Jakou bylinku používáte při smažení masa?

Tymián. Mám to skoro pořád v lednici. Používám na vaření masitých pokrmů (guláše apod.). Výborně se hodí k houbám, zelenině, zejména mrkvi a pórku. Při přípravě vývarů můžete přidat snítku.

Rosemary. V lednici zaujímá čestné místo vedle tymiánu. Bez něj se neobejde ani jeden jehněčí pokrm. Skvěle se hodí k hovězímu masu, bramborám a česneku. Když při smažení kousku masa přidáte česnek a rozmarýn do olivového oleje na pánvi, získáte chutný pokrm.

Sage. Kupuji si ho jen v případě, že budu vařit vepřové, telecí nebo brambory. Italové zprudka smaží listy šalvěje a přidávají je do raviol, klobás a paštiky. A také napouštějí olivový olej se šalvějí, která pomáhá proměnit smaženou rybu.

Oregano. U mě doma to není často čerstvé, obvykle sušené. Páruje se s jehněčím a lze přidat ke grilované zelenině. V Itálii a Řecku je velmi milován. Odstraňuje nadváhu škrobových potravin – dýně a brambor. Oregano se hodí i k jehněčímu masu a lze jej přidat ke grilované zelenině. Hodí se ale hlavně k pizze a těstovinám.

Laurus. Myslím, že není třeba ho představovat, všichni ho známe od dětství. Dodává bohatou chuť vývarům a dušeným pokrmům. Okurky a marinády se bez toho neobejdou.

2. S měkkými stonky. Lze je přidat do salátů a posypat připravené pokrmy.

Bazalka. Moje oblíbená bylinka, fantasticky voní. Používám ho velmi často a hodně. Salát Caprese a všemi oblíbená pesto omáčka jsou bez něj nemyslitelné. Je velmi dobrý do salátů a výborný k rybám. Vždy ho přidám do rajčatové omáčky na pizzu a posypu jím hotové těstoviny. Existuje mnoho druhů bazalky, ale obecně se příliš neliší. Pokud tedy v obchodě uvidíte zelenou a fialovou, nelámejte si hlavu. Vezměte si jakýkoli! Bazalka je citlivá na teplo, proto se přidává do teplých jídel těsně před podáváním.

Petržel. Vždy v mé lednici! Téměř žádný kulinářský výtvor se neobejde bez petržele. Většinu pokrmů s mořskými plody a rybami si bez petržele nelze představit. Bílé víno, česnek a petržel – pravidlo tří pro bílé ryby, mušle, krevety. Petržel se kamarádí i s masem, houbami a zeleninou. A také vývar. Dokážete si představit vývar bez této aromatické bylinky? Já osobně ne, petrželová nať vždy ochucuje mé vývary a misku hotové polévky zdobí čerstvé bylinky.

Koriandr (koriandr). Bylina s velmi charakteristickou chutí. Obvykle je buď milována, nebo nenáviděna. Jsem na světlé straně a vždy to používám při vaření asijských jídel. Cilantro je věrným společníkem limetky, česneku a chilli papričky. Velmi často přidávám koriandr do zeleninových salátů. Je také obtížné si představit mnoho orientálních jídel bez koriandru (adjika, socibel atd.). Přidávám i do hrachové a čočkové polévky.

Kopr. V Rusku to používáme velmi často. Možná je to pro nás nejoblíbenější a nejdostupnější bylina. V Evropě může být dokonce obtížné ji najít v obchodě, používají ji tak zřídka. Tato zelená se hodí k rybám, nakládané zelenině a samozřejmě bramborám. No, samozřejmě, vývar a polévka samotná jsou naše klasika žánru.

Fenykl. Vzhledově vypadá jako kopr, ale chutná spíše jako anýz. Tato jasná chuť ztlumí jakoukoli tučnou chuť, takže tvoří ideální tandem s červenou rybou. Můžete s ním také vařit většinu druhů ryb a mořských plodů. Stonky lze před pečením v troubě vložit pod celou rybu nebo kousek masa.

Mincovna Piju s ní čaj a používám ji na zdobení dezertů. Lze jej použít i k přípravě pokrmů z jehněčího masa.

