Jaký druh čaje pijí v Indii?

Před příchodem Britů nebyli obyvatelé Indie obeznámeni s čajem. Čaj se do Indie dostal z Číny. Byl to červený čaj. Tento čaj, pěstovaný na místní půdě, měl úplně jinou chuť a byl mnohem silnější než čaj čínský. Nejprve britští pěstitelé dováželi semena čajovníku a čínští odborníci jim ukázali, jak rostliny pěstovat a zpracovávat listy k výrobě čaje.

Britové však brzy zahájili masovou produkci asámského čaje, jehož divokou odrůdu objevil major Robert Bruce a jeho bratr Charles v roce 1823. Sladkomilovní Indové začali do svých čajů přidávat cukr, mléko, mátu, zázvor, muškátový oříšek a další přísady. čaj. Zvyk pití čaje se však vštěpoval jen velmi obtížně.

Nejprve se k čaji přidali ti, kteří byli spojeni s koloniálními úřady prostřednictvím svých povinností. Pro ostatní zůstal čaj na jedné straně drahým potěšením a na druhé straně „nečistým“ nápojem pohanů.

Anglické čajové společnosti zase vynaložily velké úsilí, aby získaly tak velký trh pro své produkty. V důsledku agresivních reklamních a vzdělávacích aktivit si čaj do začátku první světové války zcela a neodvolatelně podmanil Indii.

Indie je jednou z kulturně nejvíce „smíchaných“ zemí na světě. Sousedí s islámským světem (Pákistánem) a Čínou. Samo má nejbohatší a nejstarší náboženské a kulturní tradice. Britská kolonizace navíc vnesla do indické kultury prvky západní kultury.

To vše vedlo k tomu, že není třeba hovořit o jediné indické (stejně jako o jediné ruské) čajové tradici. A existuje pro to několik vysvětlení.

• Za prvé, čaj se ve starověké védské kuchyni nepoužíval. Právě védské receptury se však staly nepochybným základem některých čajových receptur, podle kterých se čaj vaří s velkým množstvím koření a konzumuje se s ořechy a ovocem.
• Za druhé, významná část indických čajových tradic byla vypůjčena od Britů. Indická aristokracie, stejně jako svého času ruská aristokracie, v mnohém usilovala a usiluje o přijetí evropského způsobu života. Tato touha, přehodnocená z pohledu tradičního indického způsobu života, vedla ke vzniku čajové subkultury, kterou lze nazvat „rafinovanou angličtinou“ – vše je tam jako v Anglii, jen mnohem zodpovědnější a serióznější.
• Za třetí a za čtvrté, v Indii se vyvinula určitá průměrná čajová subkultura, která absorbovala vše, co se vstřebat dalo (s jistou mírou ji lze nazvat „střední indickou“). A zároveň existuje obrovské množství národních čajových subkultur – nezapomeňte, že Indie je z hlediska počtu obyvatel na druhém místě na světě. A na jeho území žije velké množství národností.

Pití „středoindického“ čaje zahrnuje pití nejsilnějšího černého čaje (10x silnějšího, než jaký jsme zvyklí vařit) s cukrem a mlékem. K takovému pití čaje může dojít kdykoli a z jakéhokoli důvodu, ale tradičně k němu dochází po probuzení v pět hodin večer. Čaj je velmi zřídka považován za „spláchnutí“ jiných potravin a pití čaje se nejčastěji vyskytuje jako zcela samostatná událost.

Ryze indický, jak v oblasti distribuce, tak v duchu, je čaj s kořením (Masala tea), který má kořeny v již zmíněné védské tradici. Na takový čaj však neexistuje jediný recept. Tento čaj se často používá k dokončení jídla. Při jeho přípravě lze do černého čaje přidat: jedno nebo více indických koření, mléko a cukr.

Zcela nezávisle na Západě se v Indii rozšířil čaj s ledem, citronem a cukrem. Připravuje se následovně: do 300-350 ml vody přidejte tři čajové lžičky čaje, které se louhují běžným způsobem pět minut a zchladí. Poté se speciální sklenice o objemu půl litru naplní několika kostkami ledu, nalije se do ní všechen vychladlý čaj, přidá se cukr a půl citronu nakrájeného na plátky. Tento čaj se pije po velmi malých doušcích. Existuje další podíl ledového čaje: čajová lžička suchého čaje na každých 150-180 ml nádoby na pití. V tomto případě je čaj více ledový.

