Jakou barvu má dužina melounu?

Ověřené produkty

O instituci
Průvodce
Struktura
Výroční zprávy
Foto/Video
Dokumentace
Protikorupční
Jobs
zvláštní posouzení pracovních podmínek

Výzvy od občanů
Ochrana práv spotřebitelů
Laboratorní testy
Trh “Khasansky”
Trh “Civil”
Trh “Kuzněchny”
Bezbariérové prostředí
Konference STD 2022
Konference STD 2023
Konference STD 2024

Sektor bakteriologického výzkumu
Sektor stanovení toxických látek
Fyzikální a chemické testování sektor
Skupina pro testování parfémů a kosmetiky, domácí chemie a detergentů
Degustační místnost

Jak nás najdete
Užitečné odkazy

Středa, 27. července 2022 10:47

Melouny a melouny. Na co si dát při jejich výběru pozor?

Melouny a melouny patří do dýňové rodiny zeleniny a používají se ve zralé podobě. Melounové plodiny se dříve pěstovaly na polích panenských a úhorů – melouny, odtud jejich název.
Vodní melouny. V Rusku se začaly pěstovat již v 16. století a až do 19. století byly vzácnou pochoutkou.
V současnosti se melouny pěstují všude tam, kde to půdní a klimatické podmínky dovolí, kromě toho se melouny pěstují i ve skleníkových podmínkách.
Na základě vlastností a oblastí použití se rozlišují tři hlavní typy vodních melounů: stolní, kandované a krmné.
Stolní melouny se vyznačují jemnou sladkou dužinou červené, karmínové nebo malinové barvy, používají se jako dezert, k nakládání, k výrobě melounového medu a vína.
Dužina melounu obsahuje vysoce stravitelné přírodní cukry, z nichž většinu tvoří fruktóza a glukóza, méně sacharóza. Meloun také obsahuje vitamíny, aminokyseliny a minerály. Vodní melouny mají vysoký obsah solí železa. Barva dužiny je způsobena přítomností barviv karotenu a lykopenu. Energetická hodnota vodních melounů je 38 kcal na 100 g výrobku.
Melouny se sklízejí z polí ve fázi plné zralosti, kdy se v plodech hromadí až 8-10 % cukrů. Plody získávají jasnou barvu, lesklý povrch, stopka zasychá.
Hlavními identifikačními znaky odrůd vodního melounu jsou tvar, velikost, barva, povrchová kresba, konzistence a chuť dužiny.
Kvalita vodních melounů se posuzuje podle GOST 7177-2022 „Čerstvé potravinářské vodní melouny. Technické podmínky“. Podle stanovené GOST musí být plody melounu zralé, celé, zdravé, nekontaminované, s tvarem, barvou a leskem kůry charakteristickým pro zralé plody.
Zralé plody mají výraznou kresbu kůry, povrch je lesklý, úponek a stopka scvrklé, dužina je červená v různých odstínech, semena jsou zralá, černá nebo hnědá. Konzistence ovocné dužiny je šťavnatá, křehká, bez hlenu, sladké chuti. Při úderu dlaní zralý meloun vibruje, při úderu ohnutým prstem vydává středně tupý zvuk, při zmáčknutí podél podélné osy vydává slabé křupání.
Přezrálé plody – kresba a barva kůry je světlejší než u zralého ovoce. Lesk je dobře vyjádřen, úponek a stopka jsou scvrklé, přízemní skvrna je žlutá. Barva dužiny se změní na oranžovou. Konzistence dužiny je volná, vláknitá, kolem semenných hnízd a dutin se objevuje sliz. Plody jsou nejedlé nebo nejedlé.
Nezralé plody mají matný povrch, stonek je šťavnatý a úponek je nevybledlý. Dužnina je růžová nebo světle růžová, hranice mezi jedlou částí a kůrou je sotva patrná. Konzistence dužiny je hrubá, málo šťavnatá a neslazená. Semena jsou bílá a nezralá. Při úderu ohnutým prstem zvuk zvoní.
Plody melounu se považují za pohmožděné, pokud dužina na řezu ztmavne a oddělí se od kůry.
Plody melounu rozdrcené, popraskané, pohmožděné, nezralé, nedozrálé, přezrálé, poškozené škůdci a chorobami, nahnilé nebo nahnilé se nesmí prodávat.
Melouny. Domovinou melounu je Střední a Malá Asie. Tato kultura se ve starověku přestěhovala do Evropy a do Ruska se dostala v 17. století ze skleníků Anglie.
Charakteristická pro anatomickou stavbu melounů (na rozdíl od melounů vodních) je přítomnost semen uprostřed plodu v jedné semenné komoře. Melouny jsou teplomilnější než melouny vodní.
Meloun má šťavnatou, sladkou, aromatickou dužninu obsahující až 19 % cukrů, především sacharózy. Meloun také obsahuje vitamíny, organické kyseliny a karoten. Stejně jako vodní melouny mají i melouny vysoký obsah solí železa. Energetická hodnota melounu je 39 kcal na 100 g výrobku.
Ekonomické a botanické odrůdy melounů se vyznačují svým původem (středoasijský a evropský), dobou zrání, tvarem, stavem povrchu, velikostí plodů, konzistencí, chutí a vůní dužniny.