Zelená cibulka nebo pažitka. Obvykle si jím sypu saláty, asijská jídla a polévky. Velmi dobře se hodí k vejcím, vařeným bramborám a sledě. A nezapomeňte na koláče se zelenou cibulkou a vejci. Tohle je prostě vynikající!

Skladování zeleně.

1. Zelení umyjte v hluboké nádobě.

2.Vyjměte a znovu opláchněte pod tekoucí vodou, abyste se efektivněji zbavili přebytečných skvrn.

3.Před vložením do nádoby zelí dobře osušte papírovou utěrkou, položte na papír a nechte 15 minut úplně vyschnout.

4. Umyté a vysušené zelí vložíme do nádoby, pevně uzavřeme víkem a vložíme do chladničky. V této formě si zelenina může udržet čerstvost několik týdnů.

Dnes je těžké překvapit lidi nějakými speciálními recepty na vaření vepřového masa s kořením, a to i tím nejexotičtějším. Najít jakýkoli recept a tipy na vaření šťavnatého, aromatického vepřového masa a dokonce ochuceného dovedně vybraným kořením je snazší než tuřín v páře. Tentokrát jsme se rozhodli nabídnout vám neobvyklý přístup k této problematice.

Kvalitní čerstvě mleté koření lze zakoupit v naší prodejně – Čerstvě mleté vepřové koření v internetovém obchodě Deluxe

Dozvíte se, proč vůně vepřového masa a koření ovlivňuje naši náladu. Co říkají vědci o spojení vůně koření s naším mozkem a proč je tak důležité používat koření v naší stravě.
Sestavili jsme pro vás jakési připomenutí, jak využít to nejlepší koření na vepřové maso. Obsahuje doporučení od profesionálů, šéfkuchařů z dnešních restaurací i rady slavných šéfkuchařů minulých let, kteří po sobě zanechali znalosti o tajemstvích drobných aromatických bylinek.
Jak víte, východ je velmi chutný podnik. Odtud pochází mnoho koření a jejich tajemství. Zjistíte proto i názor specialistů v tomto regionu.

Doufáme, že znalosti profesionálů budou užitečné, protože. Právě oni vědí, jak svým kulinářským uměním potěšit kohokoli.

Vůně koření

Vůně vařeného vepřového masa s kořením vám zvedne náladu a navodí očekávání dovolené. A nepřítomnost vůně vyvolává efekt absence chuti. Proč?

Bylo zjištěno, že můžeme určit vůni jakékoli látky, pokud je ve vzduchu přítomna pouze její nepatrná část – 1/30 000 000 000! Jakmile se tato částice dostane do čichové zóny, mozek okamžitě určí její význam [7].

Nesporný vědecký fakt: mozek je hlavním velitelem celého našeho těla. Limbický systém je částí mozku, která je centrem pro ovládání našich emocí. Právě s tímto systémem je spojen čich.

Výsledky výzkumu říkají:

o schopnosti pachů probouzet (máta) nebo relaxovat (konvalinka)
aroma muškátového oříšku sníží stres
vůně moře nebo vanilkové sušenky vyvolají vzpomínky na dětství
růže, jasmín, karafiát aktivují mozek více než ta nejsilnější káva
vůně rozmarýnu zlepšuje paměť

Je popsán vědecký experiment, ve kterém bylo navrženo 254 pachů spojených s domovem a jídlem, včetně vůně vepřového masa s kořením. Ukázalo se, že naše hlavní emoce závisí na vůních. Vůně koření s masem tak způsobila asociaci s matkou, přáteli, relaxaci a oslavu [1]. Jednoduchý závěr: vůně mají silný vliv na náš fyzický stav a řídí lidské emoce. Nesprávně smíchané pachy mohou zničit nebo změnit vaši náladu.

Nemůže být pochyb: koření nejen udělá jídlo chutné, ale také ozdobí náš život emocemi a dobrou náladou. Ale správné používání koření vyžaduje znalosti. Jak se říká, je nemožné cítit hudbu, dokud neumístíte akcenty. Přejdeme k této zajímavé činnosti.

