Jaká by měla být skutečná chacha?

Chacha je gruzínský a abcházský silný (40-50 stupňů) alkohol, místní verze brandy. Vyrábí se kvašením a destilací dužiny z vinné révy zbylé po prvotním lisování. Pro místní obyvatelstvo je tento nápoj důležitou součástí kultury, stejně jako víno se vyrábí jak řemeslně, tak průmyslově. V roce 2011 obdržely gruzínské úřady patent na chacha – to znamená, že takový název může mít pouze výrobek vyrobený na území této země.

V Rusku je chacha poměrně oblíbeným silným nápojem, a to především díky úzkým kulturním kontaktům s Abcházií a Gruzií. Často ruští turisté, kteří navštíví tyto země, přinášejí tento alkohol s sebou jako suvenýr. Vyrábí se i u nás, zvláště známá je Fanagoria chacha, vyráběná na Krasnodarském území.

Nebezpečí nekvalitního produktu

U tohoto nápoje se vyvinula jedinečná situace s falšováním. Výroba chachy je tradičně řemeslná (rodinná) výroba – ve skutečnosti jde o způsob recyklace hroznové dužiny nebo nekvalitních hroznů. Pokud tedy platí zásada „řemeslně = nekvalitní“ pro mnoho jiných nápojů, pak soukromá gruzínsko-abcházská pálenka může být kvalitou lepší než průmyslový výrobek. Proto má smysl nazývat padělky buď padělky registrovaných značek (například „Fanagoria“), nebo zjevně nekvalitní alkohol vyrobený v rozporu s technologií.

Nebezpečí pití takového nápoje je možná otrava metylalkoholem, pokud je jeho hodnota v přijatelných hodnotách (0,05 ml na 100 g tekutiny podle GOST R55459-2013). V závislosti na podané dávce se následky pohybují od těžké intoxikace s těžkým neurologickým postižením (včetně slepoty) až po smrt. Proto by kupující chacha měl vědět, jak si nápoj doma otestovat.

Jak zkontrolovat kvalitu doma?

Vzhledem k tomu, že chacha je často otevřeně vyráběna malými rodinnými podniky pro osobní potřebu nebo jako dárek, absence značkového balení a daňového kolku nemusí nutně znamenat nízkou kvalitu. Nápoj po láhvi si můžete zkontrolovat, pokud kupujete produkty od oficiálně registrované značky:

• pomocí systému ESPAR vyrazte čárový kód a číslo na daňové známce, abyste mohli sledovat historii produktu;
• prostudujte si vlastnosti značky skutečného produktu na webových stránkách značky, o kterou máte zájem, a porovnejte láhev s nimi v době nákupu.

Pokud jste si koupili „rodinnou“ chachu nebo vám byla dána během cesty do Gruzie, můžete rozlišit skutečnou chachu pomocí následujících metod:

• Formaldehydový test. Tato metoda je univerzální pro všechny silné nápoje a spočívá ve spuštění horké měděné jehly do nápoje. Silný zápach formaldehydu bude znamenat, že kapalina má vysokou koncentraci metanolu.
• Zapálení prstu. Jedná se o originální metodu, kterou používají místní vinaři. Stačí do chachy ponořit čistý prst a pak navlhčenou špičku zapálit. Při pocitu pálení je výrobek nekvalitní, dobrý nápoj rychle shoří bez následků.
• Zkouška plamenem. Pokud si nechcete zapálit prst, nalijte trochu chacha do malé ploché nádoby a přidržte k ní zapálenou zápalku. Dobrý, vysoce čištěný nápoj vzplane bledě modrým plamenem, zatímco ten, který obsahuje metanol nebo fuselové oleje, se rozhoří zeleným a jasně žlutým plamenem.

Kvalitu chacha lze určit i organolepticky. Vůně je příjemná, obsahuje charakteristické hroznové tóny. Chuť je díky vysoké síle štiplavá, ale bez výrazného alkoholového nádechu – naopak stále chutná po hroznech.

Jakou barvu má pravá chacha?

Barva nápoje závisí na jeho receptuře, době zrání a dalších přísadách. Klasická hroznová chacha má vždy bílý odstín. Feijoa chacha je jí barevně podobná.

Dubová chacha je téměř žlutá. Domácí koňak (hroznová chacha naplněná slupkami vlašských ořechů a pomerančovými kůrami) je jasně červený. Nezaměňujte ji s oranžovou chachou, má jen lehce načervenalý nádech.

Barva nápoje se může měnit v závislosti na sudu, ve kterém byl skladován. Chacha umístěná v dubovém sudu získává tmavě hnědou barvu, v sudu moruše – žlutou a v třešňovém sudu – červenou. Sytost odstínu je ovlivněna dobou expozice.

Samostatným tématem je Fanagoria chacha, vyráběná v Rusku stejnojmenným vinařstvím v Krasnodarském kraji. Musí být transparentní, bez jakýchkoliv nečistot. Výjimkou je zlatá „Phanagoria“, která, jak název napovídá, má nažloutlou barvu.

Kolik stupňů je ve skutečné chacha?

Chacha je jedním z nejsilnějších nápojů. Kupované v obchodě obsahuje 45-50 stupňů. Domácí verze, kterou lze bez problémů sehnat na každém abcházském trhu, kolísá kolem 55-60 stupňů. A pokud chcete nezapomenutelný zážitek, pak na stejném trhu snadno najdete 70stupňový drink. (Na začátku destilace je síla chacha 80 stupňů).

Navzdory své síle působí chacha zajímavě. Člověk může zůstat „střízlivý“ několik hodin. Opojení přichází nečekaně a zahalí vás jako vlna. Někteří po pořádném množství chacha ztratí kontrolu nad svým jazykem nebo tělem. Jiní si naopak své činy plně uvědomují. Teprve druhý den ráno si nic nepamatují.

Nejlepší způsob, jak koupit kvalitní chacha, je zakoupit si nápoj v jeho domovině. Místním výrobcům, soukromým i průmyslovým, záleží na pověsti národního alkoholu, protože je důležitou součástí příjmů lidí i státu jako celku. Pokud si jej koupíte osobně, vinaři vás pozvou na tradiční veřejnou degustaci. V tomto případě kultura pití, která se vyvíjela po staletí, funguje mnohem lépe než státní spotřební daně.