(veškerá pozornost věnovaná chuti jídla) a Korejci -“břicha“(mělo by tam být hodně jídla). Obvykle se v rodině obyčejného člověka k obědu nebo večeři na stole podávalo alespoň pět jídel. Ti bohatší si mohli dovolit sedm a více chodů. Nabídka nejčastěji obsahuje rýže, polévka, kimchi, zeleninová jídla, grilovaná jídla, pár slaných pochutin. Moderní životní tempo nutí Korejce zkrátit své hostiny a omezit se na standardní dvě nebo tři jídla, ale to je pouze ve všední dny, o víkendech – stejných pět až sedm jídel. Stravování v Koreji je kolektivní proces. Jak doma, tak v restauracích jídlo se podává na sdílených mísách, pouze jednotlivě podávané rýže v miskách. Na slavnostních hostinách dokonce všichni pijí ze stejné sklenice – sklenice přechází z ruky do ruky, v kruhu. Podle korejské tradice tento rituál znamená vzájemné přátelství, lásku a úctu mezi lidmi. Korejci nemají na stole pořadí podávání jídel jako my – předkrm, první chod, hlavní jídlo, dezert – podle tradice se všechna jídla podávají najednou. Mimochodem, Korejci si málokdy zvou hosty k sobě domů – nejraději slaví svátky v restauracích, a to je také novodobá celosvětová tradice, protože zhruba do roku 1980 si jen málo Korejců mohlo dovolit zajít do restaurace. Zaprvé to bylo příliš drahé, naprosto nad možnosti drtivé většiny dělníků a zaměstnanců, a zadruhé pak tradice předepisovala, že úctyhodný člověk má stolovat doma.

Korejci jedí tradičně hůlkami, ale ke každému jídlu se podává i lžíce, protože samotná nabídka korejské kuchyně obsahuje mnoho různých druhů polévek. Pro Korejce samotná lžíce ano symbol života. A kdyby v sovětské rodině byly čtyři děti, pak bychom řekli čtyři ústa, ale Korejci by řekli čtyři lžíce. U nás mohou o zesnulém říci, že „slepil ploutve k sobě“ a v Koreji říkají „odložil lžíci“. Není zvykem používat současně lžíce a hůlky. Korejci navíc při jídle nedrží misky a talíře, na rozdíl třeba od Japonců. Nože se ale na korejském stole nenacházejí – u většiny pokrmů se jídlo krájí na velmi malé kousky: kostky, proužky, diamanty nebo plátky. V tomto případě je zvláštní pozornost věnována rovnoměrnosti řezání. Při krájení vařeného kuřete se nekrájí, ale škube podél vlákna na tenké proužky.

Základ korejské kuchyně – pabi, rýžová kaše, dušená bez soli. Méně často se pabi vaří z jiných zrn: proso, ječmen nebo chumiza (proso). Není možné si představit žádný korejský svátek bez pabi – pepcan. Rýže se podává s dalšími omáčkami. Někdy je rýže nahrazena rýžovými nudlemi kuksu, ještě méně často – sójový tvaroh.

Hlavním národním jídlem je kimchi, nakládaná zelenina. Korejci marinují téměř jakékoli jídlo, velmi oblíbené je čínský hlávkový salát, ředkvičky, mořské plody, červená paprika, ale do kimchi přidávají i zázvor, piniové oříšky, hrušky, kaštany, mořské řasy, ústřice a krevety, hlavní je, že je toho hodně z pepře a česneku. Maso, ryby nebo mořské plody jsou široce používány jako jedna ze složek kimchi. Nejčastěji rybí kimchi obsahuje tresku, tresku nebo platýs a masové kimchi obsahuje hovězí maso. Korejci to považují za posvátné jídlo. Existuje asi 170 druhů kimchi, ale nejznámější je nabak kimchi (Čínský hlávkový salát). Existuje Kimchi Institute a každý podzim se soulské ženy v domácnosti předhánějí v umění fermentace kimchi. Kimchi se „rozpadne“ do cha – jednodušší saláty ze surovin kimchi, jako je zelí, okurky, cuketa a další zelenina. Rýže a kimchi jsou „standardně“ na jakékoli hostině.