Koření při vaření

Koření dodá chuť a vůni každému pokrmu.
Při překročení přípustných limitů a silném zahřátí produkují hořkost.
Při správném použití napomáhají trávení, stimulují metabolické funkce organismu, čistí ho a chrání.
Koření máme pod kontrolou, protože. závisí na cílech, které jsme si stanovili: upravit nebo zvýraznit chuť, přidat nové aroma, zabránit zkažení atd.

Výběr koření tedy neprobíhá náhodně, je řízen. S výjimkou případů, kdy nechcete měnit „standardní“ koření nebo situace z recenzí vaření vepřového masa s kořením: „Rozhodl jsem se vařit vepřové maso s rozmarýnem a vínem. Po dvou lahvích jsem vůbec nechápal, co dělám v kuchyni.”

Vepřové maso a koření

Nikdo neví přesné množství všech koření. Nicméně údaj je 5 tisíc, zaznamenaných ve staré kuchařce někde na východě. Z tohoto množství vytěžíme asi 20 koření, uznávaných profesionály jako nejlepší a nejvhodnější pro vepřové maso. Okořeňme si chuťové buňky zdravým kořením v našem jídelníčku:

Při přípravě jakéhokoli vepřového pokrmu se používá klasické a místní koření. Klasické jsou části tropických rostlin (plody, kořeny, listy), které byly vysušeny, fermentovány atd. a používáme je v sušené formě. Tato koření mají perzistentní aroma a různý stupeň štiplavosti. Tropické a subtropické koření se používalo od starověku a stalo se mezinárodním [4]. Obtížnost použití těchto koření je způsobena jejich širokým rozsahem použití. Stejné koření lze použít do různých pokrmů (maso, zelenina atd.)
Proto jsou při přípravě kořeněného vepřového masa důležité zkušenosti profesionálů. Léta experimentů odhalila ta nejlepší koření, která nás zajímají, a pravidla jejich použití.

Jak vybrat to nejlepší koření na vepřové maso?

Černý pepř

Černý pepř, původem z jižní Indie, je mnohými považován za nejvšestrannější koření. Ve skutečnosti je to nejběžnější a nejznámější koření, které je nepostradatelné při vaření vepřového masa. Standardy záložek závisí pouze na vašem přání a vkusu. Jakmile papriku rozdrtíte v hmoždíři nebo mlýnku a hned ji přidáte k masu, bude několikanásobně aromatičtější a chutnější než mletá. Používejte černý pepř v jakémkoli vepřovém pokrmu.

Na smažení a pečení vepřového masa se používá mletá paprika, na vařené vepřové se používá hrášek. Jako koření se černý pepř vyrábí z nezralých zelených plodů a suší se na slunci spolu s dužinou oplodí. Čím tvrdší, tmavší a těžší hotová paprika, tím lépe. Pokud paprika změní barvu a zešedne, znamená to, že se paprika zhoršila a ztratila své aromatické a cenné vlastnosti.

Koriandr

Koriandr je semínko koriandru, nejoblíbenějšího koření v gruzínské kuchyni. Je na druhém místě po khmeli-suneli. Má jasnou chuť a lehké aroma. Je lepší použít koriandr v mleté formě, jinak riskujete explozi chuti. V koření je jedno velké nebezpečí: slabá vůně koriandru vás vyzve k přidání dalšího mletého prášku. Nezapomeňte na bohatou chuť. Přidejte více koření a jídlo bude velmi hořké. Do pokrmu stačí přidat pár špetek koření.

Kmín (jeera)

Možná je toto koření hlavní ve střední Asii. Kmín má kyselou chuť a vůni. Přidejte do pokrmu trochu koření a chuť se stane jednoduše jedinečnou. Kmín je znám samozřejmě z pilafu. Pilaf bez kmínu je stejný jako boršč bez řepy nebo zelí.

Oregano

V Itálii velmi oblíbené koření, ideální k přípravě vepřových polévek a vývarů. Má bohatou chuť a intenzivní vůni. Jedna čtvrtina čajové lžičky vystačí na čtyři porce. Nikdy nepoužívejte oregano na grilování vepřového masa. Pro grilované maso je oregano skutečným nepřítelem. Ale dobré v masové omáčce.

