Jaké jsou prospěšné vlastnosti šťovíku?

Šťovík je vytrvalá bylina. Používá se k vaření nebo výrobě lékařských a kosmetických produktů. Šťovík obsahuje vitamíny, organické kyseliny a minerály, které mají pozitivní vliv na zdraví. Ale neměli byste ho zařazovat do svého jídelníčku ve velkém množství. Společně s odborníky vám řekneme, proč je šťovík užitečný, jaké má kontraindikace a co z něj lze připravit.

Alexandra Razarenova, dietoložka, nutriční terapeutka, terapeutka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu;

Yaroslav Klyuchevsky, šéfkuchař nejvyšší kategorie, šéfkuchař značky, krizový manažer.

Co potřebujete vědět o šťovíku

Ze šťovíku můžete připravit mnoho různých pokrmů: od polévek a koláčů až po smoothies a zmrzlinu. Rostlina je oblíbená pro svou charakteristickou kyselost, která se objevuje díky kyselině šťavelové obsažené v listech. Recepty se šťovíkem jsou v kuchyni různých zemí: ruské, rumunské, řecké, vietnamské, indické, portugalské a další [1].

Sezóna šťovíků začíná v květnu a končí s příchodem podzimu. Ale i v chladném období může šťovík zpestřit náš jídelníček. Stačí udělat přípravy. Šťovík lze sušit, zmrazit nebo nakládat.

Šťovík se nevysazuje jen do letních chat. Roste v lesích, podél břehů nádrží a na polích. Podle nutriční specialistky Alexandry Razarenové je prospěšný divoký i pěstovaný šťovík: „Divoký šťovík je aromatičtější a chuťově bohatý. Pěstovaný šťovík má obvykle křehčí listy a může být vhodnější použít čerstvý. Oba obsahují vitamíny, minerály a antioxidanty, díky kterým je šťovík zdravý. Celkově výběr mezi divokým a pěstovaným šťovíkem závisí na preferenci, chuti a dostupnosti.“

Šťovík je lepší sbírat před květem. Když se objeví kvetoucí výhonky, stejně jako v horkém počasí, koncentrace kyseliny šťavelové se zvyšuje a konzumace pokrmů se šťovíkem může způsobit zdravotní problémy. Zeleninu je důležité jíst v malých množstvích a ne pravidelně – jako součást vyvážené stravy.

Šťovík se používá v lékařských a kosmetických přípravcích. Drcený kořen rostliny se používá k léčbě problémů s trávicím traktem, k prevenci nedostatku vitamínů nebo zánětlivých onemocnění dutiny ústní. V kosmetice přípravky s obsahem extraktu ze šťovíku vyrovnávají tón pleti.

Kalorický obsah šťovíku

100 g šťovíku obsahuje:

• tuk – 0,7 g;
• sacharidy – 3,2 g;
• bílkoviny – 2 g.

Energetická hodnota – 22 kcal [2].

Neměli byste však nadužívat a zařazovat do svého jídelníčku velké množství šťovíku, a to ani při dietě. Rostlina má své vlastní kontraindikace.

Výhody šťovíku: 5 vlastností

1. Podporuje trávicí systém

Šťovík obsahuje vlákninu, která podporuje stabilní fungování trávicího systému, snižuje pocit hladu a pomáhá odstraňovat toxiny z těla. Vláknina stimuluje peristaltiku, bojuje proti zánětlivým procesům ve střevech a udržuje optimální střevní mikroflóru.

2. Posiluje imunitní systém

Šťovík obsahuje vitamíny a minerály, které zlepšují imunitní systém. Vitamin C pomáhá tělu produkovat interferon (proteiny, které bojují proti infekcím a virům), vitamin K má imunomodulační vlastnosti a vitaminy skupiny B se podílejí na tvorbě imunitních buněk. Šťovík obsahuje železo, vápník a hořčík. Jsou také nezbytné pro normální fungování imunitního systému.

3. Zlepšuje stav kůže a kostí

Šťovík je bohatý na vitamín C, který se podílí na syntéze kolagenu. Jedná se o protein, který tvoří pojivovou tkáň. Zpomaluje proces stárnutí pokožky a zvyšuje její ochranné vlastnosti. Kolagen také posiluje kosti a nehty, urychluje růst svalů a pomáhá při bolestech kloubů.

4. Normalizuje fungování nervového systému

Tělo nedokáže samostatně produkovat hořčík, který je nezbytný pro normální fungování nervového systému. 100 g zelené obsahuje 103 mg hořčíku (denní hodnota – 300-400 mg). Při nedostatku hořčíku může člověk pociťovat apatii, emoční vyčerpání nebo úzkost. Často jsou tyto příznaky doprovázeny nespavostí.

5. Pomáhá v boji proti rakovině

Listy šťovíku obsahují flavonoidy. Australští vědci z Edith Cowan University zjistili, že lidé, kteří konzumují dostatečné množství flavonoidních sloučenin (500 mg), mají menší pravděpodobnost úmrtí na rakovinu. Pro názornost: 500 mg flavonoidů obsahuje jeden pomeranč nebo 100 g brokolice. Flavonoidy také pomáhají udržovat kognitivní funkce [3].

Alexandra Razarenova, dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu

„Šťovík je rostlina, která má mnoho zdravotních výhod. Je bohatý na vitamíny C a K a také na minerály, jako je železo, vápník a hořčík. Tyto prvky pomáhají posilovat imunitní systém a zlepšovat zdraví kostí a svalů. Šťovík má také antioxidační vlastnosti, které pomáhají chránit buňky před poškozením volnými radikály a zpomalují proces stárnutí.

