Jaká jablka na čerstvou šťávu?

Kde je dovoleno sbírat březovou mízu? Každý obyvatel Lotyšska může sbírat břízy zdarma.

Příprava šťávy se skládá z několika fází: 1) Sbírejte, roztřiďte a omyjte jablka.
Typy odšťavňovačů, jak fungují, klady a zápory. 1) Šnekové (mechanické) lisy na jablka..
K výrobě jablečného vína budete potřebovat: 8-10 litrů jablečné šťávy, 2 kg cukru..
Rakousko FAIE Handelsgesellschaft mbH Belgie STASSEN VIN & CIE sprl SP..
2021-07-26 22:47:06

Příprava šťávy se skládá z několika fází:

1) Sbírat, třídit a mýt jablka;

Nejprve je třeba jablka posbírat a pečlivě je roztřídit, zvláště pokud byla jablka sbírána pod jabloní a ne otrhaná z větví. Jablka omyjte a vložte do kbelíků, aby voda vytekla. Neměli byste používat nahnilá nebo plesnivá jablka, protože přítomnost i několika zkažených plodů může zkazit chuť a trvanlivost konečného produktu, a to i přes následné tepelné zpracování šťávy. Aby byla šťáva chutnější a aromatičtější, použijte ovoce z různých jabloní. K vylisování šťávy se nejlépe hodí podzimní odrůdy jablek, které mají hutnější dužninu a obsahují více šťávy. Měli byste použít zralá jablka, protože přezrálá jablka jsou příliš sypká, špatně se z nich vytlačuje šťáva a výstup je zakalený s velkým množstvím dužiny. Nezralá jablka obsahují málo šťávy a šťáva je kyselá. Tuto šťávu lze zředit pitnou vodou a přidat cukr, ale šťáva nebude tak zdravá a chutná jako šťáva ze zralých jablek.

2) Rozemlejte jablka pomocí drtiče;

Dále by měla být jablka nakrájena. Výsledkem je homogenní jablečná hmota, ze které i bez lisování začíná vystupovat šťáva. K tomu použijte ruční sekáček, který jste předtím připevnili nad nádobu na nakrájená jablka, například mezi dvě lavice, nebo elektrický sekáček. Pravidelné řezání nožem nestačí, protože při sekání je nutné zničit buněčnou strukturu jablka. Čím vyšší je stupeň mletí, tím větší je výtěžnost šťávy. Výtěžnost šťávy můžete zvýšit také tím, že necháte rozdrcenou hmotu několik hodin odležet. Na dně nádoby s drcenými jablky je vidět puštěná šťáva. Stojí za zmínku, že při sekání jablek pomocí sekáčku zůstávají semena jablek nedotčená, což zabraňuje nežádoucí hořkosti způsobené rozdrcenými semeny.

3) Nakrájená jablka vymačkáme lisem;

Šroubový lis se přišroubuje čtyřmi samořeznými šrouby ke stolu nebo dvěma dřevěným špalíkům pro fixaci. Hydraulický lis stačí postavit na stůl nebo lavici.

Aby byla šťáva průhlednější a s nižším obsahem dužiny, vkládá se do košíku utěrka na přecezení. Poté se nakrájená jablečná hmota vloží do koše. Okraje látky se přehnou a zakryjí jablečnou hmotu a nahoře se umístí píst. Sud se umístí přesně do středu a šťáva se vytlačí pomocí šroubu nebo zvedáku. Tlak v košíku by se měl zvyšovat postupně, aby se šťáva stihla oddělit od jablečné hmoty. Když všechna šťáva vyteče, sud se vyjme spolu s podnosem a poté se vytlačí píst spolu s jablečnou dužinou. Jeden cyklus provozu lisu je 5-10 minut (vložení, odstřeďování, vyložení koše). V závislosti na odrůdě, stupni zralosti jablek a stupni předběžného drcení je výtěžnost šťávy přibližně 50-70% hmotnosti jablečné hmoty. Při objemu sudu 10 litrů tak lze najednou vytlačit 5-7 litrů jablečné šťávy.