Druhým (ačkoliv odpočítávání je založeno na podmínce, že rýže bude vždy první) národní jídlo je „heh“- kousky syrové ryby, zalité octem, pepřem, solí, česnekem a smíchané s nadrobno nakrájenou mrkví nebo ředkvičkami. Toto jídlo je hotové za 20 minut.

Je považován za slavnostní pokrm bulgogi – kousky hovězího masa marinované v sójovém octě, sezamových semínkách, česneku, zelené cibulce a dalším koření a smažené ve speciální fritéze. Toto jídlo má vždy čestné místo uprostřed stolu a připravuje se pouze o velkých svátcích nebo pro velmi vážené hosty. Bulgogi je někdy nahrazen samgepsalem – vepřová slanina (Korejci přejali lásku k vepřovému od Číňanů).

Dezerty v evropském smyslu se v Koreji jedí a připravují jen zřídka. Cukrářské výrobky se připravují převážně z ovoce – jablka, hrušky, broskve, kaki, kaštany, datle. Speciální jídlo je považováno za velkou delikatesu kaše z lepkavé rýže, medu, datlí, kaštanů, piniových oříšků, sezamového oleje a tekutých sójových bobů. Velmi oblíbené jsou ovocné sušenky a „květinový salát“ z tomelu, citronové trávy, medu a koření. V korejské kuchyni není žádné tradiční pečivo ani jiné sušenky.

Když se mluví o korejské kuchyni, nelze nezmínit něco, co Evropany tak pobuřuje a vzrušuje – psy. Psí maso je v Jižní Koreji čtvrté nejčastěji konzumované maso po vepřovém, hovězím a kuřecím. Tato tradice sahá až do starověku, kdy v Koreji panoval potravinový hlad. Odpůrců této tradice je ale rok od roku více: pojídání psů je dokonce omezeno zvláštními zákony a pro běžného Korejce jsou taková jídla spíše exotická.

V Koreji, stejně jako v Japonsku a Číně, jsou čajovny velmi běžné – stáda. To ale nemá nic společného se složitými čajovými obřady. Ve skutečnosti tabany ani nejsou čaj, ale kavárny. Historie prvního tabanu je spojena s Ruskem – otevřel se v hotelu, který patřil sestře manželky prvního ruského velvyslance v Soulu, paní Sontagové. Mimochodem, právě ona seznámila korejský dvůr s kávou a vytvořila si na tomto nápoji závislost a jako první naučila korejské dvorní dámy vařit evropská jídla. Za odměnu jí bylo umožněno otevřít v Soulu první hotel v korejském západním stylu. Tabany pak byly vnímány jako zahraniční a tedy exotické podniky. Tehdy byly velmi drahé, a tak je mohl pravidelně navštěvovat jen málokdo. Tam jste mohli pít čaj nebo kávu, poslouchat živou hudbu, relaxovat a dostat se pryč od svých problémů. Tabans v moderním slova smyslu, tedy relativně levné podniky, kde se dalo domluvit, popíjet čaj nebo (mnohem častěji) kávu, se začaly objevovat až ve dvacátých letech minulého století.

Typický korejský taban je prostorná místnost, ve které vládne tma. Stoly, obklopené masivními nízkými křesly nebo pohovkami, jsou od sebe odděleny nízkými příčkami, aby nikdo nerušil sousedy. Když návštěva dorazí do tabanu, okamžitě přinese na podnos sklenici vody nebo ječného vývaru: v zimě horkou, v létě studenou. Někteří návštěvníci si ve skutečnosti nikdy nic neobjednají, ale tráví čas popíjením tohoto odvaru, který se podává zdarma, ale obecně je toto chování nepřijatelné. Nabídka, která není nijak zvlášť rozmanitá, je na každém stole. V „klasických“ tabanech není žádné pečivo ani žádné občerstvení, stejně jako alkohol – podávají pouze nealko. Návštěvníkům je nabízena káva, ženšenový čaj, tři nebo čtyři druhy bylinných nálevů, kterým se v Koreji ve skutečnosti říká „čaj“, a džus nebo nějaké nealkoholické nápoje. Čaj v našem chápání – černý nebo zelený – nelze nalézt ve všech tabanech, protože Korejci na rozdíl od svých sousedů – Číňanů, Japonců a Rusů – nejsou přívrženci tohoto nápoje. V tradičních čajovnách se podává pouze instantní káva, není zvykem ji tam vařit. Na stole jsou vždy popelníky v tabanech. V Koreji jsou také výhradně čajové tabany, kde se podávají různé tradiční nálevy, z nichž mnohé jsou považovány za léčivé a připravované podle staré receptury, ale jsou poměrně vzácné.

