Jaké plemeno ovcí je nejmléčné?
Je tu dvakrát více tuku a bílkovin a nižší alergenicita – takové je ovčí mléko. Produkt je vzácný i na Krymu, kde stádo není tak malé ve srovnání s jinými oblastmi velkého Ruska. 200 kusů plemenných lakonských dojných ovcí je drženo ve stádě farmáře, který se na Krym přestěhoval v roce 2017 se svou rodinou ze vzdáleného Jekatěrinburgu. Jeho země s výhledem na krymskou celebritu – Bílou skálu. 50 hektarů pozemku, na kterém je soukromý dům, malá sýrárna, dojírna, obchod pro turisty, ovčí stáje, sená a oplocená pastva, v Rakousku, kde jsem ovce koupil, není moc místa, ale i tam jsem viděl, že ovce trochu chodí. Toto je kočovné zvíře, potřebují cvičení. Čím více ovce stojí, tím je pravděpodobnější, že onemocní. Náš krymský terén, kopce, na kterých není vhodné cokoli zasít, ale vhodné pro pastvu dobytka, jsou dobré. Naše ovce se toulají, i když omezeně, protože musíme kontrolovat, co jedí,“ říká Denis, plemeno Lakon, které produkuje nejvíce mléka ze všech. Francouzští farmáři v 70. a 280. století cílevědomě zušlechťovali plemeno a zvýšili dojivost ze XNUMX na XNUMX litrů v období laktace, tedy za pět měsíců. Nyní byla tato čísla zvýšena na 400 litrů. V průměru – 3,5 litru denně od každé ovce. Vrchol nastává od ledna do dubna, kdy mají jehňata jarní jehňata Denis říká, že na jeho farmě je práce organizována tak, že vrcholy jsou dva – protože některé ovce rodí potomky na podzim. To má zajistit, aby suroviny pro sýrárnu dorazily bez přerušení. Mléka je dost pro jehňata i pro lidi Z ovčího mléka farma vyrábí jogurty, kefíry a kysané pečené mléko, ale hlavně sýry. Nejznámějším sýrem z ovčího mléka na světě je francouzský Roquefort, polotvrdý sýr s ušlechtilou modrou plísní. Na farmě na Krymu se připravují tvrdé a měkké sýry různých období zrání K výrobě jednoho a půl kilogramu sýra je potřeba použít 10 litrů mléka. Jedinečné mléko – které je jedenapůlkrát hustší, tučnější a výživnější než mléko kravské. Obsahuje více vitamínů A, B1, B2 a kaseinu a díky menším tukovým kuličkám se lépe vstřebává než kravské mléko. Obsahuje také více bílkovin, což znamená, že tento produkt obsahuje více esenciálních aminokyselin.“ Ovce byla vždy kočovné zvíře, jehně vyžaduje maximální množství vitamínů a mikroelementů, aby mohlo jít se stádem během 2-3 hodin. po narození. Tato nasycovací dávka je přítomna v ovčím mléce, jehně rychle roste a dostává všechny potřebné mikroelementy. Příroda s námi tyto prvky sdílí, to znamená, že dostáváme od ovcí šokovou dávku mikroprvků v mléce s fenomenálními ukazateli. Ovčí sýr je na Kavkaze hojně konzumován. To je jeden z prvků kavkazské dlouhověkosti.“ Vědci zjistili, že při pravidelné konzumaci ovčího mléka a výrobků z něj se zlepšuje mozková činnost, mléko je výborným antioxidantem a pomáhá posilovat imunitní systém Matky dětí s alergií na farmu. Berou ovčí mléko – to jejich dětem vyhovuje Mnoho lidí říká, že ovčí mléko má specifickou vůni a chuť. Denis Vanzha to kategoricky popírá. Zápach je podle něj vždy špatná údržba stáda a nesprávné dojení: Věří, že ovčí sýry se velmi dobře hodí ke krymským vínům, ke krymským místním produktům „Máme tři postuláty – tradice, půdu a řemeslo. Zemědělství je Boží dar, protože vždy existují rizika, která jsou mimo naši kontrolu. Ale pracujeme.