Obsahuje organické kyseliny, které pomáhají zlepšit trávení a usnadňují vstřebávání živin. Šťovík má mírný močopudný účinek, který pomáhá při detoxikačních procesech. Některé studie naznačují, že šťovík může pomoci snížit hladinu cholesterolu v krvi a zlepšit kardiovaskulární zdraví.

Je důležité si pamatovat, že před zařazením šťovíku do svého jídelníčku byste se měli poradit se svým lékařem, zvláště pokud máte nějaké zdravotní problémy nebo zvýšenou alergii.“

Šťovík: kontraindikace a poškození

Šťovík je obtížný produkt. Navzdory svým pozitivním vlastnostem má také kontraindikace. Před zařazením šťovíku do jídelníčku se proto musíte poradit s odborníkem, zejména pro alergiky a ty, kteří mají chronická onemocnění. Šťovík je také kontraindikován pro těhotné ženy. Ale obecně jsou zdravotní rizika často spojena s pravidelnou konzumací šťovíku [4].

Mezi možné vedlejší účinky konzumace šťovíku patří následující.

1. Tvorba ledvinových kamenů

Šťovík obsahuje deriváty kyseliny šťavelové – šťavelany, které přispívají k tvorbě nejčastějšího typu ledvinových kamenů (oxalát). Můžete snížit škody způsobené potravinami obsahujícími oxaláty: odborníci doporučují jíst je spolu s potravinami, které obsahují hodně vápníku.

2. Alergie

Lidé, kteří jsou citliví na oxaláty, mohou zaznamenat širokou škálu příznaků alergie na šťovík. Může se objevit svědění v krku a ústech, rýma, otok, bolest břicha, nevolnost, průjem nebo závratě. V některých případech dochází k alergické reakci v důsledku kontaktu rostliny s pokožkou. Může se objevit kopřivka nebo vyrážka [5].

3. Zvýšená kyselost žaludku

Mezi příznaky zvýšené žaludeční kyselosti patří pálení žáhy, pocit plnosti žaludku, plynatost a bolest v horní části břicha. Zvýšená kyselost může být signálem gastritidy a peptických vředů [6]. Pokud se tyto příznaky objeví, měli byste kontaktovat gastroenterologa.

Alexandra Razarenova:

„Šťovík obsahuje šťavelany, které mohou přispívat k tvorbě ledvinových kamenů. Jeho použití by mělo být omezeno na osoby s dnou a jinými poruchami metabolismu purinů. U někoho se může objevit alergie na šťovík, která se projevuje svěděním, kožní vyrážkou nebo dokonce anafylaktickým šokem.

Při konzumaci ve velkém množství může šťovík interagovat s některými léky, což snižuje jejich účinnost nebo zvyšuje nežádoucí účinky. A může také způsobit žaludeční potíže.”

Recepty se šťovíkem

Šťovík je lepší přidávat do pokrmů čerstvý a neohřívat. Rostlina si tak zachová své prospěšné vlastnosti. Šťovík je vhodnější konzumovat ihned po sklizni, protože čím déle je skladován, tím méně nutriční hodnoty obsahuje.

Alexandra Razarenova:

• Používejte nerezové nebo keramické nádobí, abyste zabránili interakci oxalátu s hliníkem.
• Šťovík skladujte v lednici – v děrovaném sáčku nebo v nádobě s vlhkým papírem.
• Kombinujte ji s potravinami bohatými na vitamín C, jako jsou citrusové plody, rajčata nebo papriky. To pomůže zvýšit vstřebávání železa ze šťovíku.

Yaroslav Klyuchevsky, šéfkuchař nejvyšší kategorie, šéfkuchař značky, krizový manažer

„Šťovík je oblíbený ve vaření pro svou nenáročnost na pěstování a období zrání. Jedná se o jeden z prvních jarních produktů, který se dostane na stůl. Šťovík lze použít jako hlavní produkt do pokrmu i jako přísadu, která nasytí chuť svěžestí a příjemnou kyselostí.“

Šťovíková zmrzlina

Ingredience na deset porcí

• Šťovík – 600 g
• Vaječné žloutky – 10 ks.
• Krém – 200 ml
• Cukr – 200 g

příprava

1. Nakrájejte šťovík.
2. Rozmixujte v mixéru na pyré se zbylými ingrediencemi.
3. Vložte směs do nádoby a zmrazte.
4. Podávejte s různými džemy nebo zavařeninami.

Bernard omáčka

Složení

• Šťovík – 100 g
• Krém – 200 ml
• Máslo – 50 g
• Vaječný žloutek – 1 ks.
• Sůl, pepř – podle chuti

příprava

1. Šťovík nakrájíme a orestujeme na másle.
2. Přidejte smetanu, přiveďte k varu.
3. Vyšlehejte žloutek, přidejte do omáčky, promíchejte a trochu prohřejte.
4. Dochutíme solí a pepřem a podáváme k masovým jídlům.

Předkrm se sádlem, rukolou a šťovíkem

Ingredience na čtyři porce

• Šťovík – 100 g
• Rukola – 100 g
• Salo – 80 g
• Balzamikový ocet – 50 g

příprava

1. Smícháme šťovík a rukolu a dáme na talíř.
2. Navrch položte na tenké plátky nakrájené sádlo a pokapejte balzamikovým octem.