Co je silnější než tinktura nebo likér?

Ne každý ví, co jsou zač silný alkoholjako likér, tinktura, alkohol – to není totéž. A i přes to, že mají možná stejný základ, pořád jsou to jiné nápoje. Pojďme zjistit, jaké to jsou, jak jsou podobné a jak se liší.

Trocha historického pozadí.

Zpočátku tam ještě bylo tinktury, a když se ponoříte do základů, pak infuze – léčivých přípravků. Celkově všechny tři druhy alkoholu (tinktura, likér, likér) vděčí za svůj vzhled alchymistům, kteří hledali elixír nesmrtelnosti/mládí (podle legend to měl být lektvar prodlužující život).

Předpokládá se, že jednou z hlavních složek vynalezeného „elixíru“ byla starořecká ambronie, stejně jako med, 4 druhy zmije, hořec a léčivé kořeny.

Většina studií se na tom shoduje infuzní proces pochází z východu, kde se objevily první léčivé tekutiny na bázi alkoholu.

První v této věci uspěla Čína, následovaná starověkým Řeckem a starověkým Římem. Hippokrates popsal ve svých spisech recepty léčivé tinktury. A v Římě léčitelé aktivně používali alkohol při léčbě ran a šampion v závodech vozů dostal oficiálně příležitost pít pelyňkovou tinkturu – to bylo považováno za prestižní.

Staré ruské tinktury

A tady se Východ neobešel bez. V XNUMX. století n.l. žil experimentátor jménem Erofei, který získal recept od čínských mistrů (jak přesně se k němu dostal, není známo). Rozhodl se tedy vzít z něj několik ingrediencí, které lze získat v Rusku: anýz a ořechy. To vše bylo rozdrceno a nalito vodka. Poté obsah nádoby hermeticky uzavřené a umístí se na dva týdny do blízkosti kamen.

Výsledek Erofeyich zalíbilo se mu a rozhodl se ho distribuovat mezi lidi. Lidé nápoj ocenili a dali mu jméno: „Erofeya vodka“. Erofeyich, jak to v té době mělo být, recept vodka předal svým potomkům, takže řemeslo tvorby tinktury přecházelo z generace na generaci. Později začali obyvatelé starověké Rusi experimentovat přísad. Později bylo zjištěno, že sílu tinktur lze upravit.

Můžete si koupit hotovou sadu pro infuzi “Erofeich” zde.

Velmi ceněné byly léčivé tinktury, které bylo možné zakoupit bez předpisu v obchodě s lektvary.

A v té době v Evropě.

. Ve XNUMX. století, dalo by se říci, došlo k revoluci v procesu infuze. V té době probíhal aktivní obchod s Čínou, Evropané začali ve velkém nakupovat koření a bylinky. Buďte však první, kdo přidá koření Byli to Italové, kdo myslel na složení tinktur a dokonce i přírodních chutí.

V té době byl vynalezen léčivý balzám na bázi heřmánku, hřebíčku, třezalky a skořice, kterou vynalezl Allesio (italský obchodník). Balzám byl velmi žádaný a místními občany byl rychle vyprodán.

Později, v XNUMX. stol. Rozmanitost tinktur se velmi rozšířila. Přitom se jim připisovaly zázračné vlastnosti. Například se věřilo, že tinktura z růžových lístků osvěží obličej a prodlouží mládí. Okvětní lístky tohoto nápoje byly červené a velmi aromatické, díky čemuž měla tinktura atraktivní narůžovělý odstín.

Díky takové reklamě se mezi ženskou populací velmi zvýšila poptávka po růžové tinktuře.

Role mnichů při přípravě tinktur

Velkým přínosem k tomu přispěli ministři klášterů západní Evropy infuze, neboť za zdmi klášterů žili nejen věřící, ale i zvídaví lidé. Mniši experimentovali s nápoji, jak nejlépe mohli, přidávali ingredience jako: muškátový oříšek, zlato, hřebíček, lipové květy, přidávání nových ingrediencí do starých receptur.

V tomto období lidé chodili do klášterů v naději, že se jim zlepší zdraví a obnoví se vitalita. Zvláště věřili v kombinaci užívání léčivých tinktur s náboženskými rituály.

Náš čas

Dnes jsou masově vyráběné tinktury dostupné téměř každému. Regály obchodů jsou plné všech druhů nápojů. Ale přesto lidé neztratili zájem tradiční infuze. Mnoho lidí má dochované receptury, které byly předány jejich pradědům, dědům a otcům.

V dnešní době si můžete koupit vše, co potřebujete pro kvalitní domov naléhání. To má mnoho výhod, které výrazně převažují nad nákupem:

1. Určitě víte, že suroviny jsou kvalitní a v rozumném množství neuškodí.
2. V obchodě není výběr ochucovacích tinktur příliš velký, ale můžete si připravit naprosto jakoukoli tinkturu podle svých představ.
3. Možnost kreativity – můžete experimentovat a vytvořit něco nového, zvláštního, co umíte a znáte jen vy.

Vše potřebné k výrobě tinktur si můžete koupit zde.

O tinkturách

Samozřejmě základ likéry a byla to tinktura, která sloužila jako likér, a přesto jsou to nápoje, které mají mezi sebou značné rozdíly.

Tinktury mají sílu od 15 do 40 %. Dají se vyrobit z ovoce, bobulovin, bylinek, koření a bylinek, některé i louhovat zeleninu, například jsme zveřejnili recept na tinkturu „Pověsit si rajče“, o které si můžete přečíst zde.

Pevnost hořké může dosáhnout 25 až 60 % pevnosti.