Melouny jsou kulovitého, oválného nebo protáhlého vejčitého tvaru. Povrch plodu může být hladký, žebrovaný, hrudkovitý, bradavičnatý, zcela nebo částečně pokrytý sítí suberizovaných trhlin. Tloušťka kůry je od 4 do 12 mm i více. Dužnina různých odrůd melounů má bílou, oranžovou nebo zelenou barvu. Konzistence dužiny může být vláknitá, drobivá, křupavá, šťavnatá a viskózní. Velikosti melounů jsou velké, střední a malé. Ve vůni se rozlišuje ovoce s vanilkovým, hruškovým, bylinkovým a specifickým melounovým aroma.
Za nejlepší melouny z hlediska obsahu cukru a chuti jsou považovány ty středoasijské, zejména chardzhroské.
Plody melounu se konzumují čerstvé a vyrábí se z nich také kandované ovoce, pyré, džemy, kompoty, melounový med, pěny, marinády, ale i sušené, sušené a mražené produkty.
Kvalita melounů se posuzuje podle GOST 7178-2015 „Čerstvé melouny. Technické podmínky“, podle kterých musí být plody melounu čerstvé, celé, čisté, zdravé a zralé. Normy pro jednotlivé ukazatele jsou stanoveny v závislosti na době zrání melounů.
V závislosti na odrůdě melouny vydrží několik dní až 4-6 měsíců. Plody, které jsou rozdrcené, popraskané, promáčknuté, napadené antraknózou, shnilé nebo zkažené, se nesmí prodávat.
Vzhledem k vysokému obsahu cukrů, vitamínů, solí železa, vodních melounů a melounů se doporučuje konzumovat ke zlepšení krvetvorby, při kardiovaskulárních onemocněních, onemocněních jater, ledvin a anémii.
Melouny jsou indikovány při urologických onemocněních. Je velmi důležité, aby vláknina melounu obsahovala draslík, který se při užívání jiných diuretik vyplavuje z těla ven. Meloun se doporučuje zařadit do jídelníčku (do 2-2,5 kg čerstvé dužiny) při onemocněních jater a žlučníku. Meloun je účinný i proti průmyslové a domácí (alkoholové) intoxikaci.
Na vrcholu melounové sezóny je potřeba si říci něco o pravidlech obchodování s melouny. Prodej melounů a melounů musí být prováděn v souladu s TR CU 021/2011 „O bezpečnosti potravinářských výrobků“.
Obchod s melouny je sezónní. Rozmístění a vybavení míst pro prodej melounů a melounů na území města se provádí ve speciálně určených prostorech po předběžném schválení orgány samosprávy.
Není dovoleno prodávat potravinářské výrobky na místech nepovoleného pouličního obchodování: na zastávkách, podél silnic, dálnic, na nádvořích obytných budov. Takové výrobky představují hrozbu pro zdraví a život spotřebitelů.
Běžnou technikou prodejců, jak dokázat zralost melounu, je vyříznout z něj malou pyramidu, ukázat ji kupujícímu a vložit zpět do melounu (prodej „na řez“), což nevěstí nic dobrého. Protože ovoce dozrává na zemi, je přepravováno a skladováno v daleko od sterilních podmínek. Pokud meloun při nakládce a vykládce praskne, vytékající šťáva přiláká nejen známé přenašeče infekce (mouchy), ale stane se také výbornou živnou půdou pro širokou škálu mikroorganismů způsobujících akutní střevní infekce. Sanitární pravidla proto zakazují prodej melounů po částech a s řezy.
Než si plody doma nakrájíte, nezapomeňte je důkladně omýt teplou vodou a mýdlem, protože. částice půdy, prach, mikroorganismy nacházející se na slupce, jakmile jsou uvnitř ovoce, mohou vést ke střevní infekci. Nakrájené melouny a melouny skladujte pouze v lednici. Pokud se po řezu ukáže, že meloun, který jste si koupili, má kyselou vůni, pak byste ho za žádných okolností neměli jíst – můžete dostat otravu jídlem.
Dobrý, zralý meloun má kompletní obal, barva kůry je jasná a kontrastní, světlá skvrna na straně, kde meloun spočíval. Zralý meloun je nutně pokrytý tvrdou, lesklou kůrou, pokud hřebík snadno propíchne slupku melounu, znamená to, že meloun je nezralý. Úponek a stonek zralého melounu jsou suché. Při úderu dlaní zralý meloun vibruje, při úderu ohnutým prstem vydává mírně zvonivý zvuk. Dužnina je červená v různých odstínech, semena jsou zralá, černá nebo hnědá. Konzistence ovocné dužiny je šťavnatá, křehká, bez hlenu, sladké chuti.
Melouny, stejně jako vodní melouny, jsou vybírány podle stejných pravidel, ale existují drobné rozdíly. Opačná strana melounu od ocasu by měla být mírně měkká, pokud je tvrdá, pak je to známka toho, že meloun je nezralý. A pokud kliknete na meloun, zvuk by měl být nudný. Meloun musí mít aroma.
Vážení spotřebitelé, přistupujte k výběru potravin pečlivě, ochráníte tím sebe i své blízké před nepříjemnými situacemi spojenými se zhoršením zdraví.
V případě dalších dotazů nebo objasnění norem platné legislativy v oblasti ochrany spotřebitele se můžete obrátit na horkou linku: +7 (812) 233-55-45.