Jaká je škoda od cvrčků?

Ruská vicepremiérka Viktorie Abramčenko se 11. ledna vyslovila proti rozvoji potravinářské výroby v zemi na bázi surovin z hmyzu, zejména cvrčků. Takovým jídlem by se podle ní neměl krmit člověk, ale ryby. Ve stejné době jiný ruský vicepremiér, šéf ministerstva průmyslu a obchodu Denis Manturov, v září 2022 při návštěvě výstavy Innofood v Soči naopak vyzval k „práci s mentalitou“, aby Rusové mohl přizpůsobit stravování z alternativních zdrojů bílkovin. Odborníci a výrobci dotazovaní Izvestiou uvedli, že konzumace správně připravených hmyzích produktů neškodí, ale naopak je bohatým zdrojem bílkovin a dalších prvků. Je důležité vzít v úvahu možnost individuální alergické reakce na chitin. Podrobnosti jsou v publikaci.

Ekologicky šetrní cvrčci

„Pokud mluvíte o cvrčcích a larvách hmyzu, neměli byste tím lidi krmit. Západní země ve snaze snížit emise metanu nepodporují producenty hovězího masa, a tak začaly hledat alternativu. Navrhujeme vyrábět krmivo pro ryby z hmyzu,“ odpověděl Abramchenko na otázku novinářů o vývoji výroby alternativních potravinářských produktů v Rusku. V současné době již můžete zakoupit produkty obsahující cvrččí mouku a také občerstvení v podobě křupavého hmyzu. V Rusku existuje několik průmyslových odvětví, která pěstují cvrčky, některá z nich jsou „plný cyklus“ – vyrábějí z nich také mouku a vytvářejí na ní produkty.

Foto: TASS/Ivan Vysočinskij

Stavropolská společnost RosEnergy již uvedla na trh několik produktů. Vedoucí podniku Anton Stokoz řekl listu Izvestia, že 100 g cvrččí mouky obsahuje 75 g bílkovin, tedy několikrát více než 100 g masa. Mouka obsahuje také velké množství železa, vápníku, aminokyselin a dalších prospěšných látek. „Naše cvrčky krmíme dýní, cuketou, naklíčenou pšenicí, kukuřicí, jsou šetrné k životnímu prostředí, jsou splněny všechny hygienické normy, všechny požadavky na pěstování,“ zdůraznil.

Kurýrní kód: V Rusku byly schváleny normy GOST pro doručování zboží a hotových jídel
​​​​​​Měly by zlepšit kvalitu poskytovaných služeb, ale budou mít poradenský charakter

Podle něj, mouka se vyrábí z neokřídlených cvrčků, u kterých obsah chitinu nepřesahuje 40 %. Raci přitom obsahují 70 %, houby až 85 %., řekl podnikatel. Anton Stokoz uvedl, že společnost v současné době vyrábí nudle a instantní cereálie s cvrččí moukou, stejně jako sušenky a občerstvení. Prodej probíhá přes tržiště, probíhají jednání s prodejnami zdravé výživy.

Foto: TASS/Ivan Vysočinskij

Další výrobní zařízení, kriketová farma, se nachází v Novosibirsku. Její šéf Evgeny Demidov pro Izvestija řekl, že společnost zatím nevyrábí potravinářské výrobky, i když je zaměřena konkrétně na vstup na trh potravinářského průmyslu, ale ve velkém měřítku. Organizace v současné době vyvíjí technologie průmyslových dopravníků pro pěstování cvrčků a sleduje výsledky kolegů, kteří již začali prodávat potravinářské výrobky.

— Asi 30 % obyvatel země je připraveno konzumovat tyto produkty, pokud jsou spokojeni s poměrem ceny a kvality. Mohou to být bezlepkové produkty, mohou to být funkční produkty s vysokým obsahem bílkovin, ekologické produkty a produkty zdravého životního stylu,“ řekl Evgeny Demidov.