Jako základ používáme destilát, alkohol, vodku. Alkohol a destilát se přivedou na požadovaný stupeň.

Klasický proces vaření je jednoduchý: ve sklenici vhodné k nálevu kapacitní vložte přísady a naplňte je alkoholem. Poté uzavřete vzduchotěsným víčkem, dobře protřepejte a umístěte na několik dní/týdnů/měsíců (v závislosti na receptuře) na tmavé místo nebo naopak dobře osvětlené slunečním světlem.

Po infuzi se kapalina přefiltruje nebo přefiltruje a poté lahvové.

Cukr se do tinktur přidává podle receptury nebo podle chuti. Například v bylinných tinkturách s bylinkami nebo kořením, jako jsou: tinktury „Baikal“, „Khrenovukhi“, „Starka“, „Erofeich“, „Pertsovki“, do kterých se nepřidává žádný cukr.

Kolik cukru mám přidat?

Sladké likéry se vyrábějí hlavně z ovoce a bobulovin a ne každý má rád sladkosti a protestuje proti takovým „perverzím“. Podle pravidel použijte k přípravě sladkého likéru 8 až 30 gramů cukru na 100 mililitrů alkoholu.

Někdy vork tinktura Pro zjemnění chuti se přidává i cukr: ne více než 3 gramy na 100 mililitrů alkoholu.

Teplota podávání

teplota tinktury závisí na jejich obsahu, ale obecně by tekutina měla mít pokojovou teplotu. Je povoleno přidat led ovocné a bobulovité likéry, kořeněné a bylinné pít čisté.

Recept na pomerančovo-kávový likér z dob SSSR

Jedná se o voňavou a snadno připravitelnou tinkturu, která byla připravena na svátky v sovětských dobách. Vzhledem k tomu, že v té době nebylo snadné sehnat pomeranče a kávová zrna, stále se lidem nějak dařilo sehnat potřebné ingredience, které svátečnímu nápoji dodávaly ještě větší hodnotu.

Pomeranče s dostatečným předstihem omyjte.

Složení:

• Pomeranč (zralý, šťavnatý) 1 ks.
• Kávová zrna 30 ks.
• Cukr 100 gr. (ochutnat)
• Vodka (nebo dvojitý destilát 40-45%) 500 ml.

Příprava:

1. Do pomeranče udělejte 30 otvorů, do kterých budete muset vložit kávová zrna.
2. Vložte pomeranč plněný zrnky do skleněné nádoby a přidejte cukr. Naplňte vodkou, uzavřete vzduchotěsným víčkem a umístěte bez třepání na měsíc na tmavé místo.
3. Po chvíli tinkturu přefiltrujte a nalijte do damašek

Pokud chcete, můžete vodku nahradit koňakem, což samozřejmě není příliš levné, ale pokud máte v zásobě kvalitní domácí koňak, bude to ideální.

O likérech

Nalévání je alkoholický nápoj, který se připravuje z ovoce nebo bobulovin nebo se míchá s přídavkem cukru nebo cukrového sirupu. Navíc likér bude vždy mnohem sladší než tinktura. Pro získání likéru se cukr přidává rychlostí 20 až 40 g. krystalového cukru na 100 mililitrů alkoholu.

Převzato z open source

Bylinky a kořeny se semeny se do likérů nepoužívají.

Pro měření síly si můžete koupit lihoměr zde.

Příprava likérů

Proces se příliš neliší od příprava tinktur. Suroviny (ovoce, bobule) se smíchají s granulovaným cukrem nebo sirupem, nalijí se destilát a nechte na tmavém místě trvat. Doba louhování závisí na receptuře. Můžete vyluhovat ne déle než měsíc, od 1,5 do 3 měsíců, a existují od 3 měsíců, takové likéry se nazývají pozdní zrání.

Likér lze připravit kvašením ovoce a bobulí, což se při přípravě tinktury nikdy nedělá. Někteří lidé rádi ingredience před vařením suší.

Likéry

Alkohol – je aromatický, sladký alkoholický nápoj, který může být založen na takovém přísady, jako bobule, ovoce, bylinky, koření, bylinky, kávová zrna, ořechy.

Více o likérech si můžete přečíst zde.

Pevnost

1. Síla dezertních likérů není větší než 30% (35 – 50 gramů na 100 cmᶟ.)
2. Smetanové likéry mají sílu 15 až 28 % (od 50 do 60 gramů cukru na 100 cmᶟ.)
3. Silné likéry obsahují minimálně 35 % alkoholu (od 32 do 50 gramů cukru na 100 cmᶟ.)

Proces přípravy

Likéry se připravují macerací, mícháním aromatických alkoholů, destilace.

Aby se suroviny vyluhovaly, používají skleněná nádoba, protože je neutrální k alkoholu (při interakci se neuvolňují škodlivé látky, jako by tomu bylo v případě plastu).

tam hotové infuzní soupravy, kde je již sebráno vše potřebné k získání nápoje, samozřejmě s výjimkou destilátu.

Slavné likéry: Cointreau, Amaretto, Baileys, Benedictine, Jägermeister, Chartreuse a mnoho dalších.

Můžete si přečíst více o předních značkách zde.

Celkový

Na základě všeho napsaného je jasné, že všechny tři napít se jsou v podstatě „příbuzní“. Stále ale existují značné rozdíly: síla, obsah cukru v nápoji a použité suroviny.

Nápoje jsou obvykle podávané v malých skleničkách, nejčastěji po jídle – s dezertem (s výjimkou hořkých) a popíjejte po malých doušcích. Led se přidává podle potřeby a také se přidává koktejly.

Můžete si koupit hotové infuzní soupravy zde.