Co je zdravější: marshmallows nebo marmeláda?

Každý ví, že všechny děti a mnozí dospělí jsou bláznivě zamilovaní do sladkého, ale bez ohledu na to, jak moc jsme varováni, že sladkosti mají nepříznivý vliv na naši postavu a zuby, stále se nepřestáváme “sladkosti” hýčkat.
Nyní zničíme zavedené stereotypy a řekneme vám o ovoci a bobulových cukrářských výrobcích, které jsou nejen chutné, ale také zdravé.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že sladkosti jen škodí, jsou marmelády, marshmallow a marshmallow velmi zdravé produkty. Ze všech existujících sladkostí je odborníci na výživu doporučují, protože ve srovnání s pečivem, koláči nebo buchtami tyto pochoutky nemají mnoho kalorií, takže lidé, kteří se starají o svou postavu, si mohou dovolit vypít čaj s jednou nebo dvěma bez výčitek marshmallow, marmeláda nebo marshmallows.
Tyto lahůdky obsahují i ​​cennou složku – želírující látku, kterou je želatina, agar nebo pektin.
Želatina se vyrábí ze zvířecích chrupavek, kostí a šlach a pektin a agar – látky rostlinného původu, které kromě hlavních želírujících vlastností obsahují spoustu užitečných složek.
Pektin Nachází se v buněčných stěnách téměř všech rostlin. Je unikátní svými vlastnostmi. Jeho rosolovité kapičky vidíme, když pečeme jablka s cukrem. Pektin neutralizuje a odstraňuje radionuklidy z těla, soli těžkých kovů, redukuje cholesterol v krvi, normalizuje funkci gastrointestinálního traktu, má výrazný antivirový a protivředový účinek.

Agar (agar-agar), získaný z červených mořských řas. On obsahuje vápník, hořčík, železo, měď, vitamíny E, K a B5, zinek. Jód v něm obsažený je prospěšný pro štítnou žlázu. Agar normalizuje trávení, usnadňuje funkci jater a působí jako mírné projímadlo. Bobtnající látky suroviny se nerozkládají ani v kyselém prostředí žaludku, kterým velmi rychle procházejí, ani v zásaditém prostředí střeva a v důsledku silného nabobtnání zvětšují obsah střeva, což způsobuje jeho peristaltiku.
Neméně prospěšné pro naše zdraví jsou i další suroviny používané k přípravě těchto cukrářských příbuzných. Ovocné a bobulovité pyré je bohaté na vitamíny, vaječné bílky slouží jako stavební materiál pro svalovou tkáň a melasa posiluje imunitní systém, podporuje koncentraci a celkově zlepšuje mozkové funkce.
První marmelády byly Evropanům představeny v Malé Asii během éry křížových výprav a francouzské marmelády v době rozkvětu cukrářského umění v 18. století. byly připraveny z jablek a kdoule. Francouzští cukráři si všimli, že ne všechno ovoce, ale jen některé, jsou schopné při vaření vytvořit hmotu, která na rozdíl od džemu ztuhne do pevného stavu, což bylo vysvětleno obsahem adstringentní látky pektinu v nich. Byli vybráni pro přípravu základu „nebarvícího, tvrdého, cukrovinkového džemu“, kterému říkali „marmeláda“.
Vysoká želírující schopnost pektinů, jejich schopnost sbírat jako houba a obalovat všechny škodlivé chemikálie umožňují marmeládu používat jako výživný a zároveň dezinfekční prostředek. V současnosti v hutních podnicích v řadě zemí, v teplých a chemických obchodech, dělníci nekonzumují mléko, ale marmeládu, např. osvědčený prostředek k očistě organismu.
V závislosti na použitých surovinách vyrábí moderní potravinářský průmysl ovoce a bobule, želé-ovocné a želé marmelády. Pokud marmeláda obsahuje velké množství želatiny, získává žvýkací vlastnosti. Žvýkání marmelády není o nic méně zdravé než marmeláda běžná, ale často je přetížená barvivy a konzervanty. Marmeládu vybírejte podle barvy: čím přirozenější (a matnější) barva, tím je pravděpodobnější, že byla použita přírodní barviva. A pokud místo marmelády žvýkáte „kousek gumy“ a dokonce i křupavou, je to padělek.
Existuje několik způsobů, jak vytvořit marmeládu: tvarovanou (ve formě malých výrobků různých tvarů nebo figurek), vyřezávanou (jedno-, dvou- a třívrstvou) a listovou. Povrch marmelády může být neglazovaný nebo glazovaný čokoládovou polevou, většinou se však sype cukrem, aby nenavlhla.
Zatímco marmeláda se vyráběla z jablek a medu, později nahrazených cukrem, zvláštností marshmallow, jakožto ryze ruského cukrářského výrobku známého již ve 14. století, bylo to, že se vyráběla z odrůdy jablek Antonov, která nebyla v západních zemích rozšířena. Evropa.
Kdysi se pro jablečno-medové lázně vyráběla marmeláda z medu a jablek Antonov. Hmota se ukázala být tak hustá, že se musela nakrájet na kousky. Vypadá to jako starý recept na marmeládu. To je pravda. Ale na rozdíl od marmelády měla ruská pastila své tajemství, které bylo pečlivě střeženo a chráněno. Do hmoty byly přidány vaječné bílky, aby získala bělost.
V 19. století skončilo tajemství ruské pochoutky v zahraničí. Francouzští kuchaři začali do marmelád přidávat také proteiny, ale v trochu jiné podobě a poměru. Do jablečno-ovocného pyré přidali našlehaný protein (analogicky s pusinkami) a dostali francouzský marshmallow – ještě pružnější než ten ruský. Tak začala historie nového cukrářského výrobku, který byl pro svou vzdušnost a bělost pojmenován „Zephyr“.