4) Pasterizace nebo zmrazení;

Šťáva byla vytlačena – co dál? Čerstvá jablečná šťáva může být skladována v chladu po dobu 4-5 dnů. Pokud chcete šťávu uchovat na zimu, pak ji musíte pasterizovat a nalít do sklenic nebo lahví. Pasterizovaný jablečný džus lze skladovat 1-2 roky.

Po použití lisu a drtiče je nutné všechny části přicházející do styku se šťávou omýt a důkladně osušit. Lis a drtič je nutné skladovat na suchém a tmavém místě. Na tom závisí životnost vašeho lisu na jablka.

Také šťávu lze vymačkat nejen z jablek a hrušek, ale také z bobulí – hroznů, rybízu, aronie, rakytníku; zelenina – řepa, mrkev, dýně a dokonce i rebarbora (rabarbera).

Užitečné rady:

• Udělejte si jablečný džus s dýní. K tomu nakrájejte dýni spolu s jablky a vymačkejte šťávu. Dýňová šťáva zjemní kyselost jablek a dodá šťávě jemnou chuť.
• Pokud máte hodně hrušek, můžete si udělat hruškovou nebo jablečno-hruškovou šťávu. Tato šťáva bude sladší a oblíbí si ji především vaše děti.
• Lahodný a zdravý džus lze vyrobit z jiného ovoce a zeleniny, jako je mrkev nebo červená řepa. Pro sekání zeleniny použijte elektrický sekáček ES-055.
• K jablkům přidejte trochu aronie (aronie). Šťáva získá načervenalou barvu a příjemnou kyselou chuť.
• Experimentujte s vymačkáním šťávy z jiné zeleniny, ovoce nebo bobulovin. Například třešňový džus si můžete vyrobit jednoduše tak, že bobule nasypete (bez vybírání semínek) do sudu a vymačkáte je pomocí lisu. Můžete také zkusit připravit rajčatovou šťávu tak, že rajčata nejprve nasekáte pomocí sekáčku.
• Pro výrobu vína z jablek uchovávejte drcenou jablečnou hmotu v čisté nádobě na dobře větraném místě po dobu 1-2 dnů. Tím se zvýší výtěžnost šťávy a víno bude aromatičtější.

Rádi si vyslechneme vaše tipy a doporučení a rádi je zveřejníme na našem webu!

Kolik odrůd existuje? jablka, tolik chutí, vůní a textur. Některé jsou sladké a šťavnaté, jiné kyselé a křupavé. Každá odrůda má jedinečné vlastnosti, což znamená, že některá se nejlépe používají na jablečné koláče, jiná na pyré, jiná na šťávu a některá jablka tvoří vynikající omáčku k pečenému vepřovému masu.

Na světě existuje mnoho různých odrůd jablek. Sesbírali jsme devět, které se nejčastěji prodávají v supermarketech a všechny jsou zahraniční odrůdy. Bohužel je jednodušší koupit ty naše na trhu, i když je tam často prodávají bez přesného označení odrůdy, nebo si je nasbírat na zahradě. Přečtěte si o ruských (ruských) odrůdách jablek na webu Supergardener zde и zde, stejně jako materiál “Která jablka jsou nejlepší na koláče, která jsou nejlepší na šťávy, sušení, džem.”

jablka Granny Smith

Chuť a textura: jablka s jasně zelenou slupkou pocházející z Austrálie. Nejsou příliš sladké, s příjemnou kyselostí. Dobře hasí žízeň, dokonce se jim připisují některé povzbuzující účinky na organismus.

Klíčové vlastnosti: kyselá, osvěžující, šťavnatá a pevná.

jablka Granny Smith

Jak používat: Granny Smith lze péct nebo smažit na klínky bez slupky. Pro svou kyselou chuť se často používají k přípravě masitých pokrmů. Jablka lze nakrájet na střední kousky a dusit a poté podávat s vepřovým masem nebo sýrem nebo smíchat s karamelizovanou cibulí jako přílohu ke kachně nebo huse. Jsou dobré na odšťavňování a pečení.

