Jaké potraviny by se neměly ohřívat v mikrovlnné troubě?

Nejedná se však o pečlivě naplánovaný žert nebo trik – tuto jedinečnou vlastnost mají produkty, které mají hustou skořápku, ale vyznačují se vysokým obsahem vody uvnitř. Nejjednodušší reakce nastává, když se vnitřní objem produktu vlivem stoupající teploty rychle zvětší, tenké stěny již obsah neudrží, následkem čehož vejce doslova exploduje. Existuje však speciálně vyvinutý seznam potravinářských výrobků nebo hotových pokrmů, které nelze ohřát nebo dokonce rozmrazit v moderní mikrovlnné troubě? Neúmyslná odchylka od pravidla způsobí, že se produkt jednoduše zkazí a vnitřek mikrovlnné trouby bude nutné důkladně umýt? Nebo budou následky mnohem závažnější a pokrm se stane nebezpečným pro lidské zdraví? Pouze seznámení se seznamem zakázaných produktů pro použití v mikrovlnné troubě vám pomůže navždy zbavit se obsedantních pochybností.

Seznam potravin, které by se neměly vařit, ohřívat nebo rozmrazovat v mikrovlnné troubě

Dnes odborníci z celého světa pokračují ve výmluvných diskusích o tom, zda je mikrovlnná trouba škodlivá či ne, ale skutečně existuje seznam určitých potravin, které by se do tohoto stylového, kompaktního a multifunkčního zařízení neměly dávat:

1. Vejce. Skutečnost, že tento produkt má tendenci explodovat s prudkým zvýšením teploty, již byla zmíněna výše a totéž platí pro jiné produkty s podobnou strukturou, například rajčata.

2. Proteinové produkty. S růstem oblíbené proteinové diety, ve které proteinové potraviny tvoří téměř celou denní stravu, se zvýšil i počet pokrmů z odpovídajících produktů. Vařit je v mikrovlnce je skutečně mnohem pohodlnější a jednodušší, ale po zveřejnění výsledků studie australských vědců se to důrazně nedoporučuje. Podařilo se jim potvrdit, že problém spočívá v náchylnosti proteinových molekul k těžké destrukci při vystavení mikrovlnám.

3. Výrobky zabalené v potravinářské fólii, sáčku nebo v plastové nádobě. Nikoho by nenapadlo smažit klobásy přímo v průsvitném obalu, ve kterém se prodávají, a zkoušet to v mikrovlnné troubě také není nejmoudřejší rozhodnutí. Při tomto způsobu vaření se potraviny obohacují nikoli o živiny a přírodní příchutě, ale o škodlivé karcinogeny, které negativně ovlivňují lidské zdraví. Mnohem pohodlnější je samozřejmě ohřát hotový oběd přímo v plastové nádobě na pracovní oběd, zvláště pokud musíte obědvat na pracovišti. To by se ale nemělo dělat, jinak se toxické látky obsažené v plastu mohou dostat do potravin.

4. Mateřské mléko. Většině ruských matek se to může zdát bláznivé, ale na Západě není zmrazené mateřské mléko o nic méně oblíbeným doplňkem dětské stravy než obvyklé suché jídlo. Vlivná americká publikace potvrdila, že ohřívání mateřského mléka v mikrovlnné troubě vede ke zvýšenému růstu E. coli. V porovnání se vzorky zahřívanými tradičně se počet bakterií v mléce zvyšuje přibližně 18krát. To je způsobeno tím, že léčba výrazně snižuje aktivitu enzymu lysozymu, který má výrazné antibakteriální vlastnosti.

5. Česnek. Dnes nejen četné lékařské časopisy, ale také hostitelé populárních televizních pořadů o lidském zdraví hovoří o jedinečných protirakovinných vlastnostech česneku, ale když se uvaří, jeho léčivé vlastnosti okamžitě zmizí.

6. Mražené maso. Není žádným tajemstvím, že v mikrovlnné troubě se maso rozmrazuje mnohem rychleji – celý proces může trvat od 15 minut do půl hodiny, ale při zpracování dostatečně velkého kusu může dojít k opravdu nepříjemným následkům. Například někdy stihnou tenké okraje masa oschnout nebo dokonce uvařit, zatímco se tlustší střed rozmrazí. Při teplotě 60°C navíc začíná aktivní růst bakterií, a pokud připravené rozmrazené maso nebude v blízké budoucnosti podrobeno tepelné úpravě, bude napadeno škodlivými mikroorganismy.

7. Brokolice. Tento produkt je tak užitečný, že se na něm dnes vyrábí i dětská výživa, ale tepelné zpracování okamžitě ničí všechny jeho prospěšné vlastnosti. Jedinou výjimkou je jemné vaření brokolice v páře.

8. Mražené ovoce. Zmrazováním oblíbeného sezónního ovoce se člověk snaží zachovat nejen jeho chuť, ale i vitamíny, ale při rozmrazování v mikrovlnné troubě se glukosid v jejich složení mění na nebezpečné karcinogeny.

Mikrovlnná trouba hraje v moderní kuchyni důležitou roli. Zjednodušuje a urychluje proces ohřevu a vaření mnoha pokrmů, ale pokud ve většině případů přináší pouze výhody, pak u některých produktů a pokrmů může způsobit více škody. Co byste neměli dávat do mikrovlnné trouby, zjistíme v tomto článku.

Jaké potraviny by se neměly ohřívat v mikrovlnné troubě?