Dále, historie marshmallows a marshmallows je podobná historii marmelády. Od 20. století, kdy byly vynalezeny různé obdoby přírodních potravinářských přídatných látek – barviva, příchutě, zahušťovadla, pamlsky jsou stále rozmanitější v chuti, barvě a vůni. Začali marshmallow pokrývat čokoládovou nebo cukrovou polevou, přidávat oříšky, kousky marmelády, posypávat oplatkovou drobenkou – vše bylo omezeno pouze fantazií cukrářů.
Dnes průmysl vyrábí dva druhy marshmallow: lepidlo na bázi agarovo-cukrového sirupu a pudink na bázi ovocné a bobulovité marmelády. Lepené marshmallows se vyrábí vyřezávané ve formě obdélníkových tyčí a lisované ve formě marshmallows.
Marshmallows se z nějakého důvodu nazývají marshmallows. Doslovně přeloženo z řečtiny slovo “zephyr” znamená “lehký vánek”. Ti, kteří tento produkt vyzkoušeli, si pamatují marshmallow jako vzdušnou a něžnou pochoutku, která se rozpouští v ústech. Svěží a sněhově bílá, dokáže rozptýlit smutek o nic horší než čokoláda.
Složení marshmallows je zcela žádné tuky – jak zvířata, tak rostliny. K jeho výrobě se používají pouze bílkoviny, cukr, ovocné a bobulovité pyré a řada přírodních zahušťovadel jako agar-agar, pektin nebo želatina. Díky tomu se získávají marshmallows nízké kalorie, ale velmi chutné. Navíc toho obsahuje hodně fosfor, železo a další užitečné látky. Pozitivně působí na cévy, vlasy a nehty. Co se týče vitamínů, ty v marshmallow nenajdete, protože se během výrobního procesu ničí.
V závislosti na použité želé látce se marshmallow dělí na:
– marshmallows na bázi pektinu;
– marshmallows na bázi agaru;
– marshmallows na bázi želatiny.
Pokud jsou marshmallows vyrobeny z agar-agaru získaného z řas, nemusíte se bát kalorií navíc. Pro děti to není o nic méně užitečné než marshmallows s pektinem, protože obsahuje jód, železo a vápník. Jeho chuť je však sladší a ne tak jemná.
Pokud obsahuje želatinu, zde je potřeba být opatrný. Vzhledem k tomu, že želatina je vyrobena ze zvířecích chrupavek, kostí a šlach, má poměrně vysoký obsah kalorií. Navíc, pokud jde o chuť, je horší než marshmallows vyrobené na bázi agaru.
Prospěšné vlastnosti marshmallows lze také určit podle jejich vzhledu. Nejlepší je vybrat marshmallows, které jsou bílé nebo mírně nažloutlé barvy. V tomto případě si můžete být jisti, že neobsahuje umělá barviva. Pokud si chcete koupit barevné marshmallow, dejte přednost pochoutce, která má pastelový odstín.
Mimochodem, existuje jeden velmi zajímavý fakt týkající se výhod marshmallow. Ukazuje se, že nejúčinnější je jíst od 4 do 6 hodin, protože během tohoto období klesá hladina glukózy v krvi. Ale přesto je lepší ho nepoužívat pro lidi trpící cukrovkou.

