Co můžete dělat s Pasternakem?

Pokud na trhu nebo v obchodě uvidíte pastinák, bez váhání si ho vezměte. Je čas zahrnout tento voňavý a kořeněný kořen na seznam cenných minerálů v Rusku, je to tak dobré!

Pastinák kastrol se zeleninou

Kastrol můžeme podávat teplý i studený.

4 porce, příprava: 1 hodina 10 minut.
Co budete potřebovat:

4 střední kořeny pastináku
XMUMX střední mrkev
4 velké červené papriky
4 velká vejce C0
200 ml krém s obsahem tuku 20-30%
2 polévkových lžic. l. kukuřičný škrob
100 g másla
sůl

Что делать:
1. Troubu předehřejte na 180°C. Pastinák a mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Sladkou papriku oloupeme a nakrájíme na tenké proužky.
2. Ve velkém širokém hrnci dejte vařit vodu a přidejte sůl. Připravenou zeleninu dejte na síto a dejte na 1 minutu do vroucí vody. (nebo v páře 2 minuty).
3. Velký hluboký pekáč vymažte máslem. Vejce vyšleháme se solí do hladka. Za stálého šlehání přidejte smetanu a škrob.
4. Zeleninu navrstvěte do připravené pánve. Zalijte smetanovou směsí a navrch položte máslo nakrájené na tenké plátky.
5. Pekáč zakryjte alobalem, vložte do středu trouby a pečte 30 minut. Odstraňte alobal a pokračujte v pečení dozlatova, ještě asi 10 minut.

Pastináková polévka s hráškem a slaninou

Chutná, vydatná, zdravá pastináková polévka k obědu nebo večeři. Mimochodem, z pastináku se udělá stejně báječné pyré nebo krémová polévka.

6 porcí, příprava: 50 min.
Co budete potřebovat:

1 kg pastináku
Průměrná mrkev 1
Velké žárovky 2
200 g zmrazený zelený hrášek
200 g slaniny v jednom kuse
1 tsp. černé pepře
sůl, čerstvě mletý černý pepř

Что делать:
1. Slaninu dejte do hrnce s 1,5 litrem studené vody. Veškerou zeleninu omyjte kartáčem. Oloupejte pastinák, cibuli a mrkev a dejte všechny slupky do stejné pánve. Umístěte na vysokou teplotu, přiveďte k varu, přidejte sůl, pepř, snižte teplotu na střední a vařte 15–20 minut. – zatímco připravíte vše ostatní.
2. Slaninu osušíme a nakrájíme na tenké plátky, vložíme na sotva rozehřátou pánev a na středním plameni opékáme z obou stran, dokud se tuk nerozpustí a slanina nezkřupne. Pastinák, cibuli a mrkev nakrájíme nadrobno, smažíme na pánvi, kde se smažila slanina, na vysoké teplotě, 5–7 minut.
3. Vývar sceďte do čistého kastrůlku, vyškvařenou slaninu nakrájejte na malé kostičky a vraťte do vývaru. Přivedeme k varu, přidáme orestovanou zeleninu. Vařte na středním plameni přikryté 20 minut.
4. Polévku dochuťte solí a pepřem, nalijte do misek a do každé misky rozdrobte slaninu. Ihned podávejte.

Zelný salát s pastinákem a sušeným ovocem

Pastinák má sladkou, ořechovou chuť. V tomto salátu jeho chuť dobře zdůrazní vlašské ořechy a ořechové máslo.

4 porce, příprava: 30 min.
Co budete potřebovat:

2 kořeny pastináku
1 velká mrkev
70 g vlašských ořechů
50 g sušených meruněk a rozinek
šťáva z poloviny citronu
2 polévkové lžíce. l. ořechové máslo

Что делать:
1. Sušené meruňky a rozinky namočte na 15 minut do teplé vody. Kůru z citronu nastrouhejte na jemném struhadle.
2. Oloupaný pastinák a mrkev nakrájíme nadrobno, zalijeme citronovou šťávou a rukama vymačkáme, aby změkly.
3. Sušené ovoce dejte do cedníku, osušte sušené meruňky a nakrájejte na tenké proužky. Nasekejte ořechy.
4. Zeleninu, ořechy a sušené ovoce smícháme, dochutíme olejem, necháme 10 minut odstát a podáváme.

Pastinák carpaccio s pestem

Piniové oříšky lze nahradit mandlemi.

