Jaká je nejlepší kukuřice na bourbon?

Bourbon je speciální druh americké whisky vyráběný z kukuřice. Tento nápoj připravený podle amerických vzorů má zlatavý odstín a velmi dlouhou, příjemnou dochuť.

Dnes se naučíme, jak to udělat vlastníma rukama. Ano, není možné zcela napodobit chuť a vůni originálu, ale je snadné je co nejefektivněji zkopírovat. A jak ukázaly experimenty, je tak kvalitní, že je velmi těžké cítit rozdíl mezi Jimem Beamem a naším výtvorem.

Příprava klasického bourbonu se jako většina lihovin skládá ze dvou fází: získání rmutu (v našem případě z kukuřice) a jeho další destilace. Řekneme vám podrobněji o každé z těchto fází krok za krokem.

Krok 1. Připravte kukuřičnou kaši

Výroba kukuřičné kaše zabere trochu více času a úsilí než cukrová kaše. Proč? Kukuřice neobsahuje cukr, který kvasinky potřebují, ale obsahuje škrob.

Naším úkolem je extrahovat ho z kukuřice a následně rozložit na jednoduché cukry. To lze provést různými způsoby a dnes vám řekneme, jak oddělit škrob pomocí enzymů.

Nejprve si uvaříme kukuřičnou kaši a poté v ní pomocí enzymů zcukerníme škrob.

Kukuřice (celá nebo drcená) – 2,4 kg
Voda – 9 l
Odborník na kvasnicový chmel
Enzym amylosubtilin
Enzym Glucavamorin

Vaření kaše

Na přípravu kaše potřebujeme velký kastrol. Je dobré, pokud se jedná o parovodní kotel s vodním pláštěm nebo mladinový kotel – pomůže to vyhnout se mnoha zbytečným akcím.
Do kastrůlku nalijte 9 litrů vody a zahřejte vodu na teplotu 40°C. Pokud používáme parovodní kotel, nezapomeňte naplnit plášť. Jakmile dosáhnete teploty, postupně za občasného míchání přidávejte kukuřici.
Dále je naším úkolem ohřát vodu na 100°C a nechat v ní kukuřici nabobtnat. Po nějaké době nám vznikne kaše, která bude obsahovat škrob, který potřebujeme.
Kaši vařte asi 20 minut, nezapomeňte ji neustále míchat. Pokud příliš zhoustne, můžete přidat trochu horké vody.
Po úplném uvaření kukuřice vypněte oheň, pánev uzavřete pokličkou a obalte něčím tepelně izolačním. V našem případě bunda. V této podobě kaše vydrží, dokud nevychladne na teplotu 64°C. Během této doby se škrob změní na kaši a bude možné z ní vyrobit kaši.

Příprava kaše na bourbon

Nyní, když se škrob změnil na kaši, můžete z kaše udělat kaši.

Prvním úkolem je zředit kaši, protože je prostě nemožné vyrobit kaši z husté směsi. Zkapalníme ho pomocí enzymu Amylosubtilin. K tomu nalijte trochu teplé vody na naši kaši, nalijte do ní enzym (1,5-2 g na 1 kg obilovin) a promíchejte. Kaše se vám doslova stane tekutou před očima.
Jakmile se kaše stane tekutou, je čas rozdělit škrob na jednoduché cukry. Přidejte enzym Glukavomarin (2 g na 1 kg surovin) a důkladně promíchejte. Začne sacharifikace. Trvá přibližně 2-4 hodiny. Během této doby je třeba mladinu čas od času promíchat, aby došlo ke zcukernění rovnoměrně v celém objemu kaše. Během této doby je také vhodné izolovat pánev.
Na konci cukernatění potřebujeme rmut zchladit na teplotu smýkání kvasnic (35-40°C). Opět je dobré, pokud to lze provést rychle pomocí vodního pláště nebo chladiče. Poté přidejte droždí podle návodu na obalu, promíchejte a vyjměte mladinu do fermentační nádoby pod vodním uzávěrem. Rmut bude kvasit několik dní.

Braga na kukuřici (video)

Krok 2. Destilace rmutu

Po několika dnech rmut zcela zkvasí. Je potřeba to destilovat.

Protože je naše kaše hustá, zahříváme ji na nízký výkon a mícháme, dokud teplota nedosáhne 50-55°C. Poté zavřete víko a nainstalujte zařízení. Připojíme zařízení v normálním destilačním režimu (chlazení pouze do lednice) a zahájíme destilaci. Zajeďte k vodě (do 100°C), vymačkejte všechny voňavé ocásky.
A pak začíná zábava. Pro další zjemnění chuti a vůně budoucího bourbonu přidejte do suroviny žitný nebo žitný slad. Proporce – 1 polévková lžíce. l. na 1 litr suroviny.
Po několika dnech, jakmile se surovina vylouhuje, můžete provést druhou destilaci. Chcete-li to provést, přefiltrujte jej jakýmkoli vhodným způsobem a v případě potřeby zřeďte na 30 °. Pro usnadnění ředění můžete použít naši kalkulačku pro ředění měsíčního svitu vodou.
Zařízení sestavujeme v posilovacím režimu. Nezapomeňte do zásuvky nainstalovat měděné trysky – odvádějí vynikající práci v boji proti sloučeninám síry, které se uvolňují ve velkém množství během destilace obilné kaše.
Provádíme destilaci s výběrem hlav a ocasů. Na jeho konci získáme poměrně silný alkohol (asi 90°), který je nutné naředit na pitnou sílu 40-45°. Nejlepší je dát ho na pár měsíců do sudu: vůni a chuti to jen prospěje. Je lepší, když je hlaveň silně vystřelena.