Vepřové maso s jablky a celerovým pyré

Mackintosh jablka

Chuť a textura: Jablka mají měkkou, masitou, křehkou dužinu, kterou buď milujete, nebo nenávidíte.

Klíčové vlastnosti: jemná, šťavnatá, nasládlá.

Jak používat: Mekintosh je skvělý jíst jen tak. Není třeba s nimi péct koláče, muffiny a koláče. Ale pro výrobu jablečného pyré, marmelády nebo marshmallow je nejlepší volbou Mekintosh. Mnoho lidí je rádo peče s cukrem, medem a ořechy, ale toto jídlo nebude pro každého. Nedrží tvar a rychle se mění v pyré, které pak mimochodem skvěle geluje.

Gala jablka

Chuť a textura: jablka mají typicky skvrnitou červenou slupku s oranžovými nebo dokonce žlutými odstíny. Jsou pevné, sladké, ale nelepivé.

Klíčové vlastnosti: pevné, sladké, křupavé.

Jak používat: Je dobré s nimi péct koláče, muffiny a chleba.

Postní pikantní dušený jablečný koláč

Golden Delicious jablka

Chuť a textura: jablka jsou snadno rozpoznatelná podle jejich kuželovitého, protáhlého tvaru nahoru a zelenožluté tenké slupky s drobnými skvrnami. Mladé zelené plody mají mírně kyselou chuť; zralejší a zralejší žluté plody jsou sladké, jemné, jako med.

Klíčové vlastnosti: šťavnaté, křupavé a skladovatelné po dlouhou dobu.

Golden Delicious jablka

Jak používat: Připravte saláty s Golden Delicious, použijte k pečení a výrobě omáček.

Klasický americký jablečný koláč

Červená Delicious jablka

Chuť a textura: jablka mají tmavě červenou slupku a protáhlý tvar.

Klíčové vlastnosti: jemné, sladké, šťavnaté.

Červená Delicious jablka

Jak používat: Nejlepší využití pro odrůdu je jednoduše jíst tato jablka.

Dívka si vybere červená lahodná jablka

Jablka Braeburn

Chuť a textura: Jablka jsou pevná, osvěžující, chuť lehce kořenitá a nakyslá. Barva kůže se pohybuje od oranžové po tlumenou červenou se žlutými odstíny.

Klíčové vlastnosti: bohatá a vyvážená chuť, kyselá, kořenitá, křupavá.

Jak používat: Jsou to silná jablka, která se skvěle hodí na pečení.

Koláč s jablky a marmeládou

Fuji jablka

Chuť a textura: jablka pocházejí z Japonska. Vyznačují se krásným, podlouhlým zaobleným tvarem, poměrně těžkým – až 250 g každé jablko; křupavé a super sladké ve srovnání s mnoha jinými odrůdami.

Klíčové vlastnosti: sladké, křupavé.

Jak používat: jablka, která mohou dodat extra texturu a chuť salátům a omáčkám. Vhodné pro pečení a smažení na pánvi.

Ruské proso jablečný krupice s tvarohem

Jonagold jablka

Chuť a textura: Jablka vznikla křížením odrůd Golden Delicious a Jonathan. Jsou velké, sladké s tenkou červenožlutou slupkou.

Klíčové vlastnosti: tvrdý, sladký.

Jak používat: Nejchutnější koláče jsou z jablek, která při pečení perfektně drží tvar. Jonagold, kromě toho, že drží tvar, je dobrý i proto, že není moc šťavnatý, takže koláče s ním (zejména charlottes) nebudou rozmočené a připálené. Lze je i sušit.

Jablečné sušenky s karamelovou náplní

Růžová dáma jablka

Chuť a textura: Odrůda se objevila v 70. letech XNUMX. století v Austrálii v důsledku křížení odrůd Golden Delicious a Lady Williams. Jsou aromatické, křupavé, mají rozpoznatelnou sladkokyselou chuť a vůni s nádechem koření.

Klíčové vlastnosti: sladké, kyselé, křupavé.

Růžová dáma jablka

Jak používat: Skvělé do salátů, sendvičů a toastů.

Horký sendvič s krůtou, sýrem a jablkem