Marshmallow se nejčastěji vyrábí ve formě skořápek, obvykle slepených ze dvou polovin. Při nákupu marshmallow je z čeho vybírat. Lze polevat čokoládovou polevou, kombinovat s cukrovím, posypat kokosovými lupínky.
Neobvyklým moderním příbuzným marshmallows a marshmallows je americká sladkost zvaná „marshmallow“. Složení této pochoutky se blíží původní receptuře marshmallow – jablečný protlak a cukr. Je tu ale také podstatný rozdíl. Místo bílkovin začali Američané do směsi přidávat vodu, kukuřičný škrob a vařenou hroznovou šťávu. Tyto ingredience poskytovaly stejné kvality jako proteiny – pochoutka byla bílá a snadno našlehaná. Nyní jsou marshmallows s různými příchutěmi a vůněmi stejně oblíbené jako marshmallows, marshmallows a marmelády.
Je zajímavé, že v angličtině nerozlišují mezi marshmallows, marshmallows a americkou verzí těchto sladkostí, přičemž všechny tři lahůdky zobecňují pod jeden společný název „marshmallow“. Ale opravdový mlsoun vždy pocítí rozdíl.

Jablečné marshmallows s přidanou smetanou.

Složení:
• jablka – 6 ks.
• cukr – 1 šálek
• smetana (těžká) – 2 šálky
• vejce (bílá) – 1 ks.
• citronová šťáva – 1 lžička.
• vanilin 1/3 sáčku.

Zralá jablka oloupeme, opečeme a protřeme přes síto. Poté za míchání postupně přidáváme cukr, syrový bílek a mícháme do hladka. Misku s pyré vložte do formy s drceným ledem nebo studenou vodou a šlehejte mixérem, dokud nezískáte hustou bílou směs. Zvlášť ušlehejte smetanu, aby vznikla silná pěna, spojte ji s jablečnou omáčkou a jemně promíchejte. Hotové marshmallow vložte do malých tvarovaných formiček, dejte do lednice a nechte ztuhnout.

Želé marshmallows.
Složení:

• — želatina — 25 g
• – voda – 350g
• – cukr – 1kg
• — kyselina citronová — 1 lžička.
• — soda — 1 lžička.

200 gr. Vodu a 1 kg cukru vařte 5-7 minut. Přidejte želatinu (zředěnou ve 150 g vody a nechte 2 hodiny za občasného míchání). Poté směs šlehejte 10-15 minut (do zbělání). Přidejte 1 lžičku kyseliny citronové a pokračujte ve šlehání po dobu 5-7 minut, poté přidejte 1 lžičku. lžíci sody a šlehejte 3-5 minut.

Poté přeneste hmotu do plastového sáčku s odříznutým rohem a vymačkejte marshmallows na fólii nebo plastový sáček ve vámi preferovaném tvaru. Jakmile se vršek marshmallow přestane lepit, můžete marshmallow posypat moučkovým cukrem nebo polit čokoládou. Skladujte v plastovém sáčku.

Ovocný marshmallow.

Dá se připravit z meruněk, švestek, broskví a jablek.
600 g ovoce, 300 g cukru, 150 g bílků, 10 g citronové šťávy, 10 g želatiny.
Ovoce opečeme a protřeme přes síto. Do ovocné kaše přidejte cukr a za stálého míchání vařte do zhoustnutí. Vychladlé bílky vyšleháme a opatrně spojíme s pyré. Do směsi přidáme rozpuštěnou želatinu a citronovou šťávu, vše důkladně promícháme, dáme do misky a necháme vychladnout.
Jablečné marshmallows s přidanou smetanou.
Budete potřebovat:
•jablka – 6 ks.
•cukr – 1 sklenice
•smetana (těžká) – 2 šálky
•vejce (bílá) – 1 ks.
•citronová šťáva – 1 lžička.
•vanilin 1/3 sáčku.
Připravíme zralá jablka, opečeme a protřeme přes síto. Poté za stálého míchání postupně přidáváme cukr, přidáváme syrový bílek a mícháme do hladka. Misku s pyré vložte do formy s drceným ledem nebo studenou vodou a šlehejte mixérem, dokud nezískáte hustou bílou směs. Zvlášť ušlehejte smetanu, aby vznikla silná pěna, spojte ji s jablečnou omáčkou a opatrně promíchejte. Hotové marshmallow vložte do malých tvarovaných formiček, dejte do lednice a nechte ztuhnout.

Irina Dovdienko, speciálně pro Oede.by