Chemická závislost: Pět prvků pro zdravou výživu
Lékaři hovořili o výhodách hořčíku, draslíku, selenu, mědi a zinku

Hmyz se používá odedávna

Jak pro Izvestija vysvětlil ředitel Výzkumného ústavu biologie ISU, doktor biologických věd Maxim Timofeev, Produkce krmných bílkovin z hmyzu má velkou perspektivu v zemědělství a aktivně se rozvíjí v asijských zemích, zejména v Číně, ale i v Evropě a Americe. Dvě největší evropské továrny na krmiva s objemy statisíců tun hmyzu se tak nacházejí ve Francii a Nizozemsku. Poznamenal to Hmyzí průmysl se velmi rychle rozvíjí, byly již vyvinuty protokoly pro průmyslové pěstování a o použití takových přípravků byly napsány tisíce vědeckých článků.

Foto: TASS/Ivan Vysočinskij

— Pokud se bavíme o použití hmyzu ve výrobcích pro lidi, pak z hlediska stravitelnosti nejsou žádné problémy. Významná část světové populace žijící v asijsko-pacifické oblasti a také v Africe, Latinské Americe a Mexiku, tedy více než 2 miliardy lidí, tradičně jí hmyz,“ poznamenal. Podle Maxima Timofeeva jsou všechna omezení pojídání hmyzu mentální povahy, protože tato praxe v evropské kulinářské tradici chybí. Přitom ti Evropané, kteří hmyz nebo produkty s jeho obsahem vyzkoušeli, nezaznamenali žádné zdravotní problémy, dodal mluvčí.

Standardní motiv: produkty budou doplněny informacemi o cukru, soli a trans-tucích
Tyto informace lze vidět v aplikaci „Honest Sign“ po naskenování QR kódu

Vědec to vysvětlil Výjimkou mohou být alergici, protože chitin, který se nachází v hmyzu, je alergen. Stejný chitin se však nachází také v krevetách, krabech a dokonce i houbách, poznamenal. Řekl to i biolog Mnoho lidí jedí hmyz po dlouhou dobu, aniž by o tom přemýšleli. Jako příklady uvedl krabí tyčinky a jogurt. — Víte, co dává krabím tyčinkám jejich červenou barvu? Je to potravinářské barvivo zvané karmín. Existuje takový hmyz, košenila mexická, taková moucha, která žije na kaktusech, a veškerý potravinářský karmín se vyrábí výhradně z tohoto hmyzu,“ vysvětlil vědec. — Absolutně: většina obyvatel naší země alespoň jednou v životě ochutnala hmyz. Naprostá většina našich běžných potravin, které obsahují červenou – jogurty, uzeniny, bonbóny, sycené nápoje a dokonce i červená rtěnka – získává svou barvu z potravinářských karmínů nebo mexických kaktusových mušek.

Foto: Getty Images/Paul Starosta

podle jeho názoru Diskutované výzvy k označování výrobků, které využívají hmyz, se dotknou především ne tak výrobců kobylkového občerstvení, ale výrobců základního zboží. „Nicméně moc nevěřím vyhlídce na masové použití hmyzu v potravinách v Rusku. Investice do této oblasti jsou značně rizikové. Ale nevidím smysl v tom, je nějak zakazovat. Pokud pro takové produkty existuje spotřebitel, proč je zakazovat? Nejsou pro to žádné racionální důvody. Pokud jde o průmysl výroby krmných bílkovin jako složek krmiva pro zvířata a akvakultury, je to samozřejmě jeden z nejperspektivnějších produktů pro příští desetiletí,“ zdůraznil Maxim Timofeev s tím, že hmyz je bohatý nejen na bílkoviny, ale také na bílkoviny. ale i v bioaktivních a přírodních antimikrobiálních látkách a vývoj technologií pro jejich masové pěstování povede ve velmi blízké budoucnosti k tomu, že jejich výroba bude ještě levnější než například pěstování krmné sóji.