Bazalka

Je atraktivní, protože obsahuje sladkou chuť a svěžest. Toto koření způsobí, že chuť vepřového masa k nepoznání. Ve francouzské oblasti Provence se s bazalkou připravuje úplně všechno. Kuchaři doporučují udělat totéž a přidávat čerstvé listy do vepřových polévek a kombinovat bazalku se slanou. Kořenitost pokrmu zesílí a objeví se nový akcent. U dušeného vepřového masa se bazalka kombinuje s koriandrem, ale používá se jí čtyřikrát méně než koriandru.

Fenykl

Semena mají stejnou chuť jako fenyklová bulva, ale do pokrmu se přidávají v menším množství a vydrží o pár let déle. Používá se stejným způsobem jako kmín (jeera). Má silné vlastnosti a chuť, napomáhá trávení. V Indii se fenyklová semínka posypaná cukrem podávají po jídle.

Hops suneli

Ani jedno jídlo gruzínské kuchyně se neobejde bez tohoto koření, nebo spíše koření. Protože khmeli-suneli je směs bylin a koření, které rostou v Gruzii. Čím více bylinek, tím chutnější koření.

Sumy

I toto koření pochází z Gruzie, jedná se o mleté kyselé bobule. Používá se při vaření ražniči a vepřového pilafu. Kyselost připomíná granátové jablko.

Paprika

Koření lze použít ve velkém množství a všude. Koření se hodí především do gulášů. Slavná maďarská jídla získávají svou úžasnou chuť díky paprice, a ne rajčatům, jak se mnozí domnívají. Vepřovým pokrmům dodává mírnou horkost a pikantnost. Hodí se k černému pepři. Méně často – s kari a kurkumou.

kurkuma

Koření se hodí především k vepřovému masu. Slunečné lahodné koření barví pokrmy do žluta, k čemuž se používá nejčastěji. Kurkuma je dobrá v polévkách a pilafech. Chuťově velmi bohaté koření se do pokrmu přidává po špetkách, nic víc. Dodává vepřovému masu vynikající chuť.

kari

Hlavní koření východní kuchyně je nejen aromatické, ale také velmi chutné. Kari lze bezpečně přidat do jakéhokoli vepřového jídla: polévky, omáčky, pilafy atd.

Zelený pepř

Perfektně se kombinuje s jakýmkoli kořením. Přidává se do pečeně, steaků, řízků a mletého masa. Při smažení je třeba celý hrášek nakrájet. V této podobě zelená paprika dodá vepřovému masu hlubokou chuť.

Sušený česnek

Je hlavním kořením mnoha pokrmů z vepřového masa. Cokoli vařené pomocí sušeného česneku bude šťavnatější a bohatší, pikantní a aromatické. Používá se především jako samostatné koření, případně s čerstvými bylinkami. Skvěle se hodí ke smaženému vepřovému masu, steakům, dušenému vepřovému masu a pečenému masu.

Tymián

Ideální k vepřovému masu, chlazeným masům a salátům s uzeninami. Tymián dodává pokrmům bohatou vůni a pikantnost.

Barberry

Má příjemnou nakyslou chuť. Používají se celé sušené bobule barabrys. Vynikající s vepřovým pilafem a dušeným masem.

Rosemary

Koření se skvěle hodí do vepřové pečeně. Rozmarýn je jedním z mála koření, které má dvojí vlastnosti:

Eliminuje specifický zápach přírodního masa
Dodává vepřovému masu chuť divokého masa (kance)

Tyto vlastnosti se využívají v restauracích s loveckou tématikou. Používá se k dochucení polévek, jako jsou bobkové listy. Koření nemůžete přeexponovat, protože. objeví se hořká chuť. Rozmarýn a bobkový list se k sobě moc nehodí.