V některých oblastech Indie se čaj vaří (tj. vaří) ve vroucí vodě, poté se do něj přidá buvolí mléko a po přefiltrování se pije s cukrem. Čaj a Marakhti (jedna z indických národností) se připravují s mlékem – jen oni se obejdou úplně bez vody – čaj se vaří v mléce 1-2 minuty, také přecedí a pije s cukrem.

Dnes je Indie předním světovým producentem a druhým největším (po Cejlonu) vývozcem čaje, Indie je také největším spotřebitelem čaje. Čaj je oblíbený zejména v severní Indii, zatímco káva je preferována na jihu. Na chodnících jsou posety drobné čajové stánky, které tu a tam najdete ve městech na severu země. Tam po celý den chaiwals (neboli prodejci čaje) obsluhují zákazníky sedící na nízkých lavičkách.

Dnes jsou zřejmě všechny pověry týkající se čaje již dávno zapomenuty a čaj se stal v Indii nejoblíbenějším nápojem. Když však hinduista složí slib abstinence z náboženských důvodů, první věc, kterou udělá, je, že se vzdá čaje. Možná dodržování zásady odmítnutí nejpříjemnějšího potěšení?

Na světě existuje mnoho různých druhů čaje. Aby nedošlo k záměně, snažíme se je uspořádat podle různých parametrů, včetně zemí původu. A jednou ze zemí, která zaujímá vedoucí postavení na světovém trhu s čajem, je Indie.

Indický čaj představuje 20 % celosvětové produkce a samotná Indie je na druhém místě ve vývozu (po Číně). Co ale víme o čaji ze země, která nám dala jógu, buddhismus a Bollywood? V podstatě jen to, že v SSSR byl považován za nejlepší a nejvzácnější a dnes zabírá významnou část čajových regálů v jakémkoli standardním hypermarketu.

Z něčeho výjimečného se indický čaj stal cenově dostupným každodenním produktem, který si může vychutnat každý. V současné době se používá jako základ pro výrobu takových slavných značek jako Richard, Greenfield, Ahmad, Althaus, Newby atd.

Jaký čaj tam vůbec je?

Bývá zvykem zvýraznit šest druhů čajů, vytvořený z rostliny Camellia sinensis: černá, zelená, žlutá, bílá, oolong a pu-erh. Čaj lze navíc rozdělit na druhy podle druhu čajového listu, formy uvolňování, přítomnosti přídatných látek a samozřejmě podle místa původu. Na tuto otázku jsme podrobněji odpověděli v našem článku.

Stručná historie indického čaje

Čajový list jako rostlinu znali obyvatelé Indie od starověku: existuje dokumentární důkaz, že ho hinduisté používali k jídlu již v prvních stoletích našeho letopočtu. Ale jako nápoj si v této zemi získal oblibu až v XNUMX. století – díky Britům.

Pravděpodobně jste nejednou slyšeli příběh o tom, jak se Britové rozhodli, že nákup čaje v Číně je příliš drahý, a ukradli čajová semínka z Říše středu. Semena a sazenice propašované úspěšně (i když ne na první pokus) zakořenily na indické půdě a ve 20. letech XNUMX. století zahájila British East India Company rozsáhlou produkci čaje v Assamu.

Po dalších třiceti letech se rozsah produkce stal tak působivým, že si Číňané uvědomili, že jejich čajový monopol a vliv na ekonomiku Velké Británie (a zbytku světa) už nikdy nebudou stejné. Na začátku XNUMX. století se indický čaj stal monumentálním základem celosvětového čajového byznysu – stejně mocný jako slon, který je často vyobrazen na obalu tohoto produktu.

Je pozoruhodné, že ačkoliv čajový průmysl v Indii začal s 80 000 semeny rostliny Camellia sinensis var., zakoupenými z Číny. sinensis (Camellia sinensis), v důsledku toho je dnes většina indických plantáží osázena Camellia sinensis var. assamica (assamica). Ano, jedná se o stejnou rostlinu, která původně rostla v Indii (stálo to za to v XNUMX. století tolik zkoušet podvody?).