Psychicky unavený: které potraviny jsou pro mozek špatné
Lékaři vysvětlili, proč sladkosti a okurky mají špatný vliv na proces myšlení

Odbornice na výživu Elena Solomatina pro Izvestija vysvětlila, že při asimilaci potravy hraje důležitou roli zvyk: podle ní se v těle vytvářejí určité enzymy jako reakce na známé jídlo.

Foto: sociální sítě

“Samozřejmě je pro tělo obtížnější vyrovnat se s nějakým novým jídlem, ale kvůli globalizaci a pronikání kultur do sebe je to, co bylo dříve exotické – sushi, ananas nebo dokonce brambory – běžnou stravou,” ona řekla. Specialista připustil, že po nějaké době se mohou produkty obsahující hmyz objevit v obchodech ve speciálních regálech pro ty, kteří si chtějí zpestřit svůj jídelníček o takový zdroj bílkovin. Zároveň to zdůraznila Je důležité, aby výroba probíhala pod řádnou hygienickou kontrolou.

. že hmyz, zejména cvrčci, bude v dohledné době aktivně využíván k výrobě potravy. Uživatelé se zároveň obávají, že takové suroviny mohou způsobit alergie, deprese, rakovinu, infekci střevními parazity, kardiovaskulární a další onemocnění. A že chitin obsažený v hmyzu lidský organismus vůbec nevstřebává.

Ale co vlastně?

2

Ještě v roce 2019 OSN předpovídala, že světová populace vzroste do roku 2050 o 2 miliardy na zhruba 10 miliard lidí. Takové zvýšení by vyžadovalo zdvojnásobení současné produkce potravin, což by mohlo být brzděno například omezováním vhodných ploch v důsledku změny klimatu.

Přestože problém nedostatku potravin a v důsledku toho i hladu ohrožuje především rozvojové země a vyspělé země se dotýká v menší míře, hledání alternativních zdrojů potravin je v plném proudu. Jednou z možností je hmyz.

V Rusku existují podniky, které průmyslově pěstují hmyz. Buď je ale využívají ke zpracování živočišného odpadu, nebo z něj vyrábějí krmivo pro zvířata. Objevuje se také vývoj pro využití hmyzí biomasy při výrobě mouky a oleje – již pro lidi. Ale ačkoli většina hmyzu pěstovaného v domácích podnicích je vhodná pro lidskou výživu, v Rusku se nemluví o jejich hromadném použití pro tyto účely. A obecně o takové produkty na tuzemském trhu není nouze, shodují se odborníci.

Navíc to není z ekonomického hlediska nutné. Podle údajů za rok 2022 patří Rusko mezi 5 největších producentů vepřového a drůbeže na světě a také sklízí trvale vysokou úrodu obilí. A doktrína potravinové bezpečnosti je navržena tak, aby zajistila Rusům fyzický a ekonomický přístup ke kvalitním potravinářským produktům v množství potřebném pro aktivní a zdravý životní styl.

„Je nepravděpodobné, že by se jídlo vyrobené z cvrčků objevilo v Rusku v blízké budoucnosti v masové produkci – jde o poměrně drahý produkt,“ poznamenává odborník na soutěž kvality potravinářských výrobků „Záruka kvality“, kterou pořádá Federální vědecké centrum pro Potravinové systémy. V.M. Gorbatova, kandidát biologických věd Oleg Bukhantsev. A argument, že levnou bílkovinou z hmyzu se dá krmit každý, je mýtus, zdůrazňuje odborník. Výroba takových produktů je složitá technologie, ve které je stále mnoho otevřených otázek pro její optimalizaci a snížení nákladů.

Strava, která zahrnuje hmyz, má své výhody, poznamenala kdysi Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO). Hmyz tedy podle různých odhadů obsahuje 7 až 48 % bílkovin, zatímco v hovězím je to 19–26 % a v krevetách 13–27 %. Kromě toho se hmyz vyznačuje nízkým obsahem tuku a obsahuje velké množství aminokyselin, antioxidantů, železa, vápníku a zinku. Zejména cvrčci jsou bohatí na vitamíny B12, B1, B2, A, C. A některé studie prokázaly, že konzumace 25 g cvrčků denně ve formě mouky ke snídani měla pozitivní vliv na lidskou mikrobiotu.