Šafrán

Velmi neobvyklé koření k použití na vepřové maso. Usušené a spletené, křehké nitky šafránu mají velmi silnou aromatickou vůni a omamnou chuť. V Evropě se šafrán při vaření vepřového masa používá velmi zřídka. Zde našel uznání v cukrářských výrobcích, nápojích atd. Ale na východě se starodávné znalosti o vlastnostech „krále koření“ používají při přípravě vepřového masa pro ty, kteří tento druh masa uznávají. V tomto případě se šafrán používá velmi jemně: pouze samostatně, bez účasti v jakýchkoli směsích a v nepatrném množství. Je považováno za vzácné, jemné koření pro maso.

Pikantní suché směsi se často používají při úpravě masa. Pestré a bohaté složení má například ve střední Asii koření na vepřové maso. Zvláště milují koření pro pilaf. Nejznámější je směs tzv. „Sedm velkolepých“.

Koření na vepřový pilaf

Zira
kurkuma
Bazalka
Černý pepř
Koriandr
Červená paprika
česnek

K této sedmičce, pokud je to žádoucí a v závislosti na cílech, přidejte dřišťál, cibuli a bobkový list. Základem koření je vždy cibule. Složení koření pro vepřové maso v tomto seznamu je považováno za optimální, protože. hodí se k tučnému masu a neutrální rýži. Pokrm není vnímán jako pikantní, ale velmi chutný.

Koření na vepřovou polévku

Uvedené koření lze použít jednotlivě, ale je lepší je použít v uvedené kombinaci.

Zkuste připravit vepřovou polévku s jinou směsí koření:

Rychlost přidávání: lžičku směsi dejte do rendlíku na 4 porce několik minut předtím, než bude polévka hotová. Polévku necháme uvařit.

Tip kuchaře: Při přípravě vepřové polévky vařte pouze maso zakryté. Poté víko sejměte a odložte stranou. Pouze v tomto případě bude polévka průzračná a voňavá.

Koření na vepřový kebab

Složení koření navrhl kulinářský specialista a spisovatel Stalik Khankishev pro ty, kteří milují přírodní kebab s dokonale harmonickou chutí.

Zira
Mletý černý pepř
Cibule
Koriandr
Tymián

Tip kuchaře: marinovat vepřové maso na grilování po dlouhou dobu je chyba. Není třeba používat ocet nebo jiné zálivky. Milujte přírodní kebab. Cibuli stačí nakrájet na půlkolečka, osolit, dobře rozdrtit rukama, aby vyšla šťáva, přidat koření, promíchat s masem a nechat 10 minut odležet. Při navlékání vepřového masa na špíz nenechávejte mezi kousky žádné mezery. Necháme všechno maso navzájem nasáknout šťávou.

Koření na vepřové maso v troubě

Světově proslulý, cenami ověnčený šéfkuchař a televizní moderátor kulinářských bitev Hector Jimenez-Bravo nabízí sadu koření pro vaření vepřového masa v troubě. Složení přírodního koření pro šťavnaté vepřové maso je následující:

Semena hořčice
Suchý drcený česnek
Cibule
Mletý černý pepř
Paprika
kurkuma
Rosemary
Nasekaný muškátový oříšek
Nakrájená chilli paprička
Tarragon
Kmín
Bay list

V. Pokhlebkin, slavný historik, spisovatel a přední specialista na dějiny vaření, identifikoval 10 koření, které často používáme a které se jako základ pro přípravu pokrmů stalo hlavním kořením. Při vaření vepřového masa nejčastěji používáme 5 koření:

černý pepř
luk
sladké pepř
česnek
bobkový list

Kód rostliny. Vědecké novinky. a. Farmakologie a aromaterapie, č. 3, 2008.
Výživa budoucnosti Výživa budoucnosti, 08, 2015.
S. Khankishiev. Pilaf. Kulinářský výzkum.
V. Pochlebkin. Vše o koření.
V. Pochlebkin. Národní kuchyně našich národů.
E. Nartov. Koření pro zdraví a vaření
R. Wright. Věda o čichu. M., 2006

Autor článku: Antonova I.G. (docent KNRTU)

Datum zveřejnění: 19

Datum aktualizace: 01. 02. 2024

Držitel autorských práv: Deluxe Spice Shop

Komentáře k článku

Jakou bylinku používáte při smažení masa?