A na závěr prozradíme jedno tajemství. korejská mrkev, kterou jsme zmínili na začátku a kterou všichni dobře známe, Korejci neznají. Toto jídlo bylo vynalezeno v Rusku.

Rychlé kimchi

500 g čínského zelí
2 polévková lžíce. sůl
1 litr studené vody
500 ml horké vody
Lžíce jemně nasekaného česneku, čerstvého zázvoru, zelené cibule
2 čajové lžičky jemně nasekané červené feferonky a cukru

Oddělte listy zelí od sebe a posypte solí. Poté zalijte studenou vodou a nechte 8 hodin odstát na chladném místě. Poté je třeba listy opláchnout a vymačkat. Smíchejte horkou vodu s kořením. Přidejte k nim zelí a směs dejte do velké mísy. Mísu zakryjte fólií a dejte na chladné místo asi na 3 dny, poté tekutinu slijte, listy nakrájejte na kousky a uložte do skleněné nádoby. Kimchi je připravena k jídlu. Kimchi si zachová původní chuť asi tři týdny, pak začne kysat. V Koreji se to také jí jako samostatné jídlo.

SKU: 8031

Původní cena 699 rublů.
Sleva 70 rublů.
PRODUKT JE SKLADEM

Nejbližší dodávka v Moskvě

08.05.24 10:00 — 22:00

Doprava zdarma
v Moskvě od 2900 rub.
Гарантия vrácení zboží
Systém slev při objednávce
z 4000 rublů.

Poštou nebo TC – poslat
Doba použitelnosti: 10.10.2024

Mletá červená paprika Kochukaru je oblíbené středně teplé korejské koření, které lze přidat do Kimchi a dalších tradičních jídel.

Hodnocení zákazníků
Výborná paprika před kimchi.
Všechny recenze (2)

Modifikace

Může se vám líbit

Vlastnosti

Položka č. 8031
Hmotnost (brutto), kg 1
Země Čína
Zasíláme poštou nebo TC poslat
Obal Polyetylénové

Mletá červená paprika Kochukaru je oblíbené středně teplé korejské koření, které lze přidat do Kimchi a dalších tradičních jídel. Dodává jim velmi oblíbenou štiplavou chuť a charakteristický načervenalý odstín.

Vůně mleté papriky je hořko-kořenitá a nepříliš silná, ale dokáže výrazně zlepšit chuť téměř každého pokrmu, včetně některých dezertů. Přidává se do marinád, používá se při smažení masa a ryb a také se často používá k přípravě salátů.

Chili pepř byla do Asie přivezena teprve před několika staletími, ale během této doby dokázala zaujmout mimořádně důležité místo v národní kuchyni mnoha zemí včetně Koreje. Jeho domovinou je Jižní Amerika, ale nyní se úspěšně pěstuje v asijských tropech.

Taková popularita pálivá červená paprika především díky výjimečným vlastnostem tohoto koření. Obsahuje kolosální množství vitamínu C, takže kajenský pepř posiluje imunitní systém těla. Navíc má dezinfekční vlastnosti a zabraňuje vzniku střevních infekcí.

Ruský pepř se pro svou pikantnost a konzistenci nehodí do mnoha korejských pokrmů, takže opravdovým znalcům asijské kuchyně doporučujeme koupit mletou červenou papriku Kochukaru v internetovém obchodě KorShop.ru s dodávkou po celé Moskvě a Moskevské oblasti.

Tagy: pálivá paprika, kajenský pepř, Kochukaru, korejské produkty, mletá červená paprika, koření, korejské produkty, produkty z Koreje, chilli papričky

Alexandra Solovyová 01.06.2020

vynikající