Pokud jde o bezpečnost hmyzích potravinových surovin pro obyvatelstvo, například v Evropě bylo povoleno používat při výrobě potravin několik druhů hmyzu. Před uvedením nového produktu na trh provedl Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) jeho vědecké posouzení. Zároveň je zajištěno speciální značení výrobků vyrobených s přídavkem hmyzu. EFSA však poznamenává, že konzumace hmyzu může způsobit alergie. Zejména pro ty, kteří již dříve reagovali na korýše, roztoče a měkkýše. Kromě toho mohou alergeny z hmyzích potravin (např. lepek) obsahovat také produkty vyrobené přímo z nich.

Důkazy o souvislosti mezi konzumací hmyzu a rakovinou, stejně jako dalšími nemocemi, však nebyly spolehlivě identifikovány. Statistiky výskytu rakoviny (na 100 tisíc lidí) v zemích, kde je hmyz součástí tradiční kuchyně, nejsou vyšší než v zemích, kde hmyz není součástí obvyklé stravy.

Chitin je pro člověka opravdu těžko stravitelný. Může však být i prospěšný, poznamenal Rospotrebnadzor, snižuje vstřebávání tuku, čímž snižuje riziko rozvoje aterosklerózy a všech jejích nepříznivých důsledků. Chitin se mimochodem kromě hmyzu vyskytuje i v běžných houbách.

„Chitin patří do skupiny těžko stravitelných sacharidů. Jeho vlastnosti jsou podobné rostlinné vláknině. Při konzumaci produktů na bázi kriketové mouky prochází chitin lidským tělem, vysvětluje Oleg Bukhantsev. – Malé množství chitinu, které lze nalézt v cvrččí moučce, má stimulační účinek na střeva a podporuje efektivnější trávení. To má další pozitivní účinek na tělo. Je také důležité, aby cvrčci byli krmeni „správnou“ potravou, která neobsahuje toxiny, těžké kovy atd. Použití cvrčků v potravinářských výrobcích tedy nemá negativní vliv na lidské tělo, pokud nemá individuální nesnášenlivost k tomuto výrobku. V jednotlivých případech mohou alergické reakce vyvolat různé potraviny obsahující rostlinné nebo živočišné bílkoviny. Tvrzení, že cvrčci ovlivňují vznik kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny, nemají žádný vědecký základ – neproběhly žádné klinické studie, které by prokazovaly negativní vliv. Naše pozorování naznačují opak – zjevné výhody tohoto dodatečného zdroje bílkovin. Rád bych poznamenal, že v Ruské federaci podléhají produkty určené k lidské spotřebě přísné laboratorní kontrole a o infekci stejnými střevními parazity nemůže být ani řeč.“

Co je v konečném výsledku?

3

I když se na ruském trhu objeví potravinářské výrobky vyrobené s použitím hmyzu, budou s největší pravděpodobností zabírat malou mezeru, ale nestanou se masovým spotřebním zbožím. Od Ruska se plně zásobuje všemi klasickými druhy potravin.

Experti OSN přitom svého času kladně hodnotili vyhlídky využití hmyzu v potravinářském průmyslu. Předně se ale jejich doporučení týkala rozvojových zemí, které čelí masovému hladu. Kromě toho, aby se zlepšila bezpečnost a nutriční hodnota potravinářských výrobků vyrobených z jedlého hmyzu, je nutné kontrolovat podmínky pěstování a tyto výrobky tepelně upravovat.

Materiál připravila redakce projektu „Ověřování informací“ za účasti ANO „Dialog regionů“

© Tisková agentura TASS

Osvědčení o registraci média č. 03247 vydané 02. dubna 1999 Státním tiskovým výborem Ruské federace.