Malé porce lze snadno ohřát v mikrovlnné troubě, ale pro větší jídla je nejlepší použít pánev nebo pánev, aby bylo zajištěno rovnoměrné ohřívání. Je lepší ohřívat jídlo v mikrovlnné troubě pouze jednou, s nižším výkonem a delší dobou ohřevu.

Správným ohřevem předcházíte otravě botulotoxinem a salmonelou, které se mohou vyskytovat v nevhodně připravených domácích uzeninách, ale i v nevhodně skladovaných a nedostatečně ohřívaných potravinách. Ale zatímco mikrovlnná trouba funguje ve většině případů velmi dobře, existují některá jídla, která je lepší v ní neohřívat:

1. Vejce. Při zahřívání v mikrovlnné troubě se uvnitř vajec tvoří pára, která nemůže uniknout a způsobí výbuch. To se může stát během procesu zahřívání nebo již při vyjímání vajec, kdy při otevření víka vznikne prudký rozdíl v teplotě a tlaku. Závěr: Vařit vejce natvrdo v mikrovlnné troubě není dobrý nápad.
2. Dětská strava. Mnoho matek odsává a uchovává mléko v lednici, vyndává je a ohřívá v mikrovlnné troubě, když je čas nakrmit dítě. Je třeba si uvědomit, že ohřev v troubě probíhá nerovnoměrně. Pokud tedy dáte mléko do mikrovlnné trouby, riskujete popálení patra vašeho dítěte, protože část tekutiny může být příliš horká. Nemluvě o tom, že zahřívání v láhvi z nesprávného materiálu může vést k uvolňování nebezpečných karcinogenů do mléka.
3. Celer, řepa a špenát. Pokud pokrm, který chcete ohřát, obsahuje výše uvedenou zeleninu, je nejlepší ji vařit v hrnci na sporáku. Tato zelenina obsahuje dusičnany, které jsou obvykle zdravé, ale při zahřívání v mikrovlnách se mohou přeměnit na nitrosaminy, karcinogenní deriváty aminů.
4. Hroznová. Čerstvé hrozny by se rozhodně neměly vkládat do mikrovlnné trouby. Pod slupkou hroznů je hodně vody, takže při zahřátí jako u vajec vzniká vodní pára, která bez možnosti úniku může explodovat.
5. Mražené maso. Plánujete nedělní oběd, ale zapomněli jste znovu rozmrazit maso? Vložení do trouby není nejlepší řešení, protože se zahřívá nerovnoměrně a některé části masa se rozmrazí, zatímco jiné, větší části zůstanou zmrazené. Nejbezpečnější způsob, jak rozmrazit maso, je umístit ho do uzavřeného sáčku s teplou vodou a nechat několik hodin odležet.
6. Chilli. Pokud se z nějakého důvodu chystáte vařit chilli v mikrovlnce, pak to nedělejte. Kapsaicin, látka zodpovědná za horkost v paprikách, se při zahřívání v mikrovlnách uvolňuje do vzduchu a při otevření trouby může způsobit podráždění očí a krku, kašel a dýchací potíže.

Ohřívání některých druhů ovoce a zeleniny v mikrovlnné troubě může snížit jejich nutriční hodnotu. Například brokolice může při ohřevu mikrovlnným zářením ztratit až 80 procent obsahu antioxidantů.

Jaké nádobí není vhodné do mikrovlnné trouby?

Při používání mikrovlnné trouby je důležité vybrat nejen produkty vhodné k ohřevu nebo vaření, ale také nádobu, ve které se budou vařit. Nesprávné nádobí může nejen zničit pokrm, ale také poškodit lidské zdraví.

Nádobí z plastu a polystyrenu

Mnoho plastů obsahuje chemickou látku bisfenol A (BPA), která je podobná estrogenu. Při zahřívání se může vyplavovat do jídla a způsobovat hormonální nerovnováhu, neplodnost nebo podporovat rozvoj nádorů. Dalšími nebezpečnými látkami, které se při zahřívání plastu uvolňují, jsou ftaláty a dioxiny, které mohou způsobit vysoký krevní tlak a rakovinu.

Je důležité se podívat na značky na dně plastové nádoby. Pokud je symbol mikrovlnky přeškrtnutý, nelze takové nádobí použít k ohřevu v mikrovlnné troubě.

Nádobí vyrobené z kovu a hliníkové fólie

Kov a fólie odrážejí mikrovlnné záření a mohou způsobit jiskření, které může vést k požáru nebo poškození trouby.

Je možné ohřívat potravinářskou fólii v mikrovlnné troubě?

Přilnavá fólie by mohla být klasifikována jako zakázaná položka pro použití v mikrovlnné troubě. Běžná potravinářská fólie při zahřátí nejen změní svou strukturu, ale také uvolní nebezpečné látky, které mohou poškodit lidské zdraví. V mikrovlnné troubě můžete použít speciální potravinářskou fólii vyrobenou pro použití v mikrovlnné troubě. Je odolný teplotám do 230 °C, má mikropóry pro odvod vlhkosti při ohřívání potravin a je vhodný k zakrývání potravin při rozmrazování, ohřívání a dušení v mikrovlnné troubě.

To je důvod, proč je důležité zakoupit vysoce kvalitní potravinářskou fólii vhodnou do mikrovlnné trouby. V internetovém obchodě Mystery můžete zakoupit i polypropylenové nádobí vhodné pro použití v mikrovlnné troubě. Je plastový, ale je odolný vůči vysokým teplotám a neuvolňuje nebezpečné látky, takže v něm můžete ohřívat jídlo v mikrovlnce.