Jaké minerální látky obsahuje petržel?

Petržel (Petroselinum) je bylinná dvouletka čeledi Deštník, nejbližší příbuzný celeru. První zmínka o divoké petrželi se nachází ve starověkých rukopisech, existuje předpoklad, že rostlina byla známá již před naším letopočtem. Ve středomořských zemích se divoká petržel stále vyskytuje na kamenitých půdách.

Petržel má tenké husté stonky, péřovité ploché nebo kudrnaté listy jasně zelené barvy s lesklou horní stranou, kořen ve tvaru mrkve. Chuť petrželky je svěží, kořenitá, s mírnou ostrou dochutí, vůně je jasná, kyselá.

petrželové kalorie

Kalorický obsah petržele je 47 kcal na 100 gramů produktu.

Složení a užitné vlastnosti petržele

Listy a stonky petržele obsahují nestravitelnou vlákninu, která při bobtnání ve střevech shromažďuje zbytečné toxiny, toxiny a soli těžkých kovů ze stěn a přirozeně je odstraňuje.

Všechny části rostliny mají příjemnou kořenitou chuť, která je způsobena přítomností silice. Obsah silice v ovoci je 2-7%, v čerstvé rostlině 0,016-0,3%, v suchých kořenech – až 0,08%. Je to světle zelenožlutá kapalina. Hlavní složkou silice z plodů a kořenů je petrželový kafr. Kromě toho ovocný olej obsahuje α-pinen, myristicin, stopy neidentifikovaných aldehydů, ketonů, fenolů, ale i kyseliny stearové a palmitové a petrosilan.

Obsahem vitamínů předčí petržel mnohé druhy zeleniny a ovoce.

Petržel je mimořádně bohatá na živiny a minerály. Obsahem kyseliny askorbové (vitaminu C) předčí mnohé druhy ovoce a zeleniny. 100 g mladých zelených výhonků petržele obsahuje asi dvě denní normy vitaminu C. To je téměř 4krát více než v citronech. Petržel obsahuje velké množství karotenu a v tomto ukazateli není horší než mrkev. Je důležité, aby 100 g petržele obsahovalo dvě denní normy provitaminu A (kalorizátor). Petržel je bohatá na vitamíny B1, B2, kyselinu listovou a také soli draslíku, hořčíku a železa. Petržel obsahuje také inulin, který reguluje metabolismus glukózy v krvi.

V plodech byly nalezeny silice, obsahují až 22 % mastného oleje, který se skládá z kyseliny petroselinové (70-76 %), olejové (9-15 %), linolové (6-18 %) a palmitové (3 %) . Petržel obsahuje látku apigenin, která zpomaluje růst zhoubných novotvarů a příznivě působí na mozkovou činnost.

Petržel se často používá v lidovém i tradičním léčitelství a pomáhá zbavit se mnoha neduhů. Petržel je užitečná při onemocněních ledvin, gastritidě a peptických vředech, stejně jako při jakýchkoli zánětlivých procesech a zhoršeném vidění. Petržel má navíc ještě jednu užitečnou vlastnost – skvěle bělí zuby a posiluje dásně.

Uškodí petržel

Jak jsme psali výše, petržel obsahuje silice, které mohou způsobit alergické reakce. Nadměrná konzumace syrové petrželky je plná aktivace peristaltiky, která není vždy užitečná při problémech s gastrointestinálním traktem.

Více o výhodách a škodách petržele naleznete ve videoklipu „Petržel. Zelení na našem stole“ TV pořad „Žijte zdravě!“.

Výběr a skladování petrželky

Při nákupu petrželky si musíte vybrat zelení světlé, šťavnaté barvy, bez otoků, tmavých a žlutých skvrn, s elastickými stonky a listy. Svazek petrželky vydrží pár dní čerstvý, pokud ji dáte do vody a dáte do lednice. Ve vakuové nádobě se zelenina skladuje nejdéle týden. Pro dlouhodobé skladování lze petržel po umytí, vysušení a nasekání sušit nebo zmrazit.

Petržel ve vaření

Zelená petržel se používá ke zdobení různých pokrmů, kadeřavá petržel je velmi elegantní. Čerstvá petržel se přidává do zeleninových a bylinkových salátů, jako pikantní nóta do polévek a teplých pokrmů z masa a ryb, z petrželky se dá připravit pesto omáčka a pikantní zálivka na salát.