Indie je dnes druhým největším producentem a vývozcem čaje, ročně vyprodukuje asi 1,5 milionu tun tohoto produktu.

Odrůdy indického čaje

Druhů indického čaje může být mnoho, ale existují čtyři hlavní odrůdy – podle čtyř oblastí, kde se čajové plantáže nacházejí. Jedná se o Darjeeling, Assam, Nilgiri a Sikkim.

Darjeeling

Nejznámější z ceněných indických čajů se pěstuje na horských svazích Himálaje, ručně se sbírá a nese stejné jméno jako město v severním státě Západní Bengálsko. Darjeeling je obzvláště vysoce ceněný v Británii, které vděčí za svůj vzhled. Tato konkrétní odrůda se vyrábí z listu rostliny Camellia sinensis var. sinensis, dovezený z Číny, a proto se jeho chuť výrazně liší od ostatních indických odrůd.

Chuť Darjeelingu však dokážou ocenit nejen Britové: i v jiných zemích je považován za prémiový. A není se čemu divit, protože pravý Darjeeling se vyrábí výhradně ze dvou horních listů a pupenů, a abyste získali jeden kilogram tohoto čaje, musíte ručně nasbírat více než deset tisíc těchto lístků. Většina Darjeelingu se používá k výrobě černého čaje, ale někdy se z této odrůdy vyrábí také zelený čaj a čaj oolong. Chuť Darjeelingu je jemná a rafinovaná.

Je zajímavé, že první jarní sklizeň Darjeelingu je vzhledem a vůní podobnější zelenému čaji: má lehký nálev a jemnou chuť, proto se mu často říká „čajové šampaňské“. Podle technologie přípravy však stále patří k černé odrůdě.

Assam

Nejznámější a nejoblíbenější z levných odrůd indického čaje. Dá se říci, že většinu veškerého černého čaje na světovém trhu tvoří Assam. Jeho cena se může značně lišit v závislosti na způsobu sběru a zpracování. Nakyslý, bohatý, živý Assam se vyrábí z čajovníku Camellia sinensis var. assamica, která se svou povahou nepovažuje za keř, ale za strom schopný dorůst až 20 metrů výšky (ale zpravidla to není povoleno).

Většina plantáží se nachází v oblasti Assam. Technologie sběru je ve většině případů mechanizovaná, to znamená, že se vyrábí strojově. Velká plocha plantáží a zjednodušený výrobní systém umožňují udržet náklady na tuto odrůdu na dostupné úrovni.

Nilgiri

Název Nilgiri je dán velkému pohoří v Himalájích a čtvrť na úpatí těchto hor se také nazývá čaj, který se tam pěstuje. Nilgiri má jemnou a jemnou, ale zároveň bohatou chuť. Stejně jako Darjeeling patří k elitním odrůdám a jen zřídka se vyskytuje v prodeji v čisté formě a ne ve směsi. Charakteristickým rysem tohoto čaje je, že roste na horských svazích, v nadmořské výšce do 2000 metrů nad mořem, a lze jej sklízet po celý rok, nikoli v určitých ročních obdobích (častěji se to však provádí pouze dvakrát rok – jaro a podzim). Strojová sklizeň této odrůdy je nemožná, což výrazně ovlivňuje cenu a kvalitu. Většinou se nilgiri stává základem pro černý čaj, ale existují výjimky v podobě bílého, zeleného a oolongu.

Sikkim

Nejmladší odrůda indického čaje, kvalitou srovnatelná s Darjeelingem. Pěstování čaje v Sikkimu začalo v roce 1969. Listy jsou ručně sbírány v nadmořské výšce 1000–2000 metrů a jsou považovány za 100% organické. Sklizeň se odebírá třikrát ročně (jaro, léto a podzim), jarní sklizeň je považována za nejcennější.

Sikkim vyrábí nejen černý čaj, ale také zelený, bílý a oolong čaj. Čaj má zlaté odstíny, nasládlou chuť a lehkou květinovou dochuť. Většina sklizně zůstává v zemi, pouze 25 % jde na export.