4 porce, příprava: 45 min.
Co budete potřebovat:

4 střední kořeny pastináku
listy bazalky a piniové oříšky k podávání

100 g bazalky
50 g piniové ořechy
2 stroužky česneku
2–3 lžíce. l. mascarpone
100 ml olivového oleje

Что делать:
1. Troubu předehřejte na 200°C. Pastinák omyjte kartáčem a bez krájení ho jednotlivě zabalte do fólie. Pečte do měkka, asi 30 minut. Poté oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
2. Na pesto nasekejte nadrobno bazalku spolu se stonky a oloupaným česnekem. Vložte do sklenice ponorného mixéru a přidejte asi 0,5 lžičky. sůl. Promíchejte a nechte 5 minut. Poté ponorným mixérem rozmixujte na pastu. Důležité: nepřidávejte olej, i když se směs zpočátku obtížně šlehá.
3. Když se vytvoří pasta, přidejte ořechy a znovu šlehejte do hladka. Poté, aniž byste přestali šlehat, tenkým pramínkem přidávejte máslo a poté mascarpone. V případě potřeby přidejte více soli a pepře.
4. Pastinák položte na talíře do kruhu, mírně se překrývají. Doprostřed dejte velkou lžíci pesta. Ozdobte oříšky (mohou být lehce osmažené) a lístky bazalky.

Salát s pastinákem, jablky a kuřecími prsíčky

Místo kuřete můžete na tento salát použít uzené ryby: makrela, sumec, růžový losos.

4 porce, příprava: 45 min.
Co budete potřebovat:

2–3 kořeny pastináku
2 velké kuřecí prsní řízky
2 červená jablka
100 g vlašských ořechů
50 г изюма
2 Art. l. olivový olej
šťáva z poloviny citronu
3 polévkové lžíce. l. koňak, volitelný
citronová kůra na ozdobu

125 g hustého jogurtu
2 Art. Já Dijonská hořčice
125 g majonézy “Provensálsko”
1 Art. l. olivový olej
1 lžičky zlato

Что делать:
1. Troubu předehřejte na 200°C. Pastinák omyjte kartáčem a bez krájení ho jednotlivě zabalte do fólie. Pečte do měkka, asi 30 minut. Poté oloupejte a nakrájejte na malé plátky.
2. Kuřecí řízek potřete solí a olivovým olejem, pečte v troubě 15 minut, vychlaďte pod alobalem a poté nakrájejte na tenké plátky přes zrno.
3. Ořechy zlehka opečte na pánvi 2-3 minuty a nasekejte tak, aby zůstaly velké i malé kousky.
4. Jablka bez slupky nakrájíme, zbavíme jádřinců, nakrájíme na malé tenké plátky a zalijeme citronovou šťávou.
5. Smícháme jablka, rozinky a pastinák, okořeníme 1/3 zálivky, naaranžujeme na talíře, posypeme ořechy. Vedle položte kuřecí prsa, překryjte je. Zbylou zálivku rozdělte do malých misek a dejte přímo na talíře. Posypeme kůrou.

Salát z pastináku a modrého sýra

Nivu lze nahradit ovčím sýrem nebo sýrem feta.

4 porce, příprava: 40 min.
Co budete potřebovat:

2 střední kořeny pastináku
Xnumx g niva
200 g salátové směsi
40 g lískových ořechů
2 Mint Sprigs
2 stroužky česneku
šťáva z poloviny citronu
4 Art. l. olivový olej
sůl, černý pepř

Что делать:
1. Troubu předehřejte na 200°C. Pastinák omyjte kartáčem a bez krájení ho jednotlivě zabalte do fólie. Pečte do měkka, asi 30 minut. Poté oloupejte a nakrájejte na velké plátky.
2. Rozdrobte sýr. Lískové ořechy smažte na suché pánvi bez oleje 2 minuty, horké nasypte do utěrky, zabalte, trochu počkejte a ořechy energicky vetřete – tím se oloupe část slupek. Ořechy nasekejte ne příliš jemně.
3. Odstraňte stonky z máty a smíchejte listy se směsí salátu. Na misku dejte špenát s mátou, poté pastinák, sýr a lískové oříšky.
4. Na zálivku prolisujeme česnek, oloupeme a nakrájíme nadrobno. Smíchejte česnek, olivový olej, citronovou šťávu, sůl a pepř v nádobě s těsně přiléhajícím víkem. Pevně uzavřete a dobře protřepejte, měla by vám vzniknout emulze. Salát pokapeme dresinkem a ihned podáváme.