Jaké potraviny otupují nůž?

Když si koupíte dobrý nůž (například Wuesthof, Arcos nebo Yaxell), očekáváte, že bude dlouho sloužit a krájet jako hodinky, obratně létat po prkně s odměřeným žuchnutím.

Pravda, mnoha lidem uniká, že drahé nože vyžadují zvláštní péči, a aby zůstaly ostré, je potřeba čepel pravidelně ořezávat a správně brousit. Od zkušených kuchařů jsme shromáždili hlavní pravidla, která vám pomohou udržet vaše oblíbené nože v perfektním stavu.

č. 1: Správně skladujte

Nejlepší je mít nože tam, kde na ně snadno dosáhnete z místa, kde obvykle krájíte a připravujete jídlo. Může to být závěsný magnetický držák nebo stojan.

První možnost je vhodná pro malé kuchyně, kde je důležité ušetřit každý centimetr, a druhá – pro ty, kteří mají na pracovní ploše dostatek místa. Magnetický držák umožňuje umístit mnoho nožů najednou v pořadí, v jakém je obvykle potřebujete. Zároveň jsou vidět všechny čepele, hned je jasné, která je která. Nevýhodou je, že z umytých nožů bude kapat voda.

Nejpohodlnější stojan je otočný – díky tomu se snáze a rychleji dostanete k noži, který potřebujete. Dá se umístit velmi blízko, takže ve spěchu nebudete muset sahat po správné čepeli, ale má to i nevýhody: například se uvnitř bude hromadit vlhkost, takže je potřeba nože otřít do sucha.

! Nikdy neskladujte nože volně v zásuvce psacího stolu nebo na poličce – to způsobí, že se otupí a rychleji zreziví. V tomto případě použijte speciální vložku s přepážkami.

č. 2: Použijte to správně

Každý nůž používejte k zamýšlenému účelu: například byste neměli řezat tvrdou zeleninu nebo kosti filetem nebo krájet zeleninu nožem na chléb. To je nepohodlné a poškozuje to čepel, která je navržena pro práci s určitými produkty.

Zkuste řezat na dřevěné desce: méně otupují čepele a nedrolí se ostří, jako mnoho tvrdých materiálů.

Nože je třeba umýt po každém použití a čepel otřít po každém řezu. Vyhnete se tak oxidaci, rzi a tmavým skvrnám na povrchu.

Nerezové nože a ocelové nebo plastové nože lze mýt v myčce, ale ne na nejvyšší teplotu. Nejlepší je vyhnout se drsným čisticím prostředkům. Pokud má nůž dřevěnou rukojeť, omyjte ji ručně. Po každém umytí nůž otřete do sucha a teprve poté jej dejte do šuplíku nebo na stojánek.

! Nekrájejte jídlo nožem na pánvi, kastrolu nebo salátové míse s tvrdým povrchem (kromě plastu): čepel se také může otupit nebo promáčknout.

č. 3: Ostřete správně

Vlastně nože můžete brousit maximálně jednou za měsíc – záleží na konkrétní slitině, typu nože a četnosti jeho používání. Před každým použitím je ale nutné upravit musat: pro vyrovnání čepele odstraňte malé záhyby a otřepy. Můžete ostřit pomocí speciálních tyčinek různé zrnitosti, mechanických nebo elektrických ostřiček – podle toho, co je pro vás výhodnější. První pracují přesněji a tenčí, druhé ideálně udržují požadovaný úhel ostření. Mezi mechanickými a elektrickými se najdou i takové, které se hodí k broušení zubatých nožů, ale většinou se takové ostří brousit nemusí. O ostření a rovnání jsme již podrobně psali. Teď jen připomeňme: musat je lepší upravovat ve směru od rukojeti ke špičce, chůzí přesně po hraně. Pokuste se ostřit alespoň ve dvou fázích: nejprve hrubé ostření, poté broušení. Tímto způsobem bude čepel hladká a nebude způsobovat potíže při řezání. Po dokončení je třeba nůž důkladně opláchnout a vysušit.

! Nebrouste drahé nože pomocí levných mechanických brousek z nejbližšího železářství: snadno poškodíte ostří, narušíte úhel broušení a restaurování nože nebude vůbec jednoduché.