Nejchutnější čaje na světě

O chutích můžete polemizovat donekonečna, ale podle statistik webu TasteAtlas, což je světová encyklopedie jídel a nápojů, byly v roce 2021 nejchutnější odrůdy čaje uznány jako matcha, Darjeeling, English Breakfast, Bilochun a Longjing.

Masala

Hinduisté obecně dávají přednost pití čaje s mlékem, i když přesnější by bylo říci, že pijí mléko s čajem. Zároveň se někdy ředí vodou a někdy ne. Klasický způsob přípravy indického čaje: čajové lístky vložíme do mléka a na sporáku přivedeme k varu, přidáme směs koření a cukru.

Proslulý indický čaj s kořením je odedávna charakteristickým znakem této země a její kulinářské sféry. Na přání najdete masalu ve formě čaje nebo prášku, který se zalije horkou vodou jako matcha a během pár sekund se promění v hotový nápoj. Znalci si tento čaj raději připravují sami, na sporáku. V každém případě je masala považována za prospěšnou pro imunitní systém, zvyšuje odolnost proti nachlazení a pomáhá zahřát se v chladném počasí.

Druhy čajů s přísadami

Do čaje můžete přidat cokoli, co máte rádi (mléko, máslo, koření), ale existují klasické kombinace, které vždy milujeme a oceňujeme. Mezi tyto louhované nápoje patří: bergamotový čaj (Earl Grey), jasmínový zelený čaj, mátový čaj, zázvorový čaj, tymiánový čaj, marocký čaj a samozřejmě masala.

Pět krátkých, ale zajímavých faktů o indickém čaji

1. V SSSR byl indický čaj ceněn výše než kterýkoli jiný a byl vyráběn v baleních s obrázkem slona (lidé mu říkali „čaj se slonem“). Dnes na ruských regálech najdete úplný analog tohoto produktu, který se vyrábí pomocí stejných technologií a stejného vybavení jako před 50 lety. Jmenuje se „Stejný čaj“.
2. Podle druhů zpracování se indický čaj dělí na tři hlavní druhy: listový, lisovaný a práškový. V samotné Indii je ceněný zejména granulovaný čaj, který dává jasný a silný nálev. Vyvážejí se převážně velké a malé plechy.
3. Hinduisté, stejně jako my, používají slovo „čaj“ (chai) k označení svého oblíbeného nápoje.
4. Technologie CTC, která je velmi oblíbená při výrobě čaje, byla vynalezena v Indii pro zpracování především indického čaje. Dnes se používá po celém světě.
5. Indie je druhým největším světovým producentem a největším spotřebitelem čaje.

Jak vařit indický čaj?

Klasický černý indický assam se nejlépe vaří standardní metodou. K tomu je třeba vzít 2-3 g čajových lístků na každých 150 ml vody, zalít vroucí vodou a nechat 5 minut louhovat. Před prvním louhováním můžete čaj propláchnout (naplnit vroucí vodou a vodu ihned vypustit) a konvici zahřát. Obojí bude mít pozitivní vliv na chuť a kvalitu čaje. Velmi důležité je používat čistou filtrovanou vodu, nejlépe balenou.

Pokud máte to štěstí, že si koupíte Darjeeling, Nilgiri nebo Sikkim, použijte pro ně vodu kolem 90 stupňů. Totéž platí pro indické oolongy.

Bílý a zelený čaj z Indie by se měl louhovat s vodou o teplotě ne vyšší než 75–80 stupňů.

Jak si vybrat indický čaj

Kolik lidí, tolik chutí. Někdo má rád výhradně velkolistý černý čaj, někdo má rád čaj v sáčcích a někdo granulovaný čaj připravený metodou STS. Jedna věc je neměnná: suché čajové lístky by měly být aromatické, bez cizích pachů a bez zbytků. Zpravidla platí, že čím dražší čaj, tím je kvalitnější, ale často se v nejdostupnějších obalech skrývá vynikající produkt, který plně vyhovuje standardům, které jsou nám známé z dob SSSR a „